Passion culinaire by Minouchka

Granola sans sucre

Granola sans sucre - passion culinaire

Du granola maison pour accompagner vos yaourts ou smoothies du matin, c'est juste excellent également avec du fromage blanc ou même en mode tartine tel un crumble; Je vous propose la version sans sucre avec un blanc d'oeuf qui sert de liant, parce que oui il faut lier tout ce bon monde, et un peu d'huile de coco qui parfume le tout.
Côté proportion, à vous de jouer, soit vous mettez plus de graines ou de noix ou de flocons, perso je préfère quand ça croustille et quand ça contient plus de noix. En effet, tout ce qui constitue le granola en flocons, céréales, fruits à coques, épices.... restent au choix de chacun selon les envies et les besoins. Le granola offre ainsi une multitude d'options pour se régaler. 
On peut aussi incorporer des fruits secs type banane, mangue, figues, fraises, pommes, noix de coco... faites vous plaisir, c'est avant tout cela un bon granola maison.

 

Je vous conseille d'en réparer en quantité raisonnable et à conserver dans une bocal en verre bien fermé. 

150 g de Graines : courge et tournesol
250 g de noix et fruits à coques ; cajou, mandes, noisettes, pistaches, pécan
100 g de cranberries ou raisin secs
100 g de Flocons d'avoine ou de blé, quinoa
2 c. à soupe de cannelle moulue
2 c. à soupe de graines de lin moulue 

2 c. à soupe d'huile de coco
1 pincée de fleur de sel (exhausteur de goût)

Préchauffer le four à 180° le temps de mélanger les ingrédients inutile de le faire beaucoup à l'avance.
Mélanger tous les ingrédients sauf l'oeuf
Bien harmoniser le mélange.
Ajouter le blanc d'oeuf
Étaler sur une plaque allant au four, bien étaler sans former de paquets
Enfourner 15 min 
Mélanger et enfourner à nouveau 15 min pour qu'il brunisse bien sans brûler.

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Mafé au boeuf

Maffé de boeuf

 

Préprez vos valises et vos passeports, nous embarquons pour l'Afrique avec plat incontournable : le mafé qu'on consomme dans toute une partie subsaharienne du continent : au Mali, au Sénégal, au Bénin... On en trouve la version au poulet, au poisson et même la version végétarienne avec divers légumes. La base principale est le pâte d'arachide, pour le reste ce n'est pas bien compliqué et on peut incoporer les légumes que l'on souhaite : manioc, patate douce, carottes, gambos, aubergine, chou.... 

Impossible de ne pa aimer ce plat si vous aimez les arachides, il est crémeux, parfumé, onctueux et très goûteux. Testez, vous serez conquis. 

Let's go....

1 kg de boeuf type bourguignon
3 carottes
1 morceau de chou blanc 
1 oignon
 4 c. à soupe de pâte d'arachide
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de vinaigre
Sel et poivre
1 piment 

Faire chauffer l'huile et y faire dorer le boeuf coupé en morceaux, l'oignon émincé, l'ail pilé et le concentré de tomates
j'ajoute toujours le concentré de tomates à ce stade pour aider à mieux caraméliser et éviter l'acidité de la tomate (elle caramélise donc elel sera moins acide)

Saler, poivrer et mélanger. Laisser mijoter sans ajout d'eau
Dès qu'il n'y a plus de sauce ajouter un peu d'eau, environ 1 L, et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce que le viande soit tendre.
Ajouter 2 les carottes pelées et coupées en gros (en deux ou quatre)
Ajouter un morceau de chou et si l'envie vous dit une patate douce ou une aubergine africaine
Mettre le beurre d'arachide dans un grand bol et ajouter un peu d'eau pour le détendre
Conseil : Je fouette la préparation pour la rendre plus onctueuse et aérienne
Verser le beurre d'arachide dans la sauce avec le boeuf et mélanger
Poursuivre la cuisson, la sauce s'épaissit.
Ajouter le piment et ne pas mélanger 

Au moment de servir verser 1 c. à à soupe de vinaigre pour équilibrer les saveurs.
Servir avec du riz cassé une fois. 

PS : le cube bouillon est très utilisé dans la cuisine africaine, je ne m'en sert pas et ne vous le recommande pas à moins que ce soit maison, vous pouvez en mettre si vous aimez cela.

