Passion culinaire by Minouchka

Gajerela : compote de carottes à l'indienne

Gajerela compote de carottes - passionculinaire

Que serait passion culinaire sans les recettes indiennes ? ces saveurs, ces parfums, ces arômes, ces épices, ces légumes et fruits, ces aromates, ces techniques, ces moments de partage, ces transmissions, ces événements de la vie ? Par cet article, j'ai une dédicace toute particulière à mes lecteurs fidèles qui me suivent depuis le début et qui ont découvert ou redécouvert la cuisine indienne, vous êtes de plus en plus nombreux à réclamer davantage de recettes indiennes telles que je vous les présente, je vous les raconte et vous les transmets. La cuisine indienne et la cuisine marocaine sans oublier la cuisine antillaise restent le socle de passion culinaire et je promets de rester fidèle à ces parfums intensément inoubliables et chers à mon coeur.

Sans trop tarder, je vous propose cette compote de carottes appelée Gajerela (de Gajar qui signifie carottes en hindi). Elle est simple à réaliser et demande très peu d'ingrédients, cependant le temps de cuisson est assez long pour obtenir des carottes très fondantes à la texture compotée, surtout après absorption du lait et ajout du sucre et du ghee il faut laisser mijoter un bon moment. A la différence d'autres recettes, celle-ci contient du lait de vache mais il est possible pour une version végétarienne d'utiliser du lait d'amandes, d'avoine ou autre de votre choix. Il faut bien sûr aimer la carotte en version dessert et les parfums indiens, mais pour cela je n'en doute pas que vous allez apprécier.

Pour 6 à 8 personnes

1kg de carottes
2 l de lait
200 g de sucre de canne ou cassonade
2 c. à soupe de ghee
6 cardamomes
1 bâton de cannelle
80 g de raisins secs
80 g d'amandes mondées

Peler les carottes te les râper
Faire bouillir dans du lait avec la cardamome et la cannelle
Dès que les carottes sont très tendres et que le lait soit entièrement absorbé
Ajouter le sucre et le ghee, remuer et faire revenir jusqu'à coloration foncée
Disposer dans une assiette de service creuse et décorer de raisins secs et d'amandes.

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Rillettes de maquereaux à la poire, moutarde et noisettes

Rilettes de maquereaux à la poire et graines de moutarde

Les fêtes, synonyme d'apéro en famille à attendre impatiemment de passer à table déguster le bon petit plat fait avec amour, puis vient le dessert traditionnel ou pas et enfin l'échang de cadeaux avec son lot de surprises.
L'apéro, ce moment de papotage, de rires, de complicité, de bavardage à ne pas en finir, entre une bouchée, une gorgée tant de choses se passent... Et moi je suis ce genre de personne qui aime apprécier chaque instant ... et chaque gourmandise qui s'offre à moi. 

Voici une idée d'apéro un peu particulière, soit on aime soit on n'aime pas, j'ai osé associer le maquereau à de la poire, la délicatesse des deux unies par la force de la moutarde à l'ancienne. Trois ingrédients qui explosent en bouche, à déguster en une bouchée d'où l'intérêt de les dresser en petites cuillères. 

Pour 12 mini cuilléres ou bouchées 

1 grande conserve de filets de maquereaux au naturel (avec peau)
1 c. à soupe pleine de moutarde à l'ancienne
2 pincée de paprika doux
1/2 poire William bien mûre
12 noisettes

Récupérer les filets de maquereaux sans l'eau
Écraser finement avec la moutarde, le paprika
Ajouter 6 noisettes concassées, mélanger
Réserver au frais

Peler la demie poire et la tailler en petits morceaux
Remplir chaque petite cuillère de poires, ajouter les rillettes
Finir par une demie noisette
Conserver au frais filmé jusqu'au service

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Layer cake façon Raffaello coco

Layer cake façon raffaelo coco 1

Pour changer de la traditionnelle bûche de Noël, je vous propose un layer cake tout blanc rappelant la douceur de la neige, aux boules Raffaello que j'aime bien particulièrement. Une simple génoise, de la noix de coco, mascarpone et voilà un gâteau à étages si moelleux et si goûteux qu'on en fera qu'une bouchée. 
J'avais repérée cette idée sur Pinterest depuis un petit moment, à vrai dire depuis l'an passé, et je me suis lancée dernièrement en suivant mes inspirations sans forcément suivre une recette en particulier. Dans certaines variantes, on y trouve du chocolat blanc, de la crème de noix de coco... pour ma part, j'ai opté simplement pour de la noix de coco dans la génoise et en finition. 

