Passion culinaire by Minouchka

Doigts de sorcières (sablés)

Pour réussir une Halloween party ou tout simplement pour marquer le coup, je vous propose non pas une recette trop effrayante et terriblement horrible, mais de simples sablés en forme de doigts de sorcières. L'illusion est parfaite et y'a de quoi faire trembler de peur les petits diablotins mais aussi les grands !!
La recette est d'une extrême simplicité et vous pouvez la parfumer à la vanille, à l'amande, au fleur d'oranger, à la pistache. C'est aussi une parfaite idée pour un atelier pâtisserie avec les petits sorciers, de quoi les inviter à mettre la main à la pâte sans pour autant  mettre le désordre dans votre cuisine (si vous voyez ce que je veux dire). De la pâte sablée, un tour de main et une amande en guise d'ongles. Et pour donner plus d'effet effrayant, vous pouvez planter le doigts de sorcière une fois cuit dans de la confiture de fraises.

Pour 25 sablés
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 12 min

225 g de farine
125 g de beurre 
120 g de sucre
1 oeuf entier
Quelques goutte sd'extrait de vanille ou d efleur d'oranger
25 amandes mondées
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Mélanger le sucre et le beurre mou
Ajouter la farine, le sel, la vanille et mélanger puis l'oeuf entier.
Bien mélanger et former une boule de pâte homogène
Préchauffer le four à 180°
Prelever une cuillère de pâte et façonner un boudin de la taille d'un doigt
Appuyer au niveau des falanges
Planter l'amande au bout de chaque boudin
Dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
Fromer les plis au niveau des falanges à l'aide d'un couteau
Enfourner 12 min en surveillant la cuisson

Court-bouillon de poisson à l'antillaise

Je prends enfin de temps de trier mes photos de vacances de Pâques, oui je sais ça remonte à 6 mois déjà ! J'ai manqué de temps et surtout de motivation, mais quand il faut y aller, il faut y aller. C'était les photos de notre voyage en martinique, nous avons profité du soleil si chaud en cette période de carême, de la mer et surtout de bons petits plats créoles si goûteux. Bien que j'étais en vacances, j'avais adoré cuisiner local avec des ingrédients frais comme ce court bouillon de poissons. Non seulement j'ai utilisé du poisson fraîchement pêché, mais j'ai pu aussi l'agrémenter de produits typiques comme l'oignon pays (cives), le citron vert su parfumé, le piment, et le gros thym. Ce dernier n'a rien à avoir avec le thym que vous connaissez, les feuilles sont plus larges, charnues et couvertes d'un léger duvet velours. On en parle ici avec précision, Il est incontournable pour certains plats antillais et se déguste même en tisane pour ses propriété médicinales.

Mais pas de panique, si vous n'avez pas de gros thym il est possible d'ajouter du thym ordinaire ou même de l'origan, soit frais soit séché. Et pour réussir un bon court bouillon typique de la cuisson antillaise je vous recommande deux trois conseils qui feront la différence : d'une part, il faudrait choisir du poisson frais, le plus frais possible car le résultat final en dépend en terme de goût et de saveurs. D'autre part, la marinade est une étape indispensable pour créer une véritable harmonie de saveurs entre le poisson et les autres ingrédients, 1h de temps suffit largement mais on peut aller jusqu'à 6-8h mais pas au-delà au risque de "pré-cuire" le poisson à froid et le dénaturer par la suite durant la cuisson. Et enfin, respectez le temps de cuisson qui devra être court, je vous recommande même de surveiller votre poisson et de le maintenir à petit feu pour ne pas le casser et le réduire en miettes. Pour le reste ça devrait aller et pour la force du piment cela dépend au goût de chacun, privilégiez le piment végétarien si vous n'aimez pas le piquant, sinon un piment entier à plonger en fin de cuisson sans l'écraser apporterait une force maîtrisée.

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de marinade : 1h à 6h
Temps de cuisson : 15 min

3 à 4 beaux poissons selon la taille (vivaneau)

Pour la marinade :
2 gousses d'ail
1 peu de piment 
1/2 oignon 
Le jus d'un demie citron vert
1 feuille de bois d'inde (facultatif mais c'est mon plus)
1/2 c. à café de poivre de jamaîque (dit bois d'inde) (facultatif mais c'est mon plus) 
Sel

Nettoyer et laver le poisson, le couper en deux.
Disposer dans un récipient plat avec le citron vert, l'oignon émincé, l'ail pilé et les épices
Couvrir légèrement d'eau, filmer et conserver 1h à température ambiante, au-delà conserver au frais.

