16 mai 2008
Salade au pignon caramélisé
Ce temps printanier est non seulement un médicament pour le moral qui a subi les tensions de l'hiver, mais également une source d'inspiration pour varier les salades qui deviennent généreusement un repas complet et agréable au quotidien. Il n y a pas plus triste qu'une salade toute simple sans garnitures ni ingrédients qui embellissent son éclat, qui colore sa verdure en arc en ciel, qui enchante son délicat croustillant par des saveurs fraîches et relevées. Je ne conçois pas de salade sans mélange d'ingrédients qu'ils soient simples ou élaborés, c'est ainsi que je prépare mes salades-crudités aussi bien en hiver qu'en été. Cela fait deux semaines que j'ai une de ses envies de salades, de crudités et d'entrées métisses en saveurs, en parfums et en textures. Voici la première idée de salade que je vous propose aujourd'hui, nous l'avons dégusté la semaine dernière avec une grillade de porc à la pâte de basilic gingembre, une autre recette bien sympathique qui change des classiques.
Dans cette salade, les textures s'emmêlent entre le fondant du jambon de Bayonne fumé, le croquant de la tomate cerise, la douceur des jeunes pousses, le crémeux du parmesan et le craquant des pignons caramélisés. Les parfums éveillent les sens, surtout cette gousse d'ail grillée à l'huile d'olive, un régal!
Pour deux personnes
Temps de préparation : 5 à 7 min
Mélange de jeunes pousses
Quelques tomates cerises
2 belles tranches de jambon de Bayonne fumé
2 généreuses poignées de pignons
2 gousses d'ail
Parmesan
Sucre blanc
Sel, poivre blanc, huile d'olive et vinaigre balsamique
Placer les jeunes pousses dans une grande assiette
Ajouter les tomates cerises, le jambon de Bayonne.
Découper des pétales de parmesan à l'aide d'un économe, ajouter à la salade.
Faire griller dans une petite poêle les gousses d'ail avec un filet d'huile d'olive. Retirer puis ajouter à la salade.
Dans la même poêle, mettre les pignons et un peu d'huile d'olive. Ajouter le sucre et mélanger pour éviter qu'il ne cristallise. Retirer du feu puis laisser refroidir 2 minutes avant d'incorporer à la salade.
Préparer une vinaigrette rapide en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre blanc. Arroser votre salade au moment de servir.
05 mai 2008
Caviar d'aubergine au miel et romarin
"Le sucré s'invite chez le salé" a atterrit chez Inoule dont la cuisine est une invitation aux bonnes saveurs au quotidien, non je exagère pas, allez lui rendre visite illico. Une 8éme édition placée sous le signe de la douceur, de la gourmandise, des vertus, de la saveur... Le Miel, Inoule semble l'aimer et l'apprécier, la preuve par ici.
Je devais participer à cette édition avec justement cette recette, mais le manque de temps et surtout l'oubli de feuilleter mon agenda de jeux culinaires m'ont fait défaut. J'ai donc raté cette édition en tant que participante mais me voilà membre de jury bien que ce ne soit pas une tâche facile. Croyez moi, avec 33 participations, il y a de quoi adopter le miel dans sa cuisine salée. Des recettes douces, fruitées, épicées, light, gourmandes, fraîches... Le récapitulatif se trouve juste ici (clic)
Ma recette est printanière afin de fêter l'arrivée du soleil (discret mais certes présent), fêter également la saison des aubergines relevées à l'arôme du romarin profond. Pour une fois je ne me suis pas lâchée côté épices, le mariage de ces trois saveurs devait rester singulier, l'association miel et romarin est plus qu'exquise.
C'est une préparation en deux temps, j'ai fait cuire les aubergines assaisonnées au four, puis j'ai récupéré la chair que j'ai fait revenir dans un deuxième temps sur feu doux.
Pour une quantité suffisante :
2 belles aubergines
4 brins de romarin frais
2 gousses d'ail
4 c. à soupe de miel liquide
4 c. à soupe d'huile neutre
2 pincées de poivre blanc
Fleur de sel
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
Tailler la chair à l'aide d'un couteau en formant un grillage
Placer sur chaque moitié d'aubergine un brin de romarin.
