Passion culinaire by Minouchka

Daube de thon à l'antillaise

Daube de thon à l'antillaise

Embarquons pour les antilles avec une recette de la mer à base de thon, non seulement c'est une invitation au voyage, mais c'est aussi une idée de plat pour votre menu de Noël car le thon remplacer luxueusement le saumon ou les fruits de mer. C'est divin et c'est le soleil dans l'assiette avec plein de saveurs, à accompagner de riz, de gratin de légumes "pays" type igname, christophine, bananes plantain, patates douces.

1 kg de thon 
1 oignon
2 cives
3 tomates
4 gousses d'ail
Piment végétarien
Thym en branche
1 laurier
1 feuille de bois d'inde
Quelques feuilles de persil
1/2 c. à café de bois d'inde moulu  (poivre de jamaîque)
Farine
Huile
Sel, poivre

Pour la marinade :
2 c. à café de bois d'inde moulu (poivre de jamaîque)
1/2 citron vert
2 ails
 2 piments végétariens ou doux
Sel

Faire mariner le thon dans un mélange de cives émincé, bois d'inde, 2 ails pilés, sel, piment végétarien et citron vert.
Filmer et laisser 30 min pas plus au risque de faire "cuire" la chair

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire surer l'oignon émincé, l'ail pilé, le piment végétarien, le thym, le laurier, le bois d'inde.suer
Ajouter enfin les tomates concassées et laisser compoter légèrement.

Fariner le thon et faire frire dans de l'huile bien chaude.
Faire dorer rapidement des deux côtés puis retirer et égoutter quelques minutes. Il faut qu'il soit à mi cuisson.

Ajouter le thon au mélange oignons-tomates, arroser d'un peu d'eau, saler et poivrer
Laisser mijoter sur feu doux 10 min

Au moments e servir, rajouter un piment végétarien et du persil ciselé.

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Sablés de Noël en forme de sapin

Sablés sapin - Minouchka

Que serait Noël sans ses petits sablés à croquer, à partager.... mais avant, quel plaisir de les confectionner en famille dans sa cuisine, à en mettre partout, à en lécher les doigts, à sentir le doux parfum de la cuisson... Ce sont les préparatifs ensemble qui font que Noël est si magique !!

Pour 30 sablés
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 15 min

250 g de  farine
125 g de sucre en poudre

125 g de beurre froid
1 c. à café de sucre vanillé maison ou 1 sachet 
1 pincée de sel
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
Sucre décoratif

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Incorporer le beurre froid coupé en morceaux
Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtention d’un crumble fin
Ajouter l'oeuf et mélanger en une pâte homogène
Former une boule, filmer et garder au frais 1 heure environ

Préchauffer le four à 150°

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, découpez des sapins àl'aide d'un  emporte-pièce.
Disposer sur une tôle, badigeonner de jaune d'oeuf et de sucre décoratif
Enfourner 12 à 15 min, les bords commencent à dorer.

Conserver quelques jours dans une boîte en métal fermé.

 

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Brioche POMME-CANNELLE

Pomme canelle brioche martiniquaise passion culinaire 5

J'avais publié la recette de cette brioche Martiniquaise il y'a quelques années, j'ai eu envie de la remettre au goût du jour avec plus de précisions et surtout refaire les photos. J'ai réédité l'article, ce qui explique que les commentaires sont restés vous permettant ainsi de lire les témoignages des lecteurs ayant testé la recette.
Il s'agit d'une brioche individuelle façonné en serpentin puis ciselée tout autour en forme de pomme-cannelle, un fruit exotique si doux et sucré (voir photo). 
Cette brioche se vend dans toutes les boulangeries antillaises, personnellement j'adore et à chaque fois je me rends en Martinique je n'hésite pas à m'en procurer quasi tous les matins pour le petit-déjeuner. 

