Passion culinaire by Minouchka

Risotto d'orge perlé aux champignons, Mozzarella et romarin

Riotto à l'orge perlé, champignons et mozzarela Passion culinaire 

Toujours en quête de plats équilibrés et variés pour ma famille, j'ai cuisiné l'orge perlé (orge, un terme féminin mais on écrit « orge perlé »). Semblable au blé, il peut facilement remplacer ce dernier dans une recette comme le riz et les pâtes. L'orge perlé est la forme la plus consommée par l'homme car sa cuisson est plus rapide et sa mastiquation est plus facile. 

J'utilise souvent la semoule d'orge dans le pain (clic) ou la soupe (clic) et cette fois j'ai cuisiné l'orge entier façon risotto pour un résultat crémeux et onctueux. Parfait avec des champignons des bois, de la Mozzarelle at du romarin. Ce risotto peut se déguster seul pour un repas vegan ou pourquoi en accompagnement d'une viande comme le veau ou le canard.

On en trouve facilement dans les magasins Bio, dans certaines épiceries orientales, dans quelques magasins type Grand Frais.

Pour 4 personnes

250 g d'orge perlé
250 g de champignons des bois (frais ou surgelés)
1.5 L de bouillon (1.5L d'eau et 1 cube au choix)
25 cl de vin blanc sec ou du vinaigre de cidre
1 oignon doux
2 grosses boule de Mozzarella
50 g de parmesan
4 c. à soupe d'huile d'olive
Romarin
Sel, poivre du moulin

Emincer l'oignon et faire suer à feu doux dans une casserole avec de l’huile d’olive
Ajouter l'orge perlé et poursuivre 2 min
Ajouter les champignons des bois et le romarin, mélanger
Verser le vin ou le vinaigre et remuer
Verser une louche de bouillon et mélanger, laisser évaporer puis rajouter une deuxième louche, mélanger.
Verser la moitié restante du bouillon et laisser cuire 35 min
Mélanger le parmesan râpé au bouillon restant puis verser sur l'orge, mélanger et poursuivre la cuisson 15 min
Ajouter la mozzarella coupée en morceaux, poursuivre 5 en surveillant la cuisson.
La sauce doit etre nappante, ajouter un peu d'eau s'il le faut.
Servir aussitôt

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Mini cake choco-banane

Mini cake choco-banane et canelle-2

Ayé, j'ai repris le chemin du travail après le congé maternité à pouponner ma lumière  "Nour" et aussi à passer du temps avec coccinelle, ma grande "Nessma". Durant cette pause j'ai bien profité avec mes deux bébés et j'ai pu emmener ma grande à l'école le matin et aller la chercher à 16h, un luxe que je vais perdre avec les contraintes du travail et des transports. A moi maintenant le rythme d'une maman pressée, à courir le matin pour préparer les enfants et les déposer à l'école et chez la nounou, à moi les soirées à organiser les lendemains... Mais même pas peur, j'ai toujours été organisée, je prépare mes tenues la veille, je prépare mes menus de la semaine et même les repas sur deux jours, je coiffe ma grande pour 2 à 3 jours... Bref, je ne serais pas tout à fait débordée, au moins je l'espère :)

Et côté recettes pour le blog, j'ai de quoi tenir jusqu'à l'été et comme avant je vais profiter les weeks-end et des invitations pour préparer des plats plus élaborés, mais je vous préviens, ne m'envoulez pas si parfois je suis absente pour répondre aux mails, si je ne suis pas très régulière dans la publication des recettes et si je refuse quelques invitations c'est que ma vie de maman est une priorité pour moi.

Pour 24 mini cakes

125 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs 
30 g de cacao
1 c. à café de levure chimique
1 c. café de cannelle moulue
Quelques gouttes d'essence de vanille
2 bananes
1 pincée de sel fin

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça double de volume.
Ajouter le beurre fondu et la vanille, mélanger
Ajouter la farine tamisée, le cacao, le sel et la levure. Mélanger.
Remplir les empreintes d'une moule à mini cake, mini financiers ou mini muffins
Disposer au centre de chaque gâteau une rondelle de banane
Enfourner 20 à 25 min à 180°

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Flamby maison (dans la yaourtière Multi-délices et sans gélatine)

Flamby Multidélices Passion culinaire

 

