Passion culinaire by Minouchka

Sablés au citron à la presse à biscuits

Sablés au citron (au pistolet à biscuits) 1

Je ne sais pas vous, mais moi je ne peux pas me passer de petits biscuits pour accompagner mon café ou mon thé. Un seul petit sablé ou petit four me suffit et me rebooste le reste de la journée, c'est mon peti pêché alors que d'autres craque our un carréde chocolat ou un bonbon. 

Voici des sablé simplement parfumés au citron et simplement réalisés en un tour de mains. 

Sablés au citron (au pistolet à biscuits) 2

J'ai utilisé la presse à biscuits appellée également pistolet à biscuits. Un ustensile indispensable dans sa cuisine tant il est pratique et facile à utiliser, il donne la possibilité d'avoir plus d'une vingtaine de motifs en utilisant la même base du gâteau. Je vous conseille de vous en acquérir en Inox pourr qu'il ne s'oxyde pas, il est plus facile à manipuler contrairement à celui en plastique. 
Je vous avoue avoir grandit avec les gâteaux façonnés avec cet appareil. Il ne date pas d'aujourd'hui, celui de ma maman a 60 ans bien protégé dans son emballage d'origine !!

Appareil___Churros_et_sabl_s
Presse à biscuits

Pour 30 sablés
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuison : 12 min

250 g de farine
120 g de beurre mou
120 g de sucre
1 citron jaune : zeste et jus
1 jaune d'oeuf
4 c. à soupe de lait
1 c. à café de sucre vanillé maison ou 1 sachet 
1 pincé de sel

Mélanger l'ensemble des ingrédients, former une boule, filmer et placer au frais 30 min
Prendre un peu de pâte et remplir la presse
Choisir le motif souhaité
Façonner les sablés puis enfourner 12 min à 180°
Surveiller la cuisson, ils doiventêtre à peine dorés.

Voir aussi un autre biscuit à la noisette et sirop d'érable :

Sabl_s___la_noisette_et_sirop_d__rable_2

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Crevettes pili pili

Crevettes pili pili à la marocaine - Passion culinaire Minouchka

Me voilà de retour du Maroc avec une des recettes que j'ai mises dans ma valise. Des crevettes Pili Pili d'une extrême simplicité à la seule condition d'utiliser des crevettes fraîches, ultra fraîches qui sentent bon la mer. Les crevettes surgelées ou précuites ne donneront pas la même saveur authentique de cette recette. 

Le reste des ingrédients est simple : de la tomate, du persil, de la coriandre, de l'ail et à peine deux épices dont le paprika et le cumin sans oublier un filet d'huile d'olive. Tout ce beau monde se réunit dans un un plat à tajine ou même un poêlon simple pour ne mijoter que quelques minutes. On les déguste ensuite avec du bon pain mais si l'envie vous dit, accompagnez-les de pâtes, de riz ou de pommes de terre. 

Cette recette nous vient du nord du Maroc avec l'influence de l'espagne et du portugal à l'époque de la colonisation. A l'origine, on utilisait du piment pili pili qui donne un peu de force à la sauce, mais les marocains ne sont pas friands de piment dans leur cuisine c'est pour cela que cet ingrédient a été retirée de la recette. Mais il est possible de mettre un peu de piment si vous le souhaitez, optez pour un petit piment rouge ou à défaut du paprika fort ou du Pimento. 

400 g de crevettes décortiquées
3 belles tomates mûres
2 gouses d'ail
1 c. à soupe de persil plat émincé
1 c; à soupe de coriandre émincé
1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à café rase de paprika
1/2 c. à café de cumin moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel

Dans une poêle ou un plat à tajine, faire chauffer l'huile et ajouter l'ail pilé et les tomates pelées et concasées.
Ajouter les épices et laisser mijoter 10 à 15 min 
Ajouter les crevettes ainsi que les herbes et poursuivre 10 min sans couvecle
Servir aussitôt chaud avec du pain

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Spécial gâteaux pour l'Aid : une cinquentaine de recettes de petits fours, sablés, pâtisserie orientale....

La fin du Ramadan est marquée par la fête dite "aïd el fitr" qui commence dès le matin par un petit déjeuner garni en crêpes de tous genres, accompagnées de miel, de beurre et de confitures les plus fruitées ! C'est aussi la fête des enfants qui mettent leurs plus beaux habits, de nouveaux habits achetés pour l'occasion. Durant cette journée, les voisins et les familles se rendent visite et partagent non seulement des voeux mais des assiettes de petits gâteaux confectionnés avec amour. 

