Passion culinaire by Minouchka

Salade de poivrons à la marocaine

salade de poivrons à la marocaine

C'est tout simple, et c'est en cela son secret qui plaît à tous les amateurs de poivrons, elle est l'une des salades les plus classiques de la cuisine marocaine. C'est la cousine de la tchakchouta où les poivrons et les tomates sont cuits ensemble donnant une sauce tiède si délicieuse. Cette selade en revanche est composée de légumes grillés, une fois assemblés sont dégustés froids

Choisissez des poivrons corne boeuf, plus long et plus parfumés.
Vous pouvez choisir que des poivrons verts ou moitié moitié avec de poivrons rouges
L'assaisonnement est simple : ail, sel et poivre mais ne faites pas l'impsse sur une bonne dose d'huile d'olive extra vierge de qualité. 

2 poivrons verts
2 poivrons rouges 
2 tomates
2 gousses d'ail
Se, poivre
Huile d'olive

Faire griller les légumes ainsi que l'ail à la flamme ou au four
Les débarrasser de la peau et des graines
Les hacher au couteau sur une planche en bois et surtout pas au  mixer sauf si vous avez un hachoir manuel
L'idée est de les émincer et non pas de les mixer
Rassembler le tout, assaisonner de sel et poivre et un généreux filet d'huile d'olive 
Servir froid.

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Mini rghaïfs (mssemens) aux tomates confites

Mini rghaif aux tomates séchées Passion culinaire

 

Je vous propose des mini rhaîfs ou mini mssemens aux tomates confites, c'est mini on peut en manger deux ou trois sas sulpabiliser et puis la saveur aux tomates confites change un peu des versions classiques. Choisissez des tomates confites dans l'huile sinon ce sera sec, je les ai émincés de manière à en mettre partout et que ce soit plus pratique pour la mâche. 
Je vous avoue avoir fait ces petits délices l'an passé, mais j'ai manqué de temps pour les partager avec vous, chose faite, vaut mieux tard que jamais. 
N'hésitez à découvrir mes autres recettes de mssemens pour varier les farces  : aux crevettes, à la viande hachéeaux champignons , au saumon fumé

 

Pour 12 petits mssemens 
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 10 min

Pour la pâte 
300 g de farine
200 g de semoule très fine
300 ml d’eau tiède
1 c. à café rase de sel
1 bonne pincée de sucre
1/2 c. à café de levure chimique
150 ml d'huile ou beurre  pour la préparation

Pour la farce :
Tomates confites avec leur huile 

Dans le bol du pétrin disposer la farine, la levure et le sel puis verser l'eau et ramasser la pâte.
La pétrir durant 10 min jusqu'àce que la pâte se détache du bol
Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine si au contraire elle est dure, rajouter de l'eau.
La pâte doit être lisse et légèrement collante.
Former une boule en huilant vos mains si nécessaire, filmer et laisser reposer 15 min
Préchauffer une poêle et travailler sur feu moyen à doux

Façonner 12 boulettes, filmer et laisser reposer 15 min
Huiler le plan de travail ainsi que vos mains
Astuce 1: j'utilise un plateau rond comme repère de mesure et aussi pour ne pas salir tout le plan de travail.
Astuce 2 : vous pouvez utiliser du beurre fondu ou les deux

Étaler la boulette de pâte
Astuce 3 : étaler la pâte tout en huilant vos mains si nécessaire, ne travaillez jamais à sec

Une fois la pâte bien étalée, disposer au centre les tomates confites émincées avec leur huile 
rabattre le haut de la pâte vers le centre

Rabattre la bas de la pâte vers le centre
Puis le côté gauche et le côté droit
On obtient un carré, aplatir en huilant vos mains si nécessaire

Huiler (quelques gouttes) la poêle 
Faire cuire les mssemens sur feu moyen à doux en les retournant de temps en temps. 
Travailler ains aufur et à mesure

Servir chaud
Les mssemens se réchauffent à la poêle ou au four.
Les Mssemens se congèlent très bien une fois bien refroidis, par la suite elles se réchauffent facilement au grille pain

 

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Mini rghaif aux tomates séchées Passion culinaire3 Mini rghaif aux tomates séchées Passion culinaire4

Mini rghaif aux tomates séchées Passion culinaire5 Mini rghaif aux tomates séchées Passion culinaire7

 

Pizza Marocaine à la viande hachée

Pizza marocaine à la viande hachée

 

Que les adeptes de la véritable pizza italienne passe leur tour, l'article du jour est autour de la "pizza" marocaine car oui au maroc nous aimons la pizza à la pâte épaisse, à la viande hachée ou au thon, avec du fromage type emmental, gruyère et même faux fromage à râper... avec plein de sauce qui dégouline, et figurez vous qu'on aime la manger avec du thé à la menthe !  Souvent on la retrouve en version mini pour des portions individelles surtout duran Ramadan ou lors de récéptions.

