Passion culinaire by Minouchka

Agneau au beurre d'anchois

Agneau au beurre d'anchois

 

J'aime les assiettes simples qui dégagent saveurs et parfums. J'aime l'agneau cuit à la merveille avec quelques petits ingrédients qui le subliment san trop masquer son caractère. J'aime également l'association viande et anchois que je vous ai déjà présentée ici avec un tournedos de boeuf (clic). cette fois je craque pour de l'agneau, cette viande que j'adore tant, avec un beurre aux saveurs de la mer. 

Du beurre d'anchois avec du beurre et des anchois bien sûr, vous l'aurez deviné, mais aussi quelques cornichons et câpres et une croquante touche de fleur de sel. Rien de plus, juste ce qu'il faut pour donner du pep's à du beurre qui viendra ensuite napper la viande de gras goûteux. 

Pour réaliser ce beurre, rien de plus simple... 

50 g de beurre mou à température ambiante
4 à 6 anchois marinées au sel
4 à 6 mini cornichons 
8 câpres
Fleur de sel

Émincer finement les anchois, les cornichons et les câpres.
Ajouter au beurre mou et mélanger à l'aide d'une fourchette.
Incorporer en dernier le sel et mélanger.
Façonner un petit boudin ou mettre dans un petit récipient
Filmer et garder au frais au moins 1h.
Il ne reste plus qu'à découper un morceau et d edisposer sur la viande encore chaude. 
Servir aussitôt. 

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Gaufres feuilletées express

Gauffres à la pâte feuilletée 2

 

J'aime les gaufres, surtout ceux au lait Ribot qui sont devenus un classique à la maison et que je revisite même en verion marbrée à tomber ! Mais ce jour là je n'avais plus de lait Ribot dans mon réfrigérateur, j'en avais utilisé dans des pancakes  quelques jours auparavant pour le petit déjeuner. Alors pas de panique, j'avais un rouleau de pâte feuilletée réservée pour une tarte fine express un soir de flemme, mais la pâte a fini en gaufres si croustillantes que je me demande si ça ne va pas devenir un autre classique à la maison !! 

Avec un rouleau de pâte feuilletée, on peut obtenir quelques gaufres nature ou fourrées à la pâte à tartiner ou à la confiture. On obtient environ 8 gaufres rondes qui ne feront pas long feu, jute de quoi déguster un goûter rapide sans gaspillage. 

On peut bien sûr réaliser des carrés, des rectangles ou une autre forme au choix. Quant à la garniture, ça pourrait être pas mal avec une pâte de spéculoos, une compote ou un fruit émincé... on peut varier les plaisirs ou les laisser ainsi sans garniture. En revanche comme la pâte feuilletée n'est pas sucrée il faut saupoudrer les gaufres de sucre glace dès qu'elles sont cuites ou pourquoi pas les plonger dans du chocolat fondu. 

1 abaisse de pâte feuilletée
Pâte à tartiner ou confiture
Sucre glace pour la finition

Allumer votre gaufrier.
Étaler la pâte feuilletée
découper de ronds à l'aide d'un cercle ou un verre
Disposer l'équivalent d'une cuillère à café de pâte à tartiner ou de confiture
Refermer avec un autre rond de pâte et bien souder les bords.
Placer dans votre gaufrier et lancer la cuisson
Retirer dès que c'est cuit et saupoudrer de sucre glace.

Gauffres à la pâte feuilletée 4

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Camembert (au barbecue) aux pruneaux et noix

Camembert rôti aux pruneaux et noix

Dimanche soir, très tard dans la soirée et une folle envie de camembert chaud qui dégouline, mais pas de camembert dans mon réfrigérateur ! J'en ai bavé toute la nuit et le lendemain matin, dès que j'ai déposé coccinelle à l'école, j'ai filé au magasin en acheter, c'est qu'une envie de camembert rôti n'attend pas, sauf que j'ai attendu le repas du soir mais ce détail ne m'a pas trop dérangé ;-)

... Le soir venu, on prépare alors le dîner à quatre mains avec mon mari. On allume le barbecue pour quelques saucisses (l'homme en avait envie) et le fameux camembert. J'en fais souvent au four dans sa boîte après avoir placé entre le camembert et la boîte du papier aluminium permettant ainsi au fromage de ne pas couler à travers la boîte, mais cette fois je l'ai mis directement dans une petit poêlon et c'était pile poil la bonne taille. 

Et puis j'ai eu l'idée de l'agrémenter de pruneaux et de noix avec qui il se marie parfaitement bien, de l'accompagner de quelques saucisses grillées et d'une salade de mâche. Le dîner est servi, à table !

1 camembert
4 pruneaux sans le noyau coupés en morceaux
Quelques noix

Placer le camembert dans un poêlon ou à défaut dans du papier aluminium puis dans sa boîte en bois.
A l'aide d'un couteau faire des entailles un peu partout et y placer les pruneaux et les noix.
Placer sur le flamme d'un barbecue ou au four.
C'est prêt  quand il a bien fondu.
Déguster sans attendre.

Voir aussi
Camembert rôti (au four) aux canneberges (cranberries) et sirop d'érable
- clic ici- 

cammembert rôti au sirop d'érable et canneberges 3

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Salade d'automne aux lentilles vertes

salade d'automne de lentilles vertes 1 

L'automne est là, avec lui les feuilles jaunâtres, la fraîcheur du matin et du soir, quelques averses et quelques éclaircies, sans oublier le potimarron, le kiwi, le panais, la pomme, l'oignon, les noisettes, les cèpes... il sait être généreux l'automne avec tout plein de bonnes choses saines et gourmandes. 

