Passion culinaire by Minouchka

Strudel de pommes (à la pâte filo)

Strudel avec de la pâte filo à la pomme 

Depuis le temps que je voulais préparer du Strudel à la pâte Filo mais à chaque fois que cette pâte atterri dans ma cuisine elle finit en pâtisserie Turque, orientale ou en salé avec des épinards du fromage... Cette fois-ci elle ne m'aura pas, ce sera un Strudel croustillant garni à la pomme acidulée et aux raisins secs, le tout parfumé à la cannelle. Ni plus ni moins, une recette express et très appréciée. ce jour là j'avais reçu mes collègues pour le goûter, elles étaient conquises, d'ailleurs il n'en restait plus !

le strudel est une spécialité pâtissière d'Europe centrale (principalement Allemagne, Autriche) qui signifie Tourbillon. Il est à base de pommes et de fruits secs comme les raisins et parfois les amandes. On raconte que cette pâtisserie a été inspirée de la Baklawa Turque et importée en Europe par Marie-Antoinette d'Autriche.

8 feuilles rectangulaires de pâte Filo
2 pommes acidulées
1 poignée de raisins secs
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à soupe de sucre 
80 g de beurre fondu
4 c. à soupe de miel
Sucre glace

Préchauffer le four à 190°
Peler les pommes et les râper dans un saladier
Ajouter les raisins secs, le sucre et la cannelle
Mélanger et réserver
Étaler la pâte Filo et badigeonner les feuilles de beurre fondu à l'aide d'un pinceau
Disposer les feuilles de pâte filo ensemble, étaler les pommes sur toute la surface
Enroule la pâte sur elle même sans trop serrer en formant une bûche
Beurrer la surface et placer sur une plaque sulfurisée
Enfourner 35 min à 190°
A la sortie du four, arroser de miel sans trop en mettre
Saupoudrer de sucre glace

Posté par Minouchkah à 08:03 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


Omelette au Khliî (viande séchée et confite) à la marocaine

omelette au khlii - cuisine marocaine 1

 

Le Khliî est une viande séchée confite et conservée dans du gras, cette viande peut être de mouton, de boeuf ou de chameau. Elle est découpée en lanières ou en morceaux, puis mise dans un mélange d'épices et d'aromates pour un temps de marinade allant d'une nuit à une semaine. Séchée au soleil, elle est ensuite confite dans le gras de l'animal durant quelques heures puis conservée dans le même gras de cuisson. C'est un procédé assez long et fastidieux qui permet justement la conservation de la viande sans risque sanitaire.

Cette spécialité de l'Afrique du nord est très ancienne. Je vais vous parler du Khliî selon la gastronomie Marocaine car c'est celui là que je connais le mieux depuis mon enfance. 

Bien que ce soit très ancien comme mode de conservation, cette spécialité persiste encore dans la patrimoine culinaire Marocain. La plupart des foyers prépare le Khliî à l'occasion de la fête du mouton, d'un mariage et dès qu'un animal est abbatu à une occasion particulière. On en trouve facilement dans le commerce ou chez l'épicier du coin. Le Khliî est présent dans presque toutes les maisons et il est commun à toutes les régions du pays.

Le Khliî se différencie du Gheddid par l'étape de la cuisson, le Gheddid est aussi une viande salée et séchée qui a le goût du fumé mais qui n'a pas subi de cuisson ni de conservation dans le gras, il nécessite donc de le cuire avant de le préparer. Il est juste séché au soleil durant quelques semaines puis conservé ainsi sec.

Le Khliî est consommé généralement dans une omelette au petit-déjeuner, avec simplement des oeufs et parfois des oignons et des tomates. Il rentre également dans la préparation de plats divers comme les lentilles (petits salés) , les haricots blancs (cassoulet), les pois-chiche, dans le couscous ou dans les soupes ainsi que les feuilletés farcis

Khlii

 

Khliî conservé dans son gras

Pour 2 personnes

150 à 200 g de Khliî
4 oeufs

Dans un petit tajine en terre, ajouter un peu de gras sinon de l'huile d'olive
Découper le Khliî à l'aide d'une paire de ciseaux
Faire mijoter 5 min

Ajouter les oeufs et mélanger ou laisser ainsi
Déguster avec du pain et du thé à la menthe

Je ne mets pas de sel car le hliî est déjà salé.
On peut agrémenter de persil plat hâché et de paprika fort.

omelette au khlii - cuisine marocaine2

Posté par Minouchkah à 08:08 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Tarte aux poireaux et citronnelle

Tarte poireaux et citronelle

La tarte aux poireaux, un classique surtout quand c'est la saison de ce légume. J'en achète souvent une à quatre tiges puis je les cuisine en tarte, en soupe... et parfois en petite quantité pour agrémenter un plat à la place de l'oignon, ça parfume bien une sauce en plus ça apporte plein de fibres., ce n'est pas pour rien que l'on met le poireau dans le bouquet garni. 

