Passion culinaire by Minouchka

Baghrirs au chocolat (crêpes mille trous)

baghrirs au chocolat passion culinaire 1

 

Les baghrirs ou les crêpes mille trous sont incontournables à la maison, j'adore ça et même ma coccinelle en réclame presque tous les dimanches. La recette est si facile, le plus fastidieux est la cuisson mais une fois qu'on a la main cela devient un jeu d'enfants.

J'ai suivi ma recette à la lettre, celle que je vous ai proposée ici et qui semble séduire plus d'un lecteur. 
Avec Ramadan qui pointe dans à peine quelques jours, j'ai pensé que ce serait sympa de vous proposer cette variante de beghrirs au chocolat pour changer un peu et épater la famille ou les invités. A vrai dire, depuis quelques temps les berghrirs se prêtent à des parfums surprenants au citron, à la pistache... mais je ne vous cache pas que les classiques restent les plus appréciés. Au Maroc, on ne rigole pas avec les beghrirs, ce ne sont pas des macarons ;-)

baghrirs au chocolat passion culinaire minouchka 2

 

Ingrédients :

300 g de semoule très fine
150 g de farine tamisée
1/2 c. à café de  sel
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe pleine de cacao
20g de levure boulangère diluée dans 4 c. à soupe d'eau
1/2 sachet de levure chimique
Eau tiède

Pour ceeux et celles qui maîtrisent les mesures :

2 mesures de semoule fine
1 mesure de farine
3 mesures d'eau tiède
18 g de levure boulangère
1/2 sachet de levure chimique
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre

Préparation :

Vous pouvez mélanger le tout dans le robot batteur jusqu'à l'obtention d'une pâte légère et veloutée (légèrement plus épaisse que celle des crêpes).
Couvrir puis laisser lever pendant 2h dans un endroit assez chaud et loin des courants d'air.
La pâte aura alors un aspect mousseux à la surface
Placer une petite poêle sur le feu, normalement on utilise une poêle en terre (Mekla dial trab) que l'on place sur des braises. Choisissez une poêle assez petite qui ne sera réservée qu'à cet usage.
Verser environ une louche et ne pas étaler a pâte, elle s'étalera toute seule.
Faire cuire d'un côté, les bulles vont se formeront à la surface.
Attention à ne pas soulever la crêpe tant que la pâte n'est pas entièrement cuite
Retirer et poser à plat sur un linge propre, refroidir la poêle en la passant rapidement sous l'eau du robinet puis remettre une louche de cuisson.
Attention de ne pas poser les beghrir une sur l'autre avant refroidissement complett.Servir en disposant dessus un peu de beurre tiède et de miel.

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Émincé de dinde aux olives et feuilles d'olivier

Emincé de dinde aux olives vertes et feuilles d'olivier-2 

La dinde n'est pas vraiment une viande très appréciée à la maison, mais pour un souci de variété, d'économie et d'alimentation saine, elle fait partie de temps en temps des repas de la semaine. Pour la sublimer, j'ai une astuce qui marche vraiment bien, la cuisiner en sauce bien parfumée et elle aura aini meilleur goût et texture qu'on la confonderait avec du veau, si si crpoyez moi.

Je l'ai préparé en sauté avec de la tomate, des olives et des feuilles d'olivier. Et oui, ca se cuisine les feuilles d'olivier un peu comme n'importe quelle autre herbe aromatique. Ma maman en préparait souvent en infusion et c'est d'ailleurs de chez mes parents, au maroc, l'année dernière que j'ai pu ramener un bon paquet de ces feuilles qui sentent le sud. Pas de panique, cette recette peut se faire sans feuilles d'olivier, mettez-y du romarin ce sera parfait, ca sentira toujours bon la cuisine du soleil. 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min

1kg de morceaux de dinde
1 gros oignon
2 grosses tomates
125 g d'olives vertes
2 gousses d'ail
Une 10e de feuilles d'olivier
1 c. à café de moutarde

