Passion culinaire by Minouchka

Tarte rustique ratatouille

Tarte rustique ratatouilles - Passion culinaire

 

La saison des aubergines, des courgettes et des poivrons bat son plein, pas pour longtemps malheureusement alors on en profite de différentes manières : grillés, en sauce, farcis, frits, en condiment, en veloutés et soupe, en quiche, en salade, en caviar... Bref, les idées ne manquent pas, et voici une autre idée bien sympathique et très tendance : la tarte rustique. 
Pas besoin de moule, ni de techniques particulières. Son secret demeure dans la pâte fait maison qui donne un meilleur résultat que celle prête à l'emploi surtout que c'est un jeu d'enfants et on peut mettre tout ce qu'on aime ou ce qui nous tombe dans les mains. Pour ma part, j'ai fait une pâte à l'huile d'olive parce que je ne peux pas m'en passer et sa saveur m'est plus chére que le beurre, j'ai ajouté du basilic frais ciselé parce que mon potager a été généreux cette année. Bref, la tarte rustique vous veut du bien et se prête à toutes les envies... Comme une envie de ratatouille en tarte ou une tarte ratatouille.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 12 + 35 min

Pour la pâte :
300 g de farine
80 ml d'huile d'olive 
140 ml d'eau froide
1 c. à café de sel fin
1/2 c. à café de levure chimique
10e de feuilles de basilic

* Vous pouvez ajouter un jaune d'oeuf, dans ce cas là ne rajouter q'une cuillère à soupe d'eau.

Pour les légumes :
1 aubergine
1 poivron rouge
1 courgette
2 gousses d'ail
1 c. à soupe d'origan séché
1 c. à café rase de cumin moulu
Sel, poivre noir du moulin
Huile d'olive

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, la levure et le basilic ciselé
Ajouter l'huile et l'eau
Malaxer al pâte et la mélanger
Former une boule, l'aplatir, filmer et réserver au frais le temps de préparer les légumes

Laver les légumes et les tailler en morceaux de taille identique
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y ajouter l'ail écrasé
Faire revenir les légumes ensemble, pas d'ordre en particulier, ils cuisent en même temps
Rajouter un peu d'huile s'il le faut car l'aubergine en absorbe pas mal
Saler, poivrer, ajouter le cumin et l'origan écrasé entre vos doigts
Mélanger te retirer du feu, laisser refroidir 

Fariner le plan de travail
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier en un grand cercle
Disposer les légumes au centre en laissant 3 cm au bord
Refermer la pâte sur elle-même de manière rustique

Enfourner 35 min
Au moment de servir, agrémenter de feuilles de basilic frais

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Salade de lentilles et bulghour

Salade de lentilles et bulghour - Passion culinaire

Je ne sais pas vous, mais moi je ne sais pas à quel moment nous sommes passés du printemps à l'automne ! L'été fut court, très discret et même absent ! Et n'ayons pas peur des mots : déprimant !  Heureusement que la cuisine est là pour nous apporter réconfort quand la météo n'est pas au rdv.

Voici une simple salade de lentilles, de boulghour et de mâche, sans chichis ni artifices si ce n'est le mérite d'être saine et bonne à la fois. A déguster ainsi, en entrée, en accompagnement ou en plat unique. Pour faire au plus simple, vous pouvez utiliser des lentilles cuites en bocal prête à l'emploi, faites comme vous pouvez l'essentiel est de varier les plaisir et de manger les légumineuses si bienfaisantes. 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min

200 g de lentilles
150 g de boulghour
1/2 oignon rouge
De la mâche
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
Vinaigrette :
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile de noix
1 c. à café rase de miel
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre noir du moulin

Laver et rincer les lentilles puis les porter à ébullition dans de l'eau avec le laurier et l'ail durant 25 min
Saler 5 minutes avant la fin de cuisson
Égoutter
Pendant ce temps, mettre le boulghour dans un peu d'eau pour el faire gonfler un peu (environ 3 à 4 min)
Puis porter à ébullition dans un peu d'eau salée environ 10 min
Égoutter
Rassembler les lentilles, le boulghour, la mâche, l'oignon rouge émincé
Ajouter la vinaigrette et servir.

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Mini pizza au curcuma (pâte au curcuma)

Mini pizza au curcuma - passion culinaire 

Ah le curcuma, c'est sans aucun doute mon épice préférée et je n'hésite pas à en mettre partout même dans la cuisson des pâtes et du riz. J'aime son parfum, sa saveur sa couleur, ses utilisations et surtout ses vertus. D'ailleurs, vous trouverez sur le blog plein de recettes à base de curcuma allant du salé au sucré en passant par les sauces et les condiments ainsi qu'n boulage comme cette fougasse aux champignons .