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 21h30 + 30 min
Temps de cuisson : 20 min

500g de farine,
10 g de levure de boulanger 
125 g de beurre,
125 ml de lait
2 oeufs 
1 cuillère à café de sel,
4 cuillère à soupe de sucre
1 jaune d'oeuf + extrait de vanille pour la dorure 

Faire tiédir le lait et y faire fondre le beurre
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède
Dans un grand bol du pétrin, mélangez la farine et le sel
Creuser un puits dans la farine et versez le mélange lait-beurre et ajoutez la levure, l'oeuf battu.
Mélanger  puis pétrir la pâte durant 10 minutes avec vos mains ou au pétrin jusqu'à l'obtention du boule homogène qui ne colle pas aux doigts. Si nécessaire ajouter très peu de farine, car cela dépend de la qualité de la farine.

Façonner une boule lisse, couvrir d'un linge propre et laisser reposer durant 1 heure 30 (jusqu'à ce que la pâte ait quasiment doublé de volume).  Plus vous laisez reposer la pâte plus elle sera acide. 

La technique de préparation est illustrée si dessus.
Dégazer la pâte et la diviser en 9 boules.
Il suffit de former un boudin, de l'enrouler comme un escargot en gardant la hauteur puis tailler avec une paire de ciseaux au niveau de l'extérieur environ tous 1 à 2 cm. Il est primordila d'utiliset une paire de ciseaux et non un couteau qui risque d'aplatir la brioche.

Laisser lever à nouveau 20 à 30 min 
Faire dorer au jaune d'oeuf mélangé à un peu d'extrait de vanille qui donne une jolie teinte et une douce saveur.
Mettre ensuite au four à 210° pendant 20 min, dès que les brioches sont bien dorées.
Les pommes-canelle se congèlent très bien, il est donc possible d'en préparer à l'avance et de les sortir l'envie venue en les laissant décongeler et le spasser quelque sminutes au four préchauffé.

Pomme canelle brioche martiniquaise passion culinaire 1 Pomme canelle brioche martiniquaise passion culinaire 2 Pomme canelle brioche martiniquaise passion culinaire 3

Le nom de cette spécialité est inspiré du délicieux fruit exotique qui porte le même nom.

fruit_pmme_canelle

Fruit Pomme Cannelle

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Muffins à la pomme et cannelle

Muffins à la pomme canelle

ça vous tente un petit muffin à la pomme parfumé à la cannelle, à déguster avec un thé noir ou un chocolat chaud, sous un plaid devant un téléfilm de Noël ? Oui je sais, c'est si bon ce genre de petit moment sans chichis ni artifices, juste à apprécier l'instant au chaud dans une ambiance chaleureuse où l'esprit de Noël tient au simple bonheur d'un petit gâteau. 

Pour 12 gros 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

2 pommes
250 g de farine
150 g de sucre cassonade
150 g de beurre
3 oeufs
1 c. à café bombée de cannelle moulue
1 c. à café de sucre vanillé (maison pour moi)
1 levure chimique 
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter le beurre presque fondu et mélanger
Incorporer la farine, la cannelle, le sel et la levure.
Ajouter les pommes coupées en très fines lamelles, mélanger sans trop insister.
Remplir les caissettes à hauteur et enfourner 20 min à 180° selon le four

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Brochettes de poulet sauce satay

Brochettes de poulet satay

 

Les festivités commencent en cette fin d'année, Décembre a sonné à nos portes annonçant les réceptions entre familles et amis, c'est apéro time.... mais avec une version plus conviviale et sympathique, je n'ai pas envie de sortit le foie gras ni le saumon Gravlax, ce sera brochettes de poulet sauce Satay pour les amateurs de lait de coco et de cacahuètes.  