Il y'a 3 ans mon mari m'a acheté à l'occasion de la saint valentin une yaourtière Multi-délices de chez SEB. Oui je sais, je vous vois venir, comment peut-on demander un cadeau en lien avec la cuisine pour la saint valentin ! Je vous avoue que je lui ai demandé ce cadeau, je mourrais d'envie d'en avoir à la place d'un bijou ou un parfum! Je venais d'avoir ma coccinelle, il y'a 3 ans, et au mois de février justement on démarrait la diversification, alors je me suis dit qu'un tel appareil allait me rendre comblée pour préparer des yaourts et des desserts maison. J'avais déjà une yaourtière classique, mais j'étais vite ennuyée par l'idée de ne préparer que des yaourts natures, ceux du commerce me revenait beaucoup moins chers quand il s'agit simplement de yaourts nature. J'avais envie de réaliser des desserts lactés comme je les aime : flans, crème aux oeufs, crème au café... Sans oublier les autres options qu'offrent cette multi-délices comme par exemple les préparations fromagères, c'est pour cela que c'est une yaourtière 3 en 1 : yaourts, desserts lactés et fromages. Mais la Multi-délices ne s'arrête pas là, on peut l'utiliser pour plein d'autres choses et croyez-moi ça vaut la peine d'en avoir une chez soi : des oeufs cocotte prêts en 12 à 14 min, des gâteaux au yaourts individuels, des crèmes brûlées... Elle m'est d'une grande utilité et c'est souvent qu'elle m'offre des gourmandises pour la famille et les invités. Je possède avec 12 pots et on peut même acheter d'autres pots pour avoir ainsi toujours des desserts chez soi et à l'avance, ça permet ainsi de préparer des entrées, des gâteaux, des fromages te des yaourts sans avoir à attendre que le spots soient vides. 

Je ne vous cache pas que je ne suis pas vraiment les recettes du livret fourni avec la machine. Il contient des recettes dont la quantité d'oeufs est un peu exagérée et dont l'utilisation parfois de la gélatine est injustifiée. Alors j'ai adapté les recette à ma sauce, à ce que je peux lire à droite et à gauche mais également en suivant les expériences des membres du groupe sur facebook ainsi que les conseils de Requia

Alors voici une des recettes que j'aime beaucoup, preuve que ça plait aussi aux grands et pas seulement aux enfants. Le célèbre Flamby maison dégoulinant de caramel après avoir renversé le pot sur l'assiette en croisant les doigts que ça se démoule parfaitement ! Cette recette est d'une extrême simplicité avec juste du lait, des oeufs et du sucre, pour la caramel optez pour celui du commerce si vous le souhaitez. La cuisson ne prend que 25 min et la cerise sur le gâteau le flan, c'est que ça se démoule parfaitement bien ! 

 

Pour 6 pots
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min

600 ml de lait 
4 oeufs
Quelques gouttes d'extrait de vanille
40 g de sucre (ou un peu plus)
Caramel liquide

Fouetter les oeufs entiers et le sucre
Ajouter le lait tiédi puis l'extrait de vanille

Verser une cuillère à soupe bombée de caramel dans chaque pot
Verser le mélange de lait

Lancer le programme 3 durant 25 min à 30 min
Reirer le couverce, laisser refroidir à température ambiante
Fermer les ots puis placer au frais idéalement 4h avant la dégustation.

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Angel cake ou chiffon cake à l'orange (gâteau des anges)

Angel cake à l'orange - Passion culinaire 

Ça fait longtemps que je voulais tester le gâteau des anges ou Angel cake, ce gâteau spongieux qui a fait la réputation de la pâtisserie Japonaise "Ciel" à Paris. Il est composé de blancs d'oeufs montés en neige, de sucre et de farine parfaitement tamisés, rien de bien original en terme d'ingédients me direz-vous mais sa texture et son moelleux font la différence. Il porte bien son nom, gâteau des anges, très aérien et si délicat en bouche sans oublier la couleur parfaitement blanche de se mie.

Originaire des Etats-unis mais également du Québec, l'angel cake est appelé aussi chiffon cake, un peu comme une génoise. La grande quantité de blancs d'oeufs montés en neige lui donne a première particularité, on n'en met pas moins de 8 et on peut aller jusqu'à 20 selon la taille du moule. Justement, sa deuxième particularité est l'utilisation d'un moule spécial assez profond avec un trou au centre assez fin, à défaut, on peut le réaliser dans un moule à bundt, à savarin, à Kouglof, ou un moule de votre choix à condition qu'il soit profond. 

J'ai parfumé mon angle cake à l'orange, j'aime la saveur de cet agrume de saison qui me rappelle mon enfance. A vous de choisir la saveur que vous souhaitez : citron, chocolat, yuzu, matcha, vanille,.. Il faut par contre éviter d'ajouter des fruits en morceaux, du coulis, des noix au autre qui alourdirait l'angle cake. Gardez en tête que c'est un gâteau nuage, on le parfume simplement. 

La recette testée est tirée du magazine "Saveurs" année 2007, testée également chez Stéphane d'un met dix vins
J
'ai adapté à 8 blancs d'oeufs car c'est ce que j'avais au frais suite à des recettes où je n'avais utilisé que les jaunes. J'ai aussi adapté la recette dans son mode préparatoire et le résultat est plus que parfait.

