Passion culinaire by Minouchka

Mousse aux marrons

Mousse aux marrons

J'avais entamé un pot de crème de marrons lors d'un goûter à l'occasion de la chandeleur, je trouve cela délicieux avec des crêpes. Le lendemain j'ai eu envie de finir cette crème qui me faisait envie à chaque fois que j'ouvrais le réfrigérateur, mon doigts plongeait dedans instinctivement pourtant je ne suis une grande fan de la crème de marrons, ni des marrons d'ailleurs, je ne tiens pas vraiment de ma mère qui adore tout ce qui est châtaignes et marrons. 
Je disais donc qu'il fallait bien donner une seconde vie à ma crème de marrons, j'ai eu alors l'idée de la préparer en mousse légère en guise d'un assortiment pour un café gourmand (je l'ai servi avec des madeleines au citron que j'avais congelées il y'a quelques temps, pratique non ?!)

350 g de crème de marrons
20 cl de crème liquide entière
2 blancs d'oeuf (à défaut d'oeufs utiliser 2g de gélatine)

Monter la crème en chantilly
Délayer la crème de marrons avec un peu de crème chantilly.
Ajouter petit à petit et mélanger délicatement les deux crèmes.

Monter les blancs en neige ferme
Ajouter à la crème et mélanger délicatement
Remplir des verrines et décorer d'éclats de pralin, de noisettes, de marrons....
Placer au frais au moins 4h.

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Poireaux vinaigrette à la clémentine

Poireaux vinaigrette à la clémentine 

Une des entrées souvent oubliée est le poireau vinaigrette, sans doute pour sa simplicité qui n'épate plus personne pourtant c'est frais, , classique, économique et surtout bon ! Un bonne assiette de poireaux à la vinaigrette peut égayer un menu surtout si le plat manque de légumes, peut garnir un buffet, peut accompagner n'importe quelle viandes, une volaille ou du poisson. Faites revenir cette entrée classique dans votre cuisine avec une touche originale comme cette vinaigrette à la clémentine. De plus, le poireau est presque présent toute l'année, raison de plus de le cuisiner et le déguster quand on manque d'idées pour préparer les autres légumes de saison. 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

4 poireaux 
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de clémentine
1 c. à soupe de vinaigre
1/2 c. à café de moutarde
Le zeste d'une clémentine non traitée
Sel, poivre blanc moulu

Ôter les pieds et les têtes des poireaux puis les couper en deux
Faire une fente le long du poireau sans toucher les extrémités
Disposer dans le panier à vapeur et faire cuire 15 min sans toucher
Préparer la vinaigrette en fouettant l'huile, le vinaigre, le jus de clémentine, la moutarde, le sel et le poivre blanc
Disposer les poireaux dans une assiette, arroser de vinaigrette
Ajouter le zeste de clémentine
Servir avec du pain complet. 

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Comment obtenir des muffins en forme de cœur sans moule ? Muffins au citron et noix de coco

Muffins coeur au citron et noix de coco 1

C'était dimanche après-midi, il pleuvait beaucoup et faisait un froid de canard, une bonne raison pour ne pas sortir et rester au chaud à la maison, sauf qu'avec deux enfants de 2 ans et 5 ans, dimanche n'est pas de tout repos. Alors on improvise un atelier pâtisserie et comme nous ne sommes pas très gâteaux dans la famille, ce sera muffins pour les copains de classe, les chanceux ;-)
On prépare alors la pâte à muffins à quatre mais en incorporant du citron jaune et de la noix de coco, "Tu penses qu'ils vont aimer maman" dit coccinelle inquiète que les copains n'aprécient pas l'exotisme des muffins. "On ne sentira à peine la noix de coco, et le citron apportera plus de parfum et de saveur que d'acidité" je lui ai répondu ainsi, j'ai constaté alors qu'elle était capable du haut de ses cinq ans de comprendre la différence avec la saveur, le parfum et le goût. 
Le lendemain matin, elle était fière de transporter la boîte à gâteaux et de l'offrir à sa maîtresse. A priori les copains se sont régalés et ont en réclamés !!

La recette est assez classique mais la forme en coeur tient son originalité non pas dont l'utilisation d'un moule en forme de coeur mais en l'astuce à utiliser un moule normal, ce qui est très pratique si vous ne disposez pas d'un moule en coeur, de quoi faire des économies et gagner de la place chez soi, et puis c'est ludique pour les enfants qui apprennent à leur tour à trouver des astuces et à être inventifs. 

J'avais vu circuler l'idée sur Pinterest 

Comment avoir des muffins coeur sans moule 1 Comment avoir des muffins coeur sans moule 2

Pour 12 muffins
Temps de préparation : 20 min
Temps d cuisson : 25 min 

125 g de farine
125 g de beurre fondu
100 g de sucre
60 g de noix de coco séchée
2 oeufs
1 citron bio non traité
2 c. à soupe de lait
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Glaçage : sucre glace, jus de citron, colorant rouge, sucre décoratif

Préchauffer le four à 180°
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu et le lait, mélanger.
Mélanger la farine, le sel, la levure et la noix de coco, ajouter au mélange oeufs-sucre
Ajouter le zeste et le jus du citron jaune.
Remplir les caissettes à muffins.
Préparer 12 billes en froissant du papier aluminium, même taille qu'une bille pour jouer.
Il est possible d'utiliser des billes de jeux mais je n'en avais pas alors j'ai inventé avec du papier alu.
Placer la bille entre le moule et la caissette, vous obtiendrez la jolie forme d'un coeur
Parsemer les muffins d'un peu de sucre pour un peu de croustillant.
Enfourner 25 min.
Laisser refroidir sur une grille, préparer du glaçage, décorer.

