Passion culinaire by Minouchka

Gambas et noix de saint jacques à la plancha

Gamba et coquilles saint jacques à la plancha

 

Je suis très fruits de mer en ce moment, sans forcément en faire une grande recette, juste à la plancha avec quelques aromates et se régaler sans chichi. C'est souvent que je prépare des crevettes ou des gambas à la plancha, j'adore ça, c'est rapide, pratique et surtout trop bon ! Après la version simple de crevettes aux olives et origan, voici une association avec les saint Jacques, oignon, poivron, ciboulette, gingembre, ail et citronnelle pour une assiette simple mais si parfumée.

Le mode de cuisson à la plancha donne l'impression que l'été sera toujours là, l'esprit de vacances, le temps de la détente... alors on s'en prive pas mais il est évident que si vous n'en avez pas, une poêle fera très bien l'affaire à condition de ne pas tout mettre d'un seul coup et d'y aller sur feu très vif pour les ingrédients soient saisies. En général pour ce genre de recette express, je ne procède pas à un temps de marinade, mais là encore vous faites comme vous souhaitez, notez simplement que quelques minutes suffisent, soit environ 10 à 15 min de marinade

Ce genre de recette se décline à l'infini pour être servie en apéritif, en entrée ou en plat principal. 

Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 6 à 8 min

400 g de crevettes crues
300 g de noix de saint Jacques (avec corail pour moi)

1 oignon doux
1 poivron vert (corne de boeuf pour moi)
1 poivron rouge (corne de boeuf pour moi)
1 morceau de gingembre de 2cmx2cm
1/2 tige de citronnelle
2 gousses d'ail
Ciboulette 

Sel, poivre noir du moulin
Filet d'huile d'olive
Jus de citron jaune ou vert au choix

Piler le gingembre, l'ail et la citronnelle au mortier
Tailler l'oignon et le poivron en lamelles

Verser l'huile d'olive sur la plancha, ajouter le mélange citronnelle-gingembre-ail
Dès que le parfum se dégage ajouter l'oignon et le poivron, remuer et faire revenir sur feu vif 2 min.
Ajouter les crevettes remuer, puis les noix de saint jacques

Saler, poivrer.
Servir aussitôt avec la ciboulette coupée, le jus de citron et si l'envie vous dit arroser d'un filet d'huile d'olive 


Tartinade de poivrons rouges et mangue

tartinade de poivrons rouges et mangue - Passion culinaire

Ah le poivron, sans doute un des légumes de mon enfance, celui tant adoré par ma maman qui en cuisinait presque au quotidien, si ce n'était pas dans le repas principal elle trouvait la gourmande idée de le faire griller à même le feu dès que son plat était prêt, à le faire frire ou juste griller au four. Le poivron n'était pas seulement un légume mais un condiment, un aromate, une épice, un indispensable dans la cuisine de ma mère, dans la cuisine de mon coeur et de mes origines.
Malgré la saisonalité de ce légume, je ne peux m'empêcher d'en acheter le reste de l'année, je n'y peux rien, je craque à chaque fois au marché et même si j'ai essayé le surgelé rien ne remplacera ce petit poivron frais. 

Voici une association assez parfumée alliant le poivron rouge, la mangue et le gingembre, au petit goût sucré, à la saveur fruitée. De qui se régaler à l'apéritif juste avec des toasts, de quoi accompagner des petites crudités, ou tel un condiment pour les grillades. 

4 poivrons rouges
1 petite mangue mûre
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote
2 gousse d'ail
1 morceau de gingembre 2cmx2cm

1 c. à café de sucre de canne
1 c. à café de pimento (paprika fumé) ou de paprika
1 c. à soupe de vinaigre
Fleur de sel

Faire griller les poivrons au four durant 15 à 30 min selon la taille.
Les placer dans un sac plastique encore chaud et fermer, laisser ainsi 10 min, ils vont se peler facilement.
Dans un mortier, piler l'ail, l'échalote, ajouter le reste d'ingrédients et mélanger.
Ajouter les poivrons et écraser au mortier jusqu'à l'obtention d'une purée avec petits morceaux.
A part, émincer menu la mangue (on n'utilise pas le mortier car elle rejete beaucoup d'eau)
Rejoindre l'ensemble et mélanger.
Servir tiède ou froid. 

