Passion culinaire by Minouchka

Graines de courges grillées

Graines de courges grillées - passion culinaire

 

La saison des courges bat son plein et on se régale de diverses recettes à base de ces légumes goûteux.
Surtout ne jetez pas les graines, récupérez-les et faites-les griller au four soit natures soit aromatisées pour les déguster en collation ou à l'heure de l'apéro. C'est sain, économique et très facile à réaliser. C'est un jeu d'enfants, surtout si comme nous vous avez préparé votre citrouille d'Halloween, mes filles ont pris beaucoup de plaisir à gratter l'intérieur de la citrouille, de récupérer les graines et les laver, elles ont mis la main à la pâte (dans la citrouille) de A à Z.

Cette idée rejoint mes idées d'apéro fétiches : pois-chiche au curcuma grillés  et amandes grillées

Graines de courge
Épices au choix : Colombo pour moi
Fleur de sel

Rincer les graines dans une passoire de manière à ce qu'il ne reste plus de chair.
Disposer sur du papier absorbant pour éliminer l'eau de rinçage
Disposer sur une plaque allant au four, ajouter les épices et mélanger
Mettre à plat toutes lee graines
Enfourner 20 min en mode grill et tourner de temps en temps avec une spatude 
A la sortie du four, ajouter la fleur de sel.
Laisser refroidir et conserver dans une boite en métal. 

Posté par Minouchkah à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,


Terrine de crabe au colombo sur un coulis de poivrons-aubergines grillés

Terrine de crabe au colombo - passion culinaire

Si comme moi vous commencez à réfléchir à vos recettes de fin d'années, alors c'est avec plaisir que je partage avec vous dès à présent quelques idées simples mais efficaces, aux saveurs d'ici et d'ailleurs, pour épater vos convives et surtout se faire plaisir. 
Je vous propose une terrine de crabe parfumée au mélange d'épices colombo pour donner de la couleur et des saveurs des antilles. Tranchée, la terrine de crabe est servie sur un coulis de poivrons et aubergines grillés et mixés pour apporter du pep's et une intensité au goût. La terrine de poisson est en général quelque chose d'assez fade qu'il convient d'agrémenter davantage avec des épices, du piment, des aromates et d'autres ingrédients alors ne vous en privez pas. Aussi, je vous conseille de bien égoutter la char de crabe pou la débarrasser de son eau au maximum sinon votre terrine risque d'être un peu liquide. Je vous conseille également d'utiliser une créme fleurette à 30% de matière grasse, l'allégée n'est pas préconisé pour une bonne terrine de poisson. Côté épices, laissez libre cours à vos envies : curry, paprika, 4 épices, basilic.... ayez la main équilibrée, juste ce qu'il faut, ni plus ni moins au risque de trop en mettre ce qui risquerait de masquer le goût du poisson ou au contraire pas suffisamment.

J'ai servi cette terrine de crabe au colombo à des amis lors d'un réception à la maison, c'est frais, c'est raffiné, parfait pour une entrée à préparer à l'avance et fin pour un menu tout en légèreté.

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 4h à 12h
Temps de cuisson : 45 min

Pour la terrine de crabe au colombo :

400 g de chair de crabe de bonne qualité
4 oeufs (Bio)
20 cl de crème fleurette
4 c. à soupe de lait
2 gousses d'ail
2 piments végétariens
2 cives
1 c. à soupe de colombo
1/4 c. à café de poivre de jamaîque moulu (dit bois d'inde)
1/4 c. à café de noix de muscade râpé
Sel, poivre blanc du moulin

Égoutter le crabe et le débarrasser de son eau en l'écrasant entre vos mains
Mettre dans un saladier avec l'ensemble des ingrédients (cives ciselée, ail pilé)
Mélanger harmonieusement
Verser dans un moule à cake (en silicone pour moi)
Enfourner au bain-marie à 160° durant 45 min
Réserver au frais 4h, idéalement 1 nuit avant de démouler.

Pour le coulis de poivrons-aubergines grillés :

4 poivrons rouges
1 aubergine
4 gousses d'ail
1 c. à café de paprika
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre noir du moulin

Faire griller les poivrons et l'aubergine, les peler.
Mixer finement avec l'ail, le paprika, le sel et le poivre
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir quelques minutes le coulis
Réserver.

