Passion culinaire by Minouchka

Tajine Maghdour (tajine kebab à l'agneau et chermoula)

Tajine Maghdour - passion culinaire

Et si on quittait le froid Parisien quelques instants pour la chaleur du Maroc... Prêts pour le voyage ? Mais sans valises, ni sac-à-dos, ni même votre brosse-à-dents, munissez-vous juste de vos fourchettes ! Partons pour un voyage gustatif avec un tajine pas trè connu, méconnu et souvent oublié.

La tajine Maghdour est un sorte de mijoté à base uniquement de viande rouge (agneau ou boeuf), d'aromates et d'épices. Il est préparé traditionnellement à l'occasion de la fête du mouton ou tout au long de l'année.  Le terme "Maghdour" signifie trahit du fait que qua la viande découpée en petits mirceaux devaient servir à faire des brochettes mais pour faire au plus vite elle finit en tajine ou même à la pêole.

Comme il s'agit d'une recette familiale, chacun y va selon ses traditions, il est donc assez commun d'y trouver des oeufs ou des tomates ou des olives en plus, ce sont principalement les seules variantes. Côté aromates, seuls le persil et la coriandre sont acceptés mais j'ai pu goûter une version avec une touche de menthe incorporée en fin de service. Quant aux épices, le cumin et la coriandre moulue sont primordiales e donne au tajine Maghdour toute sa saveur unique !

500g de viande d’agneau 
1 oignon doux (type jaune)
4 gousses d'ail
2 c. à soupe de persil plat émincé
2 c. à soupe de coriandre émincée
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulu
1. c.à café de gingembre moulu
1 c. à café de paprika 
Poivre noir moulu et sel
4 c. à soupe d'huile d'olive

Découper l'agneau en petits morceaux comme pour les brochettes
Mettre dans un saladier avec l'ail pilé, l'oignon émincé, le persil et la coriandre
Ajouter les épices et bien mélanger avec les doigts
Dans un plat en terre ou une petite marmite, faire chauffer l'huile
Y faire dorer les morceaux de viande jusqu'à coloration
Arroser d'eau à hauteur, couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à cuisson fondante
La sauce doit être épaisse et réduite
Déguster avec du pain.

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Christophines farcies aux crevettes

Christophines farcies aux crevettes

 

Avec l'approche des fêtes de fin d'année, j'ai envie de vous proposer une recette antillaise que j'apprécie particulièrement, alliant la christophine et la crevette. Ce légume si fin en bouche est appelé chayote ou chouchou ou chouchoute selon son pays d'origine, il est souvent cuisiné comme de la pomme de terre ou d ela courgette, soit en gratin, en écrasé, en accompagnement, en légume dans un ragoût... Sa chair très fine est gorgée d'eau, il est réduit presque de moitié après cuisson d'où parfois une étape importante après cuisson : l'égouttage, mais là aussi cela dépend de la variété des christophine choisies surtout si la cuisson se fait à l'eau ou à la vapeur. 

Dans la gastronomie antillaise, la christophine est souvent cuisinée en mode gratin avec soit de la crème, de la béchamel ou de la farine, avec des lardons, nature ou avec des crevettes. J'aime particulièrement la version individuelle à même la coque du légume, c'est plus sympa à servir et ça fait moins de vaisselle. Côté préparation, il n y'a rien de bien compliqué, au lieu de préparer une béchamel à part, j'ajoute directement de la farine dans ma préparation qui liée à l'eau de la christophine donne une texture fondante et crémeuse, j'ay ajoute quelques crevettes crues, une pointe d'aromates et d'épices et hop au four pour des christophines farcies à consommer aussi bien au quotidien que pour les belles occasions. 

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min

4 christophines
300 g de crevettes décortiquées
4 brins cives
1 feuille de bois d'inde
6 clous de girofle
2 gousses d'ail
1/2 c. à café de poivre de jamaîque moulu (bois d'inde)
2 piments végétariens
2 c. à soupe de farine
Fromage râpé
2 c. à soupe d'huile
Sel

Couper les christophines en deux et les disposer dans une grande marmite couverte d'eau
Ajouter le sel, l'ail, les clous de girofle et le bois d'inde (si l'envie vous dit 2 brins de cives)
Faire cuire 20 à 25 min.
La chrstophine est cuite en plantant facilement la pointe du couteau dedans.
Retirer les christophines, enlever le noyau central dur, retirer la chair délicatement à l'aide d'une cuillère
Presser la chair à l'aide d'un presse purée pas au mixer au risque que ça devienne trop liquide.
Presser la purée obtenu dans un linge propre pour retirer l'excès d'eau
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire suer les cives émincées, le thym, l'ail pilé et les crevettes.
Ajouter le poivre de jamaîque, le sel et le piment végétarien émincé.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter la chair de christophines, bien mélanger et laisser revenir doucement sur feu doux quelques minutes.
Garnir les peaux de christophines
Ajouter le fromage râpé et enfourner en mode grill.
On peut gratiner aussi à la chapelure selon les envies

Servir chaud avec une salade.

