09 novembre 2009
Mini tartelettes aux clémentines
J'apprécie de flâner sur le marché, j'apprécie tout particulièrement cette couleur orangée si caractéristique de la saison, elle est présente sur tous les étales et se fond au feuillage des allées.
En flânant du côté des fruits, je craque toujours pour des clémentines ou des mandarines. Ces petits agrumes me plongent des années en arrière, à l'époque où j'allais au marché avec mon papa, tous les dimanches matin. Il adorait acheter les fruits et les légumes de saison en grosses quantités, en très grosses quantités, et ça lui valait une réflexion de ma mère quand on rentrait à la maison : "mais qui va manger ces 10 kg de clémentines ?... Je t'avais bien dis de ne pas acheter les petits-pois, je dois liquider les 5 kg congelés !... 2 kg de navets, mais il en reste de la semaine dernière ! ... Ah, qui va nettoyer les 2 kg de cardons!". Sacrée maman, elle râlait contre mon sacré papa aux yeux plus grands que le ventre ... Elle râlait mais succombait toujours aux courses qu’il apportait si généreusement. Depuis, il s'est beaucoup calmé et achète en petites quantités ... et toujours de tout … de tout ce qui flâne sur le marché
Pour 12 mini clémentines
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 8 min
Des clémentines
Une abaisse de pâte sablée
250 g de crème pâtissière (par ici la recette clic)
2 c. à soupe de noix de coco *
2 c. à supe de sirop de sucre pour le brillant
1 pincée de colorant rouge *
* La noix de coco et le colorant sont facultatifs, j'en ai utilisé juste pour la décoration.
Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte et découper des ronds à l'aide d'une emporte-pièce de préfénerce dentelé
Disposer dans les empreintes d'un moule de mini tartelettes ou à muffins et bien faire adhérer la pâte.
Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
Faire cuire 8 min à peine en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir quelques minutes puis garnir de crème pâtissière. Réserver au frais quelques minutes pour que ça durcisse.
Retirer la peu des clémentines et les détacher en quartiers. Lezs diposer par deux sur les mini tartelettes et badigeonner de sirop de sucre pour le brillant. Parsemer de noix de coco légèrement coloré en rouge.
Garder au frais.
06 novembre 2009
Moelleux de pistache à l'orange et au fenouil
C'est fondant, c'est vert... c'est dans le tempo ! Enfin, ces moelleux étaient dans le tempo il y'a quelques mois en arrière, où le soleil perçait chaudement avant de laisser place à son sosie automnal. Même si ma recette semble printanière, elle n'est pas sur les rotules puisque son vert évoque l'espoir, celui de retrouver un meilleur printemps suivi d'un bel été. Sa touche d'orange annonce les fruits d'hiver qui nous veulent du bien, son arôme de fenouil éclate en bouche toute en harmonie avec la pistache si singulière... ça réchauffe tout ça. On savoure alors la délicatesse de ces moelleux avec un chocolat chaud, de préférence du chocolat blanc ou avec un thé bien corsé.
Pour 4 à 6 moelleux selon la taille des moules
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min à 180°
100 g de beurre
100 g de sucre
60 g de farine
40 g de pistaches en poudre
3 oeufs
Le zeste d'une orange non traîtée
1 c. à café des graines de fenouil fraîchement moulues
1/2 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et fouetter. Ajouter les oeufs et fouetter rapidement pour qu'ils ne cuisent pas. Incorporer le fenouil moulu, le zeste d'orange et mélanger.
Additionner la farine tamisée avec la levure, la pincée de sel et la poudre de pistaches. Mélanger sans trop insister puis remplir des caissettes (les miennes sont en silicone).
Enfourner 10 min.
04 novembre 2009
Tagliatelles aux crevettes à la sauce safranée
Quand on me demande s'il m'arrive de manger des pâtes toutes simples, tout simplement, je réponds que oui mais je vois bien le doute sur le visage des gens, comme si je racontais un beau mensonge ! Des pâtes, ou plutôt de la pasta, j'adore et j'en mange très souvent même en accompagnement d'un tajine ou d'un curry.