Voici un récapitulatif de gâteaux pour l'aid, je le mets à jour chaque année avec de nouvelles recettes et idées pour garnir les tablées .... et pas que, c'est aussi parfait pour tout autre évènement ou pour tous les jours.

babouches aux dattes 5

Babouches aux dattes - clic 

bklawa pyramides avec étapes - passion culinaire - minouchka

Chamiates, baklawa pyramides - clic - 

ghribas au sésame 5

Ghribas au sésame -clic -

Cigarettes au miel et amandes fcile à faire 5

Rouleaux au miel et amande - clic 

sablés à la meringue

Sablés à la meringue -clic -

Sablés à la confiture et amande 1

Sablés à la confiture et éclats d'amandes - clic -

sablés à la confiture d'orange 2

Sablés à la confiture d'orange - clic - 

Baklawa algérienne passion culinaire 2

Baklawa, avec étapes et photos -clic -

Baklawa rolls - Passion culinaire Minouchka 3

Baklawa rolls avec photos et étapes - clic -

Margueritte à la pistache 2

Marguerittes à la pistache - clic -

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"La noix" - clic -

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Tcharek Elmsaker - clic -

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Feqqas Marocains - clic - 

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Truffes à la pistache et citron (sans cuisson) - clic -

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Harissa aux pignons - clic -

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Cornets aux amandes - clic -

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Mchewek - clic -

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Mchekla - clic -

Barres sablés aux noix et chocolat blanc 1

Carrés sablés au chocolat blanc et noix - clic -

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Sablés torsadés - clic -

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Maâmouls - clic -

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Montécaos - clic -

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L'Arayechs - clic -

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Les châpeaux - clic -

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Langues de chat au chocolat et beurre salé - clic -

Tiffin - gâteau au chocolat sans cuisson

Tiffin, gâteau au chocolat sans cuisson - clic - 

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Skenderiettes - clic - 

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Les Roses - clic -

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Mkhabez - clic -

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Macarons marocains à l'amande et noix de coco - clic -

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Sablés à l'orange confite et au pavot - clic -

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Sablés enrobés au chocolat - clic -

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Sablés à la noisette et sirop d'érable - clic -

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Polvorones (Espagne)- clic - 

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Biscuits au chocolat et cardamome - clic -

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Diamants chocolatés à la pistache - clic - 

Homms Tunisiens 1

Homms Tunisiens - clic -

Meringuettes_au_chocolat_et___la_muscade

Meringuettes au chocolat - clic -

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Biscuits au thé Earl Grey de Martha Stewart - clic - 

sablés aux vermicelles de chocolat 5

Sablés à la vermicelle chocolatée - clic -

Sablés au curcuma 4

Sablés au curcuma et miel -clic-

Spiritz bredele 1

Spritz bredel, sablés à la douille - clic - 

Pêches aux amaretti

Pêches aux amaretti - Pesche ripiene agli amaretti

Ce dessert sonne l'été, le soleil et l'Italie dans toute sa simplicité ! Du bon fruit parfumé, des amaretti croquants et authentiques se marient à merveille pour un dessert qui nous vient du Piémont à l'époque du XIXème siècle.
J'ai déniché la recette chez ma copine Edda qui nous offre au quotidien sa cuisine du soleil alliant tradition et inspiration. Vous trouverez sa recette juste ici mais je l'ai légèrement adapté en supprimant le Marsala. 

Ce que j'ai aimé dans ce dessert en plus de l'association fruit et biscuit, c'est sa simplicité de réalisation pour une dégustation en toute finesse après un repas copieux ou même pour une collation gourmande. En dehors de la saison estivale, hors période de la pêche, celles en boîtes s'y prêtent très bien alors pensez-y à Noël ou en plein hiver pour se croire en été.

Pour 4 personnes
4 pêches bien mûres mais fermes
1 jaune d'oeuf
12 à 14 amaretti secs
1 c. à soupe de cacao
8 amandes entières avec la peau
15 cl de sirop de sucre


Préchauffer le four à 180°
Couper les fruits en deux et retirer le noyau.
Récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère à soupe et la mixer avec le cacao, le jaune d'oeuf et les amaretti.
Farcir les pêches puis les placer dans un plat une à côté de l'autre sans les superposer.
Disposer au centre une amande
Arroser d'un peu de sirop de sucre et faire cuire 20 à 30 min selon la maturité du fruit.
Servir tiède. 

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Tajine de poulet, raisins secs et huile d'argan

Tajine de poulet raisins secs et huie d'argan 1

Mon mari adore les tajines sucrés-salés alors que moi je suis plutôt tajines aux légumes. Ce jour là je recevais mes parents pour le déjeuner, j'ai eu alors envie de leur préparer un bon tajine aux oignons (pas moins de six oignons !) et aux raisins secs avec une touche d'huile d'argan de bonne qualité. Je ne saurais vous conseiller où acheter cette huile typique du Maroc car moi-même je n'en achète pas, je la ramène directement du pays. Elle est si parfumée, si profonde et si savoureuse qu'elle donne un tajine tout son sens et son authenticité. j'en mets un peu lors de la cuisson et j'en arrose pas mal à la fin au moment de servir, c'est cela son secret pour sublimer à froid. 

