Terrine de crabe au colombo - passion culinaire

Si comme moi vous commencez à réfléchir à vos recettes de fin d'années, alors c'est avec plaisir que je partage avec vous dès à présent quelques idées simples mais efficaces, aux saveurs d'ici et d'ailleurs, pour épater vos convives et surtout se faire plaisir. 
Je vous propose une terrine de crabe parfumée au mélange d'épices colombo pour donner de la couleur et des saveurs des antilles. Tranchée, la terrine de crabe est servie sur un coulis de poivrons et aubergines grillés et mixés pour apporter du pep's et une intensité au goût. La terrine de poisson est en général quelque chose d'assez fade qu'il convient d'agrémenter davantage avec des épices, du piment, des aromates et d'autres ingrédients alors ne vous en privez pas. Aussi, je vous conseille de bien égoutter la char de crabe pou la débarrasser de son eau au maximum sinon votre terrine risque d'être un peu liquide. Je vous conseille également d'utiliser une créme fleurette à 30% de matière grasse, l'allégée n'est pas préconisé pour une bonne terrine de poisson. Côté épices, laissez libre cours à vos envies : curry, paprika, 4 épices, basilic.... ayez la main équilibrée, juste ce qu'il faut, ni plus ni moins au risque de trop en mettre ce qui risquerait de masquer le goût du poisson ou au contraire pas suffisamment.

J'ai servi cette terrine de crabe au colombo à des amis lors d'un réception à la maison, c'est frais, c'est raffiné, parfait pour une entrée à préparer à l'avance et fin pour un menu tout en légèreté.

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 4h à 12h
Temps de cuisson : 45 min

Pour la terrine de crabe au colombo :

400 g de chair de crabe de bonne qualité
4 oeufs (Bio)
20 cl de crème fleurette
4 c. à soupe de lait
2 gousses d'ail
2 piments végétariens
2 cives
1 c. à soupe de colombo
1/4 c. à café de poivre de jamaîque moulu (dit bois d'inde)
1/4 c. à café de noix de muscade râpé
Sel, poivre blanc du moulin

Égoutter le crabe et le débarrasser de son eau en l'écrasant entre vos mains
Mettre dans un saladier avec l'ensemble des ingrédients (cives ciselée, ail pilé)
Mélanger harmonieusement
Verser dans un moule à cake (en silicone pour moi)
Enfourner au bain-marie à 160° durant 45 min
Réserver au frais 4h, idéalement 1 nuit avant de démouler.

Pour le coulis de poivrons-aubergines grillés :

4 poivrons rouges
1 aubergine
4 gousses d'ail
1 c. à café de paprika
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre noir du moulin

Faire griller les poivrons et l'aubergine, les peler.
Mixer finement avec l'ail, le paprika, le sel et le poivre
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir quelques minutes le coulis
Réserver.

Au moment de servir, dresser un peu de coulis de poivrons-aubergine au centre d'une assiette
Ajouter une ou deux tranches de terrine selon le goût
Agrémenter de radis coupé en rondelles et de cives ciselées