Passion culinaire by Minouchka

Salade de poulpe au pimento

Salade de poulpe au pimento - passion culinaire Minouchka

Le poulpe! Une belle histoire d'amour, je l'aime non pas à mourir mais à en manger tous les jours si je pouvais ! Ce samedi là, je faisais tranquillement mon marché à flâner entre les étales de bons légumes d'été et des fruits si juteux. Je n'avais pas envisagé de passer chez le poissonnier mais l'odeur de la mer m'a appelé d'un chat en quête d'une petite sardine. Mes yeux ont de suite fusillé le poulpe, nettoyé et si frais, vite il n'en reste plus beaucoup, à peine 1kg, la quantité parfaite pour une salade comme je les aime.

1kg de tentacules de poulpe
Pour la cuisson :
1 petit oignon
2 gousses d'ail
6 clou de girofle
1 feuille de laurier
Sel
Pour l'assaisonnement :
4 Oignons cives
2 gousses d'ail
Huile d'olive
1 citron jaune
Pimento ou paprika fumé à souhait
Poivre blanc du moulin

Sel

Mettre les tentacules de poulpe dans une cocotte, y ajouter l'oignon coupé en lamelles et le reste des ingrédients
Couvrir à peine d'eau et faire cuire sous pression 20 min
Égoutter et découper des petits morceaux
Dans un bol, mélanger les cives émincés, l'ail pilé, l'huile d'olive, le jus de citron jaune, le sel, le poivre
Mélanger au poulpe
Dresser dans une assiette
Parsemer de pimento à souhait
Finir avec un filet d'huile d'olive

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Mini pizza aux champignons

Mini pizza aux champignons

L'idée des mini pizza est juste génial ! Ce genre de petits délices est très pratique pour un buffet, un apéro, un pique-nique, un repas express, à emporter, à congeler... Bref, c'est ce que j'appelle une idée passe-partout. Je l'avais réalisé pour un cocktail entre famille pour regarder un match de foot-ball et elles sont parties comme des petits pains pizza. 
Alors, maintenant qu'on se connaît bien, surtout si vous me lisez depuis 10 ans, je vais vous avouer que j'avais préparé la pâte au préalable, façonné des petits ronds de pâte et les avais congelés une semaine avant ma réception. C'est que je suis débordée en semaine avec le métro-boulot-enfants, et l'organisation est pour une moi plus qu'obligatoire, c'est une discipline bénéfique et une habitude de vie. Je disais donc que j'avais congelé mes petits ronds de pâte et le jour J au matin je les ai sortis et les ai garnis encore congelés puis hop au four et elles étaient prêtes, ni vu ni connu...

Et si vous prépariez des mini pizzas pour regarder la finale de l'Euro2016, c'est que nous sommes en finale tout de même !

Pâte à pizza :
300 g de farine
150 g d'eau tiède
10 g de levure boulangère
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sel
1 petit pot de crème fraîche épaisse

6 tranches de jambon au choix
12 champigons de paris frais
Des olives noires avec le noyau
Mozzarella pour pizza
Sel, poivre blanc du moulin

Mélanger la farine, le sel, la levure l'eau et l'huile et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Former une boule, filmer et laisser lever 1h à 2h dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 200° et disposer une coupelle d'eau au fond du four
Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients, les découper.
Dégazer la pâte et l'étalser sur un plan d etravail fariné
A l'aide d'un verre ou un cercle, découper des ronds de pâte.
Garnir d'une cuillère de crème épaisse, ajouter les autres ingérdients, saler, poivrer.
Enfourner 15 à 18 min à 200°

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Spécial gâteaux pour l'Aïd : une soixantaine de recettes de petits fours, sablés, pâtisserie maghrébine et orientale .

2016-07-01_14

La fin du Ramadan est marquée par la fête dite "aïd el fitr" qui commence dès le matin par un petit déjeuner garni en crêpes de tous genres, accompagnées de miel, de beurre et de confitures les plus fruitées ! C'est aussi la fête des enfants qui mettent leurs plus beaux habits, de nouveaux habits achetés pour l'occasion. Durant cette journée, les voisins et les familles se rendent visite et partagent non seulement des voeux mais des assiettes de petits gâteaux confectionnés avec amour. 