Pour deux pizza

Pour la pâte :
400g de farine T45
25cl d'eau tiède
15 g de leuvure boulangère fraîche ou 1 cac pleine de séche
2 càs d'huile d'olive
1 càc de sel fin

2 pincée de sucre

Pour la sauce :
250 g de viande hachée
1 poivron vert
1 tomate mûre
1/2 oignon
30 cl de coulis de tomate
2 càs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 càc d'origan séché
1 pincée de sucre
1 c. à café rae de gingembre moulu
sel, poivre noir moulu
Fromage râpé

Commencer par mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir énergiquement 10 min. Au pétrin c@est plis pratique.
La pâte doit être lisse, légèrement collante
Former une boule, placer dans un saladier fariné et filmer. Couvrir et laisser lever 2 heures à l'abri des courants d'air

Préparer la sauce en faisant revenir la viande hachée dans de l'huile avec l'ail pilé
Ajouter l'oignon émincé et le poivron coupé en petits cubes
Ajouter les épices, faire saisir quelques minutes juqu'à légère coloration
Ajouter la tomate coupée ainsi que le coulis de tomates, poursuivre la cuisson sur feu doux.
La sauce s'épaisir légèrement
Retirer du feu et laisser refroidir

Préchauffer le four à 250°
Placer la pâte sur un plan de travail, fariné, la dégazer et façonner deux boules égales, aplatir en deux pizza sur une épaisseur de 1cm
Garnir de sauce et de fromage râpé
Enfourner 20 min selon votre four, surveillez la cuisson pour que la pizza ne sèche pas. Si vous avez une pierre à pizza c'est encore mieux. 

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Barquettes de carottes à la chermoula

Barquettes de carottes chermoula - passion culinaire minouchka

Je vous ai déjà proposé la recette de la fameuse salade marocaine à base de carottes et chermoula, une des salades que l'on sert en asortiment avec d'autres salades aux légumes variées et diverses. Je vous propose une autre idée de présentation qui en jette, c'est ma maman qui la faisait assez souvent pour agrémenter de jolies assiettes de salades lors des réceptions, ça change et ça embellit vraiment le dressage. 

4 grosses carottes uniformes
1/4 oignon 
1 botte de persil
1 gousse d'ail
1 càs de citron confit
1 cac de cumin
1 cac de gingembre moulu
1 cac de paprika
8 càs d'huile d'olive
sel et poivre noir moulu

Éplucher les carottes, les couper en deux dans le sens de longueur pour en deux dans le sens de la largeur, on obtient 4 morceaux.
Les faire cuire à l'eau salée
C'est cuit quand la pointe du couteau s'enfonce facilement, mais il ne fait pas que ce soit trop cuit, juqu' tendre.
Vider le coeur de la carotte, réserver.

Sur une planche à découper émincer l'ail avec le persil et le citron confit
Ajouter les épices et l'huile d'olive, mélanger
Remplir chaque "barquette" de carotte de ce condiment
Servir froid ou tiède

Vous pouvez préparer les carottes à l'avance, genre la veille et les garnir quelques heures avant ou au moment de passer à table.

Jus d'avocat (au lait végétal)

Jus d'avocat - passion culinaire

Au Maroc, à part le jus d'orange pur pressé, les autres jus sont à base de lait et même si on les appelle simplement jus soyez sûr que ce n'est pas du pur jus de fruits mais bel et bien un milkchake, un lâché ou un Smoothie... C'est comme ça ne cherchez pas pourquoi. 

Et parmis ces jus les plus populaires, je cite jus de pommes ,de banane et d'avocat...avec du lait bien sûr. Et toit dépend où vous en consommez méfiez vous de sa fraîcheur et soyez avertis on y ajoute du sucre . 

J'ai toujours aimé ces jus qui me rappelle mon pays, bien que les parents ne sont pas fans de ces "faux" jus, je me régale discrètement à l'exterieur en mode street food. Au Maroc vous verrez partout ces cabanes, boutiques, charrettes, cafés de vendeurs de jus aux fruits divers : fraises, papaye, abricots... 

A la maison, on en préparait surtout durant Ramadan avec de la banane et pommes. Tellement bon ! 

Je vous propose la version avocat mais au lait végétal. Sans sucre pour moi mais si vous en avez envie vous pouvez bien sûr en rajouter ou opter pour du miel, sucre de coco, mélasse...

Mixer un avocat avec 750mL de lait végétal au choix

S'assurer qu'il n'y ait pas de morceaux et que ce soit bien lisse

Sucrer si besoin et consommer immédiatement sinon ajouter le jus d'un demie citron pour éviter l'oxydation mais vaut mieux consommer rapidement. 

Je vous conseille de choisit un bon avocat mûr et goûteux sinon c'est fade. 

Pour le lait, soit su lait d'amande, avoine, riz, orge... Je n'ai pas essayer avec du lait de coco, sinon le lait de vache est très bien aussi.

 

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Khobz dar brioché (pain brioché)

Khobz dar brioché pain - passion culinaire Minouchka

Je vous propose une recette de khobz dar brioché qui signifie pain maison qui est très facile à réaliser croyez moi, inratable pour un rendu brioché moelleux. Je vous livre les quantités pour un pain que j'ai découpé en 6 parts mais vous pouvez doubler les proportions et préparer ainsi un plus grand pain ou deux. Côté mesure j'utilise un verre à thé ou à moutarde moyen. Cela représente environ 100ml mais honnêtement mesurez avec un verre comme indiqué et tout se passera bien. Utilisez le même verre.

1 verre de semoule fine
1 verre de lait
1/2 verre d'huile
1 oeuf et 1 blanc d'oeuf (J'ai gardé le jaune pour la dorure)
1 cas de levure boulangère
1 cas de sucre

Mélanger ces ingrédients et laisser lever 30 min.

Ajouter 2 verres de farine
1 cac de sel
1 sachet de levure chimique (11g)

Mélanger en une pâte lisse et collante. Laisse lever 1h Dégazer la pâte Aplatir sur une plaque allant au four ou même un moule rond. Laisser lever 15 min à 30 min Badigeonner de jaune d'oeuf battu Parsemer de graines de nigelle Enfourner 20 min à 200.

Laisser refroidi avant de découper.

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