Muffins coeur au citron et noix de coco 2

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Curry thaï vert aux crevettes et lait de coco

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Le curry vert est l'un des classiques de la gastronomie Thaïe, à base de basilic Thaï, citronnelle, galanga et piment, ce curry est si parfumé et adoucit au lait de coco comme le veut la coutume de la cuisine du Sud de la Thaïlande. Il existe la version au poulet ou du boeuf tendre mais ma préférée est sans hésitation celle aux crevettes. J'aime cette association du pimenté, épicé et lait de coco, les saveurs du gingembre, du galanga, de la citronnelle sont si envoûtante qu'on oublie à peine la force du piment.
Je vous présente la recette tout fait  maison y compris la pâte de curry vert mais il est possible de vous en procurer prête à l'emploi dans les épiceries asiatiques, elle est d'ailleurs très bien, bonne qualité et se conserve longtemps. 

Pour 4 personnes

500 g de crevettes crues
300 ml de lait de coco
14 tiges de cives
8 petites aubergines thaïe (vertes)
Quelques feuilles basilic Thaï
1 c. à soupe de sucre de palme
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 feuilles combava
2 piments rouges ou verts 
1 tige de poivre vert frais

Pour la pâte de curry vert : 
2 tiges de citronnelle (partie blanche)
2 cm de galanga frais
2 c.m de gingembre frais 

1 poignée de basilic ThaÏ
1 c. à café de pâte de crevettes
4 gousses d'ail
6 à 10 piments verts 
4 à 6 racines de coriandre avec les feuilles
1 c. à café de cumin en graines
Un peu de gros sel

Huile

Commencer par préparer la pâte de curry vert en mixant l'ensemble des ingrédients, ajouter de l'huile au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse et homogène. Cette pâte peut se conserver 1 à 2 semaines au frais ou 2 mois au congélateur.

Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile, y faire suer les cives émincées
Ajouter 2 c. à soupe de pâte de curry, le sucre de palme, la sauce de poissons et mélanger.
Laisser mijoter 2 min
Ajouter les crevettes entières et les aubergines coupées en lamelles, mélanger et laisser mijoter 5 min
Verser le lait de coco et ajouter le poivre frais et les feuilles de combava, mélanger et laisser mijoter 5 min.A
Ajouter le piment rouge coupé en deux ou fines julienne et le basilic au moment de servir.

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Cives, poivre vert frais, piment, galanga frais, citronnelle
gingembre, basilic Thaï, aubergines ThaÏ

Fondant au chocolat à la compote de pommes

Fondant au chocolat et compote - passion culinaire 1

J'avais repéré la recette chez Cécile du superbe blog Sweet Kwisine il y'a quelques temps, faut avouer que la photo laissait apparaître un fondant si ...  terriblement fondant !!! Et à la lecture de la recette, sans chichi ni artifices, j'avais juste envie de m'y mettre et le résultat était plus que bleuffant ! Ce fondant à la compote de pommes sans beurre est si crémeux, doux, intense, comme un pudding et si gourmand !! Je pense qu'il va être un classique à la maison aussi bien en version goûter, qu'en version café gourmand ou en dessert avec de la crème anglaise et une boule d eglace (gourmandise quand tu nous tiens!)

Pour un moule carré de 20 cm
Temps d epréparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min à 180°

200 g de chocolat noir 
3 œufs entiers
200 g de compote de pommes, soit 2 pots
50 g de farine 
100 g de sucre
1 c. à café de sucre nille

Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le chocolat doucement et mélanger.
Ajouter les oeufs un à un et mélanger
Ajouter la compote et mélanger.
Ajouter le sucre et le sucre vanillé, mélanger.
Ajouter la farine tamisée et mélanger.
Verser dans le moule et faire cuire 20 min sans plus
Laisser refroidir avant de découper en petits carrés.

Fondant au chocolat et compote - passion culinaire 2

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Mac'n'cheese aux merguez

Mac'n'cheese aux merguez

Après le Mac'n'cheese au lait de coco et colombo, j'ai eu envie de tester une autre variante pour un repas express et gourmand. Faut dire que le Mac'n'cheese est tellement bon et se prête à de nombreuses saveurs mais il convient de le préparer dans les régles de l'art pour ne pas obtenir un simple gratin de pâtes fade sans le petit plus. C'est un plat complet et pratique pour moi qui manque terriblement de temps, je l'accompagne avec une petite salade verte ou quelques crudités dselon la saison comme le fenouil, le concombre, la tomate et c'est parfait. En cette période hivernale, pensez à le servir chaud pour bien vous réchauffer.

Pour 4 personnes

300 g de macaroni cuites al dente
6 merguez
1/2 oignon
150 g de Cheddar râpé
50 g d'emmental râpé
20 g de farine
6 dl de lait
4 c. à soupe d'huile 
1 c. à café de paprika
30 g de Chapelure
Quelques râpées de noix de muscade
Sel

Découper les merguez en petits morceaux
Les faire revenir avec l'oignon émincé
Réserver sur du papier absorbant.
Faire chauffer l'huile dans une casserole
Ajouter la farine et remuer sans cesse sur feu doux
Verser peu à peu le lait chaud et remuer avec une spatule
Ajouter le paprika et poursuivre en remuant.
Ajouter le fromage, la noix de muscade et le sel, mélanger.
Disposer les macaronis dans un plat allant au four, ajouter les merguez, verser la béchamel et mélanger
Parsemer la chapelure et glisser au four préchauffé à 180 °
Laisse cuire 25 min 

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