L'autre jour j'ai eu envie d'une tarte aux poireaux mais parfumée pour changer, alors j'ai regardé ce que j'avais comme épices et aromates et j'étais perdue. Tout (ou presque) se marie avec le poireau : le gingembre frais, la cardamome, le fenouil en grains, l'aneth, le cumin, la coriandre, le curcuma, l'estragon, le piment.... Et je suis tombée nez à nez avec un paquet de citronnelle que je conserve au congélateur, et si je parfumais ma tarte aux poireaux à la citronnelle ?

1 pâte brisée prête à l'emploi
2 poireaux (avec la partie verte)
1 tige de citronnelle
30 cl de crème fraîche
3 oeufs entiers
1 c. à café plein de moutarde fine
Quelques feuilles de persil plat

1/2 c. à café de gingembre en poudre
Emmental râpé 
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de beurre
poivre noir du moulin
Sel

Tailler les poireaux en rondelles, émincer le persil, écraser la citronnelle et couper en 2
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre, y faire suer le poireau avec la citronnelle sans coloration.
Ajouter le gingembre, le sel et le poivre
Hors du feu, retirer la citronnelle et ajouter le persil, verser la crème et mélanger.
Ajouter les oeufs, mélanger.
Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte, piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter que ça ne gonfle.
Étaler une fine couche de moutarde fine
Verser la préparation de poireaux
Ajouter le fromage râpé et enfourner 30 à 35 min à 180°

Posté par Minouchkah à 10:50 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Ultra moelleux au café, chocolat et lait concentré

Ultra moelleux au café et lait concentré 1 

Il y'a quelques temps, j'ai reçu du bon café, et quand je dis du bon c'ets vraiment du bon qui vous fait voyager et qui vous fait adorer le café. Et moi le café, j'adore ça, matin, 10h, après le déjeuner, au goûter, en apéro en fin du dîner.. bref, j'aime la café ainsi où préparés en sucré comme les pâtisseries, les desserts ou autres. Je suis fan mais vraiment experte, alors quand Grain de café m'a proposée de recevoir quelques paquets de vrai café je n'ai pas hésité une seconde par curiosité afin de connaître davantage cette graine fabuleuse et par envie de déguster du bon café

Café en Grain est un site de vente en ligne de café spécialisé sur les grandes sélections et les micro-lots. Lancée en 2005 par la vente en ligne de thés et d’infusions (www.vert-tiges.com) et, très vite, le café est venu se greffer à leur offre. Rapidement remarqué que la demande de café sous forme de grain était très forte et qu’elle était corrélée avec l’offre promotionnelle du café en sac d’un kilo. Ce phénomène était sans aucun doute lié au fait que les torréfacteurs, au début des années 2000, avaient diminué de moitié en 20 ans et que la vente de robots-café qui réalisent la mouture du café commençait à se développer. Puis entre 2009 et 2012, la maison a créé nos premiers mélanges exclusifs pour répondre à certaines demandes, comme le Maharaja Express qui est un café très puissant mais dénué d’amertume et d’acidité, le Liberty Seattle spécialement conçu pour la préparation de café à base lait, etc.

Le grain c’est la garantie de l’ultra fraicheur. 
Le grain c’est la garantie de pouvoir, à chaque instant, mesurer la qualité du café récolté et celle de son traitement vert ou torréfié.
Le grain c’est l'identité d’expert.
Le grain c’est l’âme du café.

Ultra moelleux au café et lait concentré 2 

Pour ma recette, j'ai choisi le Blend Prémium Café exceptionnel, le Roi des Caraïbes nait d'un divin mariage à trois au bord de l'Océan. Velouté unique d'un fabuleuxux Maragogype du Mexique, équilibre et fruité cacao légendaire du Blue Mountain de Jamaïque, longueur en bouche infinie du Don Jimenez de République Dominicaine. Un café au charme fou, complet, riche, équilibré, qui saura se faire apprécier aussi bien en expresso qu'en cafetière filtre ou Piston. En expresso, la crème noisette évoque des nuances de sucre brûlé parfait en association avec du chocolat et du lait concentré.

