Passion culinaire by Minouchka

Harcha façon pancakes (pancakes à la semoule)

Pancakes à la semoule - Harcha pancakes

 

Les pancakes, tout le monde connaît, la Harcha, plus ou moins tout le monde connaît ;-)
Alors voici des pancakes à la semoule façon harcha, ou si vous voulez de la Harcha moelleuse façon pancakes... de quoi se mêler les pinceaux les papilles. Une recette de Choumicha repérée il y'a quelques temps et testée à plueieurs reprises quand le petit déjeuner se veut gourmand ou quand je recois des amis à l'heure du goûter.

250 g de semoule fine
30 cl de lait
8 cl d’huile et de beurre fondu mélangé

2 pincées de levure boulangère
1 c. à café de levure chimique
1c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel

Dans un saladier, mélanger la semoule et les matière grasse de manière à ce que les graines absorbent le gras.
Ajouter le sel, le sucre, les levures et mélanger sans travailler la pâte
Verser le lait et mélanger 
On onbtient une pâte liquide.
Laisser reposer au moins 30 min pour que la semoule absorbe le lait.
Faire chauffer une poêle anti adhésive, sans matière grasse
Prélever une petite louche de pâte et verser, faire cuire des deux côtés environ 2 min x2
Servir chaud avec une garniture au choix : miel, beurre, confiture, sirop d'érable, chocolat...

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Orge perlé aux tomates séchées et citron confit

Orge perlé aux tomates séchées et citron confit Passion culinaire

 

Tiens, et si je vous proposais une recette à base d'orge perlé ? Après la semoule d'orge dans le pain (clic) la soupe (clic)  et le risotto aux champignons et mozzarella, voici une version froide parfaite comme entrée, à l'heure de l'apéro, pour un brunch ou même pour un pique-nique. 

On trouve facilement l'orge perlé dans les magasins Bio, dans certaines épiceries orientales, dans quelques magasins type Grand Frais.

250 g d'orge perlé
1.5 L de bouillon (1.5L d'eau et 1 cube au choix)
1 oignon 
1 c. à soupe de citron confit émincé
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c.à café de paprika
1 c. à soupe de concentré de tomates
Romarin 
Sel, poivre du moulin

Emincer l'oignon et faire suer à feu doux dans une casserole avec de l’huile d’olive
Ajouter l'orge perlé, le concentré de tomate et le romarin, poursuivre 2 min
Verser le bouillon, ajouter le paprika, laisser cuire 30 min.
Ajouter les tomates confites, le citron confit et poursuivre la cuisson 15 min
Servir froid ou tiéde.

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Courgettes farcies à la chair à saucisse et tomates cerises

Courgette farcies à la cajir de saucisse et tomates cerises

Je ne sais pas vous, mais moi en ce moment... au fait, depuis un moment, je boude un peu ma cuisine. A vrai dire je cuisine le strict minimum pour ma famille et ma petite Nour (bébé 2) qui se régale de petits pots maison. Bon depuis le temps que vous me lisez vous devez vous doutez que quand je dis le strict minimum ça s'entend des repas express, économiques et équilibrés. Avec le rythme intense du travail, des enfants mais également l'envie de freiner un peu, les petits repas se veulent souvent astucieux comme pour cette recette de courgette farcie à la chair de saucisse, et hop un peu d'aromates puis direction le four sans avoir à s'en occuper. A déguster ensuite avec du pain ou un féculent au choix comme des pâtes, des céréales ou des pommes de terre, nous l'avons dégusté avec du blé cuisiné au curcuma, un plat bien ensoleillé !

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 à 40 min

Pour la farce
6 saucisses de veau (ou autre de votre choix)
1 jaune d'oeuf
1 échalote
1 c. à soupe de persil plat émincé
1/2 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de cumin moulu
1 gousse d'ail
Sel, poivre du moulin

Pour les courgettes
2 grandes courgettes
Tomates cerises
2 gousses d'ail
Romarin
Sel, poivre du moulin
Huile d'olive

Dans un saladier, y vider les saucisses pour ne récupérer que la chair
Ajouter les épices, l'échalote émincée, le jaune d'oeuf et le persil.
Mélanger harmonieusement.

Laver les courgettes puis les couper en 4 morceaux égaux
Les vider à deux tiers pour pouvoir les garnir.
Garnier  généreusement la courgette de chair à saucisse
Y planter une tomate cerise.
Placer dans un plat allant au four, ajouter l'ail, le romarin, le sel et le poivre.
Arroser d'huile d'olive et de 4 à 6 c. à soupe d'eau
Enfourner 30 à  40 min à 190°

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Rouleaux de printemps au crabe et fenouil

Rouleaux de printemps au crabe et fenouil 

Ce n'est pas la première fois que je vous propose des rouleaux de printemps un peu différent, la garniture à base de chou rouge et de coquilles saint Jacques a été très appréciée, vous pouvez lire la recette et les astuces juste ici (clic). Avec les beaux jours et cet air estival, j'ai eu envie d'inviter la légèreté dans mes rouleaux de printemps, parfait pour un repas rapide, un pique-nique ou lors d'un apéritif. J'ai associé le fenouil et le crabe, deux ingrédients qui ont suffit à eux deux à parfumer les rouleaux souvent fades. On obtient du parfum, de la saveur, du croquant en une seule bouchée.  