Quand je dis ça, les gens détournent les yeux et balancent la main signifiant que c'était bien un mensonge, que je ne mange pas de pâtes toutes simples. J'insiste et argumente que j'en cuisine à toutes les sauces : au pesto (maison), à la bolognaise (maison), aux légumes (non pas du potager mais soigneusement choisis et coupés) ... Et là ils continuent à penser que ce ne sont pas des pâtes toutes simples, c'est-à-dire avec une sauce du commerce ou tout simplement du beurre et du fromage !
Et là c'est moi qui détourne les yeux, tire la lèvre vers le menton et serre les dents tout en cherchant mes mots : "Euuuh, oui bien sûr... ça m'arrive... très souvent en plus... sauf que je parfume l'eau de cuisson avec des aromates et des épices" Et là, j'entends bien au son de ma voix que c'était un beau mensonge ! Je l'avoue haut et fort : il ne m'arrive pas de manger des pâtes au beurre, et je crois que la dernière fois que j'en ai mangé remonte à mes années de fac, vers 23h quand il fallait gringoter un truc avant d'aller sur la piste de danse !
Pour 2 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 25 min
300 g de tagliatelles
12 crevettes crues
4 champignons de Paris
1 oignon
4 c. à soupe de crème épaisse
1/ c. à café de curcuma
1/2 c. à café de gingembre moulu
1 gousse d'ail
Quelques pistils de safran de bonne qualité
Une noisette de beurre
Poivre blanc du moulin
Sel
Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau avec du curcuma. La cuisson doit être al dente.
Dans une sauteuse, faire chauffer la noisette de beurre et y faire saisir sur feu vif, les crevettes, l'oignon coupé en grosses lamelles, l'ail écrasé, les champignons épluchés et coupés également en lamelles.
Dès petite coloration, incorporer la crème et mélanger. Ajouter le safran, le gingembre et le poivre blanc.
Egoutter rapidement et brièvement les tagliatelles, les incorporer à la sauce et mélanger en balaçant la sauteuse.
Dresser et servir aussitôt.
02 novembre 2009
Fingers à la noix de coco (sans cuisson)
Qu'ils sont loin derrière nous les souvenirs de notre mariage, pourtant on en est que vers cinq mois de cette belle date, c'était le 20 juin de cette année ! Si récent me direz-vous, mais notre relation est bien plus vieille que cela... je ne sais plus quelle âge a-t-elle... ne dit-on pas quand on aime on en compte pas ?!
Des souvenirs précieux qui habitent nos coeurs, qu'on a envie de partager et d'offrir par ce qu'on ne conçoit pas un bonheur à deux sans qu'il ne soit celui du partage avec les autres. Des souvenirs de préparatifs aussi, où la créativité, les envies, les idées, la présence de personnes chéres font de ces moments d'organisation les plus beaux instants d'un mariage ! Même cette tension qui nous crispe parfois, ce stress qui monte mais qui redescend comme par miracle la veille du jour J, cette impatience étouffante ... ne sont finalement que du bonheur !
Mes préparatifs étaient personnalisés et surtout fidèles à nous, épicés et colorés, alliant simplicité et magie. Cela vaudra sans doute un autre billet que celui d'aujourd'hui pour vous parler de ces détails de carterie, de décorations qui font la différence. Mes préparatifs étaient aussi culinaire puisque je me suis occupée du buffet : mini cakes, mini muffins, panna cotta, sablés salés, boudins antillais, planteur... et aussi d'un généreux assortiment de pâtisseries Marocaines et Algériennes. Je n'ai qu'un seul regert, celui de ne pas les avoir pris en photo, il faut dire que je n'avais pas pensé à prendre mon appareil photo ce jour là, j'aurais eu les mains chargées en plus du bouquet de la mariée !
Parmi mes petits délices faits maison, la truffe à la noix de coco a fait son apparition de manière simple et efficace. Cette recette ne demande pas beaucoup d'ingrédients, même quand il s'agit de grosses quantitiés, et se fait toute raffinée. Au lieu d'en faire des boulettes comme publiée ici, je leur ai donné la forme de fingers décorés aux petits coeurs rose tout à fait en accord avec l'évènement.
