Tajine façon Moussaka, à l'agneau et aubergine grillée
C'est la saison des aubergines, alors forcément je craque puisque j'adore ce légume qui inspire le soleil, le beau temps, le sud et sa cuisine si savoureuse.
Alors profitons de ce légume du soleil pour faire des petites recettes inspirées d'ailleurs, inspirées de deux cuisines que j'aime : la cuisine Marocaine avec cette cuisson façon tajine et l'association de l'agneau et de l'aubergine façon Moussaka comme en Grèce.
C'est un tajine qui suffit à lui même, de la viande, de la bonne sauce et des légumes, à accompagner d'un bon pain.
pour 4 personnes
temps de préparation : 30 min
temps de cuisson : 1h
800 g d'agneau pris dans le gigot ou l'épaule
2 grosses aubergines
1 gros oignon
2 tomates
6 tiges de coriandre
6 tiges de persil plat
1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à café de gingembre moulu
1/4 c. à café de cumin moulu
1 bâton de cannelle
Huile d'olive
Sel, poivre noir moulu
Commencer par couper l'aubergine en lamelles dans le sens de la longueur. Arroser d'huile d'olive, de sel et faire griller au grill. Réserver.
Dans un tajine, faire chauffer 2 c; à soupe d'huile d'olive, y faire suer l'oignon émincé, le cncentré de tomates, ajouter l'agneau coupé en petits morceaux, les épices et faire dorer.
Ajouter les tomates émincées ainsi que les feuilles de coriandre et le persil ciselés. Faire mijoter 10 min.
Arroser d'eau à hauteur de la viande et poursuivre la cuisson 30 min.
Au moment de servir, ajouter les aubergines et maintenir sur feu 10 min.
"Rechta" : nouilles à la vapeur, spécialité Algérienne
Il y'a environ 4 ans, je vous ai proposé la recette de Tlitli, un plat à base de petites pâtes préparées à la vapeur et agrémentées de poulet en sauce avec des pois-chiche. Ces pâtes dites aussi "langues d'oiseau" à cause de leur forme, se préparent aussi en sauces diverses avec du concentré de tomate, en soupe, avec des légumes...
En suivant le même procédé, on peut remplacer ces pâtes par d'autres formes de pâtes à condition qu'elles soient petites et fines. La recette que je vous propose aujourd'hui est à base de pâtes appelées "Rechta", elles ressemblent aux nouilles mais elles sont plus légère et plus fines en bouche. Il est très difficiles d'en trouver en France, c'est ce que je pensais jusqu'à hier que j'en ai trouvé dans une épicerie dans le 94, du côté du Kremlin Bicêtre. Celles que j'ai utilisées m'ont été gracieusement offertes par une amie Algérienne qui en avait fait lors de son dernier séjour au pays. Il est possible d'en faire chez soi mais c'est un peu fastidieux comme pour la Tchakhchoukha (et non pas la Tchakchouka, il y'a un H après le K du coup ça se prononce différement) mais si vous souhaitez tenter l'expérience, vous trouverez la recette et la méthode sur le blog "Les joyaux de Shrazade".
Ce plat est d'une extrême finesse en bouche du fait de la cuisson à la vapeur de la vemicelle. Arrosé d'un bouillon à base de poulet, de pois-chiche et de quelques épices, ils gagnent en saveurs qui restent très délicates.
On peut réaliser ce plat avec de la viande d'agneau ou des boulettes de viande. Certains y mettent quelques morceaux de légumes comme une carotte, une courgette ou du navet. Il existe une autre variante dite "sauce rouge" car on y met du concentré de tomates.
Pour 4 personnes
Temps total : 1h à 1h30
500 g de Rechta
1 petit poulet ou 4 cuisses de poulet avec le haut
1 gros oignon
1 bol de pois chiche trempés la veille
1 c. à soupe de ghee ou à défaut du beurre doux
Sel, poivre,
1 c. à café de gingembre moulu
1 bâton de cannelle, pincées de curcuma.