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Chiquetaille de morue

Chiquetaille de morue à l'antillaise 

J'avais publié cette recette en 2006, soit 7 ans auparavant et toujours un succès lors des visites des internautes en quête de recettes antillaises. J'ai eu envie de la réditer en proposant une plus jolie photo (oui il y'a 7 ans je faisais moins d'efforts pour la photographie culinaire), en donnant également quelques conseils et astuces qui font le point fort de mon blog et surtout la mettre au goût du jour avec l'éxpériece de chacun de vous qui m'aident au quotidien à revoir certaines recettes et à les adapter s'il le faut, je dis bien q'il le faut :-)

Le Chiquetaille "chiktay" ? qu'est ce donc ? cela signifie déchiqueté et coupé tout menu, tout haché. Une spécialité qui nous vient des antilles mais j'ai pu comprendre que ça vient d'autres pays tels que le Portugal, il y'a juste le nom qui change ainsi que certains ingrédients de la recette. C'est à base de morue salée et quelques aromates classiques à la cuisine antillaise : cives, piment, ail, bois d'inde... En laissant ainsi, on peut déguster le chiquetaille froid dans des "Bokits" (sandwich frit - recette à venir), en salade avec des crudités et de l'avocat, en "souskay" dans lequel on ajoute des carottes et pâte de piment rouge, et on se sert à l'apéro, chaud en le dégustant avec des lentilles ou des racines pays. Bref, ce plat a plusieurs manières de la déguster, quant à moi j'évite de tomber dedans, j'y vais à la fourchette à n'importe quelle heure et je suis capable de finir l'assiette tellement c'est bon ! 

500 g de morue salée
6 cives dits oignons pays
3 gousses d'ail
1 piment fort ou 3 piments végétariens
1/2 c. à café de poivre de jamaîque moulu, dit poivre du bois d'inde
Huile de Tournesol 
Citron vert

Rincer abondamment la morue et mettre à dessaler dans un grand volume d'eau dans une casserole.
Démarrer à froid, puis porter à petits frémissements, compter 15 à 20 min

Jeter l'eau et recommencer 20 min. La morue doit  se ramollir sans bouillir 
Égoutter et laisser refroidir un peu, puis retirer la peau et les arrêtes
Déchiqueter la morue avec les doigts de manière de avoir des morceaux, pas au moulin ni au mixer
Disposer dans un grand plat 

Émincer les cives et le piment, ajouter à la morue
Piler l'ail, ajouter au reste
Ajouter le poivre, l'huile généreusement, mélanger
Finir par le jus de citron vert (pas le jaune)
Conserver jusqu'à dégustation.

Plus le chiquetaille est garni en aomattes, meilleu il est.
A défaut de poivre de Jamaïque, vous pouvez mettre le mélange 4 épices.

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Gâteau aux Mikado et smarties, comme une piscine à balles (avec étapes et astuces)

Gâteau au Mikado et smarties 5

Mi -août, la fin des vacances pour certaines, le début pour d'autres, sans oublier ceux qui y sont encore et ceux qui ne sont pas partis. Et moi avec toute cette envie de vacances à la mer (je parle de mer chaude) à défaut de plonger dans une eau turquoise à plus de 25 degrés, je me suis dit qu'une piscine à balles ferait l'affaire. Sous forme d'un gâteau préparé à quatre mains avec ma coccinelle, on l'a entouré de Mikado et on l'a rempli de smarties tout coloré. Croyez-moi on s'y sent comme une sirène dans l'eau ;-)

Ce jour là, après une ballade dans le quartier avec ma coccinelle, on croise une amie qui nous offre un grand paquet de smarties. De retour à la maison, j'ai eu l'idée de préparer un atelier pâtisserie avec ma coccinelle, et surtout l'amicale idée de l'offrir à une autre amie qui rentrait de vacances le lendemain. Discrètement, puisque j'avais ses clés, je l'ai glissé dans son réfrigérateur et je ne vous raconte pas la tête qu'elle a faite en découvrant une telle gourmandise. 

Ce gâteau est facile à faire et sera parfait pour un anniversaire d'enfants ou autre occasion amicale ou familiale. Une base de gâteau quatre-quart, au yaourt ou un moelleux... puis un montage avec deux gourmandises craquantes, croustillantes et chocolatées. De quoi séduire tout le monde avec de la couleur et le côté c'est moi qui l'ai fait ;-)

Pour le gâteau de 16 cm :
3 oeufs
180 g de farine
150 g de beurre fondu et d'huile
130 g de sucre
2 c. à soupe de lait
1 levure chimique
1 pincée de sel

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement
Ajouter le beurre et l'huile, mélanger.
Verser le lait, ensuite la farine tamisée, la levure et le sel.
Mélanger sans trop insister.
Mettre dans le moule beurré et fariné et enfourner 30 min à  180°
Surveiller selon votre four.
Laisser refroidir au moins 1 h avant le décor.

Pour le décor :
Nutella ou pâte à tartiner de votre choix
3 boîtes de Mikado
Smarties

Gâteau au Mikado et smarties 1 

Découper la surface, partie bombée du gâteau pour égaliser. Sans trop gaspiller, juste le surplus.
A l'aide d'une petite spatule, appliquer le Nutella ou la pâte à tartiner sans trop en mettre c'est déjà bien sucré. C'est juste pour permettre de coller les gourmandises
Couper les Mikados de manière à ce qui'ils ne soient pas trop haut pour le gâteau, cela dépendra de la hauteur de votre gâteau
On peut alterner les couleurs ou choisir qu'une seule couleur de Mikado
Verser les smarties uniformément. 
Placer au frais quelques minutes ou heures

Gâteau au Mikado et smarties 2 Gâteau au Mikado et smarties 3 

Décorer avec un joli ruban, des figurines, des parasols, transat... Laisser libre votre imagination pour donner un air de vacances, de détente à ce gâteau bien gourmand !

