Passion culinaire by Minouchka

Saumon laqué au sésame

saumon laqué au sésame - Minouchka 

Ayé c'est vraiment la dernière ligne droite avant la grande rencontre avec bébé 2, et je ne vous cache pas que je suis fatiguée limite épuisée, hâte de pouvoir enfin prendre ce petit trésor dans mes bras mais également nostalgique à l'idée de ne plus avoir ce ventre tout rond si mignon !  Mais bon je ne vais pas vous raconter mes émotions de femme enceinte mais une chose est sûre, ma cuisine ces derniers temps se veut express, très express, sans prise de tête et surtout savoureuse. Et parmi mes recettes rapides, il y'a le saumon laqué avec quelques aromates et mis au four pour quelques minutes. Des saveurs d'Asie comme le sésame, le gingembre, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, l'ail, le miel... tant d'ingrédients qui, une fois mis ensemble, explosent en bouche pour une harmonie de saveurs. 

Je prépare tout dans un plat allant au four, ici une assiette en émail car j'adore la vaisselle en cette matière qui me rappelle le Maroc et mon enfance, d'ailleurs l'assiette est celle de ma maman héritée de sa maman. C'était une des assiettes dans laquelle on mangeait tous ensemble des lentilles vertes, des pois cassés.... que de souvenirs cette vaisselle.

... Donc je disais que je mettais tout dans le même plat allant au four, je laisse mariner idéalement 1h puis j'enfourne sans couvrir quelques minutes jusqu'à la cuisson souhaitée du poisson. Libre à vous de l'accompagner de ce que vous désirez, pour ma part c'était une purée de brocolis pour un repas complet. 

Je vous ai proposé il y'a quelques temps une autre variante de saumon laqué servi avec des tomates rôties (clic)

Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 8 min
Temps de marinade : 20 min à 1h
Temps de cuisson : 15 min 

4 jolis pavés de saumon sans arrêtes
2 gousses d'ail
1 piment vert
1 oignon rouge
1 morceau de gingembre frais de la taille du pouce
2 c. à soupe de nuoc-mâm 
2 c. à soupe de miel

1 généreux filet de sauce soja épaisse
Quelques gouttes d'huile de sésame
Sésame noir et sésame blond

Tailler l'oignon en fines lamelles, disposer dans le plat
Disposer les pavés de saumon.
Ajouter les deux sésames, l'ail juste écrasé avec la peau et le piment coupé en rondelles.
Dans un bol, mélanger les sauces, le gingembre pilé, le miel puis verser sur le saumon un peu pertout.
Malaxer avec les doigts.
Enfourner sans couvrir à 190° pendant 15 min et selon la cuisson souhaitée.

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Gâteau aux pommes et orange

Gâteau pommes et orange

Dimanche automnal, aucune envie de sortir prendre l'air et une activité pour occuper coccinelle, alors direction la cuisine pour un petit gâteau tout simple qui régalera toute le monde à l'heure de quatre heure et s'il en reste il sera parfait pour les goûters de la semaine. 

L'orange ajoutée en jus et en zeste apporte du moelleux et du parfum qui vont très bien avec la pomme acidulée. C'est un gâteau vraiment simple à réaliser surtout avec des ingrédients classiques. Le genre de gâteau que l'on peut faire à quatre mains avec les petits enfants mais aussi le genre de recette pour les flemmards qui veulent tout de même se faire plaisir.  

Pour un gâteau de 20 cm
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

2 pommes
2 oeufs entiers
180 g de farine
150 g de sucre de canne
120 g de beurre fondu
10 cl de jus d'orange
le zeste d'une demie orange
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
peler les pommes et les tailles en quartiers assez épais.
Parsemer le moule d'environ 50 g de sucre, placer les quartiers de pommes et réserver.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.
Ajouter le beurre fondu et le jus d'orange
Ajouter la farine, le sel, la levure et le zeste d'orange.

Mélanger l'ensemble puis verser sur les pommes.
Enfourner 30 à 35 min.
Laisser refroidir un peu avant de démouler. 

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Flan cubain

Flan cubain - minouchka

Le flan, un de mes dessert préféré, celui aux oeufs que faisait ma maman, elle en faisait beaucoup car on était sept à la maison et il fallait qu'il en ait pour la semaine. Souvent elle le préparait nature, parfois parfumé à la fleur d'oranger et parfois au café surtout quand il restait du café, alors au lieu de le jeter elle l'utilisait en flan, on aimait et on aime tous ce parfum dans ma famille. Elle le faisait à l'ancienne dans la cocotte minute et rarement au four. Il était généreux en caramel maison, à la texture parfaite et au bon goût... d'enfance.

J'ai retrouvé ce goût lorsque j'ai goûté au flan Cubain, ce goût de flan consistant et doux à la fois, crémeux et tendre... si BON tout simplement. 

Une journée chez ma copine Cubaine Rachelle après avoir déposé les enfants à l'école, on passe en cuisine pour préparer un dîner à quatre mains, elle lance ce flan si rapide à faire en plus réalisable avec à peine deux ingrédients, aller trois si on compte le caramel. Du lait concentré, des oeufs et hop dans le moule dégoulinant de caramel puis dans la cocotte. 

