Passion culinaire by Minouchka

Flan cubain

Flan cubain - minouchka

 

Le flan, un de mes dessert préféré, celui aux oeufs que faisait ma maman, elle en faisait beaucoup car on était sept à la maison et il en ait pour la semaine. Souvent elle le préparait nature, parfois parfumé à la fleur d'oranger et parfois au café surtout quand il restait du café, alors au lieu de le jeter elle l'utilisait en flan, on aimait et on aime tous ce parfum. Elle le faisait à l'ancienne, dans la cocotte minute et rarement au four. Il était généreux en caramel maison, à la texture parfaite et au bon goût... d'enfance.

J'ai retrouvé ce goût lorsque j'ai goûté au flan Cubain, ce goût de flan consistant et doux à la fois, crémeux et tendre... si BON tout simplement. 

Une journée chez ma copine Cubaine Rachelle, on passe en cuisine pour préparer un dîner à quatre mains, elle lance ce flan si rapide à faire en plus réalisable avec à peine deux ingrédients, aller trois si on compte le caramel. Du lait concentré, des oeufs et hop dans le moule dégoulinant de caramel puis dans la cocotte. 

Qu'est ce qu'il a de particulier le flanc cubain ? sans doute sa simplicité et l'aspect économique : du lait concentré et des oeufs, c'est tout. Je vous ai déjà donné la recette du flan au coco antillais (ici) à base du lait de coco, du lait concentré sucré et non sucré ainsi que des oeufs et du citron. Je vous ai également donné la recette de la crème caramel aux oeufs et chocolat (ici)

Flan cubain 2

 

 

1 moule de 20 cm 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 à 25 min

1 boîte de lait concentré sucré
5 oeufs entiers
Sucre

Faire fondre le sucre en caramel dans le moule
Tourner le moule de façon à ce que le caramel couvre l'ensemble des paroies.
Fouetter les oeufs entiers et le lait concentré
Verser délicatement dan sle moule.
Couvrir le moule d'un plastique et attacher avec une ficelle.
Mettre au bain marie dans une cocotte minute
Lancer la cuisson sous pression. Compter 15 min après le sifflement. 
Démouler et laisser refroidir au frais au moins 2h

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Pizza au saumon, épinard et Mozzarella

Pizza au saumon mozzarella et épinard 1

Une pizza toute simple mais avec de bons produits, du saumon fumé de qualité, des pousses d'épinards et de la Mozzarella de Bufflonne. Je suis tombée nez à nez avec cette jolie tresse de Mozzarella et à peine achetée je l'ai dégustée simplement avec des tomates bien mûres et un généreux filet d'huile d'olive extra vierge. Inutile de vous dire qu'une telle assiette tout simple fut un régal ! Le lendemain, j'ai eu l'idée de la préparer en pizza avec du saumon et des épinards, un mariage classique qui marche et qui plait à tous les coups. 

La pâte est moelleuse à souhait, la garniture est riche et le goût est juste une merveille ! Testez-la vous m'en direz des nouvelles. 

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Pour 2 pizza
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1h à 2h
Temps de cuisson : 15 à 18 min

300 g de farine
150 g d'eau tiéde
10 g de levure boulangère
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sel
Quelques pincées de paprika fumé doux - Pimento
Crème fraîche
Saumon fumé
Pousses d'épinards
Mozzarella 
Poivre noir du moulin

Mélanger la farine, le sel, la levure l'eau et l'huile et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Former une boule, filmer et laisser lever 1h à 2h dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 200°
Dégazer la pâte et la diviser en deux. 
Aplatir chaque boule de pâte.

Mettre quelques cuillères de crème fraîche, le saumon et la mozzarella juste déchirée.
Saupoudrer de pimento et de poivre noir du moulin.
Enfourner 15 à 18 min à 200°
A la sortie du four agrémenter de pousses d'épinards.

