Passion culinaire by Minouchka

Crumble aux prunes et à la farine de Kamut

Crumbre aux prunes à la farine de kamut

Un crumble digne de ce nom, si croustillant et croquant à la fois, aux fruits de saison si confits ! On se laisse tenter par une boule de glace pardessus ou pas, à vous de voir si vous êtes vraiment gourmand ou pas, et pourquoi pas un peu de fruits frais juste coupés pour l'accompagner, c'est sain et ça apporte beaucoup de fraîcheur surtout pour un dessert. 


Ce crumble est à base de farine de Kamut, de flocons d'avoine, de cassonade, de beurre (ou d'huile si vous le souhaitez) et d'épices. J'ai utilisé comme fruits des prunes rouges et des pommes. 


Mais qu'est ce donc la farine de Kamut ? pas de panique, ce n'est pas une nouvelle céréale mais une ancienne variété de blé dur, de grande valeur nutritive. Elle était cultivée dans le croisant fertile de l'Egypte ancienne et de Mésopotamie, il y a 5000 ans. Cultivé uniquement en agriculture biologique, le kamut® a un goût de noix ou de noisette, légèrement beurré. A vrai dire Kamut est une marque déposée et non pas une céréale ou une graine. C'est du blé khorosan qui n'a jamais été hybridé ni génétiquement modifié. 

Le kamut  contient 20 à 40% de protéines en plus que le blé traditionnel. Il contient plus d'acides aminées essentiels, plus d'acides gras non saturés. Riche en sélénium, il aide à combattre la formation des radicaux libres et l'apparition des maladies cardio-vasculaires. Sa teneur en magnésium et en zinc en font un excellent aliment anti-fatigue. Il est une excellente alternative au blé pour les personnes intolérantes au gluten.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

400 g de prunes
2 pommes 
250 g de farine de kamut
100 g de beurre fondu
50 g de flocons d'avoine
50 g de cassonade + 2 c. à soupe 
1 c. à soupe de mélange painsd'épices
1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger avec les doigts l'ensemble de ingrédients sauf les fruits et les 2 c. à soupe de cassonade.
Laver les fruits et les tailler en morceaux
Disposer dans un plat allant au four et saupoudrer des 2 cuillères de cassonade. 
La cassonade permettra non seulement de sucrer le fruit mais de le faire bien cuire et confire légèrement.
Parsemer généreusement la pâte à crumble
Enfourner 30 min à 180°

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Tarte rustique aux prunes et noisettes

Tarte rustique prunes et noisettes

 

Et je continue avec une tarte rustique comme je les aime, si faciles à confectionner, si délicieuses et si créatives ! Cette vresion aux prunes vertes et aux noisettes a tout pour vous donner envie d'emprunter le chemin de la cuisine pour la réaliser puis le chemin du canapé sous un plaid pour la déguster avec une tasse de thé... c'est si réconfortant !

20e de prunes vertes
200 g de farine

100 g de noisettes en poudre
80 ml d'huile 
1 jaune d'oeuf
2 c. soupe 
d'eau froide
40 de sucre de canne + 2 c. à soupe pour la finition
1/2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de gingembre moulu 
1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sel, le sucre, les épices  et la levure chimique
Ajouter l'huile, l'ouef et un peu d'eau
Mélanger avec la paume de la main puis former une belle boule de pâte lisse.
Disposer la pâte sur une feuille sulfurisé et l'aplatir  environ 24 cm de diamètres
Ajouter au centre les demies prunes
Saupoudrer de sucre de canne
Enfourner à 180° durant 30 min

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Tiramisu aux Maltesers®

Tiramisu aux maltesers - passion culinaire

 

J'adore le tiramisu, surtout le traditionnel venu tout droit d'Italie et de temps en temps mes papilles craquent pour des versions fruitées comme celui à la fraise, aux framboises, aux agrumes... et pourquoi pas une version gourmande à base de friandises !

Dans la version que je vous propose aujourd'hui, j'ai remplacé les biscuits cuillère par des Maltesers à la saveur maltée et au coquant irresistible. Quand à la crème, j'ai ajouté un peu de pâte à tartiner pour un effet encore plus chocolatée. C'est très gourmand, alors préférez la présentation en verre / verrine, de plus c'est plus pratique pour le service.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2h

400g de Maltesers
500 g de mascarpone
4 oeufs
60 g de sucre
2 c. à soupe rases de pâte à tartiner
Cacao en poudre

Fouetter les jaunes d’œufs  et le sucre 
Ajouter le mascarpone et poursuivre à fouetter
Ajouyter la pâte à tartiner et mélanger.
Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange mascarpone
Remplir les verres en superposant les Maltesers et la crème.
Saupoudrer de cacao 
Mettre au frais au moins 2 heures

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Feuilletés comme des "brioches suisse" express

feuilletée Comme une brioche suisse express

J'ai toujours dans mon réfrigérateur ou congélateur de la pâte feuilletée prête à l'emploi, c'est tellement pratique d'usage qu'elle se prête à plein d'idées de recettes, aussi bien salées que sucrées. De plus, on en trouve dans le commerce de très bonne qualité à petits prix, alors on ne s'en prive pas. Il est vrai que pour certaines recettes vaudrait mieux la préparer soi-même, rien ne vaut le fait maison quand c'ets bien fait bien sûr, surtout pour la viennoiserie, la pâte feuilletée se veut fraîche, généreuse et quasi parfaite !