Ces mini pizza ne sont pas très compliquées à faire mais le fait d'ajouter du crcuma à la pâte change du quotidien, on obtient ainsi une jolie teinte ensoleillée et une bonne saveur qui donne du caractère à chaque bouchée. Pour la garniture, une simple sauce tomates, de la mozzarella, des olives et de l'origan feront l'affaire. L'idée des mini pizza est juste génial et se prête à toutes les occasions : apéro, pic nic , repas express, à emporter... 

Pâte à pizza au curcuma :
300 g de farine
150 g d'eau tiède
10 g de levure boulangère
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café pleine de curcuma
1 c. à café de sel

Garniture :
Purée de tomates
Mozzarella râpée 
Olives 
Origan séché

Mélanger la farine, le sel et le curcuma.
Ajouter la levure diluée dans un peu d'eau, l'eau et l'huile.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Former une boule, filmer et laisser lever 1h à 2h dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 200° et disposer une coupelle d'eau au fond du four
Dégazer la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné
A l'aide d'un verre ou un cercle, découper des ronds de pâte.
Garnir d'une cuillère de purée de tomates, ajouter la mozza, l'olive au centre
Agrémenter d'origan juste frottée entre vos doigts.

Enfourner 15 à 18 min à 200°

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Millefeuille déstructuré

Mille feuilles detruscturé

Le millefeuille fait partie de mes pâtisseries françaises préférées, je le trouve technique, raffiné, coustillant et gourmand, un dessert si complet bien que ce soit parfois trop sucré à mon goût. J'aime son feuilleté parfait, son glaçage gourmand et sa crème onctueuse... mais cela suppose quand il est de qualité ;-)
Un dimanche, j'avais envie d'un petit goûter express sans prise de tête et comme j'avais un rouleau de pâte feuilleté dans mon frigo je me suis dit que ça ferait l'affaire pour des gauffres feuilletées (recette ici), sauf que j'avais envie de millefeuille, qu'à cela ne tienne... mais destructuré comme ça sans raisons :-)
Traditionnellement, le millefeuille comme l'éclair est glacé au fondant que l'on prépare avec du sucre et de l'eau dans une casserole, c'est assez facile à réaliser mais technique car ça nécessite de surveiller la température, mais comme j'avais la flemme, j'ai simplement utilisé du glaçage basique. Idem pour la pâte feuilleté, rien ne vaut faite maison et avec la méthode inversée mais je répète que c'était un dimanche de flemme ;-) alors la pâte feuilletée prête à étaler et de qualité fera l'affaire. 

1 pâte feuilletée de qualité
Sucre glace
Crème pâtissière :
1/ l de lait
100 g de sucre
5 jaune sd'oeufs
60 g de maïzena
1/2 gousse de vanille
Glaçage :
Sucre glace
Un peu d'eau
Quelques copeaux de chocolat

Préchauffer le four à 190°
Sortir la pâte du frais et l'étaler.
La découper en 4 triangles ou la forme de votre choix, j'ai voulu jouer l'originalité :-)
Saupoudrer légèrement de sucre et disposer sur une plaque sulfurisée, sucre côté papier
Saupoudrer à nouveau l'autre côté
Couvrir de papier sulfurisé
Disposer une autre plaque dessus
Enfourner 12 min
Retirer de la plaque et laisser refroidir sur le papier

Porter à ébullition le lait avec l'intérieur de la gousse de vanille
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajouter la maïzena et fouetter
Dès que le lait arrive à ébullition, le verser délicatement sur les oeufs et poursuivre de mélanger
Remettre dans la casserole et faire cuire tout en fouettant à l'aide d'une cuillère en bois
Dès que la crème s'épaissit, retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir un peu 

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec un peu d'eau

Disposer les triangles dans une assiette plate
Agrémenter de crème pâtissière entre chaque triangle
Ajouter le glaçage à l'aide d'une fourchette 
Ajouter les copeaux de chocolat

Bonne dégustation.

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Sardines chermoula à la marocaine

Sardines à la marocaine 

Les sardines sont très cuisinées dans la gastronomie marocaine, ce plat fait partie de ces ingrédients que l'on trouve aussi bien dans la cuisine raffinée que dans la cuisine de rue dans un simple sandwich ou en accompagnement d'une chalada (salade marocaine), et toutes les cuisines des régions en raffolent même celles qui n'ont pas de côte maritime car la sardine est un poisson emblématique au Maroc et sait voyager partout dans ce pays en simple mobylette munie de caisses garnies de glace pilée. 
On l'aime ainsi, juste grillé, ou frits nature, ou à la chermoula, ce fameux condiement marocain, ou haché en boulette, ou galettes, en tajine... la sardine est si appréciée que presque toutes les familles en cuisinent surtout quand c'est de saison où elle se fait abondante.

Les sardines à la chermoula, plus précisément farcies à la chermoula sont divinement croustillantes, parfumées et goûteuses. La difficulté demeure dans la préparation du poisson frais, il ne faut pas avoir peur de "mettre la main à la pâte" et de sentir la sardine. Pas de panique, il suffit par la suite de bien sa laver les mains et de passer une rondelle de citron autour de vos doigts et puis ça en vaut vraiment la peine. 

