Passion culinaire by Minouchka

Barquettes de carottes à la chermoula

Barquettes de carottes chermoula - passion culinaire minouchka

Je vous ai déjà proposé la recette de la fameuse salade marocaine à base de carottes et chermoula, une des salades que l'on sert en asortiment avec d'autres salades aux légumes variées et diverses. Je vous propose une autre idée de présentation qui en jette, c'est ma maman qui la faisait assez souvent pour agrémenter de jolies assiettes de salades lors des réceptions, ça change et ça embellit vraiment le dressage. 

4 grosses carottes uniformes
1/4 oignon 
1 botte de persil
1 gousse d'ail
1 càs de citron confit
1 cac de cumin
1 cac de gingembre moulu
1 cac de paprika
8 càs d'huile d'olive
sel et poivre noir moulu

Éplucher les carottes, les couper en deux dans le sens de longueur pour en deux dans le sens de la largeur, on obtient 4 morceaux.
Les faire cuire à l'eau salée
C'est cuit quand la pointe du couteau s'enfonce facilement, mais il ne fait pas que ce soit trop cuit, juqu' tendre.
Vider le coeur de la carotte, réserver.

Sur une planche à découper émincer l'ail avec le persil et le citron confit
Ajouter les épices et l'huile d'olive, mélanger
Remplir chaque "barquette" de carotte de ce condiment
Servir froid ou tiède

Vous pouvez préparer les carottes à l'avance, genre la veille et les garnir quelques heures avant ou au moment de passer à table.


Jus d'avocat (au lait végétal)

Jus d'avocat - passion culinaire

Au Maroc, à part le jus d'orange pur pressé, les autres jus sont à base de lait et même si on les appelle simplement jus soyez sûr que ce n'est pas du pur jus de fruits mais bel et bien un milkchake, un lâché ou un Smoothie... C'est comme ça ne cherchez pas pourquoi. 

Et parmis ces jus les plus populaires, je cite jus de pommes ,de banane et d'avocat...avec du lait bien sûr. Et toit dépend où vous en consommez méfiez vous de sa fraîcheur et soyez avertis on y ajoute du sucre . 

J'ai toujours aimé ces jus qui me rappelle mon pays, bien que les parents ne sont pas fans de ces "faux" jus, je me régale discrètement à l'exterieur en mode street food. Au Maroc vous verrez partout ces cabanes, boutiques, charrettes, cafés de vendeurs de jus aux fruits divers : fraises, papaye, abricots... 

A la maison, on en préparait surtout durant Ramadan avec de la banane et pommes. Tellement bon ! 

Je vous propose la version avocat mais au lait végétal. Sans sucre pour moi mais si vous en avez envie vous pouvez bien sûr en rajouter ou opter pour du miel, sucre de coco, mélasse...

Mixer un avocat avec 750mL de lait végétal au choix

S'assurer qu'il n'y ait pas de morceaux et que ce soit bien lisse

Sucrer si besoin et consommer immédiatement sinon ajouter le jus d'un demie citron pour éviter l'oxydation mais vaut mieux consommer rapidement. 

Je vous conseille de choisit un bon avocat mûr et goûteux sinon c'est fade. 

Pour le lait, soit su lait d'amande, avoine, riz, orge... Je n'ai pas essayer avec du lait de coco, sinon le lait de vache est très bien aussi.

 

Posté par Minouchkah à 09:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Khobz dar brioché (pain brioché)

Khobz dar brioché pain - passion culinaire Minouchka

Je vous propose une recette de khobz dar brioché qui signifie pain maison qui est très facile à réaliser croyez moi, inratable ppur un rendu brioché moeleux. Je vous livre les quantités pour un pain que j'ai découpé en 6 parts mais vous pouvez doubler les proportions et préparer ainsi un plus grand pain ou deux. Côté mesure j'utilise un verre à thé ou à moutarde moyen. Cela représente environ 100ml mais honnêtement mesurez avec un verre comme indiqué et tout se passera bien. Utilisez le même.

1 verre de semoule fine

1 verre de lait

1/2 verre d'huile

1 oeuf et 1 blanc d'oeuf (J'ai gardé le jaune pour la dorure)

1 cas de levure boulangèr

1 cas de sucre

Mélanger ces ingrédients et laisser lever 30 min.

