Passion culinaire by Minouchka

Mousse au chocolat aux pois-chiche (Végan - sans oeufs)

Mousse au chocolat vagan aux pois chiche 1 - passion culinaire Minouchka 2

 

Je l'ai vu passer sur de nombreux blogs culinaires, je l'ai noté puis oubliée jusqu'à ce week-end pluvieux en quête d'un dessert régressif, facile, économique et gourmand à la fois. La mousse au chocolat au jus de pois-chiche est une petite révolution en remplacement des oeufs, la version vegan est tout aussi gourmande et n'a rien à envier à la véritable recette de mousse au chocolat des grands-mères.

Le jus de pois-chiche que lon trouve dans les conserve est fouetté tel des blancs d'oeufs en neige, et en ajoutant progressivement du sucre, comme pour une meringue, on obtient la base aérée et ferme à la fois pour réussir ce dessert. Assez surprenant et tout le monde a aimé tant le goût que la texture. Un autre avantage non négligeable avec cette version vegan est certainement le temps de conservation, généralement je ne garde pas plus de 24h la mousse au chocolat du fait des oeufs frais, avec le jus de pois-chiche, le dessert pourrait se conserver 2 jours, enfin s'il en reste. 

Pour 6 verrines
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 4h

200 g de chocolat pâtissier
180 ml de jus de pois chiches pris dans la conserve
60 g de sucre de canne
1 c. à café de sucre vanillé

Prendre 180 ml de jus de pois-chiche, à vrai dire c'est l'eau dans la conserve, ne mixer pas les pois-chiches !
Fouetter energiquement au batteur juqu'à ce que le jus mousse et double de volume
Ajouter doucement le sucre et le sucre vanillé
Faire fondre le chocolat sans qu'il ne soit trop chaud mais juste à température ambiante.
Mélanger le jus de pois-chiche et le chocolat en partant du centre et délicatement avec une maryse.
Racler bien le fond car le chocolat a tendance à tomber au fond du bol.
Dresser dans des ramequins ou des verrines, mettre au frais 4 heures minimum
La mousse est prise, décorer selon l'envie et servir.

 

Mousse au chocolat vegan aux pois chiche 2- Passion culinaire Minouchka 1

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Paella à ma façon

Paêlla à ma façon

 

Le célèbre plat espagnol n'a plus besoin de présentation tellement il est connu et reconnu C, il est né à Valence en Espagne au 19ème siècle. Son histoire commence réellement avec l'arrivée du riz en Espagne qui aurait été introduit au 8ème siècle avec l'arrivée des Maures.
Chacun y va selon s recette de famille et surtout ses envies car la Paella est un pot pourri de saveurs, de textures et de parfums, à l abase c'était un plat économique ou pour finir les restes, mais aujourdh'ui c'est un plat riche. Je vous la dévoile aujourd'hui telle que je l'aime copieuse et généreuse. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qui réunit les proches et les amis. 

400 g de rid Arroz bomba
6 cuisses de poulet
1 oignon
4 tomates de tomates
1 poivron vert
1 poivron rouge
250 g de petits pois surgelés
500 de moules
500 g de calamars (anneaux)
500 g d'amandes de mer 
Des crevettes
Chorizo selon le goût
1 ail
Safran (ou si vous n'en avez pas du colorant alimentaire safran spécial paella)
2 c. à café de Curcuma
2 feuilles de lauriers
1 tige de romarin 
Sel, poivre
Huile d'olive

Vous pouvez ajouter des langoustines, coques... c'est au goût de chacun

Dans un grand plat à paella, faire chauffer une bonne doser d'huile d'lolive, ajouter l'ail coupé, l'oignn émincé, les épices et les aromates
Ajouter le poulet et faire dorer
Ajouter les deux poivrons coupés en lamelles
Ajouter les tomates concassées sans les pépins, mélanger
Ajouter le riz et bien mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat
Arroser d'eau (u de fond de volaille) de manière à tout bien couvrir, réduire le feu
Ajouter les petits pois, le calamars et poursuivre la cuisson
Au bout de 5 min, ajouter les amandes et les moules bien lavées au préalable pour qu'il n'y ait pas de sable
Ajouter ensuite les crevettes et poursuivre la cuisson
Assaisonner de nouveau de sel, poivre, safran
Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps juste le fond sans mélanger afin que la paella n'accroche pas au fond du récipient.
Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Cuire doucement couvert d'une feuille de papier sulfurisé
Arroser d'un filet d'huile d'olive

Servir parsemé de persil plat et des quartiers de citron.

