Passion culinaire by Minouchka

Pizza soleil aux crevettes et poivron rouge (avec photos des étapes)

Pizza soleil aux crevettes et poivrons rouges 3

Lors de mon dernier séjour au Maroc au mois de juillet, j'ai profité des produits de la mer si frais si bons, surtout de la petite crevette et du bon calamar. Mon papa partait en chercher sur le marché presque tous le sdeux jours et avec ma maman on les préparait en tajine comme ici "Crevette pili pili", dans une soupe avec de la vermicelle ou de la semoule comme ici, ou pour agrémenter une salade ou des légumes.... Et un jour j'avais envie de faire de la pizza au façonnage original que j'ai repéré sur des sites de cuisine du Moyen-Orient mais aussi sur Pinterest . Et comme j'avais des crevettes toutes fraîches, j'ai eu alors l'idée de préparer une pizza aux crevettes avec des poivrons rouges du jardin, des olives noires sur une sauce tomates du jardin ! C'était délicieux surtout avec des produits locaux et du jardin de mes parents. On s'est régalé et mon papa était tout fier de faire le modèle pour prendre la photo avec en arrière plan la menthe ... du jardin !

Pâte à pizza :
350 g de farine + un peu plus pour le façonnage
25 cl d'au tiéde (mas pas chaude)
3 c. à soupe d'huile d'olive
16 g de levure boulangère fraîche
1 c. à café rase de sel

Mettre la farine dans un bol, faire un puit et ajouter la levure diluée dan sun peu d'eau, l'huile d'olive, le sel et l'eau tiéde.
Mélanger petit à petit et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
Former une boule, filmer et mettre dans un saladier couvert à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h30.

Garniture :
300 de petites crevettes fraîches et décortiquées
4 tomates bien mûres
1 gousse d'ail
1 c; à café de concentré de tomates
1 gros poivron rouge
1 bonne poignée d'olives noires dénoyautées
Fromage râpé de votre choix
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre noir moulu et 1/2 c. à café de paprika

Dans une casserole, faire chauffer l'huile, ajouter l'ail coupé ainsi que les tomates râpées (sans la peau).
Ajouter ensuite le sel, le poivre, le concentré de tomate ste le paprika, laisser compoter sur feu doux.
Pendant ce temps, faire griller le poivron sur la flamme ou au four. Peler et découper des lamelles. Réserver.

Façonnage :
Préchauffer le four à 200°
Fariner le plan de travail, dégazer la pâte et l'aplatir en un rond de la taille d evotre plaque à pizza.
Travailler directement sur la plaque c'est plus pratique.
Tailler une étoile de 8 branches en partant du centre jusuq'à 6 à 8 cm du bord. Ne couper pas jusqu'au bord de la pâte.
Garnir la bordure de pizza en étalant la sauce, puis les crevettes, les olives et les lamelles de poivron, finir par le fromage.
Rabatre chaque pointe de l'toile vers le bord et appuyer fort pour bien souder.
Enfourner 15 min selon les fours.  

Pizza soleil aux crevettes et poivrons rouges 1 Pizza soleil aux crevettes et poivrons rouges 2

 

A vous de varier les garnitures aux légumes façon ratatouille, au thon, à la charcuterie, au poulet, à la viande hachée, aux fromages... Bref, à vous de jouer selon le contenu d evotre réfrigérateur et vos placards. Une chose est sûre, la pizza soleil apportera une note estivale à vos repas, alors on s'en prive pas 

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Briochette serpentin à la tapenade : avec pâte sans beurre ni œufs et photos des étapes