Pour le court bouillon :
2 c. à soupe d'huile
1 oignon
2 petites tomates
4 tiges de cives
2 gousses d'ail
1 feuille de bois d'inde
1 à 2  feuilles de gros thym
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 piments végétariens
100 ml d'eau
Sel, poivre noir moulu

Dans un grand faitout ou une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire suer sans coloration l'oignon émincé
Ajouter les tomates coupées en lamelles, l'ail pilé, le concentré de tomates, la feuille de bois d'inde, les cives et les épices
Verser l'eau. Aux petits frémissements, y plonger le poisson et maintenir à petit feu.
Froisser le gros thym entre la main et l'incorporer au poisson.
La poisson est cuit au bout de 10 min
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des racines (ignames, manioc, bananes plantain...), du riz

Risotto au potiron

Le potiron bat son plein en cette saison automnal et pour changer de la soupe, de la purée, des lasagnes, des gnocchis, je me suis dit qu'en version risotto serait une bonne idée, on obtient alors un plat crémeux, parfumé, goûteux et équilibré. La recette du risotto ne change pas, il faut bien sûr choisir un bon riz spécial et y aller louche par louche en ajoutant le bouillon tout en mélangeant, et enfin on ne le dira jamais assez, un risotto se déguste rapidement. Pour cette version orange aux couleurs du potiron et aux saveurs d'automne, j'ai fait cuire le potiron simplement à l'eau mais une version au four façon rôtie aurait été plus intéressante au goût intense. On peut également ne pas pré cuire le potiron et l'ajouter en petits morceaux directement durant la cuisson, mais j'ai préféré avoir une assiette harmonieuse côté texture et couleur., de plus, je voulais que mes enfants en mangent sans tomber sur ce petit morceau de potiron qui les ferait déposer la cuillère dès la première bouchée.  Bref, je vous donne quelques variantes car une recette n'est jamais figée, libre à vous de choisir ce qui vous convient selon vos envies et le temps dont vous disposez. 

Pour 2 à 4 personnes 
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

250 g de riz à risotto Arborio 
200 g de potiron
1 oignon jaune doux
1 L à  +/-1/2 de bouillon de légumes
1 tige de céleri branche de 5 cm.
1 verre de vin blanc
Parmesan
30 g de beurre
1 c. à café de concentré de tomates
Huile d'olive 
1 c. à café rase de gingembre moulu
Sel, poivre noir du moulin

Pain en cocotte

Dernièrement, lors d'un repas entre collègues, on a discuté boulange et particulièrement du pain, c'est alors que j'ai conseillé à une d'entre elle qui voulait se lancer dans du pain maison d'essayer le pain en cocotte mais pas la cocotte minute je tiens à le préciser sait-on jamais ;-) Je me suis alors rendu compte que je ne vous ai pas encore proposé cette recette sur le blog pourtant j'en fais assez souvent quand je ne veux pas m'occuper de la cuisson de mon pain et pour avoir un pain vraiment rustique à la mie tendre et la croûte si croustillante, Le résultat est assez bluffant! voilà chose de faite. Une autre amie m'a demandé la recette quand j'ai partagé la photo sur Facebook, c'est dire que cette méthode intéresse plus d'unn il était temps que je vous la propose chers lecteurs. 

Concernant la cocotte, il faut bien sûr en choisir une sans plastique qui supporterait la cuisson au four, couvercle fermé. On démarre la cuisson à froid sans préchauffer le four et sans y disposer un peu d'eau pour créer de la vapeur. 