1 c. à café de citron confit
1 c. à café de gingembre moulue
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de paprika
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive

Coupêr la dinde en petits morceaux.
Faire revenir dans l'huile d'olive chauffée avec l'oignon émincé et l'ail écrasé.
Ajouter les épices, la moutarde et bien mélanger, faire revenir 10 min.
Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux, les feuilles d'olivier et pourquivre la cuissson 10 min
Arroser d'eau à mi hauteur de la dinde, ajouter les olives et le citron confit. Faire cuire 20 à 25 min jusqu'à ce que la viande soit tendre.

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Muffins tigrés

Muffins tigrés - passion culinaire

 

Pour un goûter express ou un pic nic sans prise de tête, moi je vote pour les muffins rapide à faire et qui emportent l'unanimité, grands et petits, gourmands ou petits estomacs. Et le petit plus pour ces muffins qui fait la différence, certes la présence de chocolat, pas en pépites mais en vermicelles qui donnent un aspect de la peau de tigre d'où le nom "tigré". Cette idée  a fait le tour des blogs en version gâteau et cake, la voici en version individuelle facile à transporter et à conserver.

Pour les vermicelles chocolatées, vous pouvez choisir au chocolat noir ou au lait et si vous êtes du côté de la Belgique ou Pays-Bas vous pouvez opter pour les multicolores. Sinon on en trouve partout maintenant, vous n'avez pas d'excuses. 

Pour 12 gros muffins
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

250 g de farine
180 g de sucre cassonade
180 g de beurre
3 oeufs
1/2 c. à café de cannelle moulue
3 c. à soupe de vermicelles chocolatées
1 levure chimique 
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter le beurre presque fondu et mélange.
Incorporer la farine, la cannelle, le sel et la levure.
Ajouter les vermicelles chocolatées et mélanger sans trop insister.
Remplir les caissettes à 2/3 et enfourner 30 min à 180° selon le four.

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Crème de fenouil

Crème de fenouil - Passion culinaire Minouchka 

Dès que le fenouil se présente avec les premiers rayons du soleil printanier, j'en achète. J'aime le manger cru en salade, en tajine, avec des fruits de mer, en accompagnement divers et même le cuisiner comme aromate pour parfumer un plat sans qu'il en soit l'ingrédient principal. Je crois bien que le fenouil se marie avec tout : poisson, viande, volaille, fruits de mer, agrumes... Sans oublier ses bienfaits pour la santé. 

Cette fois-ci j'ai eu envie de le préparer en crème, à vrai dire j'avais préparé des pots pour ma Nour de 5 mois dans le cadre de la diversification car c'est un légume de saison avec plein de vertus. En goûtant son petit pot j'ai trouvé l'idée d'une crème serait parfaite également pout les grands. Pourquoi crème, parce que j'ai ajouté tout simplement un peu de crème à la purée de fenouil, chose que je n'ai pas faite pour le repas de mon bébr 

Cette crème peut être servie en verrine pour un apéro, en bocaux pour un pique nique ou en entrée servie dans des assiettes creuses. 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

2 gros fenouil
2 moyennes pommes de terre
1 c. à soupe d'huile
20 cl de crème liquide
1 c. à café de jus de citron jaune
Sel, poivre blanc du moulin
Fleur de sel

Découper les légumes en petits morceaux, les laver et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée.
Compter 20 min environ jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Égoutter, mixer finement puis verser la crème liquide et remixer à nouveau.
Ajouter le jus de citron, poivrer et mélanger
Servir tiède ou froid, et agrémenter avec un peu de fleur de sel

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Streusel aux myrtilles

streusel aux myrtilles Passion culinaire 1

Quelques myrtilles au congélateur à liquider, un goûter entre copains à organiser et voici un Streusel déniché chez "Made in cooking" qui l'a déniché à son tour chez "Requia" et a apporté quelques petites modifications. Pour ma part, j'ai juste doublé les quantités de la base du gâteau par deux pour avoir un plus grand gâteau parfait pour 8 personnes et j'ai réduis un peu la quantité du sucre, la prochaine fois je réduirais également le temps de cuisson. 

