Passion culinaire by Minouchka

Gâteau de chou-fleur

Gâteau de choufleur Minoucka passion culinaire 1 

Je vous ai déjà dit, le chou-fleur on adore à la maison et c'est souvent que je le cuisine de différentes manière, cru, en salade, en tajine, en gratin, en beignet, en caviar, en curry, en velouté, rôti au four... Et dernièrement je l'ai cuisiné façon gâteau. 

C'est comme une grosse tortilla espagnole avec du chou-fleur, des oeufs, un peu de farine. Et côté parfum, j'ai ajouté du curcuma, du parmesan et des oignons nouveaux. Le tout cuit dans un moule et au four pour un gâteau consistant, parfumé et vraiment bon ! 

Parfait en apéro coupé en petits carrés, mais aussi en entrée ou bien en accompagnement d'une viande en sauce. Comme la tortilla classique, ce gâteau se mange aussi bien tiède que froid, donc pensez-y pour vos pique-niques. 

J'ai trouvé la recette chez Eléonora mais je l'ai un peu adapté en supprimant le sésame noir et le romarin, et comme je n'avais pas d'oignon rouge j'ai mis de l'oignon nouveau parfait en ce printemps. 

Gâteau de choufleur Minoucka passion culinaire 2

 

Préparation : 20 min 
Cuisson : 15 min pour le chou-fleur + 45 min au four

1 chou-fleur
Quelques petits oignons nouveaux
4 c. à soupe d’huile d’olive
8 gros oeufs
1 bouquet de basilic frais
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 c.  à café de curcuma
70 g de parmesan râpé
Beurre pour le moule
Sel et poivre du moulin

Découper le chou-fleur et mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée environ  15 min, pas plus. 
Égoutter entièrement
Préchauffer le four à 180°
Dans un grand saladier, fouetter les oeufs, la farine, la levure, le parmesan, le basilic ciselé, le curcuma, le sel et le poivre
Ajouter l'huile d'olive
Ajouter le chou-fleur et mélanger sans trop insister pour conserver les morceaux. 
tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer tout le moule
Y verser la préparation
Ajouter en surface les oignons nouveaux sans les couper
Faire cuire 45 min à 180°
Servir chaud ou froid.

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Pudim, flan aux œufs portugais

Pudim - flan aux oeufs portugais

 Je l'avais goûté pour la première fois dans un restaurant Portugais, puis chez des amis, ensuite à Lisbone et depuis je suis fan ! A vrai dire je suis fan de tout ce qui est flan aux oeufs, ça me rappelle mon enfance, celui parfumé à l'eau de fleur d'oranger, ou au café, avec de oeufs BIO et du bon lait qui font la différence. Je vous donné la recette de la crème caramel aux oeufs et chocolat (ici)., celle du flan au coco antillais (ici) à base du lait de coco, du lait concentré sucré et non sucré ainsi que des oeufs et du citron sans oublier celle du flan cubain 

J'ai déniché la recette chez Philo (clic ici), rien à modifier, elle est juste parfaite par ce que Philo a ce souci de bien tester les recettes, de s'appliquer et de citer ses sources. J'aime naviguer du côté de sa cusine d'autant plus qu'elle est très bonne, croyez-moi on en a fait ensemble des brunchs gourmands ! Je vous conseille cependant d'utiliser de bons produits, et si vous ne maîtrisez pas la préparation du caramel alors il est possible d'opter pour du caramel prêt à l'emploi. 

Le Pudim n'est pas un flan exceptionnel en soi, du lait et des oeufs comme pour une crème caramel. Mais sa taille impressionne et fait la différence, c'est le genre de dessert que l'on réalise pour toute la famille, pas moins de 12 oeufs et parfois jusqu'à 20 pour obtenir un flan gigantesque que l'on place au frais et on y pioche une part tous les jours et selon l'envie. 

l,5 L de lait demie écrémé
12 oeufs
10 à 12 c. à soupe de sucre
18 morceaux de sucre

Mettre les morceaux de sucre dans une casserole etarroser d'un peu d'eau.
Faire fondre sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré
verser dans le moule et tourner le pour qu'il nappe le contour.
Préchauffer le four à 180° C.

Chauffer le lait
Fouetter les oeufs et le sucre, verser le lait tiède. Mélanger.
Verser le moule,faire cuire au bain-marie 50 à 60 min faites cuire au bain-marie environ 50 à 60 minutes.
Laisser refroidir puis placer au frais avant d edémouler dans un plat à bord.

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Gambas à l'harissa à l'Actifry

Gambas à l'harissa à l'Actifry

Le printemps est bien là et moi je n'aivraiment pas envie de grands repas bien mijotés, à vrai dire même si j'aime ça, les plats en sauce bien rustiques, avec l'arrivée des beaux jours j'ai envie de vivre le soleil dans mon assiette. Ce que j'aime surtout, c'est de préparer plein de bonnes choses toutes simples et de qualité à picorer à ma guise, un peu comme un buffet garni de bonnes choses. 

