Passion culinaire by Minouchka

Burger raclette et champignons

Burger raclette champignons échalote - passion culinaire Minouhka 

Comment résister à un bon burger maison, au pain bun parfait, à la garniture savoureuse et si généreux ?! Non, personne n'y résiste. Bien que ce soit un plat riche, il est complet et fait plaisir aussi bien aux grands qu'aux petits, accompagné de frites maison et d'une salade verte, il est vraiment parfait et on oublierait définitivement les burgers des fast food au bénéfice de ceux maison

Si comme moi vous manquez de temps, pas de panique, les buns (pains burgers) peuvent être préparés à l'avance et congelés une fois cuits et refroidis. Il ne vous reste plus qu'o choisir la garniture et hop en un tour de mains ce sera prêt. Cependant, si vous souhaitez avoir de bons burgers quelques regles s'imposent :

- Faire son pain maison en adoptant une bon recette, la mienne est par ici
- Choisir une garniture équilibrée, qu'elle soit à base de viande ou végétarienne, il vous faut du moelleux, du croquant, du fondant... Ajoutez-y du fromage, des crudités, des légumes...
- Ajouter un condiment ou une sauce qui va lier le tout en bouche et nourrir le pain : vinaigrette, mayonnaise, moutarde, sauce tomate... 
- Faire griller légèrement le pain avec de monter le burger.
- N'oubliez pas, le burger se monte à la dernière minute

Pour 2 personnes 

2 buns (recette par ici)
2 steaks hachés de 125g chacun
1 échalote
6 champignons
4 tranches de fromage raclette
Ketchup maison ou autre de votre choix
Moutarde
Huile d'olive

Faire saisir les steaks hachés, réserver
Faire saisir les champignons et l'échalote émincée, réserver
Couper les buns en deux et les faire griller
Étaler sur la base de chaque buns un peu de ketchup et de moutarde
Ajouter le fromage à raclette, le steak, le fromage puis l'échalotte et les champignons
Couvrir avec l'autre moitié du buns
Servir aussitôt avec des frites maison (à l'Actifry pour moi).

Posté par Minouchkah à 11:09 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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Taste of Paris : 1 place à gagner pour 2 avec les chocolats Chapon

VsuTasteSite (1)

"Le Trait d’union entre ses talents de glacier et son amour du chocolat, voici le Bar à Mousses aux chocolats, marque déposée, qu’il mit au point, Patrice CHAPON, pour le Salon du Chocolat en 2006. L’adulte renoue avec la joie du nez collé à la vitrine, où les mots hésitent pour désigner l’élu. Il ne s’agit pas là de choisir entre vanille, fraise, chocolat, pistache, citron ou praliné mais entre cinq origines de chocolat suivant les récoltes : Équateur, Madagascar ou Venezuela et Equagha (mélange Equateur et Ghana). Un bar où l’on retrouve un rêve d’enfant : déambuler en compagnie de sa gourmandise, petite cuillère en bouche."

Ca fait rêver ? on est nostalgique et surtout gourmand !

Je vous propose de gagner votre entrée pour deux personnes à Taste of Paris offerte par Chapon.

Mais qu'est ce Taste of Paris ?

"Né en 2004 à Londres, Taste Festivals s'est rapidement développé pour offrir à tous les Foodies et les passionnés de gastronomie une expérience unique à travers le monde. Après Dublin, Sydney, Toronto, Johannesburg, etc, c'est au tour de Taste of Paris d'ouvrir ses portes depuis 2015 sous la prestigieuse verrière du Grand Palais

Pendant 4 jours, c'est l'occasion de découvrir les grands plats des chefs sous forme de mini bouchées dégustation dans leur restaurant éphémère aménagé pour l'événement au sein du Grand Palais. Taste of Paris accueille les chefs les plus en vue du moment pouroffrir une expérience gastronomique inoubliable."

Que ce soit pour déjeuner ou pour diner, Taste of Paris est ouvert comme un restaurant avec deux sessions par jour du jeudi au dimanche : 11h30 - 16h (sauf le jeudi) et 19h - 23h30. 

Qu'est ce qu'on gagne ?

1 seul lot à gagner comprenant 2 places (le gagnant et son accompagnateur) à recevoir par mail, 1 sac avec la nouvelle pâte à tartiner et les gouttelettes 69,5% cacao de Colombie à pâtisser.

Comment on gagne ?

