Passion culinaire by Minouchka

Fougasse au curcuma et champignons

Fougasse au curcuma et champignons - Passion culinaire by Minouchka 

Ce que j'aime dans la fougasse c'est qu'elle se laisse s'inviter sur nos tables hiver comme été et se prête à plein de variantes. L'autre jour, lors d'un repas en famille à l'occassion de l'annivrsaire de mon papa, on s'est chargé chacun d'apporter quelque chose à manger, ça devait être un apéro dînatoire mai au final c'était un véritable festin, c'est qu'on adore notre papa chéri et qu'on ne pouvait pas faire les choses à moitié.

J'ai préparé une fougasse parfumée au curcuma pour donner une jolie teinte au pain et parce que j'adore cette épice si bienfaisante. J'ai agrémenté la fougasse d'un mélange de champignons, en plein été ? me direz vous ! mais c'est qu'on en trouve du surgelé ou en conserve de très bonne qualité, alors pourqoi s'en priver ? Les champignons c'est bon surtout en garniture comme celle que je vous propose aujourd'hui. 

Fougasse au curcuma et champignons - Passion culinaire by Minouchka 2

Temps de préparation : 30 min
Temps de levée : 2h et 15min
Temps de cuisson : 20 min

Fougasse au curcuma :
300g de farine T55

20 cl d'eau tiède
1 c. à soupe de curcuma moulu

5 cl d'huile + quelques filets pour la cuisson et le service
16 g de levure boulangère fraîche
1 c. à café de sel

Garniture :
400 g de mélange de champignons des bois en conserve ou surgelés
Branches de thym frais
Fleur de sel

Dans un grand saladier ou sur le plan de travail, disposer la farine, le sel et le surcuma et faire un puits.
Y ajouter la levure émiéttée, l'huile et l'eau. Mélanger en ramassant la pâte petit à petit.
Pétrir énergiquement pendant 10 à 15 min.
Il est possible d'utiliser votre pétrin.
Former une boule lisse et souple, mettre dans un saladier, filmer, couvrir et garder à l'abri des courants d'airs pendant 2h. 
La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte, l'aplatir sur une tôle sur 1 cm environ en lui donant la forme souhaitée (rectugulaire, carrée...)
Appuyer avec vos doigts pour former des trous.
Egoutter soigneusement les champignons entre vos mains pour libérer toute l'eau.
Garnir la fougasse de champignons en mettant partout et laisser lever 15 min.
Préchauffer le four à 200°
Enfourner 20 min à 200° en surveillant la cuisson.
A la sortie du four et tant que c'est chaud, arroser d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel et de thym.

Voir aussi ma Fougasse aux olives noires et origan 

Fougasse olives- origan1

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Harcha (galette de semoule) à l'huile d'olive

Harcha à l'huile d'olive - Passion culinaire Minouchka 3

L'autre jour, un dimanche comme aujourd'hui, j'avais une folle envie de Harcha, cette galette de semoule originaire du Maroc mais également d'Algérie est facile à réalise, cependant elle demande un peu de savoir-faire pour obtenir une galette sablée, croustillante et fondante à la fois. En suivant mes conseils et mes astuces, vous obtiendrez un bon résultat et elle sera réussie pour votre plus grand plaisir.

Je vous en avais parlé ici avec une recette à base de semoule de maïs qui est exquise, voici la version classique qui peut être à base d'huile végétale neutre, ou huile d'olive ou bien du beurre, certains mélangent les deux. Il existe d'autres versions à base d'herbes aromatiques comme la sauge, la menthe poivrée... si parfumées si savoureuses.

300 g de semoule fine + un peu plus pour le façonnage
100 ml d'huile d'olive
100 ml de lait froid
1 c. à soupe rase de levure chimique
1 c. à soupe de sucre
1/2 c; à café de sel fin

Commencer par mélanger la semoule, la levure, le sucre et le sel.
Verser 'huile d'olive et mélanger pour que la semoule s'en imprègne
Verser le lait et mélanger en une pâte homogène qui se tient mais ne la travailler pas trop.
Laisser reposer le temps de ranger le plan de travail, soit 2 min
Saupoudrer le plan de travail de semoule fine sinon ça colle
Étaler la pâte à la main sur 1 à 2 cm d'épaisseur
Découper des cercles.
Saupoudrer une  poêle de semoule fine (idéalement à fond épais) et y faire cuire les galettes 3 min de chaque côtés
Il faut qu'elles durcissent et soient dorée
Déguster chaud avec du beurre à laisser fondre dessus et un peu de miel. 

