Passion culinaire by Minouchka

Crevettes aux olives et origan à la plancha

Crevettes aux olives et origan à la plancha

Une recette sans prise de tête, express, avec trè peu d'ingrédients et un tour de mains.... le genre de recettes qui me parle en ce moment car j'ai un peu la flemme de cuisiner de grand plats mais comme il fait bien se nourrir sans craquer pour les plats industriels en barquettes ni les fast-food, je me laisse tenter par une assiette simple et bonne.

J'ai réalisé la cuisson à la plancha mais il est évident que vous n'en avez pas vous pouvez tout simplement utiliser un poêle. Je vous conseille cependant d'une part de huiler votre plancha avec un filet d'huile d'olive ou autre de votre choix, et d'autre part de procéder sur feu vif tout en remuant sans arrêt. La cuisson sera ainsi homogène et express surtout pou les crevettes ou autre produits de mer qui n'ont pas besoin d'un temps de cuisson prolongé. Et enfin, je vous conseille de préparer les ingrédients à l'avance ainsi il ne vous restera plus qu'à incorporer et faire cuire sans risque de rater la cuisson.

Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 à 6 min

600 g de crevettes crues
1 oignon doux (type jaune)
1 bonne poignée d'olives vertes dénoyautée
8 petites tomates en grappe
Quelques tiges d'origan frais ou 1 c. à soupe du séché
2 gousses d'ail
Sel, poivre noir du moulin
1 filet d'huile d'olive

Piler l'ail et émincer l'oignon.
Rincer les olives 2 à 3 fois.
Verser l'huile d'olive sur la plancha, ajouter l'ail pilé, l'oignon émincé et l'origan
Dès que le parfum de l'ail se dégage, ajouter les crevettes et les olives, remuer et faire cuire sur feu vif.
Saler, poivrer.
Mettre de côté les crevettes sans ls retirer de la plancha, ajouter les tomates entières.
Servir aussitôt avec quelques rondelles de citron et si l'envie vous dit arroser d'un filet d'huile d'olive 

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Tartelettes renversées aux raisins

tartelettes renversées aux raisins - minouchka passion culinaire 1

La saison du raisin démarre pour le grand plaisir des amoureux de ce fruit énergétique. Qui résiste à ces petites graines qui donnent beaucoup de tonus grâce aux glucides qu'elles contiennnetnt, car oui le raisin est très sucré et gorgé d'eau !

J'en achète souvent et dès que la saison se présente, c'est qu'on aime ça à la maison même ma coccinelle depuis ses 1 an. Alors, l'autre jour je savais que je voulais préparer des tartelettes renversées mais c'est en regardant mon réfrigérateur qui offrait des raisins que j'ai eu l'idée de garnir mes tartelettes de ce fruit. 

Quant aux tartelettes, j'ai déniché les petits moules en silicone chez LIDL il y'a quelques temps pour un peti prix. Aucun regret : facile d'utilisation, ne colle pas, se démoule bien se lave bien, PARFAIT !

tartelettes renversées aux raisins - minouchka passion culinaire 2

Je vous ai déjà présenté ce type de tarte renversée ici avec un moelleux à la poire, amande et chocolat blanc, ici aussi avec un gâteau façon tarte à la framboise, citron et huile d'olive et enfin une tarte renversée aux noix et caramel .

6 tartelettes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min

Pour le gâteau :

100 g de sucre
80 g de beurre mou
80 g de farine
60 g poudre d'amande
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
2 c. à soupe de sirop des poires
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la farine, la poudre d'amande, le sel et la levure puis mélanger.
Incorporer le beurre mou et mélanger à nouveau
Verser dans le moule beurré et enfourner 25 à 30 min à 180° en surveillant la cuisson
Démouler et laisser refroidir.

Pour la garniture :

Raisins
6 c. à soupe de sirop de sucre (pour ma brillance)
2clats de chocolat blanc (facultatif - pour la décoration)
Crème pâtissière :
3/4 L de lait
1 gousse de vanille
150 g de sucre
5 jaunes d'œufs
75 g  farine

Faire bouillir le lait avec l'intériur de la gousse de vanille, faire blanchir le sucre et les oeufs.
Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.
Laisser refroidir.