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Idées de recettes pour Halloween

Des recettes simples et ludiques autour d'Halloween sans trop faire peur, bien au contraire on les affectionne ces fantômes au glaçage; ces cupcakes qui disent Boooo, ce cookies géant tout chocolat, ces sablés hiboux très chouette, ces meringues croustillantes et enfin ces saucisses si express. 

Fantômes 2

Petits gâteaux fantômes 

Meringues fantômes - Minouchka 1

Meringues fantômes

Cookies chocolat araignée halloween 1

Cookies toile d'arraignée 

muffins momies 3

Cupcakes momies 

sablés hibou 3

Sablés hiboux 

saucisses momies 2

Saucisses momies 

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Meringues fantômes

Meringues fantômes - Minouchka 1

Comme chaque année, je vous propose une petite recette autour d'Halloween peu importe si on célèbre cette fête ou pas. Et cette fois ce sont des meringues en forme de fantômes vues un peu partout sur les sites et les réseaux, très simples à réaliser avec deux ingrédient, aller trois si on compte les pépites de chocolat pour les yeux. Il suffit de monter les blancs en neige avec un peu de sucre, de mettre le nuage obtenu dans une poche à douille et de façonner des fantômes sans se soucier de la forme, ce sont des fantômes après tout :) et enfin de leur placer les yeux et hop au four pour au moins 1h00 à 100° si on veut obtenir des meringues croustillantes et bien sèches. Fastoche, non ! de plus ils sont mimis et tellement trognons qu'ils deviendraient nos fontômes de compagnie, un genre de doudou à câliner. 

Meringues fantômes - Minouchka 2

2 blancs d'oeufs
2 c. à soupe de sucre 
Pépites de chocolat

Préchauffer le four à 100°
Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre.
Fouetter 6 à 8 min jusuq'à l'obtention d'un blanc en neige ferme (le fameux bec d'oiseau).
Mettre dans une poche à douille et façonner des meringues comme sur la photo.
Placer les pépites de chocolat
Enfourner 1h00 à 100°
Eteindre le four et laisser le smeringues dane le four pour que les meringues soient bien sèches.
Garder dans un bocal en verre ou en métal à l'abri de l'humidité. 

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Gâteau roulé vertical, Striped cake, au chocolat et noisette

Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 9-2

Je suis devenue fan de beaux gâteaux qui en jettent, le truc de gâteaux que l'on réalise pour un anniversaire, une fête ou un évènement spécial. Du coup, je passe mon temps à naviguer sur les sites et les blogs à rechercher des idées originales et c'est sur Pinterest où je trouve plein d'images de gâteaux étonnants. J'ai d'ailleurs créée un tableau spécial gâteaux "fun" qui changent des classiques et qui offrent beaucoup de créativité. Croyez-moi, quand c'est beau le goût est souvent au rdv avec une base de gâteau appréciée par tous comme une génoise, un gâteau au yaourt, une pâte à cake, une dacquoise... Côté garniture j'aime opter pour de la crème, mascarpone, ganache... le tout agrémenté de fruits, de friandises, de nougat... De gâteaux qui surprennent en visuel mais également en bouche !

Parmi les beaux gâteaux repérés sur Pinterest, il y'a le gâteau roulé vertical appelé "Striped cake" qui est tout simplement un gâteau roulé mais monté à la verticale, les rayures sont donc verticales et ça pose toujours cette question de comment est-ce possible. La réponse est simple surtout avec un tutorial que je vous propose ci-après.

Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 7-2

Je n'ai pas suivi de recette particulière, j'ai juste utilisé comme base de gâteau une génoise, celle que je fais à chaque fois que je réalise une bûche ou un gâteau roulé. Quant à la garniture, j'ai opté pour de la pâte à tartiner chocolat-noisette, gourmande mais surtout idéale pour la tenue du gâteau. Elle permet de lier les couches de génoise sans alourdir l'ensemble au risque de s'effondrer. J'ai recouvert ensuite le gâteau de cette même pâte à tartiner mais il est possible d'utiliser une ganache ou une crème chantilly. Et pour finir, j'ai décoré avec des noisettes caramélisées pour du croquant et rappeler la saveur noisette de la pâte à tartiner. 

Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 8-2

 

Pour la génoise :
5 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
125 g de farine
75 g + 50 g de sucre

Monter les blancs en neige et serrer avec les 50 g de sucre
Blanchir les 75 g de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Incorporer la farine et mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement.
Étaler sur une plaque sulfurisée et enfourner 10 min à 180°, veiller à ce que la génoise ne soit pas trop dorée.
Démouler et retirer le papier sulfurisé.
Placer sur un linge humide et enrouler la génoise sur elle-même et laisser ainsi 30 min.

Pour la garniture :
Pâte à tartiner chocolat noisette
Noisettes
Sucre

Faire prondre le sucre en caramle dans une caserole sans eau. 
Dès que le caramel ait pris, y plonger les noisettes, mélanger et retirer du feu puis disposer sur du papier sulfurisé et séparer les noisettes.
Laisser sécher.

Montage :
Dérouler la génoise refroidie.
Etaler la pâte à tartiner 
Découper 3 bandes égales.
Enrouler une bande de génoise sur elle-même
La placer ensuite au bord de la deuxième bande de génoise et enrouler à nouveau.
Placer enfin le roulé obtenu au bord de la troisième bande de génoise et enrouler
Découper la pâte qui dépasse en surface à l'aide d'une paire de ciseaux pour que ce soit égalisé.
Couvrir le gâteau de pâte à tartiner
Décorer de noisettes caramélisées.
Placer au frais au moins 1h.

Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 1 Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 2

Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 3 Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 4

Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 5 Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 6

Alors conquis ? Croyez-moi il était ausi bon que beau. 
Lancez-vous il est facile à faire et épatera vos proches. 

Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 10-2

Soupe d'haricots à écosser à la citronnelle et gingembre

Soupe d'haricots à écosser à la citronnelle et gingembre - Minouchka 1

C'est la saison des soupes et des potages pour se réchauffer, manger sain et se faire plaisir. Chez moi j'opte pour des soupes consistantes car l'homme préfère ça aux veloutés et aux mixés. Ces soupes garnies en tout plein de choses associant les légumes, les féculents et les légumineuses, de quoi tenir au corps et affronter un automne même s'il est doux.

Et comme c'est aussi la sison des haricots à écosser alors on ne se prive pas. J'en achète pas mal puis je les congèle une fois écossés bien sûr. C'est pratique, ça cuit vite et c'est bon. 

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

450 g d'haricots coco à écosser frais
150 g de jeunes carottes très fines* (surgeléés pour moi)
1l de bouillon de volaille ou de légumes (1 c. à café pleine de bouillon ou un cube avec 1l d'eau tiède)
1 oignon doux type jaune
1 tige de coitronnelle
1 morceau de gingembre de la taille du pouce
2 gousses d'ail 
1 feuille de laurier
Sel, poivre noir du moulin
2 c. à soupe d'huile d'olive
Persil plat ou coriandre pour la finition

* A défaut utiliser des carottes coupées en rondelles.
** Pour avoir un peu de féculents, ajouter 1 à 2 pommes de terre coupées en morceaux ou un peu de pâtes façon Minestrone

Ne pas peler le gingembre et le couper en 4 morceaux, écraser la citronelle et la tailler en 6 morceaux, écraser l'ail.
Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon émincé, les jeunes carottes, l'ail, le gingembre, la citronelle et le laurier.
Mélanger et laisser suer sans coloration.
Ajouter les haricots et mélanger.
Verser le bouillon de volaille ou de légumes
Laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient cuits et tendres, compter 30 min
S'il le faut, ajouter de l'eau selon la consistance souhaitée ainsi qu'un peu d'huile d'olive.
En fin de cuisson, saler, poivrere et ajouter les feuilles de persil ou de coriandre
Servir chaud.

Voir aussi une recette à base d'haricots à écosser :

carottes laquées au chorizo 1

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