Passion culinaire by Minouchka

Petits pains salés à la fêta (façonnage nouveau)

fatayers à la fêta - façonnage nouveau 1

Ah les petits pains salés farcis, tout le monde aime ça, pour l'apéro, un pique nique, pour accompagner une soupe, une salade, pour emporter un peu partout et avoir une collation sous la main. J'aime bien en préparer de temps en temps et varier ainsi les ganitures au grès des envies, des plaisirs et des saisons. 
Pour la recette, j'ai suivi ma recette de pâte sans beurre ni oeufs, express et super pratique, quant à la garniture un peu de fêta et su persil et le tour est joué.

fatayers à la fêta - façonnage nouveau 2

Pour 8 pains
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos de la pâte  : 1h00
Temps de cuisson : 25 min

Pour la pâte :
4 verres* de farine (un petit verre à moutarde)
1 à 1et 1/2 verre* d'eau tiède
3 c. à soupe de lait en poudre 
3 c. à soupe d'huile végétale 
16 g de levure boulangère ou 1 sachet 
1/2 c. à café de sel

* On utilise le même verre

Pour la garniture  :
1 bouquet de persil plat
250 g de fêta
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir. 
Former une boule, disposer dans un saladier et filmer.
Couvrir d'un linge et placer au four préchauffé et éteint jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1h00

Pendant ce temps, émincer le persil plat et incorporer à la fêta coupé en petits morceaux

Préchauffer le four à 180°
Dégazer la pâte et la diviser en 8 boulettes
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rond de la taille de la paume de la main
Faire deux entailles parrallèle comme sur la photo
placer la garniture au centre
Rejoindre deux côtés de pâte en les faisant passer l'un dans l'autre
Bien étirer la pâte de manière à laisser bien apparître la garniture
Badigeonner de jaune d'oeuf 
Enfourner 20 à 25 min (selon votre four)

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fatayers à la fêta - façonnage nouveau 3

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Petits pains au foie à la sauce tomate

Fatayers au foie à la tomate - Passion culinaire 5

J'adore le foie et mon mari aussi, à une époque, avant d'avoir nos filles, on en mangeait presque toutes les semaines : en escalope juste poêlée, en sauce, en brochettes... c'était the plat tant aimé à la maison. Mais depuis que nous avons nos deux étoiles, on a réduit la consommation surtout depuis qu'elles ont commencé à manger la même chose que nous ce qui m'évitait de faire deux ou trois plats différents. J'ai essayé de leur en faire goûter mais ça n'a pas été un grand succès, alors je n'ai pas insisté en me disant qu'un jour elles vont peut être aimer, après tout elles tiendront ça de nous.

L'autre jour j'avais envie de foie en sauce tomate à la chermoula, ce condiment Marocain à base d'oignon, de persil, de coriandre et d'épices. j'en ai préparé pour un régiment au point qu'il m'en restait pas mal. Pas de gaspillage, je n'allais tout de même pas jeter les restes ni les congeler puisque le foie même cuit ne supporte pas la congélation. J'en ai préparé en petits pains garnis et ce fut un régal, croyez moi ! J'ai trouvé cette idée vraiment pratique pour faire manger du foie aux plus retissant.  

Fatayers au foie à la tomate - Passion culinaire 3

Pour 6 pains
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos de la pâte  : 1h00
Temps de cuisson : 12 min + 25 min

Pour la pâte :
4 verres* de farine (un petit verre à moutarde)
1 à 1et 1/2 verre* d'eau tiède
3 c. à soupe de lait en poudre 
3 c. à soupe d'huile végétale 
16 g de levure boulangère ou 1 sachet 
1/2 c. à café de sel

* On utilise le même verre

Pour la garniture au foie :
2 tranches de foie
1 petit oignon
1 boîte de tomates concassées
2 c. à soupe de persil plat émincé
2 gousses d'ail
1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à café rase de gingembre moulu
1 c. à café rase de paprika doux
1/2 c. à café de cumin moulu
2 c; à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre noir du moulin
Fromage râpé pour gratiner

Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir. 
Former une boule, disposer dans un saladier et filmer.
Couvrir d'un linge et placer au four préchauffé et éteint jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1h00

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive et y faire suer sans coloration l'oignon émincé
Ajouter le foie coupé en petits morceaux
Ajouter le persil plat émincé, l'ail pilé et les épices
Bien mélanger et faire revenir 10 min
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates
Saler, poivrer et poursuivre la cuisson sur feu doux 10 min

Préchauffer le four à 180°
Dégazer la pâte et la diviser en 6 boulettes
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rond de la taille de la paume de la main
Placer l'quivalent de de 2 c. à soupe de garniture au foie
Façonner une barquette en pinçant les deux côtés opposés
Badigeonner un peu de sauce sur la pâte pour lui donner une jolie couleur durant la cuisson
Ajouter du fromage
Enfourner 20 à 25 min (selon votre four)