Ce concours est ouvert dès maintenant jusqu'à vendredi 12 février 14h. Je procèderais par la suite à un tirage au sort, et le gagnant devra me transmettre rapidement son adresse mail afin de lui adresser l'invitation pour deux créneaux au choix entre le samedi 13 et le dimanche 14 février 2016. Il faudra être donc disponibles ce week-end.

C’est très simple:

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- Aimer la page Facebook  https://www.facebook.com/Chocolatier.Chapon/ et https://www.facebook.com/TasteofParisOfficial/

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EDIT : Bravo à Alrick

Posté par Minouchkah à 22:10 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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Pains à burgers - Buns

Pains burgers Buns - Passion culinaire 1

Ma famille m'a réclamés de bons burgers maison, qu'à ce l'en tienne j'avais envie moi aussi de comfort food surtout en ce temps d'hiver. Mais pour faire de bons burgers il faut d'abord faire des pains (buns) moelleux, aérés et bons, rien à voir avec ceux du commerce tout spongieux et bourrés d'additifs, à éviter.

Je n'ai pas cherché la recette partout, je savais à quelle porte frapper et je savais surtout que je n'allais pas être déçue. Chez Le pétrin qui nous gâte de bons pains, de moelleuses brioches et tant de recettes de boulange à en lécher les babines (et au passage pas mal de gourmandises!). J'ai suivi plus ou moins la recette à la lettre, j'ai divisé les quantités par deux et j'ai procédé comme je fais habituellement en boulange. 

J'ai obtenu 8 buns parfaits, j'en ai préparé 3 en burgers façon raclette , j'en ai congelé 3 (super pratique après le boulot et avec les enfants) et j'en ai donné 2. Donc vous voyez, avec une simple recette, on peut se régaler deux fois et régaler ses proches.
L'avantage avec des buns maison est de savoir ce que l'on met dedans et surtout de povoir réaliser des burgers à la garniture souhaitée au grè des envies, des saisons et de son garde-manger. 

Pains burgers Buns - Passion culinaire 2 

Pour 8 buns
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h + 30 min
Temps de cuisson : 15 min

500 g de farine 
200 ml d'eau tiède
30 g de beurre ramolli
75 ml de lait tiède
1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
18 g de levure de boulangerie fraîche
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel
Graines de sésame

Faire diluer la levure dans un peu d'ea tiède pendant 5 min
Dans le bol du pétrin mélanger la farine, le sel et le sucre, faire un puits et y verser la levure, le lait tiède et l'oeuf
Mélanger et ajouter l'eau au fur et à mesure
une fois que le pâte se ramasse bien en une pâte homogène, ajouter le beurre en plusieurs fois en pétrissant en même temps.
La pâte devient lisse.
Former une boule, mettre dans un saladier en verre, filmer, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2h
Dégazer la pâte
Façonner 8 buns de même taille
Disposer dans une plaque allant au four.
Couvrir et laisser lever 30 à 40 min
Préchauffer le four  200°C 
Dorer les buns avec de l'oeuf entier battu avec un peu d'eau
Parsemer  de graines de sésame 
Enfourner environ 15 min
Laisse refroidir.

Pains burgers Buns - Passion culinaire 3 Pains burgers Buns - Passion culinaire 4

Source: Hidefumi Kubota publiée dans le NY Times via Lisa dans Parsley, Sage, Desserts and line drives via Le Pétrin 

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Feuilletés aux épinards à la Turque

Feuilletés épinards à la tusque - passion culinaire 1

 

Ce que j'aime dans la cuisine turque c'est sans doute la richesse des recettes à base de légumes, tous les légumes conffoncuds et même les herbes aromatiques. J'aime particulièrement cette cuisine qui sublime n'importe quel légume qu'il soit consommé cru, cuisiné au naturel ou plus gourmand comme cette version de feuilletés croustillants.

Les recettes à base de pâte Filo ne dénature pas vraiment les légumes contrairement aux versions trop travaillées comme le cake, les beignets, les gratin où le légume perd de sa saveur et sa texture. Ici, la pâte filo enveloppe délicatement les épinards, de qui leur donner du croustillant à la dégustation mais on garde la saveur du légume et a texture.

Il n'y a rien de compliqué dans cette recette, juste deux ingrédients, un façonnage ici par photos des étapes et hop au four pour quelques minutes. J'ai l'habitue de servir les feuilletés en entrée avec des crudités mais ca peut être sympa à l'apéro ou en accompagnement d'une soupe surtout en cette période hivernale.