Briochette serpentin à la tapenade - passionculinaire Minouchka 1

Je ne sais pas vous mais moi à mi septembre je me sens déjà fatigue à l'idée d'entammer bientôt l'autonme et l'hiver qui suivra dans peu de temps ! Bon, ça se comprend, je fabrique un bébé et c'est la dernière ligne droite avant le grand jour. Avec cette fatigue je cuisine un peu moins, enfin juste le minimum vital pour assurer une nutrition équilibrée à ma famille tout en se faisant plaisir. Parfois je me laisse tenter par une tarte, une quiche, une pizza ou une bricohe salée avec un peu de salade même si je ne suis pas fan de ce genre de plats, trop de pâte pour moi qui aime les légumes et la viande sans oublier les plats en sauce. Mais c'est parfait pour un plateau télé, un dîner express sans trop de vaisselle mais qui demande tout de même un temps de préparation en amont. Alors je lance souvent ma pâte le matin et la laisser lever tranquillement la journée, le soir y'a plus qu'à façonner et garnir. ça semble fastidieux mais c'est question d'organisation. 

L'idée de la briochette serpentin a été dénichée sur Pinterest, mais j'ai utilisé ma pâte sans beurre ni oeufs que je vous ai racontée ici

Pour la pâte :
4 verres* de farine (verre à thé ou un petit verre à moutarde)
1 à 1 et 1/2 verre* d'eau tiède
3 c. à soupe de lait en poudre bien pleines
3 c. à soupe d'huile végétale bien pleines
16 g de levure boulangère ou 1 sachet 
1/2 c. à café de sel

* On utilise le même verre

Pour la garniture  :
Tapenade noire
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir 5 à 8 bonnes minutes. 
Former une boule, disposer dan un saladier et filmer.
Couvrir d'un linge et placer au four préchauffé à 30° pendant 15 min et éteint jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte et la mettre sur un plan de travail fariné.

Préchauffer le four à 200°

Diviser la pâte en 8 boulettes de la même taille.
Prendre une boule de pâte et l'aplatir en lui donnant la forme ovale (voir photo)
Badigeonner de tapenade puis tailler des bandes à l'aide d'un couteau (voir photo)
Enrouler les bandes sur elles-mêmes en partant de travers pour obtenir un boudin (voir photo)
Enrouler le boudin sur lui-même en un serpentin.
Placer sur une plaque allant au four, badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
Enfourner  20 min à 180°, surveiller la cuisson en fonction de votre four.

 

Briochette serpentin à la tapenade - passionculinaire Minouchka 3 Briochette serpentin à la tapenade - passionculinaire Minouchka 4

Briochette serpentin à la tapenade - passionculinaire Minouchka 5 Briochette serpentin à la tapenade - passionculinaire Minouchka 6 Briochette serpentin à la tapenade - passionculinaire Minouchka 7

Il est possible de remplacer la tapenade noire par la verte, ou du pesto ou même une autre type de garniture au choix : au fromage, au thon, au poulet, épinards ou autre légume... à vous de varier les plaisirs. 

 

Briochette serpentin à la tapenade - passionculinaire Minouchka 2

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Qui veut gagner le nouveau Poulain extra noir au Carambar ?

POULAIN NOIR EXTRA AU CARAMBAR 

CE N'ETS PAS UNE BLAGUE ! 

La délicieuse tablette de chocolat noir Poulain a décidé de croquer le fameux Carambar ! 

Facile à cuisiner
Cette nouvelle tablette est l'ingrédient rêvé pour revisiter vos classiques et twister* les recettes. Mousses, tartes, cookies ou panna cotta au bon goût de chocolat Poulain et de Carambar, rien de plus simple ! 


Délicieuse à croquer 
La nouvelle tablette POULAIN NOIR EXTRA AU CARAMBAR : le croquant du bon chocolat Poulain allié à un savoureux fourrage fondant au Carambar. Il sera difficile d'y résister ! 

Je fais gagner 2 lecteurs, chacun recevra un lot de 3 tablettes. Il suffit de laisser un commentaire me racontant quelle recette aimeriez-vous réaliser avec ce chocolat. Vous avez jusqu'au 17 septembre minuit et vous devez avoir une adresse postale en france métropolitaine pour la livraison. 

