Passion culinaire by Minouchka

Idées de recettes pour Halloween

Des recettes simples et ludiques autour d'Halloween sans trop faire peur, bien au contraire on les affectionne ces fantômes au glaçage; ces cupcakes qui disent Boooo, ce cookies géant tout chocolat, ces sablés hiboux très chouette, ces meringues croustillantes et enfin ces saucisses si express. 

Fantômes 2

Petits gâteaux fantômes 

Meringues fantômes - Minouchka 1

Meringues fantômes

Cookies chocolat araignée halloween 1

Cookies toile d'arraignée 

muffins momies 3

Cupcakes momies 

sablés hibou 3

Sablés hiboux 

saucisses momies 2

Saucisses momies 

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Meringues fantômes

Meringues fantômes - Minouchka 1

Comme chaque année, je vous propose une petite recette autour d'Halloween peu importe si on célèbre cette fête ou pas. Et cette fois ce sont des meringues en forme de fantômes vues un peu partout sur les sites et les réseaux, très simples à réaliser avec deux ingrédient, aller trois si on compte les pépites de chocolat pour les yeux. Il suffit de monter les blancs en neige avec un peu de sucre, de mettre le nuage obtenu dans une poche à douille et de façonner des fantômes sans se soucier de la forme, ce sont des fantômes après tout :) et enfin de leur placer les yeux et hop au four pour au moins 1h00 à 100° si on veut obtenir des meringues croustillantes et bien sèches. Fastoche, non ! de plus ils sont mimis et tellement trognons qu'ils deviendraient nos fontômes de compagnie, un genre de doudou à câliner. 

Meringues fantômes - Minouchka 2

2 blancs d'oeufs
2 c. à soupe de sucre 
Pépites de chocolat

Préchauffer le four à 100°
Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre.
Fouetter 6 à 8 min jusuq'à l'obtention d'un blanc en neige ferme (le fameux bec d'oiseau).
Mettre dans une poche à douille et façonner des meringues comme sur la photo.
Placer les pépites de chocolat
Enfourner 1h00 à 100°
Eteindre le four et laisser le smeringues dane le four pour que les meringues soient bien sèches.
Garder dans un bocal en verre ou en métal à l'abri de l'humidité. 

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Gâteau roulé vertical, Striped cake, au chocolat et noisette

Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 9-2

Je suis devenue fan de beaux gâteaux qui en jettent, le truc de gâteaux que l'on réalise pour un anniversaire, une fête ou un évènement spécial. Du coup, je passe mon temps à naviguer sur les sites et les blogs à rechercher des idées originales et c'est sur Pinterest où je trouve plein d'images de gâteaux étonnants. J'ai d'ailleurs créée un tableau spécial gâteaux "fun" qui changent des classiques et qui offrent beaucoup de créativité. Croyez-moi, quand c'est beau le goût est souvent au rdv avec une base de gâteau appréciée par tous comme une génoise, un gâteau au yaourt, une pâte à cake, une dacquoise... Côté garniture j'aime opter pour de la crème, mascarpone, ganache... le tout agrémenté de fruits, de friandises, de nougat... De gâteaux qui surprennent en visuel mais également en bouche !

Parmi les beaux gâteaux repérés sur Pinterest, il y'a le gâteau roulé vertical appelé "Striped cake" qui est tout simplement un gâteau roulé mais monté à la verticale, les rayures sont donc verticales et ça pose toujours cette question de comment est-ce possible. La réponse est simple surtout avec un tutorial que je vous propose ci-après.

Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 7-2

Je n'ai pas suivi de recette particulière, j'ai juste utilisé comme base de gâteau une génoise, celle que je fais à chaque fois que je réalise une bûche ou un gâteau roulé. Quant à la garniture, j'ai opté pour de la pâte à tartiner chocolat-noisette, gourmande mais surtout idéale pour la tenue du gâteau. Elle permet de lier les couches de génoise sans alourdir l'ensemble au risque de s'effondrer. J'ai recouvert ensuite le gâteau de cette même pâte à tartiner mais il est possible d'utiliser une ganache ou une crème chantilly. Et pour finir, j'ai décoré avec des noisettes caramélisées pour du croquant et rappeler la saveur noisette de la pâte à tartiner. 

Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 8-2

 

Pour la génoise :
5 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
125 g de farine
75 g + 50 g de sucre

Monter les blancs en neige et serrer avec les 50 g de sucre
Blanchir les 75 g de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Incorporer la farine et mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement.
Étaler sur une plaque sulfurisée et enfourner 10 min à 180°, veiller à ce que la génoise ne soit pas trop dorée.
Démouler et retirer le papier sulfurisé.
Placer sur un linge humide et enrouler la génoise sur elle-même et laisser ainsi 30 min.

Pour la garniture :
Pâte à tartiner chocolat noisette
Noisettes
Sucre

Faire prondre le sucre en caramle dans une caserole sans eau. 
Dès que le caramel ait pris, y plonger les noisettes, mélanger et retirer du feu puis disposer sur du papier sulfurisé et séparer les noisettes.
Laisser sécher.

Montage :
Dérouler la génoise refroidie.
Etaler la pâte à tartiner 
Découper 3 bandes égales.
Enrouler une bande de génoise sur elle-même
La placer ensuite au bord de la deuxième bande de génoise et enrouler à nouveau.
Placer enfin le roulé obtenu au bord de la troisième bande de génoise et enrouler
Découper la pâte qui dépasse en surface à l'aide d'une paire de ciseaux pour que ce soit égalisé.
Couvrir le gâteau de pâte à tartiner
Décorer de noisettes caramélisées.
Placer au frais au moins 1h.

Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 1 Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 2

Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 3 Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 4

Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 5 Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 6

Alors conquis ? Croyez-moi il était ausi bon que beau. 
Lancez-vous il est facile à faire et épatera vos proches. 

Roulé vertical - Striped cake - Minouchka 10-2

Soupe d'haricots à écosser à la citronnelle et gingembre

Soupe d'haricots à écosser à la citronnelle et gingembre - Minouchka 1

C'est la saison des soupes et des potages pour se réchauffer, manger sain et se faire plaisir. Chez moi j'opte pour des soupes consistantes car l'homme préfère ça aux veloutés et aux mixés. Ces soupes garnies en tout plein de choses associant les légumes, les féculents et les légumineuses, de quoi tenir au corps et affronter un automne même s'il est doux.

Et comme c'est aussi la sison des haricots à écosser alors on ne se prive pas. J'en achète pas mal puis je les congèle une fois écossés bien sûr. C'est pratique, ça cuit vite et c'est bon. 

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

450 g d'haricots coco à écosser frais
150 g de jeunes carottes très fines* (surgeléés pour moi)
1l de bouillon de volaille ou de légumes (1 c. à café pleine de bouillon ou un cube avec 1l d'eau tiède)
1 oignon doux type jaune
1 tige de coitronnelle
1 morceau de gingembre de la taille du pouce
2 gousses d'ail 
1 feuille de laurier
Sel, poivre noir du moulin
2 c. à soupe d'huile d'olive
Persil plat ou coriandre pour la finition

* A défaut utiliser des carottes coupées en rondelles.
** Pour avoir un peu de féculents, ajouter 1 à 2 pommes de terre coupées en morceaux ou un peu de pâtes façon Minestrone

Ne pas peler le gingembre et le couper en 4 morceaux, écraser la citronelle et la tailler en 6 morceaux, écraser l'ail.
Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon émincé, les jeunes carottes, l'ail, le gingembre, la citronelle et le laurier.
Mélanger et laisser suer sans coloration.
Ajouter les haricots et mélanger.
Verser le bouillon de volaille ou de légumes
Laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient cuits et tendres, compter 30 min
S'il le faut, ajouter de l'eau selon la consistance souhaitée ainsi qu'un peu d'huile d'olive.
En fin de cuisson, saler, poivrere et ajouter les feuilles de persil ou de coriandre
Servir chaud.