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuison : 45 min

8 blancs d'oeufs
220 g de sucre (le plus fin possible)
100 g de farine
1 pincée de sel
1 orange non traité
Sucre glace pour la finition

Préchauffer le four à 170°
Tamiser la farine et 120g sucre et mélanger
Ajouter la pincée de sel et le zeste de l'orange
Monter les blancs en neige, attendre qu'ils soient fermes, incorporer le sucre restant cuillère par cuillère sans cesser de battre.
Ajouter le mélange farine sucre progressivement aux blancs d'oeufs en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule
Verser dans le moule non beurré mais tapissé dans le fond de papier sulfurisé
lisser à la spatule
Enfourner 45 min
Sortir le gâteau du four et laisser refroidir
Démouler en passant un couteau entre les parois du gâteau et du moule
Saupoudrer de sucre glace.

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Pain perdu roulé au Nutella

pain perdu roulé au nutella 1

 

Que faire avec du pain de mie ? envied'un goûter rapide en 10 min? alors le pain de mie roulé est pour vous. 

J'aime le pain perdu, depuis toute petite c'était presque le goûter incontournable des week-end quand les tontons et les taties débarquaient à la maison. Le pain perdu classique n'a plus de réputation à se faire et nombreux sont ceux qui l'aiment pour son moelleux et sa douceur. Mais depuis peu, il a été revisité en version garni et roulé pour plus de gourmandise. Chacun y va de son envie de garniture : à la compote, au chocolat, aux fruits comme la banane, la poire et la fraise, aux tartinades comme le spéculoos... Bref, il s'est modernisé le petit classique !

J'avais repéré cette idée de pain perdu roulé sur Pinterest il y'a quelques mois, il faut avouer que j'y passe des heures parfois et je découvre et redécouvre des tas d'idées sans regarder forcément les recettes mais les idées de façonnage, de montage, de décoration et même de photographies. Bon maintenant si vous me cherchez, vous savez où me trouver (ici) 

Ce jour là, ou plutôt ce week-end là je recevais mon frère de passage à Paris. Alors pour le goûter j'ai lancé des donuts à la machine (recette par ici et là ), des mellouis (crêpes marocaines) et du pain perdu roulé au nutella. Rien de bien compliqué mais quelques astuces s'imposent, alors suivez le guide.. enfin suivez moi ;-)

pain perdu roulé au nutella 2 

J'ai choisi du pain de mie complet parce que c'est ce que j'avais chez moi et le trouve plus intéressant que le pain de mie blanc sur le plan nutritionnel mais également en terme de goût, et ça tombe bien ma coccinelle préfère le complet pour ses tartines du matin.

12 tranches de pain de mie complet
Nutella
2 oeufs
100 ml de lait
1 c. à café de sucre vanillé ou 1 sachet
Huile neutre (arachide de préférence)

Découper les bords des tranches de pain de mie
Etaler chaque tranche finement à l'aide d'un rouleau pâtissier
Disposer l'equivalent d'une cuillère à café de nutella au bord de la tanche de pain de mie. N'en mettez pas partout
Enrouler le pain de mie sur lui-même en serrant légèrement
Faire de même avec les autres tranches et mettre dans un plat creux sans les coller ni les superposer les uns sur les autres
Mélanger les oeufs avec le lait et le sucre vanillé, je n'ajoute pas de sucre en plus, le vanillé suffit.
Verser sur les tranches de pain roulées et ne pas laisser reposer, le pain de mie se décomposera

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, pas besoin de beurre, y plonger les pains roulés et faire dorer
Égoutter puis saupoudrer de sucre

pain perdu roulé au nutella 5 pain perdu roulé au nutella 4 pain perdu roulé au nutella 3

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Chips de pommes à l'Actifry

chips de pommes à l'actifry

 

Je poursuis mes tests avec l'Actifry et cette fois une version de chips de pommes pour les amateurs du grignotage. On prépare souvent les chips de pommes au four durant environ 1h40 à 2h à 100° et parfois même 3h à 50°, je trouve cela très long, vraiment très long ! Alors j'ai testé avec l'Actifry, vous savez cette friteuse avec peu d'huile, et au bout de 40 min j'ai obtenu des chips savoureuses et bien goûteuses sans même utiliser de matière grasse.

La technique est simple, quelques pommes au choix : golden, granny..., choisissez celles qui vous plaisent, on y ajoute un peu de sucre et un peu d'épices si vous souhaitez parfumer vos chips, le tour est joué, rien de bien compliqué ni fastidieux. Le plus important est de découper les pommes très finement, idéalement à la mandoline, n'oubliez pas qu'on parle de chips donc par définition quelque chose de très fin. Si l'envie vous dit vous pouvez mélangez les variétés de pommes et utilisez du sucre vanillé ou du sucre faible en calories. 

2 pommes au choix
2 c. à soupe de sucre cassonade
1/2 c. à café de cannelle moulue

Sans peler les pommes, les découper en fines rondelles, idéalement à la mandoline
Les disposer dans un grand plat et saupoudrer de sucre et de cannelle moulue
Bien mélanger.
Mettre dans la cuve de l'Actifry, lancer le programme pour 40 min
Retirer et laisser sécher à l'air libre 1h
Déguster, enfin grignoter 

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