 

200 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat au lait
1 tasse de café expresso
100 g de beurre
4 oeufs
30 g de farine
1 pincée de sel

Faire fondre le beurre et le chocolat
Ajouter le café expresso
Fouetter les oeufs entiers et le lait concentré sucré sans trop insister
Verser le mélange d'oeufs sur le chocolat et mélanger.
Incorporer la farine tamisée et une pointe de sel fin
Verser dans un moule rectangulaire d préférenceEnfourner 20 à 25 min à 180°
Laisser refroidir puis découper des carrés

Ultra moelleux au café et lait concentré 3

Posté par Minouchkah à 08:05 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,

Haricots verts aux épices à l'indienne

Haricots verts aux épices à l'indienne

 

Bien que je sois gourmande, surtout ces derniers temps avec la grossesse et les fêtes de fin d'année, je veille à avoir une alimentation équilibrée sur la semaine et surtout à préparer des repas sains à ma famille. Heureusement que Doudou et coccinelle suivent et mangent de tout, vraiment de tout sans rechigner devant les légumes qu'ils soient crus en salade ou cuits. J'ai de la chance que ma coccinelle de trois ans aime la plupart des légumes, je vous avoue que dès son plus jeune âge je l'ai habitué à déguster des purées de légumes nature sans ajout de beurre ni crème ni même un féculent comme la pomme de terre. Sa première cuillère était un purée d'épinard, oui je sais j'ai fait fort ! ensuite du potiron, de la carotte, de l'artichaut, des petits pois et même du chou-fleur, du brocolis et du poireau qui ballonnent pas mal l'estomac. Petit à petit j'ai commencé à assaisonné les purées avec des épices douces comme le cumin, le carvi, le curcuma ainsi que les herbes aromatiques. Et dès qu'elle a commencé à manger un peu mixés avec des petits morceaux j'ai incorporé les épices moins douces comme le gingembre, le paprika et certains mélanges d'épices. 

... Donc quand je cuisine des légumes à la maison tout le monde est content surtout que mes légumes à moi ont une saveur d'épices et un arôme d'herbes qui font la différence, et croyez-moi ça fait la différence. 

Pour 3 à 4 personnes

600 g d'haricots verts
1 oignon
1 c. à soupe de graines de moutarde brune
1 c. à soupe de cumin en grains
1 c. à café de coriandre en grains
1 morceau de gingembre de la taille du pouce
1/2 c. à café de curcuma
3 gousses d'ail
Une 10e de feuilles de curry
1 c. à soupe de ghee

Préchauffer une poêle ou une sauteuse, y faire fondre le ghee
Ajouter dans l'ordre la moutarde, la coriandre puis le cumin et laisser crépiter
Ajouter l'ail et le gingembre pilés (je laisse le gingembre avec sa peau)
Ajouter l'oignon coupé en lamelles ainsi que le curcuma et les feuilles de curry, mélanger, faire suer sans coloration
Incorporer les haricots nettoyés et mélanger
Couvrir et laisser cuire 10 min en mélangeant de temps en temps
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 4 min sur feu fort.
Servir comme accompagnement 

Ce plat se garde au frais et il sera aussi bon les jours suivants. 

Posté par Minouchkah à 12:42 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Gaufres au four

Gaufres au four 1

 

Vous n'avez pas de gaufrier? alors pas de paniques voici des gaufres au four cuites simplement dans un moule en forme de gaufres, le mode de cuisson tendance ces derniers temps. Je précise tout de même que ce ne sont pas tout à fait des gaufres, le goût n'est pas le même ni la recette d'ailleurs, juste la forme de gaufres pour un goûter sucré ou un dessert à garnir avec des fruits ou autres friandises. 

Pour le moule, c'est 2F50, façon de parler hein ! Comme pas mal de gens je l'ai pris chez LIDL il y'a quelques mois pour un petit prix. J'en ai pris 2 ce qui donne 8 gaufres moelleuses et parfaites.

Quant à la recette, je l'ai piqué chez "Faim de loup" lorsqu'il a publié une photo sur Instagram il y'a quelques temps je  n'ai pas pu m'empêcher de tester mes nouveaux moules. La recette est tip top, rien à enlever ni à rajouter, on obtient parfaitement 8 gaufres à la texture moelleuse.

3 œufs entiers
40 cl de lait
240 g de farine
1 pincée de sel
70 g de beurre
2 c. à soupe de sucre en poudre
2 c.à café de levure chimique

Préchauffer le four à 220]
Faire fondre le beurre et ajouter les oeufs entiers.
Fouetter et ajouter le reste des ingrédients.
Mélanger
Verser dans les empreintes des moules disposés dans une plaque
Tapoter la plaque pour évacuer d'éventuelles bulles d'air
Enfourner 10 à 220°
Laisser refroidir puis démouler.

Posté par Minouchkah à 14:50 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,



Fin »