Fatayers au foie à la tomate - Passion culinaire 6

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Courgettes (rondes) farcies au boulghour et poulet

Courgettes farcies au boulghour et poulet 1

 

Même si le soleil a décidé de nous bouder un certain temps et même si on est plus au moins contraints de faire sans, je m'inquiète tout de même pour les fruits et les légumes qui ont besoin d'un peu de chaleur et de lumière pour nous donner le meilleurs d'eux. Je ne retrouve pas le véritable goûts de la nature dans les légumes de fin de printemps et début d'été, d'ailleurs les fraises même bio et françaises n'ont pas de goût, je ne parle même pas des artichauts, des asperges ni du fenouil que je trouve un peu fades et ternes cette année. Un peu triste tout ça, de quoi coller au contexte politique et social du pays ces dernières semaines !

Bref, revenons à la cuisine, ce domaine qui nous donne envie, nous procure du plaisir, pour s'évader quelques instants, sentir les bons parfums, goûter aux bonnes saveurs, créer, imaginer, s'inpirer, rêver, partager, déguster... Elle au moins, elle ne nous boude pas comme le soleil !

6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min + 35 min

6 courgettes rondes
2 escalopes de blanc de poulet
200 g de boulghour
1 boîte conserve de tomates concassées
1 oignon
1/2 bouquet de persil plat
2 c. à à soupe de concentré de tomates
6 gousses d'ail
1 c. à café de paprika doux
1/4 c. à café de paprika fort (facultatif)
1 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de cumin moulu
Thym en branche
Sel, poivre noir du moulin
Huile d'olive

Commencer par préparer la farce :
Laver le boulghour 2 à 3 fois
Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire suer l'oignon émincé
Ajouter 2 gousses d'ail écrasées ainsi que les épices
Ajouter le poulet coupé en petits morceaux et faire dorer 8 min
Ajouter le persil émincé et le concentré de tomates, mélanger et poursuivre 2 min
Incorporer le boulghour et mélanger
Arroser d'eau à hauteur et laisser cuire sur feu doux en mélangeant de temps en temps, si nécessaire rajouter un peu d'eau
Après cuisson, laisser refroidir hors du feu

Laver les courgettes, couper légèrement la base pour que la courgette puisse tenir
Découper le chapeau et à l'aide d'une cuillère retirer la chair
Conserver la chair au congélateur pour un potage ou une farce, je ne l'ai pas utilisé dans ma recette
Saler l'intérieur des courgettes
Remplir chaque courgette de farce en appuyant plus fort pour bien garnir le légume
Refermer la courgette avec son chapeau

Verser les tomates concassées dans un moule allant au four
Ajouter les 4 gousses d'ail en chemise, le thym et saler.
Placer les courgettes sur les tomates
Ajouter l'équivalent d'un petit verre d'eau
Couvrir d'un papier sulfurisé mouillé
Enfourner 40 min à 190°

Courgettes farcies au boulghour et poulet 4 Courgettes farcies au boulghour et poulet 3

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Börek plié en accordéon au persil et fêta

Borek plié au persil et fêta 1

 Pas trop de bavardage aujourd'hui, j'ai juste envie de partager avec vous cette recette qui n'en est pas vraiment une tellement elle est facile à faire, elle demande très peu d'ingrédients et un tour de mains que j'ai repéré sur une chaîne Turque. Ceux qui me suivent ont pu lire par ici et par là que j'aime beaucoup la cuisine Turque et je peux passer de heures à regarder des émissions culinaires sans vraiment comprendre un mot mais en cuisine il n'y a pas cette barrière de la langue surtout pour une cuisine qui me parle du fait de son implantation méditerranéenne. Je disais donc sans trop de bavardages, voici une recette à base de pâte Filo dont le façonnage est assez original et pratique car on dispose quelques feuilles de pâte Filo puis on les plie sur elles même pour obtenir un accordéon qui emprisonne une farce légère et parfumée. Le résultat est croustillant et craquant à la fois, épatant !

Le terme Börek signifie toute préparation à base de pâte Filo ou une pâte spéciale appelée yufka, un peu comme des bricks, des chaussons, une tourte, une pastilla... tous ces mets farcis en version salée représentent une grande catégorie de la cuisine Turque.