Voir aussi une recette à base d'haricots à écosser :

carottes laquées au chorizo 1

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Fougasse à la mimolette et graines de tournesol

Fougasse à la mimolette et graines de tournessol - Passion culinaire Minouchka 1

De quoi accompagner une bonne soupe et un potage bien chaud, une fougasse à la mimolette un parfum de fromage et aux graines de tournesol pour du croustillant et du bienfait. Vous pouvez bien sûr utiliser n'importe quel autre fromage à pâte dure, j'avais de la mimolette à liquider alors ça tombait bien. J'avais également quelques graines de tournesol dans mon placard,  une à deux cuillères ont suffit pour sublimer cette fougasse.  

Vous pouvez également voir mes autres recettes de fougasse : Fougasse aux olives noires et origan (clic) et une autre fougasse au curcuma et champignons (clic)

C'est bon comme du bon pain, le genre adopté à la maison car la fougasse se décline à l'infini et pour toutes les occasions. 

Pour 1 grande fougasse
Temps de préparation : 30 min
Temps de levée : 2h et 30 min
Temps de cuisson : 20 min

300g de farine T55
20 cl d'eau tiède
5 cl d'huile + quelques filets pour la cuisson et le service
16 g de levure boulangère fraîche

Mimolette
Graines de tournesol
1 c. à café de sel

Fleur de sel

Dans un grand saladier ou sur le plan de travail, disposer la farine, le sel et faire un puits. Y ajouter la levure émiettée, l'huile et l'eau. Mélanger en ramassant la pâte petit à petit. Pétrir énergiquement pendant 10 à 15 min.
Il est possible d'utiliser votre pétrin.
Former une boule lisse et souple, mettre dans un saladier, filmer, couvrir et garder à l'abri des courants d'airs pendant 2h. 
La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte, l'aplatir sur 1 cm environ en lui donnant la forme ovale, appuyer avec vos doigts pour former des trous.
Transférer sur une plaque allant au four, couvrir et laisser lever à nouveau 30min
Préchauffer le four à 200°
Appuyer de nouveau avec les doigts, tailler à l'aide d'un couteau des entailles comme sur la photo, les élargir en les étirant.
Râper dessus de la mimolette, parsemer les graines de tournesol et un généreux filet d'huile d'olive. 
Enfourner 20 min à 200° en surveillant la cuisson.
A la sortie du four et tant que c'est chaud, arroser d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel.

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Rainbow cupcakes : cupcakes arc-en-ciel

Rainbow cupcakes - cupackes arc en ciel 1-2

Je continue dans la série de l'arc en ciel pour gourmands, après le layer cake (gâteau à étages) arc-en-ciel "Rainbow cake", voici une autre variante en version cupcake ultra simple à réaliser et qui épatera plus d'un. La base du cupcake est un simple gâteau parfumé au citron jaune, j'aurais pu opter pour des couleurs arc-en -ciel mais j'ai préféré la laisser nature. Quant au nappage, j'ai utilisé de la mascarpone et de la crème que j'ai montée en chantilly, quelques gouttes de colorant et voilà un beau ciel bleu laissant apparaître un arc-en-ciel en bonbon. Ce dernier vient de chez HARIBO, vous pouvez en trouver (depuis février 2013) en grandes surfaces au rayon bonbons. Pour le nuages, quelques morceaux de guimauve et le tour est joué. Épatant à regarder et à déguster !

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 30 min

Pour les gâteaux :
250 g de farine
200g de sucre
200 g de beurre fondu
4 oeufs
2 c. à café de levure chimique
Le zeste d'un citron jaune non traité
Le jus d'un demie citron jaune non traité
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. verser le beurre fondu.
Ajouter la farine, le zeste et le jus de citron, le sel, et la levure, mélanger sans trop insisiter.
Remplir les caissettes à hauteur de 3/4 et enfourner 25 min.
Laisser refroidir complètement avant le nappage

Pour le topping (nappage) :
200g de mascarpone
30 cl de crème fleurette
80 g de sucre
Colorant bleu
Bonbons arc-en-ciel
Guimauves

Monter la crème en chantilly, ajouter le mascarpone et le sucre ainsi que le colorant selon l'intensité souhaitée.
Mettre dans une poche à douille et couvrir les gâteaux refroidis.
Décorer avec les bonbons arc-en-ciel au milieu et former les nuages avec la guimauve 

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