Passion culinaire by Minouchka

Mini pastilla aux fruits de mer en rosasse

Pastilla au fruits de mer passion culinaire

 

Embarquons pour la Maroc et tout particulièrement sur les villes côtières dont la cuisine est riche en produits de la mer. Je suis née à Casablanca, et j'y ai grandit jusqu'à mes 17 ans, j'ai baigné dans ses plages mais aussi dans sa culture gastronomique si riche mariant une majorité des cuisines régionales aussi bien du centre, du sud que celle du nord. 

C'était il y'a 3 ans, presque à la même date, au mois de ramadan. J'étais enceinte de ma petite deuxième Nour et j'avais décidé de passer quelques jours au Maroc pour être en compagnie de mes parents durant ce mois sacré. J'ai alors profité des véritables saveurs des produits, des parfums, des arômes, des textures, de la fraîcheur des légumes, des fruits, des herbes, des épices et des fruits de mer... Ce jour là, mon père est rentré du marché avec deux bons produits qui sentaient la pêche du matin même, des crevettes roses et du calamars... Nous avons de suite eu l'idée, ma maman et moi, de les préparer en mini pastillas que nous avons façonnées en rosasse, en fleurs, pour changer. Suivez-moi pour la recette et les étapes, ma maman a fait le mannequin des mains :-)

Ce sont les minis pastillas mais en  portion individuelle bien copieuse car les feuilles de brick utilisées sont très grandes. Elles sont faites maison et donc d'une extrême souplesse facile à manipuler. Je vous recommande quand vous travaillez la feuille de brick de ne pas avoir peur d'utiliser de l'huile ou du beurre fondu au risque que la brick ne se casse, n'oubliez pas que la matière grasse "nourrit" la pastilla, il ne faut pas s'en passer. 

Pour 8 mini pastillas 
temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson: 25 min

8 feuilles de brick
500 g de crevettes fraîches
500 g de calamars ou seiches 
250 à 300 g de filet de poisson blanc (cabillaud, colin...)
200 g de vermicelle de riz (transparente)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de coriandre
2 bonnes c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de paprika
1 c .à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de piment moulu 

Sel, poivre moulu
Jus d'un citron jaune
2 c. à soupe de sauce soja
6 c. à soupe d'huile

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1. Décortiquer les crevettes, tailler le calamars et le poisson blanc
(en petits morceaux de la taille des crevettes)

2. Faire revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à absorption du jus de cuisson 
3. Ajouter l'oignon émincé et l'ail pilé puis le persil et la coriandre émincés
4. Ajouter les épices, la sauce soja et le concentré de tomates.
5. Tremper les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante quelques minutes, l’égoutter et la couper
(juste avec des ciseaux).
6. Incorporer à la sauce et mélanger. 

7. Laisser réduire mais il faut garder un peu de jus de cuisson concentré

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8. Badigeonner une feuille de brick d'un peu d'huile de la préparation
9. Disposer au centre une quantité de la préparation. Pour avoir un format régulier.
(j'ai disposé au centre un cercle qui me sers de gabarit).

10. Relever la feuille de brick vers le centre en aumônière ou en bourse

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11. Tenir la bourse de brick et la tourner en rosasse
12. Rabattre l'excédent de feuille de brick
13. Arranger le contour de manière à avoir une rosasse parfaite.
14. Placer sur une tôle allant au four, ne pas graisser ni mettre de jaune d'oeuf.
15. Enfourner 25 min à 180°


Feuilletés comme des jalousies aux pommes

Commes des jalousies aux pommes - passion culinaire

Je vous propose aujourd'hui une recette sucrée telle les fameux "Jalousies" aux pommes, une base feuilletée, juste des pommes et un peu de sucre de canne, sans plus, d'une extrême facilité pour un goût qui plaira aussi bien aux grands qu'aux petits. C'est une recette que je fais assez souvent à la maison pour le goûter entre nous ou quand je reçois des invités, et à chaque fois, à chaque bouchée c'est un véritable succès. 

Ici je n'ai utilisé ni confiture, ni beurre, ni crème... juste des pommes qui lâcheront un peu de leur jus durant la cuisson, c'est largement suffisant pour apporter moelleux aux jalousies façonnées les des croissants "grillés". Vous pouvez bien sûr remplacer la pomme par d ela poire, l'abricot, la pêche, la banane. Agrémenter de pâte à tartiner, d'amandes, de noix... à vous là aussi de faire selon votre envie, n'oublions pas que la cuisine est une affaire de goût et c'est à elle de s'adapter à vous. 

1 pâte feuilletée du commerce
2 pommes
Sucre de canne ou cassonade
1 jaune d'oeuf
Sucre glace

C'est parti étapes par étapes :-)

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1. Tailler la pâte ronde en 8 parts réguliers
2. Faire 3 à 4 entailles dans chaque triangle sans tailler la pointe et sa'rrêter à la moitié.

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3. Peler les pommes et les couper en lamelles.
4. Disposer 3 à 4 lamelles de pommes au niveau de la base de chaque triangle et arsemer de sucre
5. Relever la pointe de pâte et la replier vers la base, souder fermement.

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6. Faire dorer et enfourner 25 min à 180°
7. Saupoudrer de sucre glace 

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Flammekueche aux poireaux

Flammenküche aux poireaux

La tarte flambée ou flàmmenküeche, ça vous tente? oui mais aux poireaux pour une version végétarienne et goûteuse. J'aime beaucoup cette tarte fine qui en plus est facile à réaliser et s'agrémente à toutes les envies. Notez que la base est un mélange de ffromage blanc et de crème mais certains n'y mettent que du fromage blanc, à vous de faire selon votre envie. Côté garniture, laisser libre votre créativité en associant par exemple le sucré salé, les épices, le miel... on en a vu de toutes sortes, la flammekueche peut être épatante parfois. 