Ces pépites de coeur sucrés habillent n'importe quel délice, aussi petit soit-il que grand, aussi moelleux que sec. Ils donnent ainsi un joli aspect et du volume à toutes vos réalisations.
Ils sont simples et efficaces, de bien précieuses qualités en pâtisserie ! Vous les trouverez juste ici, dans déco gâteaux avec tout plein d'autres choses car CUISTOSHOP se voit grandir jour après jour avec de nombreuses nouveautés.
Pour 150 fingers ... oupss juste 30 !
Temps de préparation : 5 à 8 min
Temps de façonnage : 10 min
Sans cuisson
1 boîte de lait concentré sucré Nestlé
500g de noix de coco séchée
Des coeurs en sucre
Caissettes
Réserver une petite assiette de coco pour l'enrobage.
Verser le lait concentré dans un saladier
Ajouter la noix de coco jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et facile à façonner.
Former des fingers, les placer dans l'assiette de coco pour les enrober.
Placer les caissettes, décorer avec les petits coeurs et garder au frais dans une boîte bien fermée.
30 octobre 2009
Baguette en épis aux cranberries et pavot
Et si on boulangeait aujourd'hui ? histoire de décompresser en cette fin de semaine ou tout bonnement pour préparer son week-end tant attendu ! Peu importe la raison du moment que l'on met la main à la pâte.
Cette recette de pain s'est vue changer de date de publicartion plusieurs fois (clic) mais son jour est enfin arrivé. Je vous avoue que j'ai tardé à la publier car je n'étais pas vraiment contente des photos, je deviens de plus en plus exigente sur ce point même si de temps en temps, je regrade mes anciens billets et j'en souris tout doucement des clichés pris! La passion pour la cuisine me pousse à évoluer, il en est ainsi quand je prends les plats en photos, mon regard pour la photographie évolue lui aussi... mais ça c'est une histoire, affaire à suivre.
Pour 1 baguette
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson: 25 min
Ingrédients :
250 g de farine de blé complet
150 g de farine blanche
300 ml d'eau tiède
15 g de levure boulangère fraîche
2 c. à soupe de cranberries (canneberges)
2 c. à soupe de pavot
1/2 c. à café de sel fin
Les Cranberries : On en trouve partout de nos jours, Pascale en a même trouvé chez Leader Price (clic). Si vos cranberries sont très séches (ce qui peut arriver tout comme pour les raisins secs), il suffit de les plonger dans un peu d'eau tiède et de les laisser s'hydrater quelques minutes, les bien égoutter ensuite.
Préparation de la pâte à pain :
Dans un grand saladier, mettre la farine et faire un puits. Déposer la levure émiettée et le sel au coin du saladier. Verser un peu d'eau au centre et ramenr la farine petit à petit tout en mélangeant. Verser le reste de l'eau et pétrir énergiquement pendant 10 min. Ajouter les cranberries et pétrir encore 2 min. Former une boule et couvrir d'un plastique et d'un linge propre. Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.
Façonnage en épi : d'après les étapes en image du blog Kitchen Mage (clic)
Fariner un plan de travail et y aplatir la boule de pâte. La replier sur elle-même en porte-feuille, aplatir puis refaire cette opération. Façonner un long pâton.
Prendre une paire de ciseaux et découper une pointe, la décaller sur le côté.
Découper une autre pointe et la décaller sur l'autre côté, ainsi de suite une fois à droite et une fois à gauche.
Mouiller légèrement avec un peu d'eau et parsemer de graines de pavot. Laisser reposer 30 min sous un linge propre.
Préchauffer le four à 220 environ 5 min et y placer un ramequin d'eau pour avoir de l'humidité.
Enfourner le pain 25 min à 200°
Astuce : Ce pain peut se garder quelques jours, il suffit de le mouiller et de le passer quelques minutes dans un four chaud. Il accompagne aussi bien une confiture qu'un bon fromage, alors deux raisons pour le réaliser et le déguster à tout repas de la journée.