Voici les feuilletées façon brioche suisse pour les amateurs de cette spécialité gourmande à base de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Cette version est facile à réaliser et demande très peu d'ingrdéients, quant au tour de mains ben ren de compliqué, c'est un jeu d'enfants qui pourrait être sujet d'un atelier pâtisserie avec vos bambins. 

Pour 4 feuilletés
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min


Pâte feuilletée prête à l'emploi
Pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Crème pâtissière :
1/2 de lait 
1 c. à soupe de sucre vanillé (maison pour moi)
70 g de fécule de maïs ou de farine
120 g de sucre
4 jaunes d'oeufs 

Préparer la crème à l'avance et laisser refroidir
Mettre à bouillir le ait et le sucre vanillé
Faire blanchir le  sucre et les aunes d'œufs
Incorporer la fécule ou la farine tamisée
Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.

Préchauffer le four à 180°
Étaler la pâte, si elle est ronde façonner un carré en coupant les bords arrondie.
Étaler la crème sur la moitié du carré
Ajouter les pépites de chocolat
Plier le carré sur lui-même de manière à bien enfermer la garniture
Découper 4 rectangles égaux
Badigeonner de jaune d'oauf battu à l'aide d'un pinceau
Enfourner 20 à 25 min

Gaspacho tomates-poivrons jaunes

Gaspacho tomate-povrons jaunes passion culinaire

Oh la joie du soleil et du ciel bleu en ce premier week-end d'automne, de quoi accueillir cette saison dans la bonne humeur et autour d'un bon apéro entre copains. Alors on oublie la raclette et la fondue un instant et on prolonge les saveurs estivales avec ses derniers légumes en version gaspacho. 
Personnellement j'adore ce mois de septembre, un mois de transition entre les légumes d'été et les légumes d'automne. On peut encore déguster la courgette, le poivron, l'aubergine, l'artichaut... et petit à petit rêver de cèpes, de potiron, de chou-fleur... Sans oublier les fruits qui sont si bienfaisants et gorgés de vitamines comme pour nous préparer à affronter le froid. La nature est si bien faite alors mangeons saison locale. 

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6 tomates
2 poivrons jaunes 
1/3 de concombre 
1/2 oignon doux
100 g de pain de mie
2 gousses d'ail
Quelques feuilles de persil

10 cl d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre
Sel et quelques pincées de piment très doux

Faire un croisillons sur la base des tomates et les ébouillanter dans de l'eau durant 1 min
Égoutter, enlever la peau et réserver.
Émincer l'oignon, couper les poivrons en petits cubes ainsi que le concombre
Dégermer l'ail et couper l'émincer
Réunir l'ensemble des ingrédients dans un blender ou un mixer et mixer en une purée lisse.
Ajouter les feuilles de persil et remixer rapidement

Rajouter un peu d'huile s'il le faut.
Conserver au frais 1 à 2h 

A déguster aussi bien à l'apéro qu'en repas léger. 

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Fondant à la crème de marrons

Moelleux à la crème de marrons

 

L'automne est là, sans aucun doute, et avec lui l'envie de gâteaux qui sentant bon les noix, les noisettes, les marrons.  Mais en attendant d'avoir ces petits trésors d'écureuil à croquer à volonté, la crème de marrons est là pour nous gâter de gourmandise et de plaisir.
Ce fondant aux marrons est d'inspiration chez Alter Gusto qui offre bien des tas de recettes à base de crème de marrons, à vrai dire Carole aime tellement ça qu'elle ne peut s'empêcher de plonger ses doigts dans le pot d'or brun. 
J'ai juste remplacé la poudre de noisettes que je n'avais pas par de la farine complète, j'ai réduit la quantité de sucre (enfin cassonade pour moi) et j'ai ajouté un peu de gingembre et de vanille pour équilibrer le sucré trop de la cème. Quand au moule, j'ai utilisé un moule carré de 22 cm mais un rond de 20 cm fera très bien l'affaire.

 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

450 g de crème de marrons
80 g de farine complète 
50 g de beurre fondu
3 oeufs 
20 g de cassonade
1/2 c. café de gingembre moulu
Quelques gouttes d'essence de vanille

Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs des jaunes et fouetter ces derniers avec le sucre
Ajouter le beurre, le gingembre, la vanille, la crème de marrons et la farine
Mélanger sans trop insister
Monter les blancs en neige
Incorporer en deux temps au premier mélange
Disposer dans un moule au choix allant de 20 à 22 cm
Enfourner 30 min

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