Donc une simple génoise ou même un gâteau au yaourt ou un gâteau savoie, de la crème montée en chantilly avec du mascarpone et un peu de noix de coco en guise de neige. Y'a plus qu'à décorer avec quelques sujets soit comestibles ou pas selon ce que vous avez sous la main. Il est possible de n'ajouter que des Raffaello sans mise en scène, mais je trouve mes petits rennes et sapins trop mimis que j'ai décoré mon layer cake avec. Je suis à fond dans l'esprit de Noël :-)

Ce layer cake façon Raffaello rappelle son similaire façon ferrero rochers dont la recette se trouve juste ici. Ah mon Dieu qu'il était bon !!!! J'en ai encore l'eau à la bouche que j'ai envie d'en refaire, pas grave si j'en refais chaque année, ce ne sont pas mes invités qui vont se plaindre :-)

Layer cacke façon raffaelo coco 3

Pour la génoise :
130 g de farine
80 g de noix de coco râpée
100 g de sucre 
6 oeufs

3 c. à soupe d'huile
1 levure chimique
1 pincée de sel

Pour la crème mascarpone :
40 cl de crème liquide à 30%
250 g de mascarpone
2 c. à soupe de sucre glace

Pour le sirop imbibage :
100 g d’ eau
80 g de sucre
Extrait de vanille

Pour la décoration :
Noix de coco râpée
Des chocolats Raffaello

Préchauffer le four à 180°
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, compter 8 à 10 min.
Ajouter la farine tamisée en deux fois avec le sel et la levure, mélanger de l'intérieur vers l'extérieur sans trop fouetter.
Ajouter la noix de coco et mélanger.
Verser dans un moule de 22 cm beurré et fariné, enfourner 35 min
Démouler et laisser refroidir.

Préparer la crème en fouettant la crème, mascarpone et le sucre glace.
Réserver au frais

Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et l'extrait de vanille
Découper le gâteau en trois parts égales
Arroser chaque parts de gâteau de sirop, n'hésitez pas à en mettre, il en sera ainsi plus moelleux.

Monter le gâteau en alternant gâteau et crème
En mettre partout tout autour du gâteau
Saupoudrer généreusement de noix de coco
Placer les chocolat Raffaelo
Réserver au frais 2 h

Il est possible de préparer le gâteau , le sirop et la créme à l'avance afin d emieux vous organiser pour le jour J.

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Leckerlis aux fruits confits

Leckerlis aux fruits confits - passion culinaire Minouchka

 

Les cadeaux sont emballés, à deux ou trois prêts, mais commandés. Le sapin est décoré, tout comme la maison d'ailleurs qui ressemble à une véritable petite crèche pour enfants tellement y'en a partout et j'adoreeeeeeee ! J'essaie de profiter de chaque instant qu'offre les fêtes de fin d'année avec mes deux filles, pour créer et décorer notre petit nid. Elles sont ravies et comptent les jours, s'impatientent au rythme du calendrier de l'avent et s'exitent au moindre petit bruit de papier cadeau que j'essaie de glisser sous le sapin. 

Les bredeles sont prêts, j'en ai fait quatre sortes surtout pour offrir aux maîtresses et à la famille, pour mon petit chocolat chaud ou thé de Noël. D'ailleurs pour suivre mes petites aventures en cuisine, n'hésitez à venir me faire un coucou du côté de Instagram où je partage pas mal de story, cela m'amuse :-)

Ces Lackerlis aux fruits confits ont été réalisés l'an passé mais j'avoue ne pas avoir eu le temps de partager la recette avec vous, mais ce n'est pas bien grave, il n'est jamais trop tard pour d'aussi bonnes recettes authentiques et traditionnelles. 

J'ai déniché la recette toujours dans le petit livre Douceurs de Noël de Nicole Renand - First Editions.