Huile
2 oeufs durs pour le dressage
Réalisation :
Dans la bas du couscoussier, mettre à chauffer un peu de ghee ou du beurre. Ajouter l'oignon émincé, le poulet et les épices, laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les pois-chiches, mélanger puis couvrir de 2L d'eau chaude (du robinet). Placer le haut du couscoussier et laisser frémir pendant toute la cuisson des pâtes.
Disposer les pâtes dans un grand saladier, les enduire d'un filet d'huile. Placer dans le haut du couscoussier et laisser précuire à la vapeur 15 minutes environ.
Reverser les pâtes dans le saladier, saler et asperger d'environ 1 verre à thé d'eau chaude. Mélanger puis replacer dans le haut du couscoussier et compter 15 minutes de cuisson.
Faire de même pour la troisième cuisson mais en arrosant de deux bonne louche de bouillon à la place de l'eau. laisser absorber puis remettre sur le feu encore 15 minutes.
Compter 3 à 4 fois le passage à la vapeur en fonction de la qualité et de la quantité de vos pâtes.
Retirer le poulet et les pois-chiche du bouillon, réserver dans une assiette. On garde le bouillon.
Dans une marmite, verser les pâtes, couvrir de quelques louches de bouillon et maintenir sur feu vif pour que ça séche au départ, diminuer ensuite le feu et mélanger doucement pour que le bouillon soit absorbé complétement.
Pendant ce temps, faire revenir légérement la viande dans un mélange de beurre et d'huile pourqu'elle prenne une jolie couleur dorée.
Dresser les pâtes dans un plat assez creux. Disposer le poulet, les pois-chiche au centre et les oeufs durs coupés en deux ou en quatre.
Brochettes de poulet à la moutarde et au miel, et autres idées originales de grilades
En ce lundi, j'ai envie de partager avec vous une recette pour fêter le court retour du soleil et surtout lui dire de rester, de ne plus nous abondonner, on l'aime ! Une recette sans conséquences, en toute simplicité pour vos grillades de saison. Du poulet, de la moutarde, du miel, quelques épices et hop c'est bon et on adopte !
Si l'envie vous dit, ajouter quelques rondelles de courgettes, des tomates cerises ou des cubes d'aubergines.
Pour 4 personnes
Temps de préparaton : 10 min
4 filets de poulet
2 c. à café de moutarde forte
2 c. à soupe de miel
1 c. à café de coriandre en graines
1 c. à café de cumin en graines
1 c. à café de gingembre frais pilé
1 c. à soupe d'huile d'arachide
1/2 citron vert
Un peu de thym séché
Taiiller les filets de poulets en morceaux moyens. Réserver.
Ecraser la criandre et le cumin en graines sans les réduire en poudre.
Mettre tous les ingrédients dans un grand sac de cngélation ou à défaut un saladier. Mélanger bien.
Laisser mariner idéalement 2 à 4h mais il est possible de les utiliser sans attendre.
mouiller les pics à brchettes en bois pour qu'ils ne brûlent pas.
Former les brochettes et faire griller en mode barbecue, à défaut sur un grill.
Déguster chaud, tiède ou même froid.
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Double Oréo à gagner
Double Oreo, plus crémeux, plus fun, plus gourmand !
Double Oreo débarque en France pour le plaisir des plus gourmands. Le biscuit cacaoté se décline désormais en une version 2X plus crémeuse pour 2X plus de fun et 2X plus déjantée.
Si comme moi vous êtes fan de ces biscuits, alors tentez votre chance pour gagner un lot contenant un beau coffret en forme de valisette Oreo, un paquet de Double Oreo et quelques goodies.
C'est simple, laissez moi un commentaire tout en bas, en criant haut et fort que vous voulez le recevoir ce joli lot.... l'autre condition c'est d'habiter en france métropolitaine et de me communiquer votre adresse une fois séléctionné. je le précise car pour d'autres jeux on ne m'a pas communiqué les adresses sinon tardivement.
Vous avez jusqu'au 16 juin minuit.
Frozen yogurt à l'ananas, c'est ma crème glacée régime
Les beaux jours sont presque là, si si on y croit.... Et ces derniers jours le thermomètre à affiché de belles températures qui nous dont réchauffé le moral et le teint, la grisaille est parfois de retour mais on ne va pas se laisser abattre.