Ce streusel est vraiment bon et la base du gâteau se prête bien à différents fruits même les plus juteux comme la framboise, la pêche... Il est même possiblme de mélanger deux ou trois fruits comme la poire, la banane... Et pour plus de gourmandise, servez le avec une bonne cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace. 

3 poignées de myrtilles fraîches ou congelées (de chez Picard c'est très bien)
280 g de farine
180 g de sucre
120 g de beurre
2 oeufs
160 ml de lait 
1 sachet de levure chimique
pincée de sel

Pour la pâte crumble du dessus :
70 g de farine
40 g de beurre
70 g de sucre cassonade
1/2 c. à café de cannelle moulue

Couper le beurre en morceaux, ajouter la farine, le sucre et la cannelle, et mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol d'un batteur, fouetter le beurre, le sucre puis ajouter l'oeuf et mélanger.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.
Ajouter la moitié de ce mélange dans le bol du batteuer, mélanger puis ajouter la moitié du lait, mélanger et ajouter le reste de la farine et enfin le reste du lait.  
Verser dans un moule beurré et fariné.
Disposer les myrtilles encore surgelées
Parsemer de pâte à crumble (il en reste que vous pouvez congeler)
Enfourner 35 à 40 min, surveiller la cuisson.
Laisser refroidir 15 min avant de démouler.

streusel aux myrtilles Passion culinaire 2

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Salade de morue et pois-chiche à la portugaise

salade de morue et pois chiche à la portugaise - Passion culinaire Minouchka

 

Allez les amis, embarquons pour le Portugal, ce beau pays qui ne demande qu'à être découvert et redécouvert, qui trace son chemin vers le futur sans oublier ses traditions et sa culture. Et sa cuisine signe de générosité et de saveurs parle à mes papilles de part ses produits frais, locaux, du sud et sans artifices. 

Je ne connais pas vraiment le portugal, je connais un peu Lisbonne découverte lors d'un séjour en famille, mais cela reste médiocre quand on imagine la richesse historique et culturelle de ce petit pays. Je le connais un peu au travers des documentaires de voyage et aux travers quelques amis d'origine portugaise, et cela me donne de plus en plus envie d'aller à la rencontre du Portugal.

Et comme chaque envie de voyage, j'invite le dépaysement dans ma cuisine en réalisant des recettes qui promettent de belles escapades le temps d'un repas en famille ou entre amis.

Cette fois-ci j'ai invité le portugal dans mon assiette avec une association classique de ce pays à savoir la morue et les pois-chiche. On peut utiliser de la morue (bacalhausalée en morceaux ou en miettes, et même des restes de morue. Méfiez vous quand même du nom salade car je trouve que cette recette pourrait bien être considéré comme un plat complet, je vous conseille donc d'en préparer une petite quantité si c'est pour une entrée sinon elle fera bien l'affaire pour un plat consistant. 
Il existe plusieurs variantes à cette salade, certains y mettent des oeufs durs, des pommes de terre bouillies, d'autres rajoutent des olives.

250 g de pois chiche trempés la veille
2 morceaux de morue salée
1 botte de persil plat
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1/2 citron jaune
Sel fin, poivre noir du moulin
Huile d'olive

Mettre à cuire les pois-chiche dans une cocotte minute sous pression pendant 30 min, sans sel.
Égoutter.
Dessaler la morue en la rinçant plusieurs fois puis on la mettant dans une casserole d'eau aux petits frémissements
Retirer les arrêtes et réserver.
Piler l'ail, émincer l'oignon et le persil
Dans un grand plat ou un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients et arroser d'un généreux filet d'huile d'olive
Servir tiède, aussitôt. 

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