Daurade entière à l'asiatique

Daurade frite à l'asiatique - passion culinaire Minouchka

 

c'est le 1er avril, je vous souhaite un bon poisson d'avril en vous proposant une recette de daurade entière à la chinoise. Si comme fois vous êtes fan de poissons entiers alors je vous promets une recette simple qui ne gâche en rien le plaisir d'une dégustation conviviale et savoureuse.

Le poisson mariné est d'abord cuit à la vapeur puis frit, deux cuissons qui procurent à la daurade une texture fondante à l'intérieur et croustillante à l'éxtérieur, sans oublier les saveurs asiatiques avec des produits frais et parfumés, le poisson d'avril n'a jamais été aussi bon et voyageur !
Ça marche aussi avec du bar, du mulet ou de la carpe, préférez le gros poisson à chair ferme et surtout frais.

2 belles daurades
Quelques tiges de cives ou oignons nouveaux
1 c. à soupe de gingembre de 2 cm ciselé
1 c. à café de gingembre haché
4 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile de sésame
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de vin ou de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce d'huîtres
1/2 c. à café de poivre fraîchement moulu

Vider le poisson frais et l'écailler, retirer les branchies.
A demander à votre poissonnier si besoin
Disposer dans un plat et assaisonner avec :
le vin ou le vinaigre de riz, la sauce soja, la sauce d'huîtres et le gingembre haché
Filmer et conserver 30 min

Disposer dans dans l'éture du cuit-vapeur en ayant pris le soin au préalable d'avoir mis du papier de cuisson pour que ça ne colle pas
Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que le poisson soit tendre.

Dans une sauteuse, faire chauffer les huiles
Ajouter l'ail coupé, le gingembre émincé et l'oignon
Ajouter le poisson  sur cette huile parfumée et fumante
Sans retourner le poisson l'arroser avec l'huile à l'aide d'une cuillère
Disposer dans une assiette de service et parsemer d'oignon et de gingembre.
Servir avec divers accompagnements type riz et légumes.

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Scones au grué de cacao

Scones au grué de cacao - Minouchka passion culinaire

 

Navrée d'avoir délaissé un peu le blog ces derniers temps, le train train quotidien et ses contraintes mais aussi ses plaisirs ont fait que je n'ai pas vraiment le temps de me poser devant mon ordinateur, sélectionner des recettes à partager avec vous même s'il y'en a tellement, dur de choisir ! Difficile de trouver le temps, de le prendre finalement, pour se retrouver devant un écran et chercher l'inspiration. Je vais essayer de revenir doucement mais sûrement mais je sais compter sur votre fidélité et nos échanges sur les réseaux sociaux.

C'est parti pour une recette de scones, celle que je réalise depuis longtemps et inratable à condition de suivre les étapes et surtout la cuisson car il ne faut pas trop laisser cuire les scones et de les déguster encore tièdes. Je vous ai déjà présenté cette recette ici avec des scones aux péptites de chocolat et ici avec une version à la cannelle 

Quelques minutes suffisent pour la préparation, et le temps de repos est de 10 min au frais, juste le temps de lancer le café et de mettre la table. La cuisson est elle aussi de quelques minutes, on démarre avec un four chaud à 240 pour que les scones gonflent et cuisent en surface puis on baisse le four pour une cuisson au coeur. Croyez-moi, cette cuisson est super efficace est donne des scones merveilleux !

Le grué de cacao, mais u'est ce donc ? Le grué est l'éclat de fève de cacao torréfié puis concassé. Il s'agit d'une étape intermédiaire au cours du processus de fabrication du chocolat, lorsque le concassage et le broyage sont faits sur des machines différentes. Il sera ensuite broyé en poudre ou en pâte. On en trouve dans les épiceries spécialisées où comme moi aux magasins Action ou chez Hema 

Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 10 min 
Temps de cuisson : 13 min

400 g de farine
90 g de sucre
50 g de beurre mou
15 cl de lait 
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
2 c. à soupe de grué de cacao
1 pincée de sel
Un peu de lait pour la dorure 

Dans un saladier, réunir le sucre, la farine, la levure le beurre et le sel. Former une texture sablonneuse en frottant avec vos mains.
Ajouter le grué de cacao, l'oeuf et le lait et mélanger avec une spatule en bois ou à la main
Étaler la pâte directement sur une plaque sulfurisée, filmer et placer au frais 10 min.
Badigeonner de lait
Façonner un rectangle et découper le en parts égales  (rectangles ou carrés ou triangles)
Enfourner 7 min à 240°, puis baisser le feu à 220° pendant 6 min.

