Passion culinaire by Minouchka

Paupiettes de veau à la pomme et champignons des bois

Paupiettes de veau à la pomme et champignons des bois 1 

Nous sommes à quelques jours du réveillon et même si pour certains le menu est déjà programmé, je pense aux retardataires ainsi qu'aux indécis comme moi. Voici une recette de paupiettes de veau et de pommes pour une assiette sucré-salée généreusement nappée d'une sauce aux champignons des bois. Des produits de saison qui plairont, à mon avis, à tout le monde. 

J'ai utilisé du veau parce que c'est une viande tendre qui se prête à la cuisson en paupiettes. Je vous ai mis mon astuce pour l'attendrir et obtenir une escalope fine et parfaite pour une cuisson homogène.

Paupiettes de veau à la pomme et champignons des bois 2

Pour 6 personnes

6 escalopes de veau
2 pommes 
1 oignon rouge
300 g de mélange champignons des bois
30 cl de crème liquide etière
50 g de beurre
1 c. à café rase de gingembre moulu
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de miel aux fleurs
Sel, poivre du moulin

Peler les pommes et les tailles en cubes réguliers.
Faire fondre 20 g beurre dans une poêle et y faire saisir légèrement les pommes, ajouter le miel. Retirer.
Mettre l'escalope de veau dans un sac plastique et donner quelques coups pour l'attendrir, l'aplatir davantage et permettre une cuisson homogène
Saler, poivrer et disposer au centre de l'escalope de veau un peu de garniture de pomme
Former la paupiette comme sur la photo sinon l'enrouler sur elle-même et piquer avec un cure-dent.
Faire chauffer 30 g de beurre et l'huile, saisir les paupiettes jusqu'à coloration.
Ajouter l'oignon taillé en fines lamelles ainsi que les champignons et le gingembre
Dès que les champignons aient dégagé leur eau de végétation, faire saisir et dorer.
Déglacer avec le vinaigre de cidre et laisser frémir jusqu'à évaporation

Verser la crème liquide, saler et poivrer et maintenir sur feu doux 2 min
Servir aussitôt avec un accompagnement au choix. 

Comment faire des paupiettes de veau 1 Comment faire des paupiettes de veau 2

Comment faire des paupiettes de veau 5 Comment faire des paupiettes de veau 4

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Idées recettes apéritifs pour les fêtes

Comme chaque année, je vous dresse un récapitulatif des recettes pour les fêtes afin de vous donner des idées à réaliser à l'identique ou pour s'en inspirer, à vous de jouer sans oublier que le plus important c'est de se faire plaisir et de faire plaisir à ses proches. 

Crevettes, magret, canard, caviar, foie gras, saumon, coquilles saint jaques, fruits de mer, tartines, verrine, burgers, pics... tant d'idée apéritifs pour le fêtes sous le signe de tradition ou d'exotisme, vous avez l'embarras du choix par ici.

 

Bouchées de caviar à la tomme de savoie

Burgers de foie gras

Coquilles aint Jacques au garam massal et potiron

Coquilles saint jacques en papillotes d'épinard

Magret séché maison

Coquilles saint jacques caramélises à la pistache et orange

tartre de saumon à la pomme et grenade

Saumon mariné à la coriandre et mandarine

Burgers de saumon

Burgers au foie gras

Sauce cocktail pour les fruits de mer

Tartare d'écrevisses au kaki et fève tonka

Crème brûlée au foie gras et pommes à la vanille

Panna cotta au foie gras et figues et réglisse

Mini muffins à l'asperge et cerfeuil

Mini tartelettes au crabe et estragon

Accras de morue

Couteaux de mer au pimento

Entremet au pain d'épices et marrons glacés, idée de dessert à l'assiette

Entremet au pain d'éîces et marrons glacés 1

Pas trop de préparation ni de cuisson pour ce bel entremet, juste un assemblage avec des ingrédients festifs : le pain d'pices et les marrons glacés. En format individuels pour un dessert à l'assiette épatant. J'ai utilisé du pain d'épices du commerce tranchés acheté sur le marché de noël, il était très bon et parfumé. Quant aux marrons, choisissez-les entières ou en brisures selon votre goût et le budget car c'est assez coûteux comme friandises. J'avoue que je ne suis pas fan de marrons mais j'en mange quand l'occasion se présente et pour faire plaisir à mon mari ou mes invités. Comme les deux ingrédients sont très sucrés, la base de crème de mon entremet l'était beaucoup moins, une crème pâtissière allégée à laquelle j'ai ajoutée de la gélatine pour une bonne tenue. 

J'ai décoré avec un peu de chocolat blanc et de la poudre alimentaire dorée mais vous pouvez bien sûr vous en passer et agrémenter simplement avec des brisures de marrons glacées et pourquoi pas un peu de cannelle moulue. 
Ce dessert peut se préparer la veille et même 48h avant. Il se garde très bien au frais. 
 