Voici une recette vraiment simple, plus simple que ça y'a pas ! Des gambas crues, fraîches ou surgelées, de l'harissa, quelques feuilles de persil plat et voilà une assiette où il faudra se battre pour avoir sa part !

La cuisson se fait dans l'Actifry pour à peine 10 min (plus ou moins selon la texture souhaitée). Je vous en ai parlé auparavant de cet appareil : avec des topinambours sautés, et les chips de pommes

gambas à l'actifry

 

Pour 2 personnes 

500 g de gambas crues
2 c. à café de Harissa
1 dose d'huile d'olive
Quelques feuilles de persil plat
Sel

Saler les gambas puis les mettre dans le récipient de l'Actifry
Ajouter l'huile et lancer 10 min
Disposer dans un grand plat, ajouter l'harissa et mélanger
Agrémenter de persil plat
Servir aussitôt.

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Temaki sushi

Temaki - cornet de nori 5

Le Temaki est un cornet d'algue à base de riz, de poisson et de crudités, tout simplement un sushi en forme de cornet. Il est facile à préparer puisqu'il n'est pas nécessaire d'utiliser une nattee ni d'enrouler parfaitement le sushi, et même pas besoin d'être découpé. Le Temaki se prête aux garnitures diverses selon les envies : saumon, thon, crevettes, crudités...

L'algue urilisée est la même que pour les makis, l'algue Nori. Le riz est japonais, mais il est possible d'utiliser du riz rond à dessert. Quant aux garnitures, privilégiez le cru et le croquant, le poisson cru reste l'excellence et sera parfait avec quelques simples crudités. 

Le temaki est parfait en entrée, en collation ou en repas complet. 

Suivez la réalisation pas à pas et régalez-vous en les trempant simplement dans une sauce à sushi salée ou sucrée.

Temaki - cornet de nori

Pour 8 Temakis

4 feuilles de Nori
Saumon cru
Concombre coupé en batônnets
Carotte coupée en batônnets
1 tasse de riz japonais ou rond à dessert (selon la méthode ici)
1/2 tasse de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre
Wasabi

Découper le saumon cru, le concombre et la carotte en bâtonnets. Réserver au frais.

Pour le riz :
Mélanger le vinaigre de riz et le sucre et réserver.

Laver le riz environ 4 à 5 fois pour le débarrasser de son amidon. L'eau doit être claire et transparente.
Mettre à cuire dans son volume et demie d'eau non salée, couvrir et compter 12 min sans mélanger sur feu moyen
Il est possible d'utiliser l'autocuiseur de riz
Une fois cuit, laisser reposer 15 min à 30 min à température ambiante. Les graines de riz deviendront plus tendres.
Le mettre dans un grand plat rectangulaire à bords, comme un moule à gratin
D'une main verser le mélange de vinaigre-sucre et de l'autre main brasser à l'aide d'une cuillère plate
N'insister pas trop, mélanger en effleurant le riz. Laisser reposer 10 min.

Pour le montage :
Dcouper une feuille de nori en deux
Disos le riz vinaigré sur la moitié de la feuille
Ajouter une ligne diagonale de wasabi
Disposer la garniture au centre en diagonal
Refermer la feuille de nori sur elle-même en formant un cornet
Souder légèrement avec un peu d'eau appliquée au doigts.
Servir aussitôt.

Temaki - cornet de nori 1 Temaki - cornet de nori 2 Temaki - cornet de nori 3 Temaki - cornet de nori 4

  Et comme je suis très sushis et makis en ce moment, je sens que je vais certainement vous proposer d'autres variantes.

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Riz au curcuma frais et quelques astuces pour la cuisson du riz

Riz au curcuma frais et raisins secs - Minouchka passion culinaire

S'il y'a une épice que j'aime particulièrement c'est le curcuma et je vous avoue en mettre partout dès que l'occasion se présente, et les occasions se présentent assez souvent comme par exemple dans l'eau de cuisson des pâtes ou du riz. J'en mets dans toutes mes cuisines du monde et même dans les purées de mes filles depuis qu'on a démarré la diversification, soit à quatre mois. 

En 2008, je lui ai consacré un article sur le blog, vous pouvez le lire juste ici (clic)

Appelé safran des Indes, ou safran des pauvres, ou safran pays à l'île de la Réunion, du fait de son petit prix comparativement au luxueux safran, mais également de sa teinte qu'il procure aux plats. Son nom provient du mot arabe khourkoum
On utilise le rhizome frais, séché ou réduit en poudre. Le rhizome, plein de protubérances, jaunâtre, est composé de 5% d'huile volatile, de résine et de curcumine. Ce pigment curcumine a été l'origine du colorant industriel E 100, utilisé en France depuis les années 75 dans du beurre, produits laitiers...