Garnir les fonds de tartelettes de crème pâtisière.
Ajouter les raisins en les disposant partout.
A l'aide d'un pinceau, appliquer le sirop de sucre pour donner de la brillance
Décorer de quelques éclats de chocolat blanc.

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Dolce chantilly et son chef Dorian Wicart

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Aujourd'hui j'ai envie de vous parler du Dolce Chantilly, hôtel 4 étoiles moderne où j'ai passé un chouette week-end tout en élégance, simplicité et détente. Un charme par son cadre naturel offrant des vues magnifiques, des services divers, des activités pour toute la famille et une cuisine française de qualité. 
Je vais vous raconter comment j'ai eu un dépaysement à environ 40 minutes de Paris et à seulement 25 minutes de l'aéroport Roissy Charles de Gaulle ! Alors direction le sud de la Picardie, à Chantilly, célèbre pour son cheval, son golf, son château, sa dentelle... 

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L'hotel est situé dans un domaine où chants d'oiseaux, cours d'eau et douce brise cohabitent dans un calme et sérénité qu'on oublie la taille remarquable de l'établisement. On est vite submergé par la nature de Chantilly et son histoire, ville princière et capitale du cheval qui inspire la décoration de l'hotel du hall jusqu'à ses 200 chambres.

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Nous sommes arrivées Sophie et moi un vendredi soir, avec cette impression que nous allions passer un week-end entre copine pour profiter d'un bon moment sans maris ni enfants. Et cette impression fut largement comblée grâce à un accueil convivial, un personnel aux petits soins et un service digne d'un 4 étoiles. On se dirige vers notre chambre spacieuse de  45m² et lumineuse, le lit est géant, la décoration rappelle le cheval et sa noblesse, la vue sur le cours du golf et l'étang aux poissons gourmands nous mettent à l'aise et on se dit à ce moment "on est bien là!".

On décide de visiter l'établissement en attendant notre dîner, et on découvre alors un calme serein dans les couloirs, des espaces cosy où règne intimité, des salles de séminaires dont quelques salles plénières et des équipements offrant des activités pour grands et petits. Et oui car même si le Dolce Chantilly a cette image d'hotel pour séminaires, il accueille des familles, des couples, des amis et organisent des rencontres marquant les évènements de la vie comme les mariages, les baptêmes et les anniversaires. On a vu courir des enfants, se balader des couples, se promener des poussette sans gâcher en quoi que ce soit le calme du lieu. 

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Le sauna, un hammam, la piscine chauffée intérieure, une autre extérieure, une salle de fitness et de sport, un terrain de beach volley et tant d'autres activités au sein du domaine ou hors du domaine qui permettent de passer un bon séjour au choix et selon l'envie de chacun. Parmi les sites touristiques à proximité, vous trouverez le château de Chantilly et son musée Condé, le nouveau musée du cheval ; le Pavillon de Manse; le Potager des Princes ; le club de Polo de Chantilly

On décide de se poser un peu au bar profitant ainsi de la musicalité d'un piano et d'un cadre cosy feutré pour se détendre et commencer la soirée en douceur.

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Direction le restaurant Donatello où la cuisine française trouve toute sa plae dans un air de bistronomie grâce à son chef Dorian Wicart. Il est diplômé de l'école hôtelière de Paris et débute sa carrière à "La Tour d'Argent" où il réalise tout son apprentissage. Il aiguise ensuite ses talents au sein de prestigieux traiteurs tels "Potel et Chabot", puis "Butard Enescot", avant de revenir à "La Tour d'Argent" auprès du chef Jean-François Sicallac. En 2003, il rejoint la brigade de "La Marée" dirigée par Gérard Sallé (ex Chef du Plaza Athénée) puis par Bernard Leprince (Meilleur Ouvrier de France 1996). En 2009, il est nommé Chef de Cuisine du restaurant "Charlot", le roi des coquillages". Lauréat du Trophée National de cuisine et pâtisserie en 2005, il est également membre de l'Académie Culinaire de France. Second au Trophée International de cuisine et pâtisserie en 2006, il reçoit le 1er prix du plat de poisson au Trophée Jean Delveyne en 2008. En avril 2010, il devient le Chef de Cuisine de l’Hôtel Warwick Champs Elysées puis rejoint le Dolce Chantilly en octobre 2013.

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Dorian Wicart, chef généreux,consciencieux et souriant.