Entremet au pain d'éîces et marrons glacés 2

Pour 4 personnes

12 tranches de pain d'épices sans la croûte
4 marrons glacés entiers
Quelques brisures de marrons glacées
Sirop de sucre de canne pour arroser le pain d'épices
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
500 ml de lait
60 g de fécule de maïs 
2 feuilles de gélatines de 2g

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dans un bol fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs.
Hors du feu, verser le lait sur les oeufs et mélanger, remettre dans la casserole et sur le feu et mélanger avec une cuillère en bois.
Dès que la crème soit prise ajouter la gélatine essorée et mélanger
Mettre dans un bol, filmer au contact et mettre au frais 30 min
Monter les entremet en vous servant des cercles
Disposer deux tranches autour du cercle et une tranche comme base, découper ce qui dépasse.
Arroser de sirop de sucre de canne à l'aide d'un pinceau.
ettre une bonne cuillère de crème au fond, placer un marron glacé et couvrir de crème, décorer de brisures de marrons glacés.
Décorer avec du chocolat blanc et du brillant alimentaire doré (facultatif).
Garder au frais jusuq'au service, au moins 2h.

Résultat du jeu pour gagner le chocolat Rocher Suchard: 

Bravo à Missyvero 23 et Natasha no gluten, à vos claviers pour m'nevoyer rapidement vos adresses postales. 
Merci à tous d'avoir joué, promis d'autres jeux concours suivront. 

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Brochettes de canard au poivre Sichaun et écrasé de butternut

Brochettes de canard et écrasé de butternut - Minouchka

La canard, voici une volaille digne des repas de fêtes et je constate que je vous en propose souvent en cette période de l'année car en effet j'aime cuisiner le canard et le déguster de différentes manières. Après le canard avec les framboises et pavot (clic), le magret de canard séché maison (clic), l'écrasé de patate douce et magret fumé (clic), tartelettes au magret fumé et pommes (clic), Parmentier de canard et patate douce (clic), tajine de canard aux noix de cajou et miel (clic)... voici une version brochettes avec du poivre de Sichuan fleuri et piquant et un écrasé de butternut doux et crémeux. L'assiette est harmonieuse en bouche et plaira certainement aux invités, de plus c'est simple à réaliser quand on manque de temps tout en ayant l'envie de se faire et faire plaisir. 

Pour 4 personnes 

Pour les brochettes de canard :
2 magret de canard
20e de champignons de paris
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café rase de gingembre moulu
1 branche de thym

Poivre de Sichuan
Sel

Pour l'écrasé de butternut :
1 butternut
4 pommes de terre
Thym en branche
1 gousse d'ail
30 g de beurre
15 cl de lait tiède
Quelques râpées de noix de muscade
Sel

Commencer par peler le butternut et les pommes de terre et les tailler en gros morceaux.
Mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau, ajouter le sel, l'ail et le thym, porter à ébullition.
Dès qu'ils sont bien cuits et tendres, égoutter puis remettre dans la casserole avec le beurre et le lait.
Écraser à l'aide d'un presse purée et ajouter la noix de muscade. Réctifier le sel.

Quadriller le magret côté gras 
Placer dans une poêle très chaude côté gras avec le thym et faire cuire selon votre cuisson, pour une cuisson rosé comptez 3 min de chaque côté.
Arroser le magret au fur et à mesure. Saler et poivrer au poivre de sichuan écrasé entre vos mains
Retirer et laisser reposer sur une grille.
Dans la même poêle y faire revenir les champignons coupés en deux ou en quatre selon la taille.
Dès qu'ils rendent leur eau de végétation déglacer avec le vinaigre balsamique et poursuivre 1 min
Retirer du feu.
Couper les magret en tranches puis monter les brochettes à raison d'une tranche ou deux par pic.

Dresser chaud avec un peu de jus de cuisson,.

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Pain sapin

pain sapin

Les fêtes riment avec foie gras, saumon, huîtres, coquilles saint jacques, pintade, homard, canard, chocolat, bûche et j'en passe...Tant de produits gourmands qui résonnent en nous les fêtes. on oublie souvent le pain, sans doute un classique mais dont la présence est incontournable. Que seraient ces tartines à l'apéro sans du pain de tous genres ? Que serait ce plat en sauce sans un bon bout de pain complet, aux cérèales ou aux farines rustiques ? 

Alors pour égayer la panière de pain, voici un pain en forme de sapin qui épatera plus d'un, il fera même de l'ombre à votre sapin de Noël et ornera votre jolie tablée. 

La recette est une simple recette de pain blanc que j'ai agrémentée de cumin, pavot et deux sésames en guise de décoration. Mais il est possible d'utiliser d'autres farines ou d'inclure dan sla pâtes des céréales et des graines. La façonnage se fait ensuite par des petites boulettes, bien boulées, disposées sur une tôle en donnant la forme d'un sapin comme sur la photo. 

pain sapin 2

Temps de préparation : 30 min
Temps de levée : 2h et 1h
Temps de cuisson : 20 min

300g de farine T55
20 cl d'eau tiède
5 cl d'huile 
16 g de levure boulangère fraîche

1 c. à café de sel
Graines au choi

Dans un grand saladier ou sur le plan de travail, disposer la farine, le sel et faire un puits. Y ajouter la levure émiéttée, l'huile et l'eau. Mélanger en ramassant la pâte petit à petit. Pétrir énergiquement pendant 10 à 15 min.
Il est possible d'utiliser votre pétrin.
Former une boule lisse et souple, mettre dans un saladier, couvrir et garder à l'abri des courants d'airs pendant 2h. 
La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte et façonner environ 11 boules de la même tailles.
Disposer en forme de sapin sur une tôle.
Couvrir et laisser lever à nouveau 1h.
Préchauffer le four à 200°
Agrémenter de garines au choix
Enfourner 20 min à 200° en surveillant la cuisson

Posté par Minouchkah à 10:23 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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