Passion culinaire by Minouchka

Topinambours sautés à l'Actifry

Topinambour sauté à l'Actifry - passion culinaire

Je ne suis pas une adepte des appareils électroménager mais je sais en reconnaître des bons quand-t-ils le sont. Je ne craque pas facilement par manque de place, par manque de budget et par non nécessité. Mais dernièrement l'Actifry m'a séduite surtout recette après recette, aussi bonnes que saines pour cuisiner les légumes, les volailles, les poissons et tant d'autres idées comme le Granola vu chez Réquia

L'Actifry représente pour moi trois avantages assez considérables : 1. A peine une cuillère de matière grasse, donc parfait pour la ligne et la santé. 2. On n'a pas à mélanger durant la cuisson, la spatule centrale s'en charge 3. On n'a pas non plus à surveiller la cuisson, on lance le minuteur et hop ça s'arrête quand c'est prêt. 

Une belle découverte ces frites croustillantes et pas grasses, un sublime poulet prêt en une demie heure, des crevettes sautées relevées... Tant d'idées avec très peu de matière grasse que l'on peut doser avec la cuillère fournie, elle équivaut à deux cuillères à soupe rases, c'est dire que c'est vraiment peu pour "une friture". 

Et pour changer des frites et des pommes de terre sautées, j'ai testé des topinambours sautés. Un légume de saison assez fort en goût, alors soit on aime soit n'aime pas. Si sa saveur prononcée vous embête, alors cuisinez le avec les pommes de terres, ni vu ni connu je t'embouille ;') ou des carottes, ces deux légumes atténueront remarquablement son goût rustique. J'ai utilisé comme épice le gingembre pour apporter un peu d'acidité et de piquant à la saveur sucrée du topinambour, le mériage est parfait.

6 topinambours
1 cuillère d'huile
1 c. à soupe de gingembre
Sel, poivre du moulin

Peler les topnambours et les tailler en cubes
Saler, poivrer et ajouter le gingembre
Placer dans la cuve Actifry, ajouter l'huile
Lancer la cuisson 25 min

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Mini gâteau de crêpes aux pommes et marrons

Mini gâteau de crêpes pommes-marrons Passion culinaire Minouchka 1

On vient à peine de quitter le croustillant des galettes des rois pour faire sauter les crêpes moelleuses. C'est bientôt la chandeleur qui frappe à nos portes avec des crêpes natures, à la pâte à tartiner au chocolat, à la confiture, au sucre, à la crème de marrons, au lemon curd... tant de parfums et de saveurs de notre enfance, des voyages, des découvertes et des envies.

J'avais envie de faire un gâteau de crêpes depuis ma dernière grossesse, c'était en plein été dernier sous une chaleur insupportable, et j'avais la flemme. Trop long de faire cuire les crêpes et je ne vous parle même pas s'il fallait faire sauter chaque crêpe ! La flemme l'ayant emporté sur la gourmandise, j'ai abondonné l'idée de manger un gâteau de crêpes et il était hors de question d' utiliser des crêpes du commerce sans goût.

Et puis avec l'arrivée de la Chandeleur et sans qu'il fasse bien chaud, à mon regret d'ailleurs, je me suis laissée retentée par le gâteau de crêpes. Au début je voulais le parfumer aux agrumes comme une marmelade d'orange ou au lemon curd mais à la maison ni l'homme ni cocinnelle ne sont fan de saveurs acidulées, alors tant pis ce sera aux pommes et marrons digne d'un temps de février.

Mini gâteau de crêpes pommes-marrons Passion culinaire Minouchka 2

 

Pâte à crêpes :
500 g de farine tamisée
1l de lait
6 oeufs entiers
2 c. à soupe d'huile
1 c. à café rase cannelle moulue
1 pincée de sel
Quelques gouttes d'extrait de vanille
Le zeste d'un demie citron vert

Garniture :
400 g de compote de pommes
150 g de crème de marrons

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier à l'aide d'un fouet
Laisser reposer au moins 1h couvert d'une serviette.
Procéder à la cuisson en beurrant la poêle entre chaque crêpe

A l'aide d'un petit cercle découper des ronds, j'ai obtenu 6 ronds par crêpes
Disposer le premier rond dan le cercle, étaler une cuillère à café de mélange pommes-marrons
Disposer un deuxime rond de crêpe puis la garniture aini de suite
Saupoudrer de sucre glace et décorer avec les chutes des crêpes
Déguster.