6 à 8 feuilles de pâte Filo
250 g de fromage Fêta
1 grosse botte de persil plat
125 g de beurre
1 oeuf
4 c. à soupe de lait
Poivre du moulin
Sel (attention le fromage est salé)

Préchauffer le four à 180°
Émincer le persil au couteau
Émietter le fêta avec les doigts
Faire fondre le beurre, ajouter l'eouf battu et le lait
Badigeonner chaque feuille de pâte Filo du mélange beurre-lait-oeuf.
Les superposer une sur l'autre
Parsemer partout le persil et la fêta
Ajouter le poivre du moulin 
Plier l'ensemble tel un accordéon
Laisse apparaître la farce
Placer dans un moule allant au four.
Verser partout le reste du beurre-lait-oeuf
Enfourner 20 min en surveillant la cuisson

Borek plié au persil et fêta Borek plié au persil et fêta 4Borek plié au persil et fêta 3 Borek plié au persil et fêta 2

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Gâteau au chocolat Suchard et amandes

Gateau au chocolat Suchard et amandes - passionculinaire

 

Pour démarrer la semaine, après un week-end bien chargé, rien ne vaut une petite douceur et même si je ne suis pas un bec sucré je craque pour un petit morceau de ce gâteau à base des chocolat Suchards. A vrai dire, il me restait quelques mini Suchards car comme je vous ai déjà avoué nous ne sommes pas bec sucré ni chocolat à la maison et me suis dit pourquoi pas les liquider en réalisant un petit gâteau à déguster dans la semaine (oui un gâteau peut faire la semaine chez nous).

J'ai réalisé un petit gâteau pour ne pas gaspiller dans un moule à tarte rectangulaire, très sympa vous ne trouvez pas ?

12 mini Suchards
125 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
2 oeufs entiers
2 c. à soupe de poudre d'amandes
2 c. à soupe rase de cacao
1 c. à café de levure chiminqiue
1 pincée de sel
Amandes concassées pour la finition

Préchauffer le four à 180°
Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à blanchiment 
Ajouter le beurre fondu
Ajouter la farine, le cacao, la poudre d'amandes, el sel et la levure, mélanger
Verser dans le moule beurré et fariné
Disposer les Suchards selon l'envie
Parsemer d'amandes concassées
Enfourner 35 min

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Aubergines rôties aux pommes de terre et aux herbes

Aubergines farcies aux pommes de terre et rôties

L'aubergine est un de mes légumes préférés, après le chou-fleur si vous vous avez bien suivi mes recettes fétiches ;-). Ce légume de saison variables selon la région a déjà pointé le bout de son nez en Provence et  je n'ai pas résisté à en acheter et à en préparer autrement qu'en caviar, qu'en pizza, que grillé... Mais ces dernières années, j'ai remarqué que ça me donnait des aphtes ;( et j'ai même testé le Bio mais en vain, malgré la cuisson, le lavage au vinaigre, les aphtes sont là et parfois c'est vraiment désagréable et gênant, mais comme j'aime l'aubergine j'ai opté pour une solution médicamenteuse à base de granules homéopathiques, ça aide bien.

La version que je vous propose aujourd'hui est très simple et rapide à réaliser. Le rendu en jette et je suis certaine que vos invités adoreront comme c'était le cas pour moi. On obtient un accompagnement complet en associant le légume et le féculent, le tout agrémenté d'herbes très parfumées et aromatiques. La cuisson se fait au four en douceur, on couvre de papier sulfurisé (pas d'aluminium chez moi, je l'ai banni en cuisine chauffée) et on laisse cuire tranquillement dès que les pommes de terre sont fondantes.

Compter une demie aubergine par personne.

Navree, je n'ai pas pu prendre la photo après cuisson, on a tout mangé avant même que je puisse dégainer min appareil à photos ;)

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 50 min

4 petites aubergines 
8 petites pommes de terre
6 gousses d'ail
Romarin frais
Thym frais
2 feuilles de laurier
10e de feuilles de sauge
1 c. à café pleine de gingembre moulu
1/2 c. à café de coriandre moulue
Sel, poivre du moulin
Huile d'olive à volonté

Peler les pommes de terre et les tailler en fines rondelles, disposer dans un grand saladier rempli d'eau salée et réserver.
Mélanger dans un bol l'huile d'olive (généreusement), le sel, le poivre du moulin, le gingembre te la coriandre moulue
Laver les aubergines puis les couper en deux dans le sens de la longueur
Faire des entailles sur le côté bombé de l'aubergine sans couper le légumes
Égoutter les pommes de terre puis placer les rondelles dans les entailles de l'aubergine comme sur la photo
Arroser de marinade un peu partout
Ajouter l'ail en chemise et les herbes juste écrasées entre vos mains
Mouiller un papier sulfurisé te ouvrir les aubergines
Placer au four à 190° pendant 50 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres 
Ceci dépend de la taille des aubergines et de l'épaisseur des rondelles de pommes de terre
Les légumes cuisent dans l'eau de l'aubergine, inutile d'en mettre mais si c'est nécessaire ajouter à peine un demie verre.

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