Voici un récapitulatif de gâteaux pour l'aid, je le mets à jour chaque année avec de nouvelles recettes et idées pour garnir les tablées .... et pas que, c'est aussi parfait pour tout autre évènement ou pour tous les jours.

Biscuits harcha au four 2

Biscuits harcha au four

Makrouts roulés 3 - Minouchka

Makrouts roulés

 

 

 

babouches aux dattes 5

Babouches aux dattes - clic 

bklawa pyramides avec étapes - passion culinaire - minouchka

Chamiates, baklawa pyramides - clic - 

Montécaos (montecaos) au chocolat - Passion culinaire Minouchka

Montéacos au chocolat

ghribas au sésame 5

Ghribas au sésame -clic -

Sablés au citron (au pistolet à biscuits) 1

Sablés au citron à la presse à gâteaux

Cigarettes au miel et amandes fcile à faire 5

Rouleaux au miel et amande - clic 

sablés à la meringue

Sablés à la meringue -clic -

Sablés à la confiture et amande 1

Sablés à la confiture et éclats d'amandes - clic -

sablés à la confiture d'orange 2

Sablés à la confiture d'orange - clic - 

Baklawa algérienne passion culinaire 2

Baklawa, avec étapes et photos -clic -

Baklawa rolls - Passion culinaire Minouchka 3

Baklawa rolls avec photos et étapes - clic -

Margueritte à la pistache 2

Marguerittes à la pistache - clic -

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"La noix" - clic -

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Tcharek Elmsaker - clic -

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Feqqas Marocains - clic - 

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Truffes à la pistache et citron (sans cuisson) - clic -

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Harissa aux pignons - clic -

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Cornets aux amandes - clic -

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Mchewek - clic -

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Mchekla - clic -

Barres sablés aux noix et chocolat blanc 1

Carrés sablés au chocolat blanc et noix - clic -

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Sablés torsadés - clic -

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Maâmouls - clic -

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Montécaos - clic -

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L'Arayechs - clic -

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Les châpeaux - clic -

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Langues de chat au chocolat et beurre salé - clic -

Tiffin - gâteau au chocolat sans cuisson

Tiffin, gâteau au chocolat sans cuisson - clic - 

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Skenderiettes - clic - 

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Les Roses - clic -

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Mkhabez - clic -

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Macarons marocains à l'amande et noix de coco - clic -

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Sablés à l'orange confite et au pavot - clic -

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Sablés enrobés au chocolat - clic -

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Sablés à la noisette et sirop d'érable - clic -

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Polvorones (Espagne)- clic - 

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Biscuits au chocolat et cardamome - clic -

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Diamants chocolatés à la pistache - clic - 

Homms Tunisiens 1

Homms Tunisiens - clic -

Meringuettes_au_chocolat_et___la_muscade

Meringuettes au chocolat - clic -

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Biscuits au thé Earl Grey de Martha Stewart - clic - 

sablés aux vermicelles de chocolat 5

Sablés à la vermicelle chocolatée - clic -

Sablés au curcuma 4

Sablés au curcuma et miel -clic-

Spiritz bredele 1

Spritz bredel, sablés à la douille - clic - 

Petits-beurre et chocolat façon petit écolier 7

Petits beurre au chocolat

cannes de saint nicolas 1

Cannes de Saint nicolas

Feuilletés croustillants d'asperges vertes au citron

Feuilletés croustillants d'asperges vertes 1

On profite des dernières asperges vertes et on se régale de leurs vertus surtout quand elles sont de saison. J'en ai pas mal acheté cette année et les ai préparé simplement à la vinaigrette ou en quiche, et un dimanche lors d'un repas en famille, j'ai eu l'idée d'en préparer pour une entrée simple mais efficace, en feuilletés avec de la pâte Filo qui traîne toujours dans mon réfrigérateur car je trouve cette pâte très pratique et saine. C'est une recette assez simple qui demande à peine trois ingrédients et un petit tour de mains, de quoi accompagner merveilleusement une salade verte ou à servir simplement lors d'un apéritif. 

