Passion culinaire by Minouchka

Cookies aux pignons et olives vertes à la fleur de sel

Cookies aux olives, pignons et fleur de sel - Idée apéro

 

J'aime beaucoup recevoir les copains et la famille à la maison, j'aime ces retrouvailles autour d'un bon repas et ces bavardages à refaire le monde, à se découvrir et se redécouvrir.... J'adore les recevoir en toute simplicité, sans chichi ni artifices.... et surtout m'éclater à l'apéro en proposant au moins 6 choix variés pour que chacun y trouve son bonheur et goûter ainsi à tout.

Les cookies ma paraissent une bonne alternative, c'est rapide, simple, bon et on peut les préparer à l'avance (soit 2  jours soit les congeler). Et puis ce qui est vraiment intéressant avec les cookies c'est comme les cakes et les muffins, on peut varier les plaisirs selon les envies, les saisons et le contenu de ses placards.

Pour 25 mini cookies
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

150g de farine
50 g de beurre fondu
30 g de parmesan râpé
2 c. à soupe d'olives vertes dénoyautées coupées
1 c. à soupe  pleine de pignons
1 oeuf
Sel et poivre 
1/2 c. à café de levure chimique
Fleur de sel

Préchauffer le four à 180°
Mélanger l'ensemble des ingrédients sauf la fleur de sel
Façonner des petites boulettes de la talle d'une noix.
Placer sur une plaque sulfurisée et aplatir légèrement
Parsemer de fleur de sel
Enfourner 12 à 15 min, dès qu'ils sont dorés à souhait.

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Chou-fleur rôti au curcuma et carvi

Choufleur rôti au curcuma et carvi - idée apéro

 

J'aime bien le chou-fleur... en fait non, je l'adooooooore et je ne peux pas m'en passer une semaine, le maximum que j'ai pu tenir sans manger de chou-fleur était peut être 2 semaines même quand il n'est pas de saison, je l'achète surgelé. L'autre jour, pour une soirée buffet entre soeurs, j'ai eu l'idée de le préparer rôti aux épices, non pas entier comme partagé ici, mais en petites fleurettes histoire de le picorer avec les doigts. Croyez-moi c'est divin et parfait pour un apéro, un buffet, un accompagnement ou en salade tiède. 
N'hésitez pas à cliquer sur le tag "chou-fleur" tout en bas de cet article pour découvrir plein de recettes avec le chou-fleur. 

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

1 chou-fleur 
4 gousses d'ail
1 c. à soupe de pleine de curcuma moulu
1 c. à soupe de carvi en graines
1 c. à café de gingembre moulu
Sel
Un généreux filet d'huile d'olive
Feuilles de coriandre pour le service

Préchauffer le four à 190° 
A l'aide d'un bon couteau, découper le chou-fleur en lamelles de 2,5 cm puis en morceaux 

Disposer dans une plaque sulfurisée
Mélanger le curcuma, le sel, le gingembre, le carvi, l'huile d'olive et 2 c. à soupe d'eau
Verser sur le chou-fleur de manière à en mettre partout, mélanger 
Ajouter l'ail entier.
Enfourner 30 à 40 min à 190°
Retourner à mi-cuisson.
Au moment de servir, ajouter les feuilles de coriandre. 

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Fèves (séchées) au cumin à la marocaine

Fèves au cumin à la marocaine

 

Les fèves, si consommées au Maghreb et au Moyen orient, à toutes les sauces , dans toutes les classes sociales et tout au long de l'année. la Fève est considérée par les Égyptiens comme un « don de dieu » tellement c'est complet en nutriments, peu calorique et économique. 
J'adore le foul, ou la fève en arabe. J'ai grandit avec cet ingrédient aussi bien à la maison que dans la rue. Au maroc, il est coutume de rencontrer les vendeurs de foul (fèves) ou hammass (pois-chiche) dans la rue, munis d'une charrette, à bicyclette ou à moto, tirant un grand récipient fumant duquel s'affolent les gens pour acheter moyennant 1DH un cornet de fèves généreusement relevé au cumin.

350 g de fèves séchées (marron)
Cumin moulu
Sel

Mettre à tremper les fèves dans un grand volume d'eau au moins la veille
Le lendemain, disposer dans une cocotte-minute et couvrir d'eau, saler.
Faire cuire sous pression 30 min 
Égoutter et ajouter à souhait le cumin moulu

Déguster en collation, en accompagnement ou en entrée avec d'autres variétés de salades marocaines. 