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Strudel de pommes (à la pâte filo)

Strudel avec de la pâte filo à la pomme 

Depuis le temps que je voulais préparer du Strudel à la pâte Filo mais à chaque fois que cette pâte atterri dans ma cuisine elle finit en pâtisserie Turque, orientale ou en salé avec des épinards du fromage... Cette fois-ci elle ne m'aura pas, ce sera un Strudel croustillant garni à la pomme acidulée et aux raisins secs, le tout parfumé à la cannelle. Ni plus ni moins, une recette express et très appréciée. ce jour là j'avais reçu mes collègues pour le goûter, elles étaient conquises, d'ailleurs il n'en restait plus !

le strudel est une spécialité pâtissière d'Europe centrale (principalement Allemagne, Autriche) qui signifie Tourbillon. Il est à base de pommes et de fruits secs comme les raisins et parfois les amandes. On raconte que cette pâtisserie a été inspirée de la Baklawa Turque et importée en Europe par Marie-Antoinette d'Autriche.

8 feuilles rectangulaires de pâte Filo
2 pommes acidulées
1 poignée de raisins secs
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à soupe de sucre 
80 g de beurre fondu
4 c. à soupe de miel
Sucre glace

Préchauffer le four à 190°
Peler les pommes et les râper dans un saladier
Ajouter les raisins secs, le sucre et la cannelle
Mélanger et réserver
Étaler la pâte Filo et badigeonner les feuilles de beurre fondu à l'aide d'un pinceau
Disposer les feuilles de pâte filo ensemble, étaler les pommes sur toute la surface
Enroule la pâte sur elle même sans trop serrer en formant une bûche
Beurrer la surface et placer sur une plaque sulfurisée
Enfourner 35 min à 190°
A la sortie du four, arroser de miel sans trop en mettre
Saupoudrer de sucre glace

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Omelette au Khliî (viande séchée et confite) à la marocaine

omelette au khlii - cuisine marocaine 1

 

Le Khliî est une viande séchée confite et conservée dans du gras, cette viande peut être de mouton, de boeuf ou de chameau. Elle est découpée en lanières ou en morceaux, puis mise dans un mélange d'épices et d'aromates pour un temps de marinade allant d'une nuit à une semaine. Séchée au soleil, elle est ensuite confite dans le gras de l'animal durant quelques heures puis conservée dans le même gras de cuisson. C'est un procédé assez long et fastidieux qui permet justement la conservation de la viande sans risque sanitaire.

Cette spécialité de l'Afrique du nord est très ancienne. Je vais vous parler du Khliî selon la gastronomie Marocaine car c'est celui là que je connais le mieux depuis mon enfance. 

Bien que ce soit très ancien comme mode de conservation, cette spécialité persiste encore dans la patrimoine culinaire Marocain. La plupart des foyers prépare le Khliî à l'occasion de la fête du mouton, d'un mariage et dès qu'un animal est abbatu à une occasion particulière. On en trouve facilement dans le commerce ou chez l'épicier du coin. Le Khliî est présent dans presque toutes les maisons et il est commun à toutes les régions du pays.

Le Khliî se différencie du Gheddid par l'étape de la cuisson, le Gheddid est aussi une viande salée et séchée qui a le goût du fumé mais qui n'a pas subi de cuisson ni de conservation dans le gras, il nécessite donc de le cuire avant de le préparer. Il est juste séché au soleil durant quelques semaines puis conservé ainsi sec.

Le Khliî est consommé généralement dans une omelette au petit-déjeuner, avec simplement des oeufs et parfois des oignons et des tomates. Il rentre également dans la préparation de plats divers comme les lentilles (petits salés) , les haricots blancs (cassoulet), les pois-chiche, dans le couscous ou dans les soupes ainsi que les feuilletés farcis

Khlii

 

Khliî conservé dans son gras

Pour 2 personnes

150 à 200 g de Khliî
4 oeufs

Dans un petit tajine en terre, ajouter un peu de gras sinon de l'huile d'olive
Découper le Khliî à l'aide d'une paire de ciseaux
Faire mijoter 5 min

Ajouter les oeufs et mélanger ou laisser ainsi
Déguster avec du pain et du thé à la menthe

Je ne mets pas de sel car le hliî est déjà salé.
On peut agrémenter de persil plat hâché et de paprika fort.

omelette au khlii - cuisine marocaine2

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Tarte aux poireaux et citronnelle

Tarte poireaux et citronelle

La tarte aux poireaux, un classique surtout quand c'est la saison de ce légume. J'en achète souvent une à quatre tiges puis je les cuisine en tarte, en soupe... et parfois en petite quantité pour agrémenter un plat à la place de l'oignon, ça parfume bien une sauce en plus ça apporte plein de fibres., ce n'est pas pour rien que l'on met le poireau dans le bouquet garni. 