Attention, sur pas mal de jeux lancés les gagnants ne répondent pas de tout ou pas à temps pour me communiquer leurs adresses postales. Soyez attentifs, je donne toujours les noms des gagnants sur le même article annoçant le jeu et je réponds au commentaire du lecteur gagnant. A défaut, je selectionnerais d'autres heureux. 

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Mini tartelettes au chocolat en forme de fleurs (avec étapes)

Tartelettes fleur au chocolat - Passion culinaire Minouchka 5

Une folle envie de tarte au chocolat n'atten pas, surtout étant enceinte mais pas que... alors direction ma cuisine pour pâte croustillante et fondante à la fois et une garniture intensément chocolat. ça tombait bien, j'avais dans mon placard cette pâte à tartiner de chez Mazet à base de chocolat noir et amande. A vrai dire j'aurais pu la déguster à la cuillère ou avec le petit doigts tellement elle est divine mais je me suis laissée tenter par une touche de gourmandise dans une version de tartelettes mini et en forme originale.

La Maison Mazet est une confiserie artisanale que Léon Mazet acheta en 1903. Toute une gamme de chocolats, de confiseries, de douceurs ainsi qu'une offre pour la cuisine. Située à Montargis, les confiseries et chocolats sont fabriquées artisanalement dans le plus grand respect de la tradition. 

Quant à la jolie forme fleur des tartelettes, j'ai déniché l'idée sur Pinterest où vous pouvez me retrouver et me suivre. 

Pour 12 tartelettes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 à 12 min à 180°

Pour la pâte  :

125 g de farine
75 g de beurre
60 g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Disposer la farine en fontaine et le sucre sur le plan de travail. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.
Ajouter le sel, et sabler au bout des doigts.
Ajouter le jaune d'oeuf.
Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
Fraiser la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Laisser reposer au frais 30 minutes minimum avant de l'abaisser.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
A l'aide d'un emporte pièce en forme de fleur découper la pâte 
Placer dans les empreintes d'un moule à mini cakes (ou muffins ou tartelettes)
Piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner 10 min à 180°
Laisser refroidir complétementent.

Pour la garniture :

150g de Pâte à tartiner
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Quelques perles chocolatées (facultatif)

Faire fondre rapidement et à faible température la pâte à tartiner
Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Disposer dans une poche à douille
Garnir les mini tartelettes
Agrémenter de parles chocolatées ou laisser ainsi
Garder au frais 1 h avant de déguster. 

Tartelettes fleur au chocolat - Passion culinaire Minouchka 1 (1) Tartelettes fleur au chocolat - Passion culinaire Minouchka 2 (1)

Tartelettes fleur au chocolat - Passion culinaire Minouchka 3

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Aubergine farcie à la Turque : Imam Bayildi

Aubergine farcie turque Imam Bayildi 6

Je ne vous ai pas encore raconté mon escapade à Istanbul le printemps dernier, mais ca ne va pas tarder, je vais juste vous demander un peu de patience mais ça je sais que vous l'êtes surtout en ce moment où je suis un peu absente pour répondre aux mails et aux différents messages. C'est que c'est la dernière ligne droite de ma grossesse en plus avec la rentrée scolaire du coccinelle, j'ai l'impression de gérer plein de choses à la fois avec tout de même une obligation de me reposer. 

Pour revenir à notre recette du jour, elle nous vient de Turquie avec ses saveurs méditerranéennes que j'aime tant. Ce plat existe également dans les pays voisins à quelques variantes près. De l'aubergine que l'on fait frire pour accueillir ensuite une garniture à la viande hachée et tomate, on la passe ensuite au four recouverte d'un piment doux et voilà un plat succulent qui vous fera certainement voyager. 

Ce qui me plaît dans ce plat c'est bien sûr l'aubergine, un légume que j'aime surtout frit ou grillé, deux cuissons qui lui vont bien. Ce n'est pas un plat onéreux ni difficile à réaliser, il peut très bien être dégusté ainsi, avec du pain ou en accompagnement d'un féculent. ça change des tomates ou des courgettes farcies à la provençale, alors pensez-y surtout durant la saison de l'aubergine.