 

Pour la sauce Satay:
250 ml de lait de coco 
50 g de sucre roux
2 c. à soupe de Nuoc mam
1 c. à soupe de sauce soja
4 c . à soupe  de pulpe de tamarin
4 c. à soupe de beurre de cacahuètes
Pour le poulet :
6 blancs de poulets
2 gousses d'ail 
1 tige de citronnelle 
1 cm de gingembre frais 
1 c. à café de curcuma
1 c. à café  de cumin 
150 ml de lait de coco
Sel, poivre noir moulu
Découper le poulet en lanières ou en petits morceaux
Mixer les ingrédients de la marinade et y plonger le poulet
Bien incorporer et monter les brochettes en bois (préalablement trempées 1/2 heure dans l'eau froide pour qu'ils ne brûlent pas)
Laisser mariner idéalement 6h
Faire chauffer le lait de coco dans une casserole, ajouter le reste des ingrédients
Fouetter et laisser tiédir jusqu'aux frémissements
La sauce s'épaissit.
Faire griller les brochettes de poulet à votre guise. Pour moi c'est à la plancha avec un peu d'huile d'arachide.
Les servir chaudes trempées dans de la sauce qui doit être froide ou tiède. Si besoin elle se réchauffe très bien.

Posté par Minouchkah à 15:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Galettes de patate douce et lentilles corail

galette de patate douce et lentilles corail - passionculinaire

 

J'aime la patate douce surtout qu'elle se décline à l'infini aussi bien en version salée que sucrée comme proposée dernièrement dans mon article avec une 10e de recettes, maintenant vous en retrouvez 12 (rire), de quoi se faire plaisir, épater vos invités et surtout ne pas ennuyer le palais avec cette racine pleine de ressources. 
Ici version galettes si croustillantes pour accompagner n'importe quel type de plat ou à déguster simplement avec une sauce type Tahiné ou blanche aux herbes, avec quelques gouttes de jus de citron pour un peu de pep's. Les lentilles corail s'accomodent bien avec la patate douce, comme un dhal indien végétarien, parfumé aux épices qui réchauffent. Je vous recommande juste de pré-cuire les les lentilles corail, j'avais testé sans cuisson et c'était catastrophique ! Par contre il n'est pas nécessaire de pré-cuire la patate douce mais vous devez la râper finement, elle cuira durant la friture. Au sujet de la cuisson, j'aime bien le côté croustillant des galette c'est pour ça je préfère largement la friture maîtrisée, c'est à dire pas à'khuield 'olive mais avec une huile qui supporte la montée en température type arachide, mais vous pouvez bien sûr les faire au four. 

C'est parti pour la recette... 

1  patate douce
150 g de lentilles corail
1/2 oignon
1 oeuf
1 c. à soupe de persil ciselé
3 à 4 c. à soupe de maïzena
1 gousse d'ail pilé
1/2 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de cumin en graines
Sel et poivre moulu
huile

Rincer les lentilles corail et les faire cuire dans le double volume d'eau salée durant 20 min
Laisser égoutter et refroidir 
Râper la patate douce, disposer dans un chiffon et essorer fermement pour retirer éventuelle présence d'eau
Disposer dans un grand saladier, ajouter l'oeuf, les épices, le persil, l'oignon émincé, le sel et enfin les lentilles corail
Bien mélanger puis incorporer la maïzena et mélanger afin que la pâte s'assemble facilement et tienne.
Façonner des galettes sur 1.5 cm d'épaisseur de la taille de votre main.
Fariner vos mains si nécessaire de temps en temps
Si l'opération est délicate, disposer les galettes directement dans la riture à l'aide de 2 cuillères à soupe 
Faire frire dans un peu d'huile des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée et croustillante

Astuces et conseils :
- Vous pouvez les faire cuire au four sur une plaque sulfurisée, pensez juste à les arroser d'huile avant d'enfourner.
- La patate douce cuit durant la friture comme pour les rôsti à base de pommes de terre il est inutile de la pré-cuire
- Vous pouvez mettre les épices que vous voulez : curry, fenouil, coriandre.... mais surtout en mettre
- L'ouef sert de liant, si vous ne souhaitez pas en mettre, ajouter des flocons d'avoine (environ 80 g)

Posté par Minouchkah à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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