Préchauffer le four à 180°
Mélanger dans un petit bol à la fourchette : la moitié de l'huile, la fleur de sel, le poivre blanc, la moitié du miel et l'ail pilé.
Verser cette vinaigrette sur les aubergines.
Enfourner 30 minutes à 180°
A la sortie du four, enlever la chair à l'aide d'une grande cuillère. Mettre dans une casserole, porter sur feu doux et écraser à l'aide d'une fourchette en ajoutant le reste d'huile et de miel liquide. Saisir ainsi le caviar d'aubergines au miel.
Dresser dans des coupelles ou dans un grand bol, décorer de romarin et si vous en avez envie d'un fin filet de miel liquide. Déguster avec du pain grillé au noix.
26 mars 2008
Champignons en guise de cookies ...
Ce sont de simples champignons farçis. Avant la cuisson, on ne fait pas attention à leur forme rappelant ces biscuits américains, une fois cuits on ne peut leur accorder un autre nom. J'avais préparé ces champignons pour une simple entrée sans vouloir publier la recette, voilà ce qui aurait été bien dommage! l'envie de partager cette recette avec vous fut très grande, de part la simplicité et la rapidité de la préparation, et d'autre part cet aspect "biscuité" très mignon.
Pour deux personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Pour les "cookies" :
6 grands champignons de Paris
Quelques raisins secs (environ 4 par champignon)
Fromage Roquefort
Poivre et Sel
Pour le service :
1 oignon
Huile de noisette ou huile d'olive
Feuilles de laitue
Frotter sans pression les champignons avec un torchon humide afin de les nettoyer Enlever les pieds simplement à la main.
Prélever un peu de Roquefort et farcir les champignons, lisser en surface puis disposer les raisins secs.
Couper l'oignon en fines lamelles régulières, disposer dans un plat allant au four.
Y placer les champignons (sur l'oignon). Arroser d'un généreux filet d'huile de noistette ou à défaut de l'huile d'olive, ajouter le poivre et le sel.
Enfourner 10 à 15 minutes à 190°
Laisser refroidir avant de disposer sur les feuilles de laitue
28 décembre 2007
De l'entrée froide crevettes-mangue à l'entrée chaude canard-foie gras
Tartare de mangue et ses crevettes à l'ail
A la maison nous consommons les crevettes au moins toutes les semaines tellement ON ADORE! Nous n'avons pas besoin de fêtes pour en déguster, comme tout le reste d'ailleurs, c'est tous les jours la fête à la maiosn ;-) J'ai préparé cette entrée froide pour le réveillon de Noël, en toute simplicité, facilité et surtout frais et bon! Je n'ai pas cherché loin une telle association, la crevette comme pas mal de fruits de mer et de crustacées se marie merveilleusement avec la mangue, alors pourquooi s'en priver?
Pour cette recette je vous conseille de choisir une mangue mûre à point, pas trop ferme ni trop molle. Conservez la au frais pour stopper son processus de maturation sinon au contraire gardez la à température de la cuisine pour qu'elle mûrisse un peu. Je fais pareil avec l'avocat et ça marche à tous les coups.
Pour 6 personnes :
Pour le Tartare de mangue :
1 mangue
4 tomates fermes
1/2 concombre
1/2 oignon rouge
2 c. à soupe de câpres
Sel, poivre, gingembre en poudre
Filet d'huile d'olive
Pour les crevettes à l'ail :
36 crevettes crues (tout est bien calculé, comme il n y a pas de jaloux - vous pouvez en mettre moins)
Feuilles de coriandre
4 gousses d'ail
1/2 oignon rouge
Filet d'huile d'olive
Sel, poivre et gingembre en poudre
Mettre le filet d'huile dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer puis y faire revenir les crevettes, l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées en pulpe, la coriandre émincée. Compter 5 à 7 minutes puis saler, poivrer et gingembrer :-)
Préparer le tartare en couleurs : Rincer les câpres, peler les tomates et les épépiner pour qu'elles ne dégagent pas leur jus, couper en très petits dès l'ensemble des ingrédients (sauf les câpres). Mettre dans un saladier, assaisonner puis laisser égoutter dans une passoire 10 minutes au frais.