Ajouter 2 verres de farine

1 cac de sel

1 sachet de levure chimique (11g)

Mélanger en une pâte lisse et collante. Laisse lever 1h Dégazer la pâte Aplatir sur une plaque allant au four ou même un moule rond. Laisser lever 15 min à 30 min Badigeonner de jaune d'oeuf battu Parsemer de graines de nigelle Enfourner 20 min à 200.

Laisser refroidi avant de découper.

Posté par Minouchkah à 22:07 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Brochettes de mssemen aux fraises

Pic de mssemens aux fraises

Je vous propose une idée originale pour servir à la fois des mssemens feuilletées et des fruits en version petits pics, très sympa pour accompagner un thé ou un café sans que ce soit trop bourratif. Libre à vous de choisir les fruits qui vous conviennent, de saison, ou selon l'envie de votre famille et vos convives. On peut même imaginer des brochettes avec plein de fruits en alternant avec des mssemens.
Pour donner plus de gourmandise à ces brochettes j'ai ajouté du miel mais aussi des noix de pécan concassées, vous pouvez remplacer par de la pâte à tartiner, de la confiture ou autre sirop au choix. Côté noix, vous pouvez mettre des amandes, de la noix de coco séchée, pistaches, ça sublime l'ensemble et ça donne du croustillant.

2 mssmens
Quelques fraises
Miel
Noix de pécan ou amandes ou autres

Étaler du miel sur chaque mssemen
Enrouler puis tailler des morceaux
Laver les fraises et les couper en deux
Monter les pics
Arroser d'un petit filet de miel
Parsemer de noix de pécan concassées
Servir aussitôt

Posté par Minouchkah à 18:50 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

Aubergine grillée à la chermoula

Aubergines à la chermoula - passionculinaire3

Si comme moi vous aimez les aubergines alors cette recette est pour vous ! elle explose en bouche tellement les saveurs sont bien présentes, pétillantes et délicieuses. Attention, je tiens à préciser qu'il ne s'agit pas d'un caviar d'aubergien ni d'un zaalouk mais d'aubergine grillé agrémentée du fameux condiemnt marocain "chermoula" nul besoin de présenter.

Ici la recette a été confectionnée par ma maman lors d'un séjour au maroc en plein saison de ce légume du soleil.

4 grosses aubergines
1/2  botte de persil plat
1/2 botte de coriandre fraîche
4 gousses d'ail
1 c. à café de citron confit (ou plus si vous aimez)
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de gingembre moulu
Sel, poivre noir moulu
Huile d'olive à souhait
* on peut ajouter une pointe de piment moulu

Tout d'abord faire griller les aaubergines idéalement à la braise sinon au four
Mettre dans un sachet quelques instants ceci pour bien les éplucher par la suite, la peau s'enlèvera facilement
Les éplucher et disposer sur un plat

Hacher au couteau le persil, la coriandre, l'ail et le citron confit tout menu
Ajouter les épices et poursuivre
Ne surtout pas utiliser de mixer ou hachoir électrique qui risque de broyer les ingrédients pour un rendu de saveur pas terrible.
Ouvrir les aubergines en portefeuille (en deux) et garnir de cette chermoula
Arroser généreusement d'huile d'olive, il faut que ça baigne dedans, c'est plus savoureux.

Servir tiède ou froid.

Aubergine à la chermoula - passion culinaire 1

J'adore voir ma maman travailler à la main, ces geste maitrisés et cette passion sans mesure

Aubergines à la chermoula - passionculinaire2

Batata harra

Batata harra - minouchka

Embarquons pour la Liban avec cette recette de mezze super facile à faire, économique et très bonne surtout pour les amateurs de pommes de terre comme moi. 

L'idée est simplement de faire frire ou rôtir des pommes de terre ensuite les agrémenter d'ail, de persil (ou coruabdre), de piment moulu et de jus de citron jaune. Fastoche, non ? Un véritable jeu d'enfants qui compose une jolie table de mezzes colorés et variés. 

Batata signifie pommes de terre, harra du car qui signifie piment. 

2 pommes de terre

2 à 4 gousses d'ail

2 cas de persil plat ciselé ou coriandre

Sel, piment moulu ou paprika fort

Jus de citron jaune

Huile

Peler les pommes de terre, les laver et les essuyer puis les coupes en petits cubes. 

Les faire frire jusqu a jolie coloration (à vrai dire les faire sauter). Retirer de la poêle 

Dans la même poêle, faire revenir l'ail et le persil sans coloration, ajouter les pommes de terre, saler et ajouter le piment. 

Hors du feu arroser de jus de citron jaune.

Servir. 

Posté par Minouchkah à 14:32 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,