On s'atable Sophie et moi puis découvrons les propositions du menu et nous sommes dans un premier temps ravies du décor et de l'ambiance qu'offrent ce restaurant en tou raffinement, puis la carte qui promet des saveurs alléchantes et surtout un prix raisonnable et accessible à tous, loin des tarifs pratiqués à Paris.

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Un panel de plats allant du plus léger au plus sophistiqué dans un esprit de bistronomie. On fait notre choix, on déguste,  on apprécie, on aime, on adore....Dorian Wicart offre une cuisine du produit, de qualité, des associations modernes, des équilibres en bouche parfaits et des assiettes généreuses. Toujours dans l’esprit Dolce, le chef a lancé des menus, buffets et pause café.

Après le dessert Dorian Wicart vient discuter avec nous en salle. Il raconte sa cuisine francaise mettant à l'honneur le produit local, de saison et de cofiance entre les différents fournisseurs, en collaboration avec l’AMAP Chantilly (défendant des produits agricoles authentiques face à l’agro-industrie). Et c'est avec gentillesse et en toute accessibilité q'il nous propose de visiter sa cuisine le lendemain. 

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Les desserts d'une grande finesse et un équilibre parfait. Le genre de dessert que j'apprécie par leur justesse, pas vraiment sucré mais parfumés, crémeux, frais, goûteux et doux. C'est la promesse des créations de Pierre Paris, jeune chef pâtissier généreux et créatif

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Le petit déjeuner est sous forme de buffet riche et généreux pour tous les goûts aussi bien salés que sucrés avec des produits de qualité. Des fruits juteux et sucrés, des viennoiseries très bonnes qu'il serait difficile de contenter d'un seul croissant, du pain croustillant, des thés de renom, desproduits laitiers frais, des oeufs selon les cuissons différentes.... Bref,de quoi bien démarrer la journée tout en vitamines et s'offrir un brunch copieux. C'est à ce moment là que nous avons croisé tous les profils e cla clientèle : une grande table avec des hommes en costumes sans doute venus pour un week-end de travail, une autre table avec des enfants et des bébé, une table plus loin avec un couple main dans la main, de l'autre côtédes couples âgés ans enfant.... Et là on saisit toute la richesse et la diversité qu'offre le Dolce Chantilly. 

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Je conseille cet établissement pour les amoureux, les familles,avec enfants, sans enfant, entre copines.... C'est l'endroit idéal pour des escapade alliant détente et activités dans un cadre très charmant.Profitez également des différents forfaits : Romance, golfiques, famille gourmet, culturels.... Y'en a pour tout le monde!

Séjour offert 

Dolce Chantilly
Avenue de Verdun - 60500 Vineuil St Firmin, Chantilly , FRA
33 (0)3 44 58 47 77
http://www.dolcechantilly.fr

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Bisque de homard aux moules, crevettes et lait de coco

Bisque de homard aux moules, crevettes et lait de coco 1

La Bisque de Homard est un grand classique de la gastronomie française et sa saveur prononcée se déguste aussi bien chaud que froid, aussi bien seul ou agrémenté avec quelques petits ingrédients qui n'enlèvnt en rien sa valeur festive.

Il y'a quelques temps j'ai reçu quelques produits de chez Marius Bernard (clic) et je suis tombée sous le charme des saveurs authentiques qui sentent bon la provence, le soleil et le sud. Une maison qui cherche les meilleurs produits etveilel à une amélioration par un savoir-faire riche et des expériences de chacun.  

Pour ma recette, j'ai utilisé la Bisque de homard exclusivement cuisinée avec du homard bleu breton, Marius Bernard prépare ce délicieux potage selon l’authentique recette. Pêché par de très grands fonds, au large des côtes bretonnes, ce homard de couleur bleue, couleur réelle du crustacé au moment de la pêche, a un goût inimitable. 

J'ai voulu lui donner une touche estivale, parfumée et fraîche avec des moules et des crevettes mais aussi du lait de coco.  Une recette toute simple quise rête bien en cete saison de vacances et de voyages, à prendre son temps avec la famille et les amis sans pour autant se priver des recettes délicates et raffinées. 

