Passion culinaire by Minouchka

Accras aux saucisses

Accras aux saucisses

 

Après les accras de morue (clic), les accras au lait de coco (clic), les accras de thon (clic), voici une version un peu originale sans pour autant changer la base de la pâte à accras, j'ai juste mis des saucisses de volailles coupées en petites rondelles. C'est très parfumé avec cette saveur de fumé, c'est goûteux et sympa aussi bien à l'apéro qu'en entrée avec une salade. Alors pourquoi hésiter entre les accras et les saucisses à l'heure de l'apéro quand on peut en faire qu'une bouchée !?

4 à 5 saucisses coupées
250 g de farine

2 verres de lait ou d'eau
1 bouquet de cives dit oignon pays
Quelques feuilles de persil
1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
3 gousses d'ail
2 piments végétariens
1 oeuf
Sel, poivre
Bain d'huile

Dans un saladier, mettre les cives et le persil émincé, ajouter l'ail pilé, les piments émincés
Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre, mélanger puis ajouter les saucisses et l'oeuf.
Verser le lait petit à petit pour avoir une pâte homogène.
Couvrir et laisser lever au moins 4h.

Faire chauffer l'huile sans qu'elle ne soit fumante.
A l'aide de deux cuillères à café, prélever la pâte et enrouler en une quenelle (à l'aide des deux cuillères), plonger dans l'huile. 
L'acras remonte en surface et prend une couleur dorée, retourner délicatement à l'aide d'une fourchette, retirer et égoutter.
Servir en apéro avec des pics ou en entrée avec des crudités. 

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Smoothie au concombre et oignon nouveau

Smoothie au concombre et oignon nouveau p assionculinaire

 

Ah qu'il est agréable ce beau temps sous le soleil si doux ! Il s'est fait désirer au début de printemps et le voici propice d'un été digne de ce nom. Je raffole de ce temps, et je raffole surtout de sa cuisine ensoleillée si parfumée et si fraîche... j'en suis folle ! Je vous propose pour fêter dignement cette météo si chaleureuse, un smoothie onctueux non pas à la fraise ni aux fruits rouges mais au concombre dans sa version salée. Agrémenté d'oignon nouveau parce que c'est de saison et rien ne vaut la qualité des produits de saison, et une pointe de cumin en graines pour un côté épicé et sain pour la santé et un peu de jus de citron pour le pep's. C'est fastoche, moi j'en raffole !

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min

1 concombre bio
1 yaourts nature
Des glaçons
1 gousse d'ail pelée
1 oignon nouveau frais
1/2 c. à café de cumin en graines
Quelques gouttes de jus de citron jaune

Sel
Poivre blanc du moulin

Peler le concombre et couper en gros morceaux.
Peler l'oignon et couper en morceaux
Faire chauffer les graines de cumin entre vos mains pour en dégager la saveur
Dans un blender, mettre le yaourt nature, le concombre, l'ail, l'oignon nouveau, le cumin, le sel et les glaçons
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse
Rectifier le sel si besoin et ajouter le jus de citron jaune
Ajouter un tour de moulin à poivre blanc.
Servir avec une rondelle de concombre.

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Beurre à la fleur de ciboulette

Beurre à la fleur de ciboulette passion culinaire

 

Je poursuis mes recettes printanières avec la fleur de ciboulette, à vrai dire, l'aromate a donné tellement de jolies fleurs cette année que je ne sais plus quoi en faire, si j'ai le choix entre :
1. les secouer pour donner d'autres pousses
2. les croquer... un régal !
3. les préparer en cuisine... c'est aussi un régal !
4. les conserver à l'huile, séchées, congelées...

Finalement j'ai le choix ! Et pourquoi pas en beurre parfumé pour des tartines savoureuses et originales ? C'est un jeu d'enfants, croyez-moi, pour un pu bonheur gustatif ! 

250 g de beurre doux de bonne qualité
10e de fleurs de ciboulette
Quelques gouttes de jus de citron

Fleur de sel

Laver les fleurs et le slaisser sécher.
Laisser le beurre à température ambiante 6h à 12h (idéalement une nuit).

Mettre un bol, ajouter les fleurs de ciboulettes ainsi que la fleur de sel et le jus de citron
Mélanger idélament avec les doigts pour bien faire incorporer l'ensemble.
Mettre dans un bocal idélament en verre
Conserver au frais

Et surtout régalez-vous et partagez avec les amis.