Gâteau au Mikado et smarties 4 

Pour le moule, j'ai utilisé un moule rigide de 15cmx10 cm de haut de chez "Création Hloua", très pratique pour les petits gâteaux donnant jusqu'à 6 parts, et pour réaliser les pièces montées, de plus il ne colle pas et se lave pas, et il est à moins de 8€ !

moule-a-gateau-haut-10cm-decora-pas-cher

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Brochettes de poivrons farcies à la kefta

Brochettes de kefta et poivrons 1

Les brochettes de kefta sont un incontournable de la cuisine marocaine, une spécialité de grillades aussi bien maison que cuisine de rue. Kefta signifie tout simplement viande hachée, elle est assaisonnée aux épices et aromates, mélangée à la main et bien malaxée avec les doigts pour que la viande s'imprègne des saveurs. Agneau ou boeuf, peu importe, vous pouvez utiliser celle qui vous convient.

Dans la recette traditionnelle de véritables Kefta à la marocaine, on n'y met pas d'oeuf ni mie de pain ni autre liant si ce n'est de la véritable viande et un peu de gras de l'animal. le secret réside dans les parfums des épices qui doivent être de bonne qualité mais aussi du temps de cuisson, la viande doit rester tendre sans être saignante.

Ce soir là, sous un beau soleil comme celui qu'on a eu au mois de juin, j'ai fait des brochettes de kefta mais au lieu de laisser la recette classique de kefta grillée à la marocaine, j'ai eu l'idée de les emprisonner dans des gros morceaux de poivrons verts (cornes de boeuf de préférence). J'avais ainsi ma portion de légumes et de viande dans le même repas, à déguster ainsi avec du pain comme un sandwich ou avec un autre accompagnement de votre choix. 

Brochettes de kefta et poivrons 2

Pour 4 personnes - 2 brochettes par personne

2 poivrons verts cornes de boeuf
400 g de viande d'agneau hachée
1/2 botte de persil plat et coriandre émincés 
6 feuilles de menthe
1 oignon émincé finement
2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café pleine de gingembre moulu
1 c. à café pleine de cumin moulu
1 c. à café pleine de paprika doux
1/2 c. à café de poivre noir moulu 
Sel

Tailler les poivrons en 4 dans le sens de la longueur, retirer les graines et la partie blanche (amère)
Mélanger le tout avec les doigts et malaxer

Former des boudins de la taille des merguez mais plus épais les placer dans chaque morceau de poivron
Monter les brochettes en piquant le poivron uniquement aux extrémités, le pic de la brochette traverse la kefta
Faire griller dans tous les sens mais pas trop afin d'éviter que le viande ne soit trop sèche.

Brochettes de kefta et poivrons 3

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Aubergines façon pizza

aubergine façon pizza 2

A peine dégustées au dîner de ce soir, j'ai débarrassé la table et j'ai mis le lave vaisselle en marche, je me suis précipitée à rédiger pour vous cette recette d'aubergines façon pizza. C'est vraiment rare que je publie le jour même ou même lendemain une recette à peine testée, je suis plutôt fainéante et laisse périmer des articles quelques semaines voir quelques mois, mais ce soir j'ai succombé au plaisir de partager avec vous cette chouette recette végétarienne.  

De fausses pizza sans pâte mais avec un légume en guise de base. Parfaite comme accompagnement d'une bonne viande, ou en entrée avec une salade verte. Parfaite aussi pour faire manger de l'aubergine aux enfants, mais aussi aux grands, ça change et je ne vous cache plus que j'aime ça !

C'est très facile à réaliser, une aubergine taillée en tranches, arrosées d'huile et parsemées d'origan (ou autres aromates de votre choix) puis hop au four en mode grill pendant quelques minutes. On y ajoute de la sauce tomate, de la mozzarella et une tranche de tomate cerises (ou coeur de pigeon) et re-hop au four. 

Avec trois ingrédients, un peu de temps devant soi et voici des mini pizza végétariennes sans pâte qui épateront plus d'un ! On peut varier les légumes selon la saison et l'envie, comme la courgette par exemple.

aubergine façon pizza 1

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min

1 grande aubergine
Mozzarella
20 cl de purée de tomates
4 à 6 tomates cerises

Origan séché
Huile d'olive
Sel

Laver l'aubergine et la tailler en rondelles, disposer sur une plaque allant au four.
Arroser généreusement d'huile d'olive, saler et ajouter l'origan
Enfourner en mode grill 20 min
Badigeonner les aubergines de purée tomates, ajouter une rondelle de mozzarella, un peu d'origan et une demie tomate cerise
Remettre au four en mode grill 5 min

aubergine façon pizza 3

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