Bisque de homard aux moules, crevettes et lait de coco 2

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 8 min
Temps de cuisson :10 min

Une boîte de Bisque de Homard
20 cl de lait de coco
20 moules fraîches 
16 crevettes fraîches
1 c. àoupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et la parfumer avec la gouse d'ail entière
Retirer la gousse d'ail puis ajouter les crevettes et les moules, faire revenir 2 min sur feu fort.
Verser la bisque de homard et baisser le feu
Aux petits frémissements, verser le lait de coco et maintenir 1 min sur feu doux.
Servir chaud ou tiéde avec du pain.

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Limonade de concombre et romarin

Limonade de concombre et romarin

 

Il fait chauuuuuuuuuuud, et je ne suis pas le genre à m'en plaindre car je suis une fille du sud, du soleil et de la chaleur ! Je suis plutôt du genre à me plaindre en hiver, quand le ciel est gris-noir, quand il pleut sans arrêt et quand la neige (en plein Paris) gâche les sorties et les promenades, mais malgré cela j'ai réussi à trouver du charme à l'hive. Mais au fond de moi, je suis une fille qui aime le soleil tapant en bordure de plage, à déguster ds fruits juteux, une méga coupe de glace ou à apprécier une bonne limonade. 

Et aujourd'hui je vous propose un "cocktail" si facile à faire avec à peine trois ingrédients : de la limonade bien fraîche, du concombre et du romarin parfumé. Grands et petits vont apprécier, ma coccinelle de presque 3 ans a aimé ce mariage que je lui ai servi un jour où elle était malade et bien fiévreuse. 

Limonade
Concombre
Romarin

Verser la limonade dans des verres, ajouter deux rondelles de concombre, frotter le romarin entre vos mains etajouter à la limonade.
Servir bien frais avec des pailles.

Il est possible de préparer ce cocktail à l'avance dans un bocal pour une version familial.

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Fougasse au curcuma et champignons

Fougasse au curcuma et champignons - Passion culinaire by Minouchka 

Ce que j'aime dans la fougasse c'est qu'elle se laisse s'inviter sur nos tables hiver comme été et se prête à plein de variantes. L'autre jour, lors d'un repas en famille à l'occassion de l'annivrsaire de mon papa, on s'est chargé chacun d'apporter quelque chose à manger, ça devait être un apéro dînatoire mai au final c'était un véritable festin, c'est qu'on adore notre papa chéri et qu'on ne pouvait pas faire les choses à moitié.

J'ai préparé une fougasse parfumée au curcuma pour donner une jolie teinte au pain et parce que j'adore cette épice si bienfaisante. J'ai agrémenté la fougasse d'un mélange de champignons, en plein été ? me direz vous ! mais c'est qu'on en trouve du surgelé ou en conserve de très bonne qualité, alors pourqoi s'en priver ? Les champignons c'est bon surtout en garniture comme celle que je vous propose aujourd'hui. 

Fougasse au curcuma et champignons - Passion culinaire by Minouchka 2

Temps de préparation : 30 min
Temps de levée : 2h et 15min
Temps de cuisson : 20 min

Fougasse au curcuma :
300g de farine T55

20 cl d'eau tiède
1 c. à soupe de curcuma moulu

5 cl d'huile + quelques filets pour la cuisson et le service
16 g de levure boulangère fraîche
1 c. à café de sel

Garniture :
400 g de mélange de champignons des bois en conserve ou surgelés
Branches de thym frais
Fleur de sel

Dans un grand saladier ou sur le plan de travail, disposer la farine, le sel et le surcuma et faire un puits.
Y ajouter la levure émiéttée, l'huile et l'eau. Mélanger en ramassant la pâte petit à petit.
Pétrir énergiquement pendant 10 à 15 min.
Il est possible d'utiliser votre pétrin.
Former une boule lisse et souple, mettre dans un saladier, filmer, couvrir et garder à l'abri des courants d'airs pendant 2h. 
La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte, l'aplatir sur une tôle sur 1 cm environ en lui donant la forme souhaitée (rectugulaire, carrée...)
Appuyer avec vos doigts pour former des trous.
Egoutter soigneusement les champignons entre vos mains pour libérer toute l'eau.
Garnir la fougasse de champignons en mettant partout et laisser lever 15 min.
Préchauffer le four à 200°
Enfourner 20 min à 200° en surveillant la cuisson.
A la sortie du four et tant que c'est chaud, arroser d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel et de thym.

Voir aussi ma Fougasse aux olives noires et origan 

Fougasse olives- origan1

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