Passion culinaire by Minouchka

"Rkhama" ou "Zelige" gâteau sans cuisson

Rghama ou zelige - gâteau sans cuisson

Pas envie d'allumer le four ni passer son temps devant les plaques, alors voici une idée de petits gâteaux sans cuisson parfaits pour célébrer l'aïd ou pour n'importe quelle autre occasion. C'est un jeu d'enfants qui ne demande que très peu d'ingrdéients et quelques astuces que je partage avec vous.

Habituellement, on réalise cette recette avec des cacahuètes que l'ont fait griller simplement à sec au four puis on les mixe. J'avais envie de faire avec un mélange d'amandes et de noix car c'est que j'avais dans mes placards, faites de même, utilisez ce que vous avez comme noix et si vous n'en avez pas complétez avec des biscuits, c'est tout aussi bon. Côté texture, là aussi nous pouvons laisser des petits morceaux mais il sera difficile de découper des morceaux parfaits, je vous conseille de moudre finement votre noix.pour obtenir ainsi une texture lisse et fine en bouche.
Pour lier les noix, on peut utiliser soit du lait concentré sucré soit du miel, là aussi c'est à vous de voir, les deux sont très bien.
J'ai opté pour du chocolat blanc et des zig zag en chocolat noir, mais vous pouvez faire l'incerse si vous le souhaitez.

400 g d'amandes moulues
400 g de noix moulues
250g lait concentré sucré
1 c. à café de cannelle moulue
200 g de chocolat blanc
100 g de chocolat noir

Mélanger les amandes et les noix avec la cannelle
Ajouter progressivement le lait concentré
La pâte doit se ramasser et ne pas se détacher.
Disposer dans un moule carré ou rectangle du film alimentaire
Placer la pâte harmonieusement tout en lissant la surface à l'aide du dos d'une cuillère ou une spatule
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et verser immédiatement sur la pâte, tapoter le plat sur le plan de travail, le chocolat sera ainsi égalisé
Faire fondre le chocolat noir et le mettre dans une petite poche en plastique, couper une pointe et façonner des traits pas trop espacés
Réaliser la décoration tel un millefeuille à l'aide d'un cure-dent ou la pointe d'un couteau
Laisser refroidir à température ambiante sans mettre au frigo.
Sans attendre que le chocolat blanc soit complètement solide, retirer la gâteau du moule et découper des petits carrés de tailles égales
Disposer dans des caissettes.

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Sablés en forme de cacahuètes au beurre de cacahuètes : Nutter butter

sablés cacahuètes Nutter butter maion

Les biscuits américains Nutter Butter sont des biscuits sandwichs fourrés au beurre de cacahuètes qui ont la forme de ces fruits à coque. C'est très bons surtout si vous êtes amateurs du beurre de cacahuètes. 
J'ai eu l'occasion d'en manger il y'a quelques temps et j'ai adoré cette saveur d'arachide ainsi que la texture des biscuits. Difficile d'en trouver en France, je vous propose de les faire maison d'autant plus que c'est facile et ça ne demande pas d'emporte pièce en particulier, juste un tour de main en les pinçant au centre, voici la recette avec les étapes repérées sur Pinterest. 
Vous pouvez les façonner petits ou grands, à vous de choisir. Pourquoi pas pour un plateau de petiots gâteaux, avec du thé, ou en plus grand pour un biscuits goûter à transporter ou à plonger dans un verre de lait. 

Biscuits :
375 g de farine
200 g de sucre brun
125 g de beurre mou
2 c. à soupe de beurre de cacahuètes
1 c. à café de levure chimique
1 oeuf
1 pincée de sel
Quelques gouttes d'extrait de vanille

Garniture:
Beurre de cacahuètes
Un peu de lait
Sure de canne

Mélanger le beurre mou et le sucre, l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
Ajouter le beurre de cacahuètes et l'oeuf et mélanger
Incorporer la farine en 3 fois, ainsi que le sel et la levure, ramasser la pâte sans trop la travailler
Façonner une boule de pâte, filmer et laisser reposer 30 min au frais
Pendant ce temps, mélanger le beurre de cacahuète et un peu de lait de manière à rendre le beurre plus crémeux pour le travailler.