A noter également qu'il existe une autre version végétarienne sans viande, juste une garniture avec des tomates, oignons et poivrons. A tester car je suis certaine d'apprécier. 

Pour 2 à 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 + 20 + 20 min

2 grosses aubergines ou 4 petites
200 g de viande hachée
4 tomates mûres ou une boîte de tomates concassées
1 oignon
1 piment doux vert
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à soupe de persil plat émincé
1/2 c. à café de cumin moulu
Sel, poivre noir du moulin
2 c. à soupe d'huile d'olive
6 à 8 c. à soupe d'huile de tournesol ou colza pour la friture

Peler les aubergines uns fois sur deux (comme sur la photo).
Disposer dan un saladier rempli d'eau salée et laisser ainsi 5 à 10 min pour éviter qu'elles ne noircissent.
Faire chauffer l'huile neutre dans une poêle
Égoutter soigneusement en pressant à la main.
Faire frire les aubergines de tous les côtés en veillant à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée
Retirer et disposer dan un plat allant au four.
A l'aide de deux fourchettes ouvrir les aubergines de manière à ce qu'on puisse mettre la garniture au centre (comme sur la photo).

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter l'oignon émincé, l'ail pilé et la viande hachée. Faire saisir.
Ajouter les tomates pelées et concassées ou en purée.
Saler, poivrer et ajouter le cumin, le concentré de tomates, le persil et un petit verre d'eau
Poursuivre la cuisson 15 min en veillant à laisser un peu de jus de cuisson.

A l'aide d'une grande cuillère, garnir chaque aubergine de farce.
Arroser ensuite les aubergines du reste du jus.
Disposer sur chaque aubergine 2 à 4 quartiers de tomates crues et une grosse lamelle de piment doux.
Enfourner 20 min à 190°

Aubergine farcie turque Imam Bayildi 1 Aubergine farcie turque Imam Bayildi 2

Aubergine farcie turque Imam Bayildi 3 Aubergine farcie turque Imam Bayildi 4

 Bon appétit ou comme on dit en Turc "afiyet olsu"

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Mini financiers à la framboise et chocolat blanc

Mini financiers à la framboise - Minouchka 

Après les cookies à la framboise et chocolat blanc, j'ai eu envie de préparer des financiers tant j'aime ces petits gâteaux à la poudre d'amande si moelleux et fondants. Une recette simple qui épatera plus d'un, c'était d'ailleurs le cas ce jour là l'occoasion d'une fête d'anniversaire, notre hôte a eu à peine le temps de les mettre sur le buffet qu'ils ont été engloutis en un clin d'oeil, tant pis pour ceux qui papotaient sur la terrasse loin du buffet.

Je les ai réalisé avec ma coccinelle, c'est dire un jeu d'enfants. Elle était fière de mettre soigneusement la framboise au centre du financier et de dire à sa copine "C'est moi qui les ai fait avec ma maman".

Pour 24 à 30 mini financiers
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min

24 framboises entières fraîches ou surgelées
2 c. à soupe rase de pépites de chocolat blanc
4 blancs d'oeufs
90 g de sucre
80 g de beurre
50 g de farine
50 g d'amande en poudre
1/2 c.à café de thé noir moulu
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans une casserole de manière à obtenir du beurre noisette.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande,le sucre et la pincée de sel.
Ajouter les oeufs blancs puis les pépites de chocolat blanc et mélanger.
Y verser le beurre noisette et mélanger.
Remplir les empreintes d'un moule à financiers, ajouter une framboise et enfourner 12 min à 180°

Astuces et conseils :

- Le beurre doit être noisette ce qui donnera une saveur particulière aux financiers.
- J'ai utilisé un mini moule à madeleines, les empreintes sont très petites car le financier est meilleur en mini version.
- Ne pas trop faire cuire les financiers, surveillr selon le four. 

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