250 g de farine
20 g de beurre
15 cl d'eau
8 g de levure boulangère
1/2 c. à café de sel

2 poireaux
100 g de fromage blanc
10 cl de crème fraîche
Noix de muscade
1/2 c. à café de gingembre moulu
Sel
Poivre du moulin

Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse
Façonner une boule, filmer, couvrir et conserver à l'abri des courants d'air durant 1h 
Découper les poireaux en rondelles et les faire cuire à la poêle avec un peu d'huile ou du beurre, saler et poivrer.
Mélanger le fromage blanc et la crème, ajouter la noix de muscade et le gingembre.
Réserver.
Préchauffer le four à 220°
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné le plus finement possible (1 mm) et façonner un rectangle
Disposer sur une tôle et ajouter le mélange fromage blanc/crème, puis les poireaux
Enfourner 10 à 15 min selon le four jusqu'à ce que les bords soient dorés, c'est prêt.
 

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Salade de thon et maïs en Panadillas

Salade de thon et maîs en panadillas

 

Avant tout je tiens à préciser qu'il ne s'agit pas d'un article sponsorise, je parle de mon propre test, on ne m'a pas proposé de tester ce produit.

Trêve de bavardage, je vous propose une idée sympathique pour servir une salade de thon et maïs (et autres choses dedans). Les Panadillas de chez Old El Paso, sont des paniers ou des barquettes de galettes tortillas passées au four pour un côté sec et croquant. Ça change du dressage directement dans les assiettes et on peut carrément les manger au lieu d'acompagner la salade de pain, c'est pratique non ?

C'est une recette du placard, très pratique, économique et conviviale.

C'est parfait aussi bien entrée qu'en apéro dinatoire, un barbcue entre copains ou en repas complet avec un potage. 

8 personnes
Temps de préparation : 15 min

8 Panadillas 
1 grande boîte de thon à la tomate
1 petite boîte de maïs
Quelques feuilles de laitue
1/2 concombre
10e d'olives vertes dénoyautées
2 c. à soupe de vinaigrette
Quelques pincées de piment (facultatif)

Peler le concombre et le couper en petits morceaux 
Laver la laitue, et couper en petits morceaux
Couper les olives en 2
Mélanger tous les ingrédients ainsi que la vinaigrette et le piment.
Disposer dans les braguettes panadillas préalablement préchauffées au four (pas le micro ondes)
Servir froid.

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Verrines façon tarte au citron meringuée

Verrines au citron meringuéés

 

Ah le citron, cette saveur si chère à mon palais... mais malheureusement mon mari et mes enfants n'aiment pas, alors je me prive de desserts maison sauf quand je reçois mes parents, alors là je me fais plaisir et leur fait également plaisir, car nous adorons le citron.

Ces verrines façon tarte au citron meringuée sont facile à faire, il suffit d'une première couche biscuitée sablée en utilisant des biscuits du commerce, une deuxième couche de lemon curd et enfin de la meringue, pour ma part j'ai opté pour de la meringue sèche pour avoir du croquant et du croustillant, j'ai utilisé de la meringue du commerce dot j'ai aimé la forme en spirale, mais vous pouvez bien sûr le faire maison. 

8 verrines
Temps de préparation : 20 min
Temps de uosson: 8 min (le lemon curd)

8 sablés ou biscuits secs type galettes bretonnes, palets...
3 citrons jaunes 
4 oeufs
180 g de sucre
100 g de beurre
Meringue (du commerce pour moi)

Réduire les biscuits en les mettant dans un sac de congélation puis les émietter avec un rouleau pâtissier.
Répartir dans les verrines et réserver.

Dans une casserole, disposer le sucre et le zeste des 3 citrons.
Laisser infuser 15 min puis ajouter le jus de citron et mélanger.
Ajouter les oeufs et fouetter
Placer sur feu doux et fouetter sans cesse.
Dès que la crème est onctueuse et lisse, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger.
Le lemon curd doit être lisse et brillant.

Disposer dans chaque verrine
Ajouter la meringue
Réserver au frais au moins 4h.

Ce dessert peut être réalisé la veille.
A défaut de meringue du commerce, faites votre meringue maison avec des blancs en neige sucrés, puis passer un coup de chalumeau pour le côté grillé.

Posté par Minouchkah à 16:40 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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Jus de menthe et citron

Jus de menthe et citron - passion culinare Minouchka

Vous étiez nombreux à me demander la recette de jus si vert lorsque je l'ai partagé en story sur instagram, la voici toute fraîche toute colorée et surtout si bienfaisante. Qu'il est beau ce vert qui épatera plus d'un... enfin, surtout les amateurs de menthe et de citron mais attention il ne s'agit pas d'un Mojito ni même d'un Virgin Mojito, ce n'est pas parce que c'est du citron et c'est de la menthe que c'est forcement un Mojito, ben voyons !

1 beau bouquet de menthe (du jardin ou bio)
3 citron jaune (bio)
4 c. à soupe de sucre selon le goût
6 glaçons
1.5L d'eau

Laver la menthe et récupérer que les feuilles, les mettre dans un blender
Récupérer le zeste des citron à l'aide d'un économe, ajouter aux feuilles de menthe
Retirer la peau blanche des citrons et jeter car elle est amère, ne récupérer que la chair
Couper la chair en morceaux et ajouter à la menthe
Ajouter le sucre, les glaçons et l'eau
Mixer longtemps jusqu'à ce que le jus devienne aussi vert que sur la photo
Faire passer au tamis, ne récupérer que le jus
Mettre en bouteille, rectifier le sucre à souhait
Garder au frais et conserver 24h.

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