Pour 8 rouleaux
Temps de préparation : 30 min

8 galette de riz
1 boîte de chair de crabe de bonne qualité

Laitue
1 Carotte
1 fenouil

Mettre à égoutter la chair de crabe
Couper en fines juliennes la carotte et le fenouil
Tailler les feuilles de laitue

Faire tremper la galettes de riz dans de l'eau froide placée dans une grande assiette creuse
Placer sur un torchon propre et mouiller avec vos mains partout.
Travailler une à une et ne pas les faire tremper toute en même temps

Disposer sur un coin l'ensemble des ingrédients un après l'autre
Rouler une fois
Rabattre les bords puis rouler comme un nem tout en serrant.

Couvrir d'un linge humide le temps de déguster.
Plonger le rouleaux dans une sauce soja ou asiatique bien parfumée 

Rouleaux de printemps au crabe et fenouil 1

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Ailes de dinde grillées

Ailes de dinde grillées

 

Avec ce beau temps qui dure depuis un bon moment, notre barbecue bat son plein pour notre plus grand plaisir de celui de nos invités. C'est pratique, c'est sympa, c'est convivial et j'apprécie tout particulièrement le fait de varier les grillades. Ce jour là, sous un soleil tapant et en bonne compagnie de quelques amis, j'ai fait griller des ailes de dindes préalablement marinées durant une nuit, on a adoré le croustillant et la saveur de cette partie de volaille, ça change.

J'avais goûté l'aile de dinde pour la première fois il y'a 15 ans de cela, chez une amie Guadeloupéenne qui en avait préparé vers 6h du matin, on revenait de boîte de nuit et on était affamés. Elle en avait dans son mini frigo d'étudiante, elle les a fait cuire dans un peu d'huile avec quelques aromates et les a servi avec du riz blanc et des rondelles de tomates. J'en garde un bon souvenir gustatif et nostalgique à la fois, on était étudiant, pauvres, bons vivants et affamés.

J'ai gardé sa recette sous le coude, aux notes antillaises avec le poivre de jamaïque, le piment, le thym, le citron vert... L'idéal est de laisser mariner les aildes de dinde une nuit car c'est une volaille assez fade et a besoin d'âtre bien assaisonnée.  

Pour 6 personnes

6 aildes de dinde
1 oignon
1/2 c. à café de poivre de jamaîque dit poivre d'inde
2 gousses d'ail
1 piment antillais
1 c. à soupe d'huile
1/2 citron vert
Thym frais ou séché
Sel

Mettre les aildes de dinde dans un grand plat creux
Ajouter l'oignon émincé, l'ail pilé, le thym, le piment, l'huile, le poivre et le sel.
Bien mélanger et laisser mariner au moins 12h
Faire griller au berbecue à souhait

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Chaussons à la dinde (pâte sans beurre ni oeufs)

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Ils ont eu un grand succès mes chaussons au kiri lorsque j'ai postée la recette il y'a environ un an, presque à la même période du mois de Ramadan, si vous l'avez loupé c'est par ici, une pâte sans beurre ni oeufs express à réaliser et au résultat moelleux. Je vous avoue que cette pâte est devenue un classique à la aison dès que je me lance dans la boulange salée. Ici par exemple avec une tresse au Chorizo (clic), et ici pour une bonne brioche au camembert (clic) et enfin les briochettes serpentin à la tapenade (clic).

J'aime beaucoup boulanger surtout en version salée avec des garnitures diverses allant aux fromages, aux légumes, aux viandes...etc. Comme une impression de déguster une pizza mais différemment, facile à transporter, à grignoter, en version minipour l'apéro ou en format familial à partager. 
Pour cette recette, j'avais envie de changer de garnitures en choisissant de la dinde, rapide à cuisiner et économique. J'ai préparé cette volaille en sauce avec de la tomate et des olives, de quoi farcir généreusement ces chaussons express.

Pour la pâte :
4 verres* de farine (verre à thé ou un petit verre à moutarde)
1 à 1 et 1/2 verre* d'eau tiède
3 c. à soupe de lait en poudre bien pleines
3 c. à soupe d'huile végétale bien pleines
16 g de levure boulangère ou 1 sachet 
1/2 c. à café de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Graines de nigelle pour la décoration

* On utilise le même verre

Pour la garniture :
1 cuisse de dinde avec le haut
1 oignon
2 tomates mûres
1 poignée d'olives vertes dénoyautées
2 c. à soupe de persil plat
1 c. à café de paprika
1 c. à café de gingembre moulu
sel, poivre
1 c. à café de citron confit
Huile d'olive

Enleve la peau de la dinde et découper des petits morceaux.
Dans une sauteuse, faire suer l'oignon émincé, ajouter les épices puis la dinde coupée et le persil
Bien faire dorer environ 10 min
Ajouter les tomates concassées et poursuivre la cuisson 15 min
Ajouter les olives, le citron confit et poursuivre 5 min
La viande doit être tendre.

Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir 5 à 8 bonnes minutes. 
Former une boule, disposer dan un saladier et filmer.
Couvrir d'un linge et placer au four préchauffé à 30° pendant 15 min et éteint jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte et la mettre sur un plan de travail fariné.

 

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Préchauffer le four à 200°

Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir. 
Former une boule, disposer dan un saladier et filmer.
Couvrir d'un linge et placer au four préchauffé et éteint jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte et la mettre sur un plan de travail fariné.
Diviser la pâte en deux boules.
Aplatir une boule de pâte en un cercle de 26 cm de diamètre environ.
Découper environ 8 triangles
Faire 2 à 3 incisions au coin de chaque triangle comme indiqué sur la photo.
Placer un peu de garniture au bord puis enrouler la pâte.
Disposer sur une tôle sulfurisée, badigeonner d'oeuf à l'aide d'un pinceau, parsemer de nigelle et enfourner 20 min à 180° 

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Posté par Minouchkah à 07:55 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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