Au délicat parfum poivré, légèrement musqué, très terreux et délicatement âcre… Un régal pour les amateurs d'épices ! Pour moi, le curcuma est le plus sacré des épices. 
Contrairement aux idées reçues, le curcuma est très parfumé et est unique, il n'est pas remplaçable par le safran (comme il ne peut pas remplacer le safran). Ce n'est pas un simple colorant mais bel et bien une épice à part entière, la plus royale et la plus bénie des épices.

La médecine ayurvédique lui reconnait ses vertus comme tonique du système digestif et un remède contre les troubles de la digestion ; bénéfique contre les troubles inflammatoires ; soulagement des douleurs arthritiques, rhumatismales ou menstruelles ; traitement de diverses inflammations cutanées ou ophtalmologiques, etc.

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Pour cette recette j'ai utilisé du curcuma frais que l'on peut facilement trouver dans les épiceries indiennes, africaines, asiatiques et Bio. Sachez qu'il est possible de le congeler, c'est ainsi que je le conserve quand mon beau père m'en ramène des kilos de sa ferme en Martinique. Je l'utilise donc en cuisine mais également en boisson bienfaisante avec du lait végétal (lait d'amande par exemple) pour purifier le corps des toxines. 

Pour la cuisson du riz j'ai utilisé mon rice cooker, cuiseur de riz. C'est plus facile et pratique, je ne peux pas m'en passer depuis des années. Quant au riz, j'ai une préférence pour le basmati car sans gluten, faiblee en gras, contient des huit acides aminés essentiels et de l’acide folique, est très faible en sodium et ne contient pas de cholestérol et possède un indice glycémique faible à moyen, sans oublier que c'est très bon dont l'arôme est vraiment splendide !

Peu importe les quantités, retenez une seule règle : 3 volumes d'eau pour 2 volumes de riz. Sinon suivez le mode d'utilisation de votre cuiseur de riz. En général comptez 200g par personne en plat principal.

2 mesures de riz basmati
3 mesures d'eau froide
1 bâton de cannelle 
1 morceau de curcuma frais de la taille d'un pouce
Quelques raisins secs 
Sel

Étape 1 : rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne transparente pour enlever l'amidon et ça ne collera pas
Étape 2 : laisser tremper le riz au moins 10 min ce qui va permettre de raccourcir le temps de cuisson (ne pas faire si le riz est précuit)
Étape 3 : faire cuire selon le bon dosage, ajouter le curcuma coupé en lamelles ainsi que le sel, la cannelle et les raisins secs, mélanger
Étape 4 : on compte le temps de cuisson dès ébullition, on mélange puis on laisse environ 15 min sans remélanger et sur feu moyen
Étape 5 : on maintient sur feu éteint avec couvercle quelques minutes (2 à 5 min) toujours sans mélanger

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Tarte fine soleil au riste d'aubergine

tarte fine au riste d'aubergine 1

Dernièrement j'ai reçu quelques produits de chez Marius Bernard et parmis les préparations qui sentent bon la Provence, j'ai craqué pour le riste d'aubergines. 

Lorsque Marius Bernard décida de proposer des recettes salées, la riste d’aubergines fut l’une des premières qui lui vient à l’esprit. Les  aubergines sont frites puis cuisinées dans l’huile d’olive, le riste a un goût incomparable ! J'avais envie de le manger ainsi avec un bon pain mais je me suis laissée tenter par une tarte fine express.

Cette tarte fine en forme de soleil est parfaite avec une salade, surtout avec les beaux jours qui pointent. Elle est également parfaite en apéritif à grigoter juste avec les doigts. Quant à la forme, je vous en avais parlé ici avec une sublime pizza aux crevettes et poivrons, la façonnage est assez simple à réaliser. 

 

Riste d'aubergines

Riste d'aubergine par Marius Bernard

1 abaisse de pâte feuilletée 
Riste d'aubergines 
Quelques olives (avec le noyau pour moi)
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Etaler la pâte feuilletée et la piquer à l'aide d'une fourchette.
Garnier le bord de la pâte de rioste d'aubergine sur 6 cm environ
Inciser une étoile à 8 branches au centre en partant du centre jusuq'à 6 cm du bord. Ne couper pas jusqu'au bord de la pâte.
Rabatre chaque pointe de l'etoile vers le bord et appuyer fort pour bien souder
Ajouter les olives.
Faire dorer au jaune d'oeuf avec un pinceau
Enfourner 30 min à 180° en surveillant la cuisson.

 tarte fine au riste d'aubergine 2

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