 Feuilletés croustillants d'asperges vertes 3 

Pour 4 personnes
Temps de préparaion : 20 min
Temps de cuisson : 10 à 15 min

Pâte Filo
12 asperges vertes 
1 citron jaune Bio
Huile au choix
Sel

Préparer les asperges :
Assembler les asperges et couper la base de manière à les équilibrer et à éliminer cette partie très fibreuse
Tenir la pointe de l'asperge et éplucher l'extrémité avec un économe en allant de l'intérieur vers l'extérieur
Dans une poêle, disposer les asperges avec un peu d'eau en les couvrant à peine, saler.
Laisser cuire à petit feu, ne pas couvrir
C'est cuit au bout de quelques minutes quand la pointe du couteau rentre facilement tout en restant ferme
Retirer du feu et rincer les asperges pour qu'elles restent vertes.

Découper deux feuilles Filo en deux bandes égales
Sur une bande, badigeonner d el'huile à l'aide d'un pinceau et disposer 3 asperges (ou plus si vous souhaitez),
Parsemer de zeste de citron et enrouler les asperges sur la pâte filo.
Enfourner 10 min à 180° en surveillant la cuisson qui dépendra de votre four.

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Saucisses feuilletés en forme de coeur

Feuilleté saucisses en forme de coeur - Passion culinaire

Les saucisses feuilletés, tout le monde connait et c'est presque un classique à l'heure de l'apéro, tellement classique qu'on n'ose plus en proposer à nos invités, mais cette version en forme de coeur épatera plus d'un ! ça change, ça en jette, ça surprend... et surtout c'est très facile car il s'agit s'implemnt de disposer les morceaux de feuilletés saucisses en fomer de coeur, on obtient aini un seul morceau et chacun y va en piochant un morceau. L'idée ne vient de pas moi mais je l'ai repéré sur Pinteret là où je flâne assez souvent et plusieurs heures par jours.

Pour 1 coeur
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 à 18 min

2 pâtes feuilletées
12 saucisses de volailles (pour moi)
1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 200°
Etaler la pâte et y placer la saucisse, l'enrouler une fois puis découper la pâte et souder bien le feuilleté
Faire de même avec toutes les saucisses
Découper en morceaux égaux d'environ 2 cm
Placer les morceaux à la vertical en façonnant un coeur, commencer par le contour puis remplir l'intérieur du coeur
Badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
Enfourner 15 à 18 min à surveiller selon votre four
Servir avec quelques brins de thym

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Petits pains salés à la fêta (façonnage nouveau)

fatayers à la fêta - façonnage nouveau 1

Ah les petits pains salés farcis, tout le monde aime ça, pour l'apéro, un pique nique, pour accompagner une soupe, une salade, pour emporter un peu partout et avoir une collation sous la main. J'aime bien en préparer de temps en temps et varier ainsi les ganitures au grès des envies, des plaisirs et des saisons. 
Pour la recette, j'ai suivi ma recette de pâte sans beurre ni oeufs, express et super pratique, quant à la garniture un peu de fêta et su persil et le tour est joué.

fatayers à la fêta - façonnage nouveau 2

Pour 8 pains
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos de la pâte  : 1h00
Temps de cuisson : 25 min

Pour la pâte :
4 verres* de farine (un petit verre à moutarde)
1 à 1et 1/2 verre* d'eau tiède
3 c. à soupe de lait en poudre 
3 c. à soupe d'huile végétale 
16 g de levure boulangère ou 1 sachet 
1/2 c. à café de sel

* On utilise le même verre

Pour la garniture  :
1 bouquet de persil plat
250 g de fêta
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir. 
Former une boule, disposer dans un saladier et filmer.
Couvrir d'un linge et placer au four préchauffé et éteint jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1h00

Pendant ce temps, émincer le persil plat et incorporer à la fêta coupé en petits morceaux

Préchauffer le four à 180°
Dégazer la pâte et la diviser en 8 boulettes
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rond de la taille de la paume de la main
Faire deux entailles parrallèle comme sur la photo
placer la garniture au centre
Rejoindre deux côtés de pâte en les faisant passer l'un dans l'autre
Bien étirer la pâte de manière à laisser bien apparître la garniture
Badigeonner de jaune d'oeuf 
Enfourner 20 à 25 min (selon votre four)

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fatayers à la fêta - façonnage nouveau 3

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