Harcha à l'huile d'olive - Passion culinaire Minouchka 1 Harcha à l'huile d'olive - Passion culinaire Minouchka 2

Façonnage des mini harcha

Alors vous en prendrez bien une avec un verre de thé à la menthe ?

Harcha à l'huile d'olive - Passion culinaire Minouchka 4

 

Montecaos au chocolat

Montécaos (montecaos) au chocolat - Passion culinaire Minouchka

Ce qui plaît dans les Montecaos c'est cette texture sablée et ce fondant en bouche, sans oublier la simplicité de la recette avec trois fois rien en un temps record. Après ma recette de Montécaos classiques que vous pouvez (re)découvrir ici, voici une autre version fort en chocolat mai qui garde les mêmes caractéristiques de ces sablés très répandus dans le bassin méditerranéen.

Le soupçon de cannelle change tout dans cette recette, mais si vous n'appréciez pas cette épice ou pour changer,plantez une amande au centre ou pourquoi pas dans la version traditionnelle un clou de girofle.

Ces petits rochers peuvent se garder quelques jours dans une boîte bien fermée, enfin s'il en reste.

Pour 20 Montécaos
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 12 min

4 mesures* de farine
1 mesure* de sucre
1 mesure* d'huile 
2 c. à soupe de cacao (amer)
1 pincée de sel
2 pincées de levure chimique**
Cannelle moulue pour la finition

*j'ai utilisé1 cup de 25 cl
** La levure chimique donne du fondant au sablé mais également ce léger craquelé

Préchauffer le four à 180°
Mélanger les ingrédients sans trop travailler la pâte pour qu'lle reste sablée
Façonner des boules de pâte de la taille d'une clémentine donnant la forme d'un dôme arrondi
Décorer la pointe d'un peu de cannelle et enfourner 10 min à 150°.
Les sortir du four même s'ils sont un peu mous, ils durcissent après
Laisser refroidir avant dégustation (idéalement le lendemain).

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Sablés au citron à la presse à biscuits

Sablés au citron (au pistolet à biscuits) 1

Je ne sais pas vous, mais moi je ne peux pas me passer de petits biscuits pour accompagner mon café ou mon thé. Un seul petit sablé ou petit four me suffit et me rebooste le reste de la journée, c'est mon peti pêché alors que d'autres craque our un carréde chocolat ou un bonbon. 

Voici des sablé simplement parfumés au citron et simplement réalisés en un tour de mains. 

Sablés au citron (au pistolet à biscuits) 2

J'ai utilisé la presse à biscuits appellée également pistolet à biscuits. Un ustensile indispensable dans sa cuisine tant il est pratique et facile à utiliser, il donne la possibilité d'avoir plus d'une vingtaine de motifs en utilisant la même base du gâteau. Je vous conseille de vous en acquérir en Inox pourr qu'il ne s'oxyde pas, il est plus facile à manipuler contrairement à celui en plastique. 
Je vous avoue avoir grandit avec les gâteaux façonnés avec cet appareil. Il ne date pas d'aujourd'hui, celui de ma maman a 60 ans bien protégé dans son emballage d'origine !!

Appareil___Churros_et_sabl_s
Presse à biscuits

Pour 30 sablés
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuison : 12 min

250 g de farine
120 g de beurre mou
120 g de sucre
1 citron jaune : zeste et jus
1 jaune d'oeuf
4 c. à soupe de lait
1 c. à café de sucre vanillé maison ou 1 sachet 
1 pincé de sel

Mélanger l'ensemble des ingrédients, former une boule, filmer et placer au frais 30 min
Prendre un peu de pâte et remplir la presse
Choisir le motif souhaité
Façonner les sablés puis enfourner 12 min à 180°
Surveiller la cuisson, ils doiventêtre à peine dorés.

Voir aussi un autre biscuit à la noisette et sirop d'érable :

Sabl_s___la_noisette_et_sirop_d__rable_2

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Crevettes pili pili

Crevettes pili pili à la marocaine - Passion culinaire Minouchka

Me voilà de retour du Maroc avec une des recettes que j'ai mises dans ma valise. Des crevettes Pili Pili d'une extrême simplicité à la seule condition d'utiliser des crevettes fraîches, ultra fraîches qui sentent bon la mer. Les crevettes surgelées ou précuites ne donneront pas la même saveur authentique de cette recette. 

Le reste des ingrédients est simple : de la tomate, du persil, de la coriandre, de l'ail et à peine deux épices dont le paprika et le cumin sans oublier un filet d'huile d'olive. Tout ce beau monde se réunit dans un un plat à tajine ou même un poêlon simple pour ne mijoter que quelques minutes. On les déguste ensuite avec du bon pain mais si l'envie vous dit, accompagnez-les de pâtes, de riz ou de pommes de terre. 