Mais si vous n'avez pas cette chance de vous en procurer à la source, alors faites confiance aux fondations qui luttent pour préserver la patrimoine de ce produit en particulier et du Maroc en général. Il est inutile de l'acheter BIO, ce n'est pa sun gage de qualité sachant que l'arganiser pouse naturellement et de manière sauvage. Préférez la pression à froid, vierge, de couleur opaque, non traitée. Eloignez vous des huiles toutes claires qui n'ont ni le parfum ni la saveur. Conservez la à l'abri de la lumière et dans un endroit sec et surtout pensez à la consommer même en vinaigrette sans se lancer forcément dans la confection d'un tajine.

Tajine de poulet raisins secs et huie d'argan 2

Pour 4 à 6 personnes 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 50 min

1 poulet fermier de 1.5 kg
6 oignons doux type jaune
250 g de raisins secs blonds
2 gousses d'ail
1 bâton de cannelle
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de curcuma
1/4 c. à café de macis moulu
1 pincée de safran en pistils pur
2 c. à soupe d'huile d'argan + un généreux filet à la fin
2 c. à soupe d'huile de tournesol ou colza
Sel, poivre noir moulu

Dans un tajine, faire chauffer les deux huiles, ajouter le poulet coupé en 4 morceaux
Ajouter les épices, l'ail pilé et mélanger, puis faire dorer généreusement.
Ajouter les oignons coupés en grosses lamelles, les placer au centre.
Continuer à faire mijoter sur feu moyen sans arroser d'eau, le poulet et le soignons vont en lâcher
Dès que le poulet est un peu doré, les oignons translucides, arroser de 20 cl d'eau.
Couvrir et laisser cuire en surveillant la cuisson. Le poulet doit être tendre.
Ajouter les raisins secs un peu partout et poursuivre la cuisson.
La sauce doit être épaisse.
Arroser d'huile d'argan.
Servir avec du bon pain.

Variantes : vous pouvez décorer votre tajine avec des amandes grillées, du sésame ou des oeufs durs coupés en quartiers.

"Chamiates" : Baklawa pyramides aux amandes, recette avec étapes et astuces

bklawa pyramides avec étapes - passion culinaire - minouchka

Non, ne fuyez pas en lisant Baklawa, cette recettes est si simple à réaliser avec peu d'ingrédients et quelques tours de mains que je détaille au long de cet article. Et puis ce serait dommage de passer à côté d'une si bonne pâtisserie orientale qui allie presque tous les pays du Moyen-Orient : Liban, Syrie, Turquie et j'en passe. La Baklawa par définition est la célèbre et authentique pâtisserie dire orientale avec quelques petites différences. 

Contrairement à la version longue que je vous ai présenté ici, celle-ci est à base de pâte Filo et prend la forme de pyramides ou plutôt de volcans emprisonnant des amandes parfumées. Les gâteaux sont ensuite arrosés de miel et parsemés d'amandes mais on peut aussi la faire avec des pistaches (version Syrienne et Libanaise). 

1 paquet de pâte Filo
250 g de beurre pur de bonne quailité
800 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace
2 généreuses pincées de canelle moulue
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 oeufs
Miel 
Amandes concasées pour la finition

Préparer la garniture en mélangeant la poudre d'amande avec le sucre, la canelle et l'eau de fleur d'oranger. 
Ajouter les deux oeufs un à un et bien mélanger.
Former des boulettes de la taille d'une noix, filmer et réserver

Superposer 8 feuilles de pâte filo en veillant à les badigeonner de beurre fondu au prélable
Découper ds carrés de la même taille selon le format de votre pâte
Disposer la boulette d'amandes au centre et refermer le carré en lui donnant la forme d'une pyramide
Appuyer légèrement
Disposer sur uen tôle sulfurisée et enfourner 30 min à 170°
Dès qu'ils sont doré, les sortir du four et arroser immédiatement de miel tiéde
Parsemer d'amandes concassées

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Conserver dans une boîte hérémétique quelques jours.
Il est possible de les congeler une fois cuits, ils resteront croustillants.

Voir aussi la Baklawa Algérienne ( clic )

Baklawa algérienne passion culinaire 2

Voir aussi la Baklawa rolls - (clic ici) -  

Baklawa rolls - Passion culinaire Minouchka 3



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