Feuilletés épinards à la tusque - passion culinaire 2

 

Pour 12 feuilletés
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

2 grande feuilles de pâte filo rectangulaires
300 g d'épinards hachés frais ou surgelés
100 g de beurre fondu
Sel, poivre du moulin
2 c. à soupe d'huile d'olive
Graines de sésame

Dans une poêle faire chauffe l'huile et y faire mijoter doucement les épinards
Saler et poivrer.
Réserver.
Étaler la pâte filo et beurrer à l'aide d'un pinceau
Disposer les épinards en couche très fine un peu partout
Enrouler la pâte filo en la pliant légèrement
Découper 6 morceaux égaux et placer dans un plat allant au four
Poursuivre avec la 2e pâte filo
Badigeonnez avec le reste du beurre
Saupoudrer de graines de sésame
Enfourner 20 à 25 min à 180°

 

Feuilletés épinards à la tusque - pâte filo 1 Feuilletés épinards à la tusque - pâte filo 2

Feuilletés épinards à la tusque - pâte filo 3  Feuilletés épinards à la tusque - pâte filo 4

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Crêpes tigrées

crêpes tigrées Pasion culinaire Minouchka

 

C'est la saison des crêpes, alors on se fait plaisir et on faait plaisir aux enfants avec des crêpes classiques mais également des versions qui changent un peu. D'accord je vous l'accorde, rien de meilleur qu'une crêpe traditionnelle juste nature, au sucre, au chocolat, à la confiture... un souvenir d'enfance qui réjouit même les grands enfants !

Quand je fais ma pâte à crêpes, j'en laisse toujours un peu de pâte pour la parfumer soit au citron soit au café, ce sont mes deux parfums favoris qui me rappellent ces goûters d'enfance chez mes parents. Ma maman mettait du café ou du citron dans tous ses desserts même quand on était enfant alors depuis je fonds littéralement pour ces deux parfums. Vous trouverez ma version de crêpes au café juste ici (clic).

Cette fois-ci j'ai eu envie de changer en vous proposant des crêpes tigrées. Mais que veut-dire tigré ? Cest tout simplement l'aspect tigré ou moucheté obtenu grâce à l'ajout de la vermicelle chocolatée. Je vous en ai parlé ici avec des muffins ultra moelleuses. C'est surprenant et gourmand !

500 g de farine tamisée
1l de lait
5 oeufs entiers
4 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sucre vanillé
1/2 c. à café rase cannelle moulue
1 pincée de sel
Vermicelles au chocolat

Mélanger tous les ingrédients sans la vermicelle au chocolat dans un saladier à l'aide d'un fouet
Laisser reposer au moins 1h couvert d'une serviette.
Beurrer la poêle, faire cuire la crêpe et avant de la retourner parsemer la vermicelle chocolatée
Retourner la crêpe et faire cuire légèrement.
Beurrer la poêle entre chaque cuisson des crêpes.
Voilà c'est prêt.

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Croissants express au chocolat (pâte feuilletée du commerce)

Croissants express

C'est mercredi, jour des enfants... enfin pas tout à fait si comme moi vous avez fait le choix de travailler à temps plein et de profiter en famille les week-ends. Bref, on va plutôt dire c'est samedi ou même c'est dimanche. Les enfants font la sieste, vous aussi tant qu'à faire car vous êtes bien fatigués, vous vous levez 15 min ou 20 min avant les enfants et avez envie de leur préparer un petit goûter express fait maison, pas de panique ces croisants à la pâte feuilletée du commerce sont the solution !

Bon vous l'avez compris c'est du vécu ;-) c'était un vendredi par contre j'avais pris ma journée rien que pour moi, et au moment d'aller chercher les petites perles à l'école et chez la nounou j'ai eu envie de préparer un goûter à déguster ensemble et profiter de ces instants magiques.

L'idée est très simple, deux ingrdéients suffisent, un tour de main et hop au four pour 15 min, c'est prêt les enfants.
Et pourquoi pas réaliser ces croissants avec vo enfants !

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

1 abaisse de pâte feuilletée du commerce
8 à 10 batônnets de chocolat pâtissier
1 jaune d'ouef pour la dorurer
Sucre glace pour la finition

Découer la pâte en feuilletée en 8 ou 10 triangles
Faire une petite incision sur la bord de chaque triangle
Disposer le chocolat au bprd et l'enrouler 
Laisser ainsi sans retourner les coins
Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau
Enfourner 15 min à 180° en surveillant la cuisson
A la sortie du four saupoudrer de sucre glace

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Posté par Minouchkah à 07:50 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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