Cette recette nous vient du nord du Maroc avec l'influence de l'espagne et du portugal à l'époque de la colonisation. A l'origine, on utilisait du piment pili pili qui donne un peu de force à la sauce, mais les marocains ne sont pas friands de piment dans leur cuisine c'est pour cela que cet ingrédient a été retirée de la recette. Mais il est possible de mettre un peu de piment si vous le souhaitez, optez pour un petit piment rouge ou à défaut du paprika fort ou du Pimento. 

400 g de crevettes décortiquées
3 belles tomates mûres
2 gouses d'ail
1 c. à soupe de persil plat émincé
1 c; à soupe de coriandre émincé
1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à café rase de paprika
1/2 c. à café de cumin moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel

Dans une poêle ou un plat à tajine, faire chauffer l'huile et ajouter l'ail pilé et les tomates pelées et concasées.
Ajouter les épices et laisser mijoter 10 à 15 min 
Ajouter les crevettes ainsi que les herbes et poursuivre 10 min sans couvecle
Servir aussitôt chaud avec du pain

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Spécial gâteaux pour l'Aid : une cinquentaine de recettes de petits fours, sablés, pâtisserie orientale....

La fin du Ramadan est marquée par la fête dite "aïd el fitr" qui commence dès le matin par un petit déjeuner garni en crêpes de tous genres, accompagnées de miel, de beurre et de confitures les plus fruitées ! C'est aussi la fête des enfants qui mettent leurs plus beaux habits, de nouveaux habits achetés pour l'occasion. Durant cette journée, les voisins et les familles se rendent visite et partagent non seulement des voeux mais des assiettes de petits gâteaux confectionnés avec amour. 

Voici un récapitulatif de gâteaux pour l'aid, je le mets à jour chaque année avec de nouvelles recettes et idées pour garnir les tablées .... et pas que, c'est aussi parfait pour tout autre évènement ou pour tous les jours.

babouches aux dattes 5

Babouches aux dattes - clic 

bklawa pyramides avec étapes - passion culinaire - minouchka

Chamiates, baklawa pyramides - clic - 

ghribas au sésame 5

Ghribas au sésame -clic -

Cigarettes au miel et amandes fcile à faire 5

Rouleaux au miel et amande - clic 

sablés à la meringue

Sablés à la meringue -clic -

Sablés à la confiture et amande 1

Sablés à la confiture et éclats d'amandes - clic -

sablés à la confiture d'orange 2

Sablés à la confiture d'orange - clic - 

Baklawa algérienne passion culinaire 2

Baklawa, avec étapes et photos -clic -

Baklawa rolls - Passion culinaire Minouchka 3

Baklawa rolls avec photos et étapes - clic -

Margueritte à la pistache 2

Marguerittes à la pistache - clic -

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"La noix" - clic -

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Tcharek Elmsaker - clic -

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Feqqas Marocains - clic - 

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Truffes à la pistache et citron (sans cuisson) - clic -

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Harissa aux pignons - clic -

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Cornets aux amandes - clic -

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Mchewek - clic -

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Mchekla - clic -

Barres sablés aux noix et chocolat blanc 1

Carrés sablés au chocolat blanc et noix - clic -

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Sablés torsadés - clic -

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Maâmouls - clic -

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Montécaos - clic -

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L'Arayechs - clic -

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Les châpeaux - clic -

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Langues de chat au chocolat et beurre salé - clic -

Tiffin - gâteau au chocolat sans cuisson

Tiffin, gâteau au chocolat sans cuisson - clic - 

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Skenderiettes - clic - 

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Les Roses - clic -

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Mkhabez - clic -

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Macarons marocains à l'amande et noix de coco - clic -

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Sablés à l'orange confite et au pavot - clic -

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Sablés enrobés au chocolat - clic -

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Sablés à la noisette et sirop d'érable - clic -

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Polvorones (Espagne)- clic - 

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Biscuits au chocolat et cardamome - clic -

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Diamants chocolatés à la pistache - clic - 

Homms Tunisiens 1

Homms Tunisiens - clic -

Meringuettes_au_chocolat_et___la_muscade

Meringuettes au chocolat - clic -

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Biscuits au thé Earl Grey de Martha Stewart - clic - 

sablés aux vermicelles de chocolat 5

Sablés à la vermicelle chocolatée - clic -

Sablés au curcuma 4

Sablés au curcuma et miel -clic-

Spiritz bredele 1

Spritz bredel, sablés à la douille - clic - 



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