L'autre jour j'ai eu envie d'une tarte aux poireaux mais parfumée pour changer, alors j'ai regardé ce que j'avais comme épices et aromates et j'étais perdue. Tout (ou presque) se marie avec le poireau : le gingembre frais, la cardamome, le fenouil en grains, l'aneth, le cumin, la coriandre, le curcuma, l'estragon, le piment.... Et je suis tombée nez à nez avec un paquet de citronnelle que je conserve au congélateur, et si je parfumais ma tarte aux poireaux à la citronnelle ?

1 pâte brisée prête à l'emploi
2 poireaux (avec la partie verte)
1 tige de citronnelle
30 cl de crème fraîche
3 oeufs entiers
1 c. à café plein de moutarde fine
Quelques feuilles de persil plat

1/2 c. à café de gingembre en poudre
Emmental râpé 
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de beurre
poivre noir du moulin
Sel

Tailler les poireaux en rondelles, émincer le persil, écraser la citronnelle et couper en 2
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre, y faire suer le poireau avec la citronnelle sans coloration.
Ajouter le gingembre, le sel et le poivre
Hors du feu, retirer la citronnelle et ajouter le persil, verser la crème et mélanger.
Ajouter les oeufs, mélanger.
Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte, piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter que ça ne gonfle.
Étaler une fine couche de moutarde fine
Verser la préparation de poireaux
Ajouter le fromage râpé et enfourner 30 à 35 min à 180°

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Ultra moelleux au café, chocolat et lait concentré

Ultra moelleux au café et lait concentré 1 

Il y'a quelques temps, j'ai reçu du bon café, et quand je dis du bon c'ets vraiment du bon qui vous fait voyager et qui vous fait adorer le café. Et moi le café, j'adore ça, matin, 10h, après le déjeuner, au goûter, en apéro en fin du dîner.. bref, j'aime la café ainsi où préparés en sucré comme les pâtisseries, les desserts ou autres. Je suis fan mais vraiment experte, alors quand Grain de café m'a proposée de recevoir quelques paquets de vrai café je n'ai pas hésité une seconde par curiosité afin de connaître davantage cette graine fabuleuse et par envie de déguster du bon café

Café en Grain est un site de vente en ligne de café spécialisé sur les grandes sélections et les micro-lots. Lancée en 2005 par la vente en ligne de thés et d’infusions (www.vert-tiges.com) et, très vite, le café est venu se greffer à leur offre. Rapidement remarqué que la demande de café sous forme de grain était très forte et qu’elle était corrélée avec l’offre promotionnelle du café en sac d’un kilo. Ce phénomène était sans aucun doute lié au fait que les torréfacteurs, au début des années 2000, avaient diminué de moitié en 20 ans et que la vente de robots-café qui réalisent la mouture du café commençait à se développer. Puis entre 2009 et 2012, la maison a créé nos premiers mélanges exclusifs pour répondre à certaines demandes, comme le Maharaja Express qui est un café très puissant mais dénué d’amertume et d’acidité, le Liberty Seattle spécialement conçu pour la préparation de café à base lait, etc.

Le grain c’est la garantie de l’ultra fraicheur. 
Le grain c’est la garantie de pouvoir, à chaque instant, mesurer la qualité du café récolté et celle de son traitement vert ou torréfié.
Le grain c’est l'identité d’expert.
Le grain c’est l’âme du café.

Ultra moelleux au café et lait concentré 2 

Pour ma recette, j'ai choisi le Blend Prémium Café exceptionnel, le Roi des Caraïbes nait d'un divin mariage à trois au bord de l'Océan. Velouté unique d'un fabuleuxux Maragogype du Mexique, équilibre et fruité cacao légendaire du Blue Mountain de Jamaïque, longueur en bouche infinie du Don Jimenez de République Dominicaine. Un café au charme fou, complet, riche, équilibré, qui saura se faire apprécier aussi bien en expresso qu'en cafetière filtre ou Piston. En expresso, la crème noisette évoque des nuances de sucre brûlé parfait en association avec du chocolat et du lait concentré.

 

200 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat au lait
1 tasse de café expresso
100 g de beurre
4 oeufs
30 g de farine
1 pincée de sel

Faire fondre le beurre et le chocolat
Ajouter le café expresso
Fouetter les oeufs entiers et le lait concentré sucré sans trop insister
Verser le mélange d'oeufs sur le chocolat et mélanger.
Incorporer la farine tamisée et une pointe de sel fin
Verser dans un moule rectangulaire d préférenceEnfourner 20 à 25 min à 180°
Laisser refroidir puis découper des carrés

Ultra moelleux au café et lait concentré 3

Posté par Minouchkah à 08:05 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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