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h à 3h
Temps de cuisson : 45 min à 220°

350 g de farine T55
150 g de farine T110
18 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche 
30 cl d'eau légèrement tiède (attention pas chaude)
1 c. à soupe pleine de graines de lin 
1 c. à soupe pleine de graines de sésame
1/2 c. à café de sel fin

Mettre les feux farines dans le bol du pétrin ou sur un plan de travail, mélanger.
Ajouter le sel, et la levure diluée dans un peu d'eau
Verser l'eau petit à petit tout en mélangeant la pâte
Mélanger et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
Former une boule et disposer dans un bol fariné.
Couvrir de film alimentaire et d'un torchon puis laisser doubler de volume pendant 2h
Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement.
Façonner une belle boule puis placer dans la cocotte couverte d'un papier sulfurisé
Faire des incisions au choix, couvrir et laisser lever 30min à 1h
Mettre à cuire au four à froid à 220° avec le couverte durant 45 min (selon le four)

Muffins crumble à la poire

D'accord je vous l'accorde, je suis un peu absente sur mon blog ces jours-ci, mais ne vous inquiétez pas je reviens petit à petit mais sûrement et puis ce n'est pas comme si mon blog manquait de recettes, il suffit de naviguer entre les articles et les catégories pour trouver votre bonheur, mais je ne suis pas responsable si vous bavez devant votre écran à moins que vous enfiliez votre tablier et vous vous mettez aux fourneaux illico presto. 
Je reprends le rythme avec des muffins  à la poire, fruit de saison pas encore vraiment parfumée mais ca va venir. Un bon gâteau moelleux parsemé de crumble à la cannelle pour apporter croustillant et gourmandise ! Tout le monde adoré à la maison, sans oublier le côté pratique pour emporter lors d'un goûter à l'extérieur ou dans le cartable.  

Pour 8 à 12 muffins selon la taille
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson ; 25 min

Pâte à muffins :
2 poires fermes
150 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs entiers
1 levure chimique
1 pincée de sel

Pâte à crumble :
40 g de farine
30 g de cassonade
20 g de beurre mou
1/2 c. à café de cannelle moulue
1 pincée de sel 

Préparer le cumble en mélangeant les ingrédients au bout des doigts, la pâte doit être sableuse.
Réserver.

Peler les poivres et découper des petits morceaux
Fouetter les oeufs et le sucre
Ajouter le beurre, mélanger
Incorporer la farine, la levure et le sel
Mélanger sans trop insister et ajouter enfin les poires

Préchauffer le four à 180°
Remplir les caissettes de pâte à muffins
Parsemer de crumble et enfourner 25 min jusqu'à ce que le muffin soit doré.

Wraps au poulet pané à la farine de maïs

A la maison, on aime le poulet, enfin perso je préfère l'agneau! Du coup, je suis toujours en quête de recettes différentes pour varier le plaisir et m'adapter à notre rythme de vie. Ce samedi là, je revenais de mon marché, ma grande revenait de sa séance de danse et mon mari rentrait de sa ballade avec notre dernière, bref un samedi matin chargé et vers l'heure du déjeuner on était affamé. Je vous avoue aussi que le samedi je prends le temps de cuisiner, pas forcément des plats sophistiqués ni spéciaux mais juste prendre le temps d'éplucher, couper, émincer, faire mijoter, faire dorer.... Servir à ma famille un plat qui change et que je n'ai pas le temps de faire en semaine. En même temps, samedi midi c'est souvent une cuisine finger food, fast food, street food... Alors wraps pour tout le monde avec du poulet un peu spécial.

Pour 4 personnes

4 filets de poulet
1 oeuf
4 c. à soupe de farine de maïs
1/2 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de curcuma
Sel, poivre noir du moulin
Huile pour la friture
Tortillas au blé ou au maïs
Crudités : laitue,n concombre, tomates et oignon rouge
Sauce : 4 c. à soupe de fromage blanc, 2 gousses d'ail pilés, sel et poivre du moulin

Couper les filets en grosses lamelles
Les disposer dans un saladier et ajouter les épices, bien mélanger.
Laisser mariner 30 min, le temps de laver et couper les crudités
Préparer aussi la sauce en mélangeant les ingrédients.

Faire chauffer l'huile (chaude mais pas fumante)
Fouetter l'oeuf dans une assiette creuse à l'aide d'une fourchette
Y plonger un par un le poulet
Puis passer dans la farine de maïs 
Faire frire en surveillant la cuisson, le poulet doit être à peine doré
Égoutter sur du papier absorbant.
Faire chauffer les tortillas
Monter les wraps en disposant l'ensemble des ingrédients à votre guise.
Finir par une touche de sauce.