Je vous conseille de les réaliser à l'avance car les Lackerlis sont meilleurs après 3 à 4 jours de maturation

Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 12h
Temps de cuisson : 15 min

300 g de farine
200 g de miel
100 g de sucre
100 g de sucre glace
60 g d'oranges et de 60 d de citron confit
125 g d'amandes mondées
2 c. à café de pain d'épices
5 g de bicarbonate de soude
Lait si besoin
1 jus d'orange

Couper les fruits confits en dés et faites les macérer dans 1/2 jus d'orange.
Hacher grossièrement les amandes
Chauffer le miel avec le sucre, hors du feu ajouter les amandes, les épices les fruits et le jus, mélanger.
Incorporer la farine tamisée avec le bicarbonate
Si la pâte est ferme, ajouter un peu de lait pour l'alléger
Disposer dans une tôle beurrée et farinée
Étaler la préparation encore chaude avec les mains humides sur 1cm d'épaisseur.
Filmer et mettre au frais 12 h (1 nuit)
Allumer le four à 200° et enfourner 15 min
Mélanger le sucre glace avec un peu de jus d'orange, le glaçage doit être épais.
Étaler sur le gâteau encore chaud et découper des carrés ou rectangles

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Purée d'ignames au lait de coco

Purée d'ignames au lait de coco

 

Vous cherchez une bonne idée d'accompagnement de votre volaille ou gibier de fêtes? pourquoi ne pas essayer la purée d'ignames pour changer de la purée de pommes de terre ou même du céleri ou patate douce. De plus, cette purée est parfumée au lait de coco qui lui procure non seulement une délicate saveur mais également une texture plus légère et fondante.

L'igname, plante tropicale à gros tubercules farineux, est un produit alimentaire à la fois populaire et important. Dans certains endroits, on mange des ignames tous les jours, surtout quand c'est la saison. Dans d'autres endroits, on ne mange des ignames que lors d'occasions spéciales. 

L'igname est une racine très présente dans la cuisine africaine et Caribéene. Elles peuvent être conservées facilement pendant des mois. Elles sont nourrissantes et peuvent être préparées de différentes façons. 

On en trouve dans tous les magasins d'alimentation exotiques (Africaine, asisatique...). 

600 à 800 g d'ignames
200 ml de lait
80 ml de lait de coco
30 g de beurre
2 gousses d'ail
2 feuilles de bois d'inde ou de laurier
2 brins de cives
3 piments végétariens
1/2 c. à café de poivre de jamaîque moulu
1 c. à café rase de sel
Noix de muscade à râper

Éplucher l'igname et le passer sous l'eau pour enlever l'excédent d'amidon
Le couper en gros morceaux et mettre à cuire dans un grand volume d'eau
Ajouter l'ail, le piment, les cives, le bois d'inde.
Faire cuire 20 min
Égoutter.
Le passer au moulin à légumes ou au presse purée
Faire chauffer les deux laits avec le poivre, le sel et la noix de muscade.
Verser sur l'igname, ajouter le beurre et mélanger.
Les ignames absorbent pas mal le lait il faut donc en ajouter petit à petit s'il le faut
Le lait et le beurre permettent d'alléger le consistance assez lourde des ignames. 
Ajouter la noix de muscade et deux piments végétariens coupés

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Palets aux amandes (bredeles)

Palets aux amandes Passion culinaire

Pour un Noël gourmand sous le signe du partage, rien ne vaut les Bredeles et friandises pour se régaler et régaler ses proches. Ces petits-fours, sablés, biscuits sont si gourmands qu'il est difficile de résister, ils sont doux et croquants, croustillants et parfumés et si variés que forcément chacun y trouve son compte. 

Je vous présente ces palets aux amandes dénichés dans un petit livre que je trouve précis en termes de recettes, je les ai presque toutes testées et jamais déçue : Douceurs de Noël de Nicole Renand - First Editions. Une ex-collaboratrice me l'avait offert à Noël il y'a quelques années et je le garde précieusement.

La recette de Bredeles est assez bon marché, facile à préparer et se conserve très bien (ou pas !)

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 12 à 15 min

150 g de farine
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
2 oeufs 
1 c. à café d'extrait de vanille
Environ 30e d'amandes mondées

Travailler le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit blanc et crémeux
Ajouter les oeufs, un à un.
Incorporer la farine, la vanille et les amandes
Allumer le four à 180°
Avec deux petites cuillères ou une poche à douille, dresser la pâte en boules de la grosseur d'une noix bien espacées les unes des autres
Enfoncer une amande au centre et faire cuire 12 à 15 min
Placer sur une grille jusqu'à refroidissement et réserver dans une boite métallique. 

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