Former des cercles de tartare, disposer les crevettes tièdes à côté puis servir avec du Rosé de votre choix.
Aiguillettes de canard en sauce foie gras
J'avais programmé de préparer du magret de canard pour mon entrée chaude accompagné d'une sauce aux deux figues : fraîches et séchées. Le jour des achats, soit trois jours avant le réveillon, impossible de trouver du magret dans mon magasin habituel, j'ai du alors changé de recette pendant que je faisais le reste des courses, heureusement que j'étais décidée et fixée pour le canard!! C'est aisni que les aiguillettes ont remplacé le magret et le foie gras s'est trouvé une place dans la sauce pour faire très festif.
Pour 6 personnes :
600 g d'aiguillettes de canard
100 à 120 g de foie gras en bloc
200 ml de crème fleurette
150 ml d'Armagnac
3 figues (ou plus si vous préférez)
1/2 c. à café de poivre du moulin
1/2 c. à café de muscade moulue
Un filet fin d'huile de noix
Sel
Faire dorer les aiguillettes dans un peu d'huile de noix pendant 10 minutes
Assaisonner puis déglacer en versant l'Armagnac
Compter 2 minutes puis verser la crème et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
Incorporer le foie gras coupé en petits bouts et continuer à mélanger pour former une sauce homogéne. Compter 5 minutes pour que la crème s'épaississe.
Dresser les assiettes, décorer avec 1/2 figue par personne (ou plus si vous préférez).
Servir chaud.
Tout le monde avait fini son assiette pour les deux versions
12 décembre 2007
Cassolettes de crevettes aux troix poivrons et Muscat de Rivesaltes (et un cadeau inattendu)
Nous avons tous adoré cette entrée toute en couleurs et légèreté. L'idée est assez simple associant la délicatesse des crevettes, la fraîcheur des poivrons et le sucré de Muscat de Rivesaltes reconnu pour sa finesse. De plus d'être savoureuses, ces cossolettes sont faciles à préparer pour ne pas dire "express"! On peut y ajouter autres ingrédients selon les envies : petits pois, moules, herbes et aromates, carottes en dés, champignons, raisins secs...
Pour 6 cassolettes :
600 g de petites crevettes décortiquées
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
1 échalotte
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de farine
200 ml de Muscat de Rivesaltes
2 laurier
Sel, 1/2 c. à café de poivre blanc, 1 c. à café rase de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de beurre
Aneth pour faire joli ;-)
Faire chauffer le beurre dans un wok ou une sauteuse. Y faire dorer l'échalotte émincée, l'ail pilé, les crevettes et le laurier. Ajouter les poivrons coupés en fines lamelles et faire revenir 10 minutes. Saler, poivrer et ajouter le gingembre.
Retirer le tout à l'aide d'un écumoire et disposer dans les ramequins.
Déglacer (le wok ou la sauteuse) avec le Muscat, ajouter la farine et mélanger pour former une sauce semi-épaisse. Verser sur le mélange crevettes-poivrons. Décorer avec un petit brin d'Aneth et servir chaud.
* Il est possible de les préparer à l'avance et de les réchauffer au four juste avant de passer à table.
Un cadeau inattendu !
On est lundi, je quitte le travail à 18h15 après une petite urgence à régler la dernière minute (sinon ce n'est pas drôle). Il pleut, heureusement que mon bus arrive sans trop attendre, après 15 minutes j'arrive à la gare et attend mon 1er RER (Train de banlieue) qui arriva 10 minute plus tard (il pleut toujours) mais heureusement il est sans arrêt jusqu'à ma deuxième gare. Je récupère donc mon dernir train à 19h03 qui roula normalement jusqu'à deux stations de l'arrivée... et là "ça coince"!! il s'arrête, le conducteur annonce une collision avec un sanglier (quelle idée d'habiter la compagne!!), l'arrêt est indéterminé... j'attend 45 minutes puis décida d'appeler l'homme venir me chercher... la gare était noire de monde! aucun train ni bus de substitution mis en place, la galère des transports!!! Doudou arriva 15 minutes plus tard (il pleut toujours)... j'arrive chez moi à 21h pour un trajet que je fais en 1h15!
