Passion culinaire by Minouchka

Feuilletés aux épinards à la Turque

Feuilletés épinards à la tusque - passion culinaire 1

 

Ce que j'aime dans la cuisine turque c'est sans doute la richesse des recettes à base de légumes, tous les légumes conffoncuds et même les herbes aromatiques. J'aime particulièrement cette cuisine qui sublime n'importe quel légume qu'il soit consommé cru, cuisiné au naturel ou plus gourmand comme cette version de feuilletés croustillants.

Les recettes à base de pâte Filo ne dénature pas vraiment les légumes contrairement aux versions trop travaillées comme le cake, les beignets, les gratin où le légume perd de sa saveur et sa texture. Ici, la pâte filo enveloppe délicatement les épinards, de qui leur donner du croustillant à la dégustation mais on garde la saveur du légume et a texture.

Il n'y a rien de compliqué dans cette recette, juste deux ingrédients, un façonnage ici par photos des étapes et hop au four pour quelques minutes. J'ai l'habitue de servir les feuilletés en entrée avec des crudités mais ca peut être sympa à l'apéro ou en accompagnement d'une soupe surtout en cette période hivernale.

Feuilletés épinards à la tusque - passion culinaire 2

 

Pour 12 feuilletés
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

2 grande feuilles de pâte filo rectangulaires
300 g d'épinards hachés frais ou surgelés
100 g de beurre fondu
Sel, poivre du moulin
2 c. à soupe d'huile d'olive
Graines de sésame

Dans une poêle faire chauffe l'huile et y faire mijoter doucement les épinards
Saler et poivrer.
Réserver.
Étaler la pâte filo et beurrer à l'aide d'un pinceau
Disposer les épinards en couche très fine un peu partout
Enrouler la pâte filo en la pliant légèrement
Découper 6 morceaux égaux et placer dans un plat allant au four
Poursuivre avec la 2e pâte filo
Badigeonnez avec le reste du beurre
Saupoudrer de graines de sésame
Enfourner 20 à 25 min à 180°

 

Feuilletés épinards à la tusque - pâte filo 1 Feuilletés épinards à la tusque - pâte filo 2

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Crêpes tigrées

crêpes tigrées Pasion culinaire Minouchka

 

C'est la saison des crêpes, alors on se fait plaisir et on faait plaisir aux enfants avec des crêpes classiques mais également des versions qui changent un peu. D'accord je vous l'accorde, rien de meilleur qu'une crêpe traditionnelle juste nature, au sucre, au chocolat, à la confiture... un souvenir d'enfance qui réjouit même les grands enfants !

Quand je fais ma pâte à crêpes, j'en laisse toujours un peu de pâte pour la parfumer soit au citron soit au café, ce sont mes deux parfums favoris qui me rappellent ces goûters d'enfance chez mes parents. Ma maman mettait du café ou du citron dans tous ses desserts même quand on était enfant alors depuis je fonds littéralement pour ces deux parfums. Vous trouverez ma version de crêpes au café juste ici (clic).

Cette fois-ci j'ai eu envie de changer en vous proposant des crêpes tigrées. Mais que veut-dire tigré ? Cest tout simplement l'aspect tigré ou moucheté obtenu grâce à l'ajout de la vermicelle chocolatée. Je vous en ai parlé ici avec des muffins ultra moelleuses. C'est surprenant et gourmand !

500 g de farine tamisée
1l de lait
5 oeufs entiers
4 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sucre vanillé
1/2 c. à café rase cannelle moulue
1 pincée de sel
Vermicelles au chocolat

Mélanger tous les ingrédients sans la vermicelle au chocolat dans un saladier à l'aide d'un fouet
Laisser reposer au moins 1h couvert d'une serviette.