Et moi ce beau temps qui pointe le bout de son nez me donne envie de légèreté sans laisser de côté la gourmandise. On peut allier les deux et c'est mon challenge pour cet été.
Je suis fan de fruits et j'en ai souvent dans ma cuisine crus frais, ou surgelés quand la saison ne s'y prête pas comme pour les fruits rouges, ou quand ils ne sont pas meilleurs frais comme l'ananas et la mangue. Figurez vous que je congèle moi-même mes fruits tels que la banane, la poire, la pomme quand ces derniers commencent à mûrir, c'est excellent ensuite en smoothie, en jus ou en coulis.
Adepte aussi de yaourt et de fromage nature, le frozen yogurt est devenu presque ma "glace régime" ou l'art d'associer deux produits sans ajout de sucre. C'est bon, sain, économique, et astucieux. J'adhère !
200 g d'anans en morceaux surgelés (de chez Picard pour moi)
1 yaourt nature à la grecqué
1 petit suisse nature
Placer la yaourt nature et le petit suisse 20 min au congélateur, il doit être très froid, un peu cristalisé mais pas complètement congelé.
Dans un blender, mixer l'ensemble des ingrédients sans trop insister sinon ça chauffe et ça va être liquide
Dresser dans des verres ou des coupes à glaces préalablement placés au frais, servir aussitôt nature.
Pour ceux qui ne font pas attention à la ligne ou le sgourmands, ajouter un filet de sirop de fruits rouges, de fruits exotiques ou de miel.
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Pastilla au saumon et épinards (façonnage en bûche)
Cette variante de Pastilla n'est pas très commune dans la cuisine Marocaine. Elle me vient de ma grande soeur qui l'a réalisée lors d'un repas en famille et on s'est régalé tant par le goût que la texture. Le façonnage lui aussi change d'une classique galette, ça change et c'est pratique à la découpe.
La Pastilla n'a plus de réputation à se faire, celle aux pigeons est la plus appréciée, elle représente la pure tradition et l'impérialité des villes dont elle est issue. Son côté sucré-salé plaît presque à tout le monde. Le pigeon est parfois remplacé par un autre type de volaille comme le poulet qui reste tout aussi bonne.
Il y'a aussi la pastilla aux fruits de mer aux saveurs de la mer avec un mélange de vermicelles et quelques épices bien dosées. C'est ma préférée.
Vous l'avaz compris, la Pastilla se prête à toutes les farces surtout si elles sont généreuses et bien garnies.
Pour 6 à 8 personnes
Un moule à cake
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 45 min
1 paquet de bricks (10 feuilles)
2 pavés de saumon sans arrêtes
1/2 paquet de fines vermicelles de riz
250 g de fruits de mer surgelés
250 g d'épinards surgelées (j'ai utilisé des épinards à la crème)
1 oignon
150 g de beurre fondu
2 c à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café de paprika fort
1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à café de gingembre moulu
Sel, poivre noir moulu
Faire tremper la vermicelle e riz dans un grand volume d'eau tiède, laisser gonfler et ramollir 15 min. Faire égoutter et couper à l'aide d'une paire de ciseaux, réserver.
Faire revenir le épinards dans une poêle sans matière grasse, réserver.
Faire cuire le saumon puis le tailler en morceaux, réserver.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon émincé avec les épices, ajouter les fruits de mer et faire cuire à peine 3 min sans qu'il y'ait de jus. Ajouter la vermicelle de riz cuite et mélanger.Réserver.
Montage :
Dans un moule à cake, placer au centre une feuille de brick beurré.
Ajouter quatre feuilles de bricks beurrées en superposant deux côte à côté.
Placer le saumon tout au long du moule, ajouter les épinards ensuite les fruits de mer avec la vermicelle mélangés.
Recouvrir avec une feuille de brick beurré, rabattre les bords des feuilles dépassant du moule en badigeonnant de beurre fondu. Bien tasser pour solidifier le tout.
Retirer du moule à cake et placer sur une tôle beurré.
Enfourner 35 min à 180° en surveillant la cuisson.
Servir chaud avec une salade et un filet de citron jaune.
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