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Beignets de bananes (Mardi gras antillais)

Beignets à la banane mardi gras antilles

On est tous d'accord, le temps passe vite, très très vite.... on était à peine en début d'année à célébrer la galette des rois, puis il y'a eu la chandeleur et voilà qu'on fête mardi gras !!! Sans parler de Pâques qui pointe le bot de son nez !!! 

En attendant, apprécions chaque instant, dégustons le présent... dégustons quelques beignets à la banane (plantin) comme aux Antilles pour célébrer mardi gras (marli prochain) et dansons au rythme du carnaval exotique. 

2 bananes plantins bien mûres
2 oeufs
6 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de sucre de canne
4 c. à soupe de lait à température ambiante
1 sachet de levure chimique
Essence de vanille
Le zeste d'un citron vert
Quelques pincées de cannelle
Quelques pincées de muscade

Écraser les bananes à l'aide d'une fourchette
Ajouter les oeufs entiers, le sucre et mélanger.
Incorporer la farine, la levure et les aromates / épices
Diluer un peu la préparation avec du lait (certains n'en mettent pas).
Laisser reposer quelques instant le temps de nettoyer le plan de travail et de préparer le bain d'huile.

Prélever la pâte à l'aide de deux cuillères à café, plonger dans le bain d'huile chaud mais pas fumant.
Le beignet monte en surface, le tourner jusqu'à ce qu'il soit doré à souhait.
Disposer sur du papier absorbant.

Mélanger un peu de sucre de canne avec le zeste de citron vert et un peu de cannelle
Saupoudrer sur le beignet encore chaud.
Sinon saupoudrer juste du sucre glace.

Mousse aux marrons

Mousse aux marrons

J'avais entamé un pot de crème de marrons lors d'un goûter à l'occasion de la chandeleur, je trouve cela délicieux avec des crêpes. Le lendemain j'ai eu envie de finir cette crème qui me faisait envie à chaque fois que j'ouvrais le réfrigérateur, mon doigts plongeait dedans instinctivement pourtant je ne suis une grande fan de la crème de marrons, ni des marrons d'ailleurs, je ne tiens pas vraiment de ma mère qui adore tout ce qui est châtaignes et marrons. 
Je disais donc qu'il fallait bien donner une seconde vie à ma crème de marrons, j'ai eu alors l'idée de la préparer en mousse légère en guise d'un assortiment pour un café gourmand (je l'ai servi avec des madeleines au citron que j'avais congelées il y'a quelques temps, pratique non ?!)

350 g de crème de marrons
20 cl de crème liquide entière
2 blancs d'oeuf (à défaut d'oeufs utiliser 2g de gélatine)

Monter la crème en chantilly
Délayer la crème de marrons avec un peu de crème chantilly.
Ajouter petit à petit et mélanger délicatement les deux crèmes.

Monter les blancs en neige ferme
Ajouter à la crème et mélanger délicatement
Remplir des verrines et décorer d'éclats de pralin, de noisettes, de marrons....
Placer au frais au moins 4h.

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Poireaux vinaigrette à la clémentine

Poireaux vinaigrette à la clémentine 

Une des entrées souvent oubliée est le poireau vinaigrette, sans doute pour sa simplicité qui n'épate plus personne pourtant c'est frais, , classique, économique et surtout bon ! Un bonne assiette de poireaux à la vinaigrette peut égayer un menu surtout si le plat manque de légumes, peut garnir un buffet, peut accompagner n'importe quelle viandes, une volaille ou du poisson. Faites revenir cette entrée classique dans votre cuisine avec une touche originale comme cette vinaigrette à la clémentine. De plus, le poireau est presque présent toute l'année, raison de plus de le cuisiner et le déguster quand on manque d'idées pour préparer les autres légumes de saison. 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

4 poireaux 
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de clémentine
1 c. à soupe de vinaigre
1/2 c. à café de moutarde
Le zeste d'une clémentine non traitée
Sel, poivre blanc moulu

Ôter les pieds et les têtes des poireaux puis les couper en deux
Faire une fente le long du poireau sans toucher les extrémités
Disposer dans le panier à vapeur et faire cuire 15 min sans toucher
Préparer la vinaigrette en fouettant l'huile, le vinaigre, le jus de clémentine, la moutarde, le sel et le poivre blanc
Disposer les poireaux dans une assiette, arroser de vinaigrette
Ajouter le zeste de clémentine
Servir avec du pain complet. 

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