Fatiguée sans même sentir l'énervement, je rentre chez moi et trouve un colis venant de Suisse. Un paquet inattendu à ce jour bien que Liliy Gnocchi m'avait prévenu du passage du facteur. Oui j'ai réçu une superbe gourmandise que je ne connaisais pas, je sens que le paquet ne fera pas long feu ;-) Des "Megenbrot", une sorte de Pain d'épices typiquement Bernois (Berne - Zibelemärit"), que Liliy a acheté lors du grand marché aux oignons à Berne. J'ai été très ravie de ce paquet si gourmand (ils sont restés moelleux) dans sa belle boîte (une forme que je n'avais pas), du gentil mot qui m'a bien fait plaisir. Merci Merci Merci...
Et plus près ...
Allez visiter son blog qui est plein d'idées originales! je suis fan
Gnocchi et Cie
28 novembre 2007
Timbale d'haricots rouges au magret de canard
C'est étonnant d'associer les haricots rouges et magret majestueux! Une idée qui peut trouver facilement sa place sur vos tables de fêtes car c'est vraiment délicieux. Une entrée à préparer la veille ou le jour même selon votre planning, à déguster tiède sur un lit de salade ou avec une tranche de pain grillé. D'habitude je fais cuire les haricots crus après une nuit de trempage, mais pour jouer la simplicité j'ai utilisé des haricots rouges nature en boîte conserve, à utiliser sans faute.
Pour 4 timbales :
Magret de canard fumé
1 boîte conserve d'haricots rouges (grand format)
1 échalotte
1 morceau de lard fumé
1 gousse d'ail
2 laurier et une branche de thym
Sel, poivre, une pincée de piment de cayenne.
Fleur de sel
Huile
Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'échalotte émincée, la lard, l'ail pilé, le laurier et le thym et faire revenir.
Ajouter les haricots rouges rincés et égouttés. Laisser revenir après avoir mélangé l'ensemble.
Arroser d'eau à mi hauteur des haricots et laisser cuire 15 à 20 en écrasant quelques haricots contre la paroi de la casserole (ceci pour épaissir la sauce).
On obtient une sauce épaisse sans trop de jus. Les haricots peuvent être fermes ou fondants selon le goût. Laisser refroidir.
Disposer un petit moule sans fond dans une assiette, remplir d'haricots en tassant légérement. Laisser prendre au frais quelques minutes. Pendant ce temps, faire revenir les tranches de magret fumé à peine 30 secondes, puis disposer sur les haricots. Ajouter une pincée de fleur de sel ou du poivre du moulin et servir tiède.
05 juillet 2007
Caviar de féves
Pour mon anniversaire, ma sœur Grisette s’est chargée du menu de la soirée qui a débuté vers 17h, le temps de prendre l’appéro tranquillement avant d’attaquer le repas principal « Medfoun », une spécialité marocaine très peu connue (recette à venir bientôt). Pour ce début de soirée, elle avait préparé un caviar de fèves vraiment délicieux que je n’ai pas eu la force de manger le reste (chips de bananes, fruits secs, olives, crudités et sa sauce particulière …) tellement je n’ai dégusté que ça !
Ce n’est pas de la tapenade ni des rillettes mais bien un caviar de fèves puisqu’il subit de la cuisson.
300 à 400 g de féves fraîches avec la pelure
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil et de coriandre
Huile d’olive
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de cumin en poudre
½ cuillère à café de paprika (facultatif)
Sel
Sans peler les fèves mais juste enlever le fil qui se trouve sur le côté du légume, pour cela il suffit de couper les deux bouts et le fil suivra. Je ne sais pas si je suis assez claire ?
Les cuire à la vapeur avec une gousse d’ail entière, dès qu’ils sont fondants et noircissent les retirer du panier vapeur
Mettre dans une poêle un bon filet d’huile d’olive, la deuxième gousse d’ail écrasée et le bouquet persil – coriandre émincé finement. Faire revenir puis ajouter les épices, laisser mijoter à nouveau pour que les saveurs se mélangent bien.