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Kinder Délice maison

Kinder délice 1 - Passionculinaire by Minouchka

Ne m'en voulez pas, j'ai tardé pour la publication de ce "kinder délice" version familiale alors que vous êtres nombreux à me l'avoir réclamé. Partager sur les réseaux sociaux, c'est prendre le risque de vous faire saliver sans vous donner la recette rapidement sur le blog, ne m'en voulez pas, je ferais mieux la prochaine fois.

Aller c'est parti pour une recette qui n'est pas vraiment difficile, il suffit de préparer une génoise au chocolat, une crème à la noix de coco et une couverture au chocolat, le tour est joué pour ce délice tant apprécié par les enfants, et les grands d'ailleurs. La version maison du Kinder délice est certainement plus saine, tout aussi délicieuse et surtout on sait mieux doser le sucre. 

C'est véritablement un gâteau accessible à tous. 

Pour la génoise :
20 g de farine
50 g de fécule de maïs
30 g de cacao
50 g de sucre
3 oeufs
1 c.à.c de levure chimique
1 c.à c. de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la crème à la noix de coco :
250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide
2 c. à soupe de noix de coco râpée
2 c. à soupe de sucre glace

Pour la couverture chocolat :
180g de chocolat 

2 c.à soupe d'huile 

Sirop de sucre pour le punchage

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé.
Ajouter la farine, la fécule et le cacao, la levure et le sel tamisés.
Mélanger sans trop faire tomber le mélange.
Battre en neige les blancs d'oeufs et incorporer en 2 à 3 temps au 1er mélange, sans trop faire tomber les oeufs, allez-y à la maryse.
Verser dans une plaque à génoise et enfourner 20 min à 180°
Laisser refroidir sur une grill

Fouetter la crème liquide, ajouter le mascarpone, le sucre glace et fouetter.
Ajouter la noix de coco râpée
Conserver au frais.

Découper la génoise en deux parts égales
Puncher, c'est à dire mouiller les deux génoise à l'aide d'un pinceau avec le sirop de sucre
Ajouter généreusement la crème sur une part de génoise
Refermer le gâteau et égaliser le contour si la crème déborde.

Faire fondre le chocolat avec l'huile qui donne en plus du brillant

Verser harmonieusement sur le gâteau
Décorer d'un trait de chocolat au centre
Parsemer de noix de coco séchée

Garder au frais jusqu'à dégustation.  

Kinder déclice arroser génoise Kinder délice - ajouter crème

 Kinder délice former le gâteau Kinder délice glaçage

 

Il est vraiment moelleux et très goûteux sans pour autant être très sucré ni lourd.
Regardez l'intérieur si appétissant grâce à une généreuse couche de crème !

Kinder délice 2 - Passionculinaire by Minouchka

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Boeuf aux 5 parfums à la chinoise

Boeuf aux 5 parfum à la chinoise

 

Le nouvel an chinois d'actualité, une recette asiatique s'impose. Je vous propose une recette très simple à réaliser à base de boeuf à servir avec des nouilles sautées, du riz au choix et surtout en plat familial convivial express. La saveur de ce plat se trouve dans le mélange 5 épices, appelé également 5 parfums, ces épices sont un mélange traditionnel d’Asie, particulièrement utilisé dans la cuisine de Chine du sud et du Vietnam (dans le canard laqué par exemple). La composition est assez variable mais retenez une chose, le mélange 5 parfums contient obligatoirement du poivre de sichuan, de la cannelle et de la badiane, les variantes ensuite les deux autres épices peuvent être du cumin, coriandre, anis, muscade, gingembre, fenouil, clous e girofle. Il est impératif de le distinguer du mélange 4 épices ou de n'importe quel autre mélange puisque le 5 épices contient essentiellement le poivre de Sichuan qui donne non seulement une note poivrée mais également fleurie si particulière. C'est un mélange que vous pouvez trouver n'importe où même si je vous recommande d'éviter les grandes surfaces et de privilégiez la piste du bio ou importé d'Asie en veillant à la liste des ingrédients, 5 épices suffisent !