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Mousse au chocolat aux pois-chiche (Végan - sans oeufs)

Mousse au chocolat vagan aux pois chiche 1 - passion culinaire Minouchka 2

 

Je l'ai vu passer sur de nombreux blogs culinaires, je l'ai noté puis oubliée jusqu'à ce week-end pluvieux en quête d'un dessert régressif, facile, économique et gourmand à la fois. La mousse au chocolat au jus de pois-chiche est une petite révolution en remplacement des oeufs, la version vegan est tout aussi gourmande et n'a rien à envier à la véritable recette de mousse au chocolat des grands-mères.

Le jus de pois-chiche que lon trouve dans les conserve est fouetté tel des blancs d'oeufs en neige, et en ajoutant progressivement du sucre, comme pour une meringue, on obtient la base aérée et ferme à la fois pour réussir ce dessert. Assez surprenant et tout le monde a aimé tant le goût que la texture. Un autre avantage non négligeable avec cette version vegan est certainement le temps de conservation, généralement je ne garde pas plus de 24h la mousse au chocolat du fait des oeufs frais, avec le jus de pois-chiche, le dessert pourrait se conserver 2 jours, enfin s'il en reste. 

Pour 6 verrines
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 4h

200 g de chocolat pâtissier
180 ml de jus de pois chiches pris dans la conserve
60 g de sucre de canne
1 c. à café de sucre vanillé

Prendre 180 ml de jus de pois-chiche, à vrai dire c'est l'eau dans la conserve, ne mixer pas les pois-chiches !
Fouetter energiquement au batteur juqu'à ce que le jus mousse et double de volume
Ajouter doucement le sucre et le sucre vanillé
Faire fondre le chocolat sans qu'il ne soit trop chaud mais juste à température ambiante.
Mélanger le jus de pois-chiche et le chocolat en partant du centre et délicatement avec une maryse.
Racler bien le fond car le chocolat a tendance à tomber au fond du bol.
Dresser dans des ramequins ou des verrines, mettre au frais 4 heures minimum
La mousse est prise, décorer selon l'envie et servir.

 

Mousse au chocolat vegan aux pois chiche 2- Passion culinaire Minouchka 1

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Paella à ma façon

Paêlla à ma façon

 

Le célèbre plat espagnol n'a plus besoin de présentation tellement il est connu et reconnu C, il est né à Valence en Espagne au 19ème siècle. Son histoire commence réellement avec l'arrivée du riz en Espagne qui aurait été introduit au 8ème siècle avec l'arrivée des Maures.
Chacun y va selon s recette de famille et surtout ses envies car la Paella est un pot pourri de saveurs, de textures et de parfums, à l abase c'était un plat économique ou pour finir les restes, mais aujourdh'ui c'est un plat riche. Je vous la dévoile aujourd'hui telle que je l'aime copieuse et généreuse. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qui réunit les proches et les amis. 

400 g de rid Arroz bomba
6 cuisses de poulet
1 oignon
4 tomates de tomates
1 poivron vert
1 poivron rouge
250 g de petits pois surgelés
500 de moules
500 g de calamars (anneaux)
500 g d'amandes de mer 
Des crevettes
Chorizo selon le goût
1 ail
Safran (ou si vous n'en avez pas du colorant alimentaire safran spécial paella)
2 c. à café de Curcuma
2 feuilles de lauriers
1 tige de romarin 
Sel, poivre
Huile d'olive

Vous pouvez ajouter des langoustines, coques... c'est au goût de chacun

Dans un grand plat à paella, faire chauffer une bonne doser d'huile d'lolive, ajouter l'ail coupé, l'oignn émincé, les épices et les aromates
Ajouter le poulet et faire dorer
Ajouter les deux poivrons coupés en lamelles
Ajouter les tomates concassées sans les pépins, mélanger
Ajouter le riz et bien mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat
Arroser d'eau (u de fond de volaille) de manière à tout bien couvrir, réduire le feu
Ajouter les petits pois, le calamars et poursuivre la cuisson
Au bout de 5 min, ajouter les amandes et les moules bien lavées au préalable pour qu'il n'y ait pas de sable
Ajouter ensuite les crevettes et poursuivre la cuisson
Assaisonner de nouveau de sel, poivre, safran
Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps juste le fond sans mélanger afin que la paella n'accroche pas au fond du récipient.
Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Cuire doucement couvert d'une feuille de papier sulfurisé
Arroser d'un filet d'huile d'olive

Servir parsemé de persil plat et des quartiers de citron.

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