sablés cacahuètes Nutter butter maion 1 sablés cacahuètes Nutter butter maion 2

1. Disposer le sucre dans une assiette creuse
2. Façonner des petits boudins de pâte à la main
La taille souhaitée va du petit au gros doigts, à vous de choisir.
3. A l'aide d'une fourchette, aplatir la pâte dans un sens puis dans l'autre sens
On obtient un grillage

sablés cacahuètes Nutter butter maion 3 sablés cacahuètes Nutter butter maion4

4. Pincer le biscuit au centre  en laissant un espace, le ne fermez pas complètement
5. Faire de même avec le reste de pâte
6. Enfourner 12 à 15 min à 180°
Je les préfère moelleux donc je ne les fait pas cuire longtemps
8. Laisser refroidir puis disposer sur un biscuit du beurre de cacahuètes
9. Refermer avec un autre biscuit.

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Aubergine grillée au piment

Aubergines grillées au piment

 

J'aime tellement l'aubergine que j'en mangerais toute l'année même hors saison, mais depuis deux ans environ, j'en suis devenue sensible pour ne pas dire allergique, l'aubergine me donne des aphtes. Mais cela ne m'empêche pas d'en manger dès que l'occasion se présente car elle est pour moi un de ces légumes d'enfance, du sud, de l'été..; si chère à ma maman.

Voici une idée d'entrée, ou tapas, ou mezzés à base d'aubergine et d'un piment long rouge. Vous pouvez faire la version non pimentée en remplaçant le piment rouge par un simple poivron rouge ou même une tomate. Côté épices; seuls le paprika et le cumin suffisent, avec ne bonne dose d'ail et une généreuse touche d'huile d'olive de qualité. Le jus de citron est ajouté à al fin pour apporter pep's et fraîcheur; 

Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 25 min + 5 min
Temps de préparation : 15 min

2 grosses aubergines
1 piment rouge long
6 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin moulu
1/2 Citron jaune 
Sel

Piquer l'aubegine et le piment à l'aide d'une fourchette
Faire griller sur le grill du barbecue ou dans le four
C'est prêt dès que la peau est noire
Placer dans un sac plastique, fermer et laisser quelques minutes, ceci aidera à mieux peler le légume
Enlever la peau entièrement
Couper l'aubegine en morceau et émincer le piment
Faire chauffer l'huile d'olive, la parumer à l'ail émincé
Ajouter l'uabergine, le piment, le cumin, le sel et mélanger
Faire mijoter 5 min sur feu fort
Au moment de servir, ajouter le paprika doux et arroser de quelques gouttes de citron

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Mssemens au saumon fumé

mssemen au saumon mhajeb rghaif - passion culinaire minouchka 1

Ces Mssemens au saumon fumé sont justes trop bonnes et je suis un peu fière d'avoir tenté cette inspiration née un jour d'une folle envie de mssemens salées et pour liquider du saumon fumé. A vrai dire j'aime bien les mssemens ou mhadjebs farcis mais j'avoue ne pas en faire souvent, à tord car ca accompagne très bien une soupe ou une salade et bien que ce soit gras, une petite portion de temps en temps ça ne fait pas de mal. 

Retrouvez mes autres recettes de mssemens ou mhadjebs ou rghaîfs salées juste ici : aux crevettes, à la viande hachée, aux champignons 

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Pour 12 petits mssemens 
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 10 min

Pour la pâte 
300 g de farine
200 g de semoule très fine
300 ml d’eau tiède
1 c. à café rase de sel
1 bonne pincée de sucre
1/2 c. à café de levure chimique
150 ml d'huile ou beurre  pour la préparation

Pour la farce :
Saumon fumé
Fromage râpé

Ciboulette ou persil 

Dans le bol du pétrin disposer la farine, la levure et le sel puis verser l'eau et ramasser la pâte.
La pétrir durant 10 min jusqu'àce que la pâte se détache du bol
Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine si au contraire elle est dure, rajouter de l'eau.
La pâte doit être lisse et légèrement colante.
Former une boule en huilant vos mains si nécessaire, filmer et laisser reposer 15 min
Préchauffer une poêle en fonte et travailler sur feu moyen à doux