Au moment de servir, dresser un peu de coulis de poivrons-aubergine au centre d'une assiette
Ajouter une ou deux tranches de terrine selon le goût
Agrémenter de radis coupé en rondelles et de cives ciselées
 

Posté par Minouchkah à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Cookies à la banane plantain sans beurre, sans oeufs et sans sucre

Cookies à la banane plantain sans beurre sans oeufs et sans sucre 1

 

Il existe tant de recettes de cookies et la version vegan ne déroge pas à la règle, chacun y va selon ses envies pour remplacer le gluten, le lactose, les oeufs et beaucoup y vont selon la tendance ou l'envie de manger autrement, plus sainement. La banane, la pâte de fruits, l'huile, la pâte des oliégenaux, le miel... sont ainsi incontournables ! 
Le cookie se doit être croustillant et fondant à la fois, alors n'abusez pas de la farine et prévéligiez les fruits comme la banane ou autre purée de fruits, sans oublier le temps de cuisson qui doit être au plus juste au risque d'avoir un biscuit qui sera d'ailleurs tout aussi bon plongé dans un verre de lait (végétal si vous souhaitez) ou une tasse de thé. 

Alors, deux bananes plantain trop mûres, un bon miel prononcé, de la bonne pâte de sésame que vous trouverez facilement en magasin bio et quelques petits ingrédients bienfaisant. Voici des cookies à déguster aussi bien le matin pour un plein d'énérgie, à l'heure du goûter pour le plaisir ou pour offrir.

200 g de farine
2 bananes plantain mûres
2 c a soupe de pâte de sésame  
2 a 3 c à soupe de miel très fort
3 c à soupe d'amandes et noix coupés petits
2 c à soupe petites chocolat
2 c à soupe d'huile
1 Pincée de sel
1 Bonne pincée de bicarbonate
Sucre perlé (facultatif)

 

Écraser les deux bananes à l'aide d'une fourchette de manière à ce qu'il n'y ait pas de morceaux
Ajouter la pâte de sésame, le miel, l'huile et mélanger
Ajouter les noix, les amandes et les pépites de chocolat noir
Incorporer la farine avec la pincée de sel et de bicarbonate.
La pâte reste très collante.
Préchauffer le four à 180°
Façonner des tas avec une cuillère à soupe et disposer sur une plaque sulfurisée
Parsemer de sucre perlé (facultatif)
Enfourner 12 à 15 min à 180° en surveillant la cuisson

Conserver dans une boîte métallique durant quelques jours

Cookies à la banane plantain sans beurre sans oeufs et sans sucre

Mini-clafoutis à la morue et curry

Mini-clafoutis à la morue et curry - passion culinaire

 

A la maison, nous adorons recevoir la famille, les potes et les voisins (devenus potes) autour d'un apéro dînatoire ou un repas convivial sans chichi, et passer ainsi un moment ensemble à papoter, à rire, à échanger, à apprendre, se retrouver et créer de bons souvenirs.
Ce jour là, nous avions reçu des amis de longue date, nous nous connaissons depuis l'époque de la faculté, on habitait dans la même résidence universitaire et on était sur le même pallier, cela fait au moins 18 ans qu'on se connaît et toujours un pur bonheur de se retrouver avec des saveurs qu'on aime dont la morue. 
Ces petits clafoutis à la morue sont parfait à l'heure de l'apéro, ils sont légers en bouche et parfumés au curry pour plus de saveurs. Je les ai agrémenté une fois refroidis de basilic frais et d'une demie tomate cerise car j'en avais pas mal de mon potager (je vous avoue que j'ai réalisé cette recette vers la fin de l'été, juste avant la rentrée scolaire) mais vous pouvez très bien ajouter une olive à la place ou autre ingrédient au choix comme une rondelle de concombre.  

200 g de morue séchée
160 g de farine
20 cl de lait
1 oeuf
2 gousses d'ail
1 c. à café pleine de curry
1 piment végétarien
1 c. à café de thym séché
2 c. à soupe de cives émincées
Piment selon le goût
Sel, poivre noir moulu
Tomates cerises et basilic pour la présentation

Rincer la morue sous l'eau froide.
La mettre dans une casserole d'eau et démarre la cuisson à froid 
Changer l'eau 2 fois dès que l'eau frémit
Attention, toujours démarrer à froid et sous feu doux à moyen
2mietter la morue en enlevant la peau et les arrêtes
Mettre dans un saladier avec la farine, les épices et les aromates
La pâte doit être semi liquide semi épaisse comme un appareil à quiche.
Remplir les empreintes d'un moule à mini cakes ou mini muffins
Enfourner 15 min à 180°
Laisser refroidir, agrémenter de basilic frais et d'une demie tomate cerise.