Et moi sans vraiment attendre qu'il s'installe, j'ai eu envie d'une salade automnale aux lentilles vertes, parce que c'est bon pour la santé et pour le moral, c'est équilibré et c'est sain, tout ce dont j'ai besoin en cette fin de grossesse. J'y ai mis des petits ingrédients simples par ci par là pour donner au final un jolie composition colorée et équilibrée.

salade d'automne de lentilles vertes 2 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

300 g de lentilles vertes
8 oeufs de cailles
Une dizaine de champignons de paris
Quelques tranches de Pepperoni de dinde (au autre de votre choix)

2 c. à soupe de noix décortiquées
Quelques feuilles de mâche
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile de noix
1 c; à soupe de vinaigre au choix
1 c. à café de coriandre moulue
Sel, poivre du moulin

Rincer les lentilles puis les faire cuire dans un double volume d'eau non salée pendant 20 min.
Égoutter et réserver dans un plat à service.
Faire cuire les oeufs de caille selon la cuisson souhaitée.
Peler et tailler les champignons en lamelles puis les faire saisir dans un peu d'huile jusqu'à a légère coloration.
Piler l'ail, ajouter l'huile de noix, le vinaigre, le sel, le poivre et la coriandre moulue.
Verser sur les lentilles, ajouter le reste des ingrédients
Servir en salade ou en accompagnement.

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Toffees : bonbons caramel au beurre

Toffees 3

Un peu de douceur avec ces toffees (prononcé « toffi »), une confiserie à base de sucre et du beurre. Ce dernier peut être doux ou salé selon les goûts et les envies de chacun. On peut y ajouter des noix, des amandes, du chocolat, des raisins secs... ou tout autre ingrédient qui les renteraient encore plus gourmands.

J'ai utilisé un moule spécial déniché dans une brocante il y'a quelques années mais on peut faire sans en versant simplement le caramel dans un moule carré.
Quant à la recette, je l'ai trouvé dans le livre "caramels, truffes er friandises" - Édition ATLAS.

Cette spécialité anglaise se suce comme des bonbons... un plaisir pour petits et grands. A se régaler, à offrir, à partager... ou pas.

Toffees 1 Toffees 2 

Pour 500 g de toffees

125 g de beurre ramolli (+ pour le moule)
450 g de sucre semoule
2 c. à soupe de vinaigre de cidre

Dans une casserole, verser le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau bouillante ainsi que le beurre ramolli.
Faire cuire à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le beurre ait fondu.
A l'ébullition augmenter le feu et laisser cuire sans plus y toucher pendant 12 à 15 min.
La coloration change vers du caramel clair. 
Verser aussitôt dans un moule carré de 20 cm de côté tapissé d'aluminium soigneusement beurré.
Laisser refroidir 10 min sur une grille jusqu'à ce que la trace du couteau marque le caramel sans s'effacer rapidement.
A l'aide d'un couteau  diviser le caramel en carrés et laisser refroidir entièrement.
Démouler et casser les carrés à la main. Ils se casseront facilement comme des carrés de chocolat.
Emballer dans du papier cellophane. 

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Snickers layer cake : gâteau à étages aux Snickers

Snickers layer cake - Minouchka 1 

C'était au mois de mai dernier, à l'occasion de l'anniversaire de mon homme, l'envie de faire un gâteau maison bien gourmand... sauf que l'homme est un peu difficile ! Déjà qu'il n'est pas bec sucré, en plus il n'aime ni le chocolat, ni le citron, ni les agrumes, ni les fruits rouges... la liste est bien longue, mais une chose est sûre il aime la poire, le caramel... et les barres chocolatées SNICKERS. Et comme j'avais déjà fait un poirier l'année dernière et que j'avais envie de tester autres types de gâteaux, alors je me suis concentrée sur un layer cake (gâteau à étages) aux SNICKERS, une idée repérée sur le sites américains que j'ai adoptée selon mes envies et le temps qui m'était imparti.

Les SNICKERS c'est déjà trop sucré, alors j'ai fait un gâteau simple faible en chocolat moins sucré avec une touche de beurre de cacahuètes, et une garniture au fromage frais à tartiner (Philadelphia) avec du mascarpone moins sucrée également. J'ai agrémenté le tout de morceaux de SNICKERS qui ont apporté gourmandise, croustillant et croquant à la fois entre le chocolat, caramel et les cacahuètes. C'était parfait !

Snickers layer cake - Minouchka 3

Pour le gâteau  choco-cacahuètes :
4 oeufs
180 g de sucre
190 g de beurre fondu mais froid
250 g de farine
2 c. à soupe de beurre de cacahuètes

3 c. à soupe de cacao amer
1 levure chimique
1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients selon l'ordre de la liste.
Préchauffer le four à 180°
Beurrer deux moules de 24 cm et versez-y la préparation en deux parts égales.
Sinon mettre dans un seul moule et vous découperez ensuite le gâteau en deux
Enfourner 35 min selon la puissance du four.
Sortir du four, laisser refroidir puis démouler.

Astuces et conseils :
Filmer les deux gâteaux pour qu'ils soient moelleux et réserver. 
Vous pouvez les préparer 2 jours à l'avance

Pour la garniture et le nappage :
3 pots de Philadelphia de 150g chacun ou autre fromage à tartiner nature
3 bonnes c. à soupe de mascarpone
2 c. à soupe de lait froid
3 c. à soupe de sucre glace
Quelques barres Snickers coupées en morceaux

Fouetter le philadelphia avec le mascarpone, le lait et le sucre glace.

Montage :
Étaler une couche de crème, disposer quelques morceaux de Snickers
Couvrir du deuxième gâteau.
Couvrir l'ensemble du gâteau avec le reste de la crème à l'aide d'une spatule.
Finir par des morceaux de Snickers disposés selon l'envie, j'en ai mis au centre et autour du gâteau.
Garder au frais au moins 2h



Fin »