Il faut compter 2 à 3 sardines farcies  (soit 4 à 6 sardines) par personne.
Choisir des sardines moyennes, ni trop petites ni trop grosses.
Dans certaines recettes familiales, on y ajoute du concentré de tomate, chez moi on n'en met pas. 

Pour 4 personnes :

16 à 20 sardines 
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre
2 gousses d'ail
1 c. à café de paprika
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de piment doux
Le jus d'un demie citron jaune
Sel, poivre noir moulu
Farine pour la panure
Huile pour la friture

Enlever les écailles des sardines, retirer la tête par simple coup de couteau
Ensuite, les vider et enlever l'arrête centrale en laissant la queue (la nageoire)
Réserver.
Dans un bol, mélanger l'ensemble des épices avec le persil et la coriandre émincés ainsi que l'ail écrasé
Prendre la moitié des sardines et les ouvrir à plat sur une planche à découper
Garnir généreusement de chermoula puis refermer avec le reste des sardines pour former ainsi deux sardines à plat
Badigeonner l'ensemble des sardines farcies du reste de chermoula
Réserver.
Faire chauffer l'huile sans qu'elle ne soit fumante
Passer chaque duo de sardines dans la farine, retirer l'excès et faire frire jusqu'à coloration des deux côtés
Servir chauds, tièdes ou froids.

Comme un Fraisier aux spéculoos et fève tonka (pour finir avec la saison des fraises)

Fraisier à la fève tonka - Passion culinaire Minouchka

Cette année j'ai vraiment profité de la saison des fraises bien que ce ne soit pas mon fruit préféré, par contre ma grande fille en raffole surtout natures ou avec du yaourt à la grecque bien épais, elle en réclamait souvent pour notre brunch dominical ou pour le dessert.
J'en ai profité pour préparer essentiellement des fraisiers divers à la demande de mes invités ou de mes hôtes quand l'occasion se présentait, malheureusement je n'ai pas eu le temps à chaque fois de les prendre en photos en vue de les partager ici avec vous, mais j'en ai partagé un peu sur mon mon compte instagram. Il y'a eu le traditionnel fraisier, la version au chocolat blanc, la version au chocolat noir, en nid pour notre gâteau de pâques, bref, c'était THE gâteau de saison !

Le fraisier que je vous propose aujourd'hui est ultra simple à réaliser, à vrai dire ce n'est pas véritablement un fraisier comme on l'entend et vous allez vite comprendre pourquoi. 
La base de l'entremet est composé de spéculoos et non d'une génoise, un peu comme un cheese-cake, quant à la crème il s'agit de mascarpone mélangée à de la crème chantilly et non pas d'une crème mousseline, pour le reste ce sont bien des fraises que je vous conseille de choisir bonnes, de saison et locales. On a de la chance d'en avoir encore un peu fin août - début septembre, alors on en se prive pas, sinon attendez la saison adéquate et votre dessert n'en sera que meilleure. 

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 5 min pour le coulis
Temps de repos: 4 h

Base au spéculoos :
200 g de spéculoos
50 g de beurre 
200 g de fraises

Crème à la fève tonka :
200 g de mascarpone
20 cl de crème liquide fleurette (30% de matière grasse)
80 g de sucre glace
Quelques râpées de fève Tonka

Miroir aux fraises :
180 g de fraises
40 g de sucre glace
Le jus d'un demi-citron jaune
4 g de gélatine (soit 2 feuilles de 2g)

Écraser les spéculoos et disposer dans un saladier, ajouter le beurre fondu et mélanger.
Répartir au fond d'un cercle de 24 cm, bien aplatir à l'aide du dos d'une grande cuillère.
Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux
Disposer tout autour du cercle face coupée vers l'extérieur
Mettre au frais le temps de préparer le reste.

Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace et la fève tonka
Ajouter progressivement le mascarpone et fouetter en une crème bien mousseuse.

Étaler la crème sur les spéculoos, bien répartir de manière uniforme et lisse. 
Remettre au frais.

Équeuter les fraises et les mixer avec le sucre et le jus de citron.
Passer ensuite ce coulis dans un chinois pour enlever les pépins.
Mettre dans une casserole sur feu doux
Ajouter la gélatine ramollie dans un peu d'eau
Fouetter tout en maintenant sur feu doux environ 4 à 5 min
Retirer du feu et laisser refroidir 5 à 8 min

Verser délicatement sur la crème de manière à en avoir partout.
Laisser prendre au frais au moins 4h.

Décorer avec des traits de chocolat blanc simplement fondu
Agrémenter de fraises découpées et de quelques fleurettes en sucre (facultatif).

Variante : si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter dans la crème quelques morceaux de fraises.

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