500 g de bifteck 
2 oignons verts
1 morceau de gingembre de 2 cm
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de mélange 5 épices
3 c. à soupe de sauce soja épaisse
3 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à café de sucre de canne 
Sel (selon le goût)
Poivre noir

Faire chauffer l'huile de sésame, y faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail
Ajouter la viande coupée en lamelles ainsi que le mélange 5 épices
Arroser des deux sauces soja, du vinaigre de riz et le sucre de canne
Saler et poivrer selon le goût ( attention les sauces sont déjà salées)
Laisser mijoter 5 min jusqu'à coloration
Couvrir d'eau à hauteur et faire cuire 25 min, écumer à la surface si nécessaire
Servir avec des nouilles, du riz...

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Moelleux au chocolat et poudre de cacahuètes

moelleux chocolat à la poudre de cacahuetes

Ca faisaitt bien longtemps que je ne vous avais pas proposé une recette à base de chocolat, mais je vous avoue que je ne suis pas vraiment une grande fan de chocolat mais de temps en temps je craque et me fais plaisir surtout quand je teste de nouvelles variantes de moelleux. Cette recette est initialement une recette classique à base de farine, puis petit à petit on a trouvé des recettes sans gluten avec de la poudre d'amandes, parfois même les deux, ou à la farine de riz, fécule de maïs... On a également réduit la quantité du beurre passant de 200g à 50g et ça marche ! Au final un bon moelleux tient à du bon chocolat et des oeufs frais et un léger apport de matière sèche. Je me suis suis dit pourquoi pas avec de la poudre de cacahuètes puisque j'en avais dans mon placard eque je devais liquider.

200 g de chocolat pâtisier
120 g de poudre de cacahuètes
120 g de sucre de canne 
50 g de beurre
4 oeufs entier
Quelques gouttes d'esence de vanille

Préchauffer le four à 190°
Faire fondre le chocolat et le beurre
Ajouter les oeufs un à un et fouetter
Ajouter la poudre de cacahuètes et l'essence de vanille, mélanger.
Mettre dans un moule rectangulaire en silicone ( ou au choix mais 22 cm serait l'idéal)
Placer au four 20 min à 180°
Le moelleux doit être légèrement tremblotant au centre. Si ça vous semble trop liquide, ré-enfournez 2 minutes. 

Laisser refroidir avant de démouler
Si vous voulez manger le moelleux au chocolat tiède, je vous conseille de le laisser refroidir et de le réchauffer ensuite, sinon le démoulage risque d'être périlleux.

Découper des carrés, placer un peu de chocolat à tartiner au centre et une demie noix de pécan (facultatif)
Saupoudrer de sucre glace pour un joli rendu.

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Compote de potiron à l'indienne

Compote de potiron à l'indienne - Passion culinaire

Vous connaissez presque tous le GAJERELA, la compote de carottes à l'indienne que je vous ai déjà proposé par ici il y'a quelques temps. Voici une autre version non pas avec de la carotte mais du potiron qui s'y prête tout aussi bien si ce n'est un temps de cuisson plus court. 

Cette recette contient du lait de vache mais il est possible pour une version végétarienne d'utiliser du lait d'amandes, d'avoine ou autre de votre choix. Il faut bien sûr aimer le potiron en version sucrée et les parfums indiens, mais pour cela je n'en doute pas que vous allez apprécier.

Pour 6 à 8 personnes

1kg de potiron
1 l de lait
120 g de sucre de canne 
2 c. à soupe de ghee
6 cardamomes
1 bâton de cannelle
1/2 c. café de cannelle moulue

80 g de raisins secs

Râper le potiron
Faire bouillir dans du lait avec la cardamome et la cannelle

Dès que le potiron est tendre et que le lait soit entièrement absorbé
Ajouter le sucre et le ghee, remuer et faire revenir jusqu'à coloration foncée
Disposer dans une assiette de service creuse et décorer de raisins secs.

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