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Façonner 12 boulettes, filmer et laisser reposer 15 min
Huiler le plan de travail ainsi que vos mains
Astuce 1: j'utilise un plateau rond comme repère de mesure et aussi pour ne pas salir tout le plan de travail.
Astuce 2 : vous pouvez uitiliser du beurre fondu ou les deux

Etaler la boulette de pâte
Astuce 3 : étaler la pâte tout en huilant vos mains si nécessaire, ne travaillez jamais à sec

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Une fois la pâte bien étaleé, disposer au centre : le fromage, le saumon dumé et la ciboulette ciselée
rabattre le haut de la pâte vers le centre

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Rabattre la bas de la pâte vers le centre
Puis le côté gauche et le côté droit
On obtient un carré, aplatir en huilant vos mains si nécessaire

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Huiler (quelques gouttes) la pôele en fonte
Faire cuire les mssemens sur feu moyen à doux en les retournant d etemps en temps. 
Travailler ains aufur et à mesure

Servir chaud
Les mssemens seréchauffent àla poêle ou au four.
Les Mssemens se congèlent très bien une fois bien refroidis, par la suite elles se réchauffent facilemnt au grille pain

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Tajine de mini courgettes (sans viande)

Tajine aux mini courgettes sans viande - passion culinaire

 

J'ai croisé des mini courgettes sur les étales de mon marché local, j'ai eu alors de suite eu l'envie de les acheter et de les préparer en version tajine sans viande, avec de bonne épices, de l'oignon et du persil frais. A laisser mijoter doucement et délicatement puis à plonger son morceau de pain dedans, y'a plus qu'à se régaler.

C'est le début de saison de ce légume que je trouve vraiment fade, mon astuce est de l'assaisonner à volonté surtout aux saveurs du sud d'où il est originaire. 

1kg de mini courgettes
2 oignons doux type jaunes
1 bouquet de persil plat
1 grosse tomate
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c; à café de mélange Rass EL hanout
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de paprika
1 c. à café de curcuma
Sel, poivre noir
6 à 8 pistils de safran

Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter un oignon râpé et les épices
Faire revenir doucement jusqu'à légère coloration
Laver les mini courgettes, tdécouper un peu les deux extrémités
Placer dans le tajine tout aujour.
Ajouter le 2e oignon émincé et le persil émincé
Arroser d'un demie verre d'eau
Placer au centyre la tomate entière
Faire cuire à feu moyen fermé , arroser les courgettes tout au long de la cuisson.
Les courgettes sont cuites dès que la lame du couteau y est planté facilement, compter 20 min 
Retirer le couvercle du tajine et pousruivre la cuisson pour que la sauce s'épaississe, compter 5 à 8 min.

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Sablés aux fraises et chantilly mascarpone vanille

Sablé aux fraises et chantilly vanille

 

On profite des fraises natures, en salade de fruits, en jus, en desserts, en pâtisserie... tant de variantes pour ce fruit de saison qui plaît aussi bien aux petits qu'aux grands. 
Je vous propose une version traditionnelle, sur un sablé maison des plus simples, une chantilly au mascarpone parfumée à la vanille. Tout simplement bon, tout bonnement simple !

Pour 8 personnes 
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 12 min

Pour les sablés :
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre 
1 oeuf
1 pincée de sel
Quelques pincées de canelle moulue

Pour la chantilly mascarpone :
40 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse
4 c. à soupe de mascarpone
1/2 c. à moka de vanille moulue

16 fraises

Préparer la pâte sablée en mélangeant d'abord la farine, le sucre le sel et le beurre mou, sabler.
Ajouter l'oeuf et bien mélanger 
Former une boule de pâte lisse, filmer et laisser reposer 30 min au frais
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, façonner des cercles à l'aide d'un emporte pièce ou un verre
Enfourner 12 min à 180°
Laisser refroidir complètement avant le montage

Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace et le mascarpone ainsi que la vanille
Mettre dans une poche à douille dentelée, réserver

Laver les fraises, les équeuter et tailler en deux.

Disposer sur chaque salé 4 demies fraises, ajouter une bonne fleurette de chantilly et parsemer de sucre rose facultatif ou amandes effilées  ou un coulis de fraises. 

Posté par Minouchkah à 21:03 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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