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Madeleines salées à la fleur de ciboulette et gingembre

Madeleines à la fleur de ciboulette et gingembre - apéro - passion culinaire

 

Ma ciboulette est tellement épanouie en ce moment, elle est si verte, si fraîche, si pétillante, si fleurie !  ça fait trois que je l'ai et elle ne nécessite pas d'efforts particuliers pour donner le meilleur d'elle. Le semis de ciboulette est très facile à réussir, je l'arrose régulièrement et dès que les fleurs apparaissent je secoue les tiges pour faire tomber les graines afin qu'elle reproduisent de nouvelles pousses. 
Justement, parlons des fleurs de ciboulette, ces dernières se mangent et se préparent en cuisine au gré des envies : sur une salade, en tartine, sur une grillade, en quiche, sur une pizza, en sauce.... Bref, à utiliser telle une herbe aromatique, croquez-en une et vous savourerez ainsi la saveur de l'oignon nouveau tout jeune tout frais. Il est également possible de les congeler pour les utiliser ultérieurement quand la ciboulette ne donne plus de fleurs.
J'en profite de la pleine saison pour cueillir les fleurs de ciboulette et agrémenter ainsi divers plats. Aujourd'hui je vous propose une version de mini madeleines parfaites pour un apéro, un pique-nique ou pour accompagner un velouté printanier. J'ai associé la fleur de ciboulette à du gingembre frais pour apporter un peu de piquant épicé, c'était savoureux !

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min à 1h
Temps de cuisson : 12 à 15 min

4 fleurs de ciboulette
1 c. à café de gingembre frais pilé
2 oeufs
100 g de farine
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de lait
1 c. à café de levure chimique
Sel

Dans un saladier, mélanger le lait, les oeufs et l'huile
Ajouter la farine, la levure et le sel, mélanger
Incorporer le gingembre et les fleurs de ciboulette
Filmer et conserver au frais 30 min à 1h
Préchauffer le four à 190°
Remplir les empreinte d'un moule à mini madeleines
Enfourner 12 à 15 min 
Laisser refroidir.

Il est possible de congeler les mini madeleines une fois refroidis.

Galettes aux endives et parmesan

Croquettes aux endives - passion culinaire 1

 

Je ne suis pas fan des endives mais quand c'est de saison j'en achète pour profiter des bienfaits de ce légume notamment pour les fibres et l'acide folique sans oublier que c'est un légume peu calorique. Je déguste simplement l'endive cru en salade avec des noix ou de la pomme, un classique si bon !  Voici la version galettes pour changer de la salade d'endives ou d'endives-jambon, cette version végétarienne est parfaite pour une entrée ou en accompagnement. C'est une excellente idée pour faire manger ce légume amère aux enfants retissant mais aussi aux grands. 

Croquettes aux endives - passion culinaire 2

2 moyennes endives
1 oeuf entier
6 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à soupe de persil plat émincé
2 c. à soupe de lait
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café rase de gingembre moulu
Quelques râpées de noix de muscade
Sel et poivre noir du moulin

Laver les endives et les émincer finement.
Mettre dans un saladier, ajouter le persil, l'ail et les épices,n mélanger.
Ajouter le ârmesan et les oeufs battus avec le lait.
Incorporer la farine et la levure, mélanger jusqu'à l'obtentioon d'une pâte homogène semi-liquide.
Si la pâte est trop liquide, rajouter un peu de farine si au contraire elle est épaisse rajouter un peu de lait.
Laisser reposer 15 min.
Faire chauffer de l'huile type arachide 
Prélever la pâte avec une cuillère à soupe et disposer dans la poêle, laisser cuire jusqu'à ce que la galette soit dorée.
Égoutter sur du papier absorbant. 
Servir tiède ou froid.

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Crevettes à la chermoula et citron confit

Crevettes à la chermoula et citron confit - idée apéro*/

C'est apéro time, le soleil, les copains, une occasion à célébrer ou pas, en terrasse ou pas, c'est un moment sympa à partager et à apprécier quelques grignotage, le temps semble s'arrêter un instant et on a qu'une envie : que ça dure, ca dure, ça dure...
Voici des pics de crevettes à la chermoula et citron confit, ce condiement Marocain si parfumé qu'il m'est difficile de m'en passer surtout avec le poisson et les fruits de mer. C'est très facile à réaliser et ça palît à tous, même mes filles de 2 ans et 5 ans adorent !

500g de crevettes crues décortiquées
1/2 oignon doux
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de citron confit émincé
2 c. à soupe de coriandre émincée
1 c. soupe de persil plat  émincé
1 c. à café rase de parpika
1 c. à café rase de cumin
1 c. à café rase de gingembre moulu
Sel et poivre blanc du moulin
Huile d'olive

Dans un saladier, mélanger les crevettes, le citron confit, les épices, l'ail pilé et l'oignon émincé.
Réserver la coriandre et le persil.
Dans une poêle bien chaude, faire chauffer l'huile puis ajouter les crevettes et faire saisir sur feu vif tout en faisant sauter la poêle.
Dès que les crevettes sont cuites (passent du gris au roses), retirer du feu.
Dresser dans une assiette, ajouter le persil et la corinarde, mélanger.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Planter des pics et servir.

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