Posté par Minouchkah à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Cake marbré choco-café

Cake marbré choco-café

 

J'ai toujours aimé la saveur et le parfum du café dans les desserts et les gâteaux et ce même depuis enfant, depuis même avant que j'aies le droit d'en boire comme une grande ! Et les idées pour en accommoder partout ne manquent pas, ici des donuts au café,  des crêpes, en gâteau expresso avec un glaçage si gourmand, le fameux Moka ou le layer cake au café, en crème avec des clous de girofle, en flan pâtissier sasn pâte et avec de l'orange, en moelleux avec du chocolat et lait concentré, et en religieuses avec du garam massala... Le café est toujours une bonne idée dans les recettes sucrées surtout si comme moi vous en êtes fans.

La recette du jour est un simple cake marbré chocolat-café pour changer du traditionnel vanille chocolat. On obtient un cake parfumé, coloré et intense aussi bine apprécié par les grands que les enfants. Pour plus de gourmandise, vous pouvez le couvrir d'un glaçage au café ou au chocolat ou nature, pour ma part j'ai préféré le laisser nature mais la prochaine fois je penserais l'arroser d'un sirop au café... on est fan du café ou on ne l'est pas !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min 

4 oeufs
180 g de farine
180 g de sucre
180 g de beurre 
150 g de chocolat pâtissier
1 c. à soupe de café soluble
1 levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs et monter ces derniers en neige.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le beurre fondu, mélanger
Incorporer la farine tamisée, la levure et le sel, mélanger sans trop insister.
Séparer la pâte en deux parts égales
Ajouter dans la première pâte le chocolat fondu et mélanger
Ajouter dans la deuxième le café soluble qui va fondre.
Dans un moule à cake beurré, verser les deux pâtes en alternant
Enfourner 35 min à 180°
A la sortie du four, filmer et laisser refroidir, il sera très moelleux.

Posté par Minouchkah à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Pois chiche grillés au curcuma

Pois chiche grillées au curcuma et cumin

 

C'est l'heure de l'apéro et vous n'avez pas envie de proposer les classiques cacahuètes salées, alors pensez aux pois-chiche grillés faits maison. C'est simple, économique, sain et épatant ! Les pois-chiche grillés sont une bonne alternative pour changer des amandes et des autres noix et à la maison j'en sers même pour notre rituel plateau télé car j'ai ma petite Nour qui aime en déguster, quant à moi je les dévore !!! A vrai dire j'aime le pois-chiche et ce depuis ma petite enfance, c'était ma collation de rue avec juste du sel et du cumin moulu, un régal ! Donc le pois-chiche dégusté ainsi nature n'est pas une révolution culinaire en soi, c'est un peu tendance depuis quelques temps chez les végétariens et les végans, mais également chez tous pour manger plus de légumineuses. Servir les pois-chiches à l'heure de l'apéro c'est rendre gloire à cette petite perle bienfaisante. 

Ici j'ai choisi de les parfumer au curcuma, mon épice préférée, ainsi que du cumin car il permet de mieux digérer les pois-chiche. C'est à vous de choisir vos épices telles que le paprika, l'origan, la coriandre, le poivre, le piment, le carvi... Mais je vous conseille d'ajouter une pincée de cumin moulu ou en grains. 

Aller, on s'en prive pas surtout que c'est un jeu d'enfants. 

 

1 bocal de pois-chiche cuits
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de cumin
huile d'olive 
Sel

Bien  égoutter les pois chiche cuits (en bocal en verre)
Rincer à l'eau claire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'écume.
Mettre les pois chiche sur une plaque ou un plateau recouvert de papier Sopalin et laisser sécher quelques minutes.

Puis placer sur une plaque allant au four
Arroser d'un filet d'huile d'olive, de curcuma, de cumin et de sel
Enfourner à 190° durant 25 min tout en sortant la plaque et la secouer de temps en temps pour bien les mélanger
Bonne dégustation 

Posté par Minouchkah à 09:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,