Qu'est ce qu'il a de particulier le flanc cubain ? sans doute sa simplicité et l'aspect économique : du lait concentré et des oeufs, c'est tout. Je vous ai déjà donné la recette du flan au coco antillais (ici) à base du lait de coco, du lait concentré sucré et non sucré ainsi que des oeufs et du citron. Je vous ai également donné la recette de la crème caramel aux oeufs et chocolat (ici)

Flan cubain 2

1 moule de 20 cm 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 à 25 min

1 boîte de lait concentré sucré (standard)
5 oeufs entiers
Sucre

Faire fondre le sucre en caramel dans le moule sans ajouter de l'eau ni mélanger, laisser fondre. 
Tourner le moule de façon à ce que le caramel couvre l'ensemble des paroies.
Fouetter les oeufs entiers et le lait concentré
Verser délicatement dans le moule.
Couvrir le moule d'un plastique (ma copine a utilisé un sachet en plastique) et attacher avec une ficelle.
Mettre au bain marie dans une cocotte minute à mi hauteur du moule
Lancer la cuisson sous pression. Compter 15 min après le sifflement. 
Démouler et laisser refroidir au frais au moins 2h

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Pizza au saumon, épinard et Mozzarella

Pizza au saumon mozzarella et épinard 1

Une pizza toute simple mais avec de bons produits, du saumon fumé de qualité, des pousses d'épinards et de la Mozzarella de Bufflonne. Je suis tombée nez à nez avec cette jolie tresse de Mozzarella et à peine achetée je l'ai dégustée simplement avec des tomates bien mûres et un généreux filet d'huile d'olive extra vierge. Inutile de vous dire qu'une telle assiette tout simple fut un régal ! Le lendemain, j'ai eu l'idée de la préparer en pizza avec du saumon et des épinards, un mariage classique qui marche et qui plait à tous les coups. 

La pâte est moelleuse à souhait, la garniture est riche et le goût est juste une merveille ! Testez-la vous m'en direz des nouvelles. 

 IMG_4692

Pour 2 pizza
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1h à 2h
Temps de cuisson : 15 à 18 min

300 g de farine
150 g d'eau tiéde
10 g de levure boulangère
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sel
Quelques pincées de paprika fumé doux - Pimento
Crème fraîche
Saumon fumé
Pousses d'épinards
Mozzarella 
Poivre noir du moulin

Mélanger la farine, le sel, la levure l'eau et l'huile et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Former une boule, filmer et laisser lever 1h à 2h dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 200°
Dégazer la pâte et la diviser en deux. 
Aplatir chaque boule de pâte.

Mettre quelques cuillères de crème fraîche, le saumon et la mozzarella juste déchirée.
Saupoudrer de pimento et de poivre noir du moulin.
Enfourner 15 à 18 min à 200°
A la sortie du four agrémenter de pousses d'épinards.

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Idées de recettes pour Halloween

Des recettes simples et ludiques autour d'Halloween sans trop faire peur, bien au contraire on les affectionne ces fantômes au glaçage; ces cupcakes qui disent Boooo, ce cookies géant tout chocolat, ces sablés hiboux très chouette, ces meringues croustillantes et enfin ces saucisses si express. 

Fantômes 2

Petits gâteaux fantômes 

Meringues fantômes - Minouchka 1

Meringues fantômes

Cookies chocolat araignée halloween 1

Cookies toile d'arraignée 

muffins momies 3

Cupcakes momies 

sablés hibou 3

Sablés hiboux 

saucisses momies 2

Saucisses momies 

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Meringues fantômes

Meringues fantômes - Minouchka 1

Comme chaque année, je vous propose une petite recette autour d'Halloween peu importe si on célèbre cette fête ou pas. Et cette fois ce sont des meringues en forme de fantômes vues un peu partout sur les sites et les réseaux, très simples à réaliser avec deux ingrédient, aller trois si on compte les pépites de chocolat pour les yeux. Il suffit de monter les blancs en neige avec un peu de sucre, de mettre le nuage obtenu dans une poche à douille et de façonner des fantômes sans se soucier de la forme, ce sont des fantômes après tout :) et enfin de leur placer les yeux et hop au four pour au moins 1h00 à 100° si on veut obtenir des meringues croustillantes et bien sèches. Fastoche, non ! de plus ils sont mimis et tellement trognons qu'ils deviendraient nos fontômes de compagnie, un genre de doudou à câliner. 

Meringues fantômes - Minouchka 2

2 blancs d'oeufs
2 c. à soupe de sucre 
Pépites de chocolat

Préchauffer le four à 100°
Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre.
Fouetter 6 à 8 min jusuq'à l'obtention d'un blanc en neige ferme (le fameux bec d'oiseau).
Mettre dans une poche à douille et façonner des meringues comme sur la photo.
Placer les pépites de chocolat
Enfourner 1h00 à 100°
Eteindre le four et laisser le smeringues dane le four pour que les meringues soient bien sèches.
Garder dans un bocal en verre ou en métal à l'abri de l'humidité. 

Posté par Minouchkah à 07:55 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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