Mélanger dans un saladier les fèves cuites et la sauce, mixer à l’aide d’un pied-mixer en ajoutant un peu d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène.
Servir dans une assiette creuse ou un bol, faire un trou au centre et ajouter de l’huile d’olive.
Déguster en petites tartines.
Le caviar de légumes aime beaucoup le cumin et l’huile d’olive, n’hésitez pas à en mettre.
Mes autres recettes de caviar :
Caviar d’aubergine « zaalouk »
04 juillet 2007
Coleslaw au nigelle
Comment ça il n y a pas de recette de Coleslaw sur mon blog ?! c'est inadmissible, cette salade est trés connue et surtout bien appréciée en entrée ou en accompagnement des grillades par exemple en cette période. Bon, voilà ma petite recette avec des graine de nigelle pour apporter un peu d'exotisme et surtout pour ne pas oublier cette idée de recette.
(PS : recette à la demande de 2 fidèles lecteurs)
1/4 ou 1/3 d'un chou blanc
4 carottes
1 oignon blanc ou rouge
1 cuillère à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de fromage blanc
Sinon 3 cuillères à soupe de mayonaise mais personnellement j'aime pas trop, j'ai alors allégé avec du fromage.
Sel et poivre
Un peu de nigelle
Emincer les légumes en juliennes très fines
Ajouter la mayonnaise et le fromage lissé à la fourchette (battu)
Assaisonner
Ajouter le nigelle puis déguster.
15 juin 2007
Huile de cardamome pour vos salades de saion
Mélange de jeunes pousses, avocat, radis rouge, cubes de fromage.
Accompagnement : artichaut cuit à la vapeur.
Il m'arrive de manger de la salade comme tout le monde ;-) Les lecteurs de nos blogs culinaires pensent qu'on mange bien garnis et sophistiqué tous les jours, il faut dire qu'en regardant nos recettes au quotidien on peut vite penser que c'est le cas ;-) Je casse le mythe, nous mangeons des pâtes classiques, de la salade basique, des pizzas, de la soupe.. un peu de tout comme tout le monde.
Pour accompagner mes salades de saison, je les assaisonne avec des vinaigrettes variantes selon l'envie. Il y a quelques temps je voaus ai raconté la cardamome, cette profonde épice bien particulière, je vous invite à lire mon billet juste ici.
J'avais préparé une huile à base de cardamome afin de l'utiliser pour les plats à base de crudités, ça parfume vraiment bien :
Faire chauffer à sec quelques capsules de cardamomes après les avoir écrasé légèrement
Faire macérer dans de l'huile neutre légérement tiède pendant quelques jours
Utilisez l'huile telle quelle pour vos salades sinon la chauffer légèrement.
Pour cette salade j'ai préparé une vinaigrette avec cette huile et::
jus de citron, 1 gousse d'ail légérement grillé,
1 cuillère à café de cumin grillé et du sel.
12 mai 2007
Raîta de moules - radis rouges - concombre pour L&P
Voici ma petite contribution au jeu de Lavande, chaque semaine nous choisissons par vote le légume STAR de la semaine, cette fois-ci le choix était déterminant entre le radis et le concombre, finalement ce fut le concombre.
Vous pouvez voir son appel ici
Je manquais vraiment d'idées pour cette édition alors j'ai opté pour un raîta à l'indienne revisité
Quelques moules à la marinière (vous pouvez en trouver facilement dans le commerce)
1/2 concombre (selon la taille)
1 petite échalote blanche
Quelques radis rouges
1 et 1/2 de yaourt nature (de préférence entier)
Sel, poivre blanc et cumin en grains
Battre légèrement le yaourt pour qu'il soit lisse, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau pour l'alléger
Couper le concombre en petits cubes et les radis en rondelles
Émincer finement l'échalote
Mélanger l'ensemble des ingrédients
Ajouter les épices et réserver au frais
Il est possible d'ajouter 1/2 cuillère à café de Garam Massala, ça donne un très bon goût.