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Scones au curcuma et raisins secs

Scones au curcuma et raisins secs Passion culinaire Minouchka

 

Après les scones aux pépites de chocolat, les cinnamon scones, je vous propose une version à l'épice curcuma qui non seulement donne une couleur ensoleillée aux scones, mais aussi une saveur profonde et des bienfaits pour notre santé. J'adore le curcuma au point d'en mettre dans tous mes plats, même en boulange dans une fougasse, dans de la brioche, dans des sablés sucrés ainsi que dans une tarte sucrée aux nectarines. Croyez-moi, ça change tout !!

Quant à la recette des scones, je ne réalise que la recette de Chritophe FELDER, tirée de son livre "Mes 100 recettes de gâteaux". Il nous l'a bien garantit, cette recette est merveilleuse à condition de ne pas trop laisser cuire les scones et de les déguster encore tièdes.

Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 10 min 
Temps de cuisson : 13 min

400 g de farine
90 g de sucre
50 g de beurre mou
15 cl de lait 
1 oeuf
1 c. à café de curcuma moulu
4 c. à soupe de raisins secs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
U
n peu de lait pour la dorure 

Dans un saladier, réunir le sucre, la farine, le curcuma, la levure le beurre et le sel. Former une texture sablonneuse en frottant avec vos mains.
Ajouter l'oeuf et le lait et mélanger avec une spatule en bois ou à la main
incorporer les raisins secs et mélanger.
Étaler la pâte directement sur une plaque sulfurisée, filmer et placer au frais 10 min.
Badigeonner de lait
Découper des ronds..
Enfourner 7 min à 240°, puis baisser le feu à 220° pendant 6 min.
Servir encore tièdes

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Chutney de poires aux épices

Chutney de poires aux épices - passion culinaire Minouchka

 

A l'approche des fêtes, j'ai envie de vous proposer une recette de chutney pour accompagner vos toasts de foie gras. Ce condiment sucré-salé est quasi indispensable pour agrémenter la star de vos tablées d'autant plus qu'il a l'avantage de se préparer à l'avance et de se conserver quelques jours au frais.

3 à 4 poires selon la taille
2 échalotes
100 g de cassonade ou sucre roux
18 cl de vinaigre de cidre 
1 bâton de camelle
1 badiane
6 graines de poivre de Jamaîque
1 c. à café rase de gingembre moulu
1 c. à soupe d'huile

Faire chauffer l'huile et y faire crépiter les épices entières, elles doivent dégager leurs saveurs.
Ajouter l'échalote ciselée et le gingembre moulu
Dès coloration, ajouter la cassonade et les poires pelées et taillées en petits cubes
Faire bien dorer puis verser le vinaigre
Remuer et maintenir sur feu doux pendant 40 min, idéalement 1h
Le chutney doit être fondant, épais et sirupeux.
Laisser refroidir et mettre en bocal. 

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Mijoté de veau aux topinambours, carottes et badiane

Mijoté de veau aux topinambours et carottes 

Je suis très mijotés en ce moment, j'y trouve mon compte côté préparation et surtout côté gustatif. Rien de plus réconfortant que cet intense mélange de viande, de légumes et d'aromates.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1h30 à 2h

600 g de veau
1 gros oignon doux 
6 carottes
6 topinambours
4 gousses d'ail
2 feuille de laurier
Thym en branche
1 c. à soupe de farine
1 c. à café de gingembre moulu
2 c. à café de fond de veau
1/2 c. à café de poivre noir moulu
1/2 c.à café de canelle moulue
1 badiane
Sel
2 c. à soupe d'huile

Faire chauffer l'huile
Ajouter la badiane, l'ail pilé et l'oignon émincé.
Y ajouter les morceaux de boeuf, faire revenir et dorer jusqu'à caramélisation de la viande environ 5 min
Ajouter le reste des épices, le thym et le laurier et mélanger, poursuivre sur feu vif pour bien tout saisir, compter 5 min 
Ajouter la farine et mélanger, poursuivre 4 min
Faire diluer le fond de veau dans 1 l d'eau, verser sur la viande.
N'ajouter pas la sel à ce stade, le fond de veau en contient.
Couvrir, réduire le feu et laisser cuire 40 min en surveillant la quantité du jus de cuisson.
Peler les carottes et les topinambours, couper les carottes en 3 ou 4 selon la taille, laisser le topinambour entier.
incorporer à la viande et poursuivre la cuisson 25 min 
Rectifier le sel à souhait.

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Crumble à la mangue-vanille

Crumble à la mangue - vanille Passion culinaire

Un peu de douceur exotique en cette saison automnale ne nous ferait pas de mal, Exit la pomme ou la poire, mon crumble se veut à la mangue si fruitée, si parfumée, si déliceuse ! Le crumble est sans aucun doute l’un des desserts les plus faciles à réaliser, alors ne tombons pas dans la routine même si le classique à la pomme ou aux fruits rouges npous donnent si envie, osons les autres fruits même surgelés. L'avantage de la mague est qu'elle fond délicatement et dégage son jus, on obtient alors un crumble croquant et fondant à la fois, sans oublier le parfum qui nous transporte aux ailleurs.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min

150 g de farine
120 g de cassonade
120 g de beurre
1 gousse de vanille
2 mangues ou 400 g surgelés coupés en cubes

Préchauffer le four à 180°
Retirer l'intérieur de la gousse de la vanille et mélanger à la mangue. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine au sucre, puis au beurre.
Malaxer avec les doigts, on obtient une pâte sableuse.
Garnir un moule allant au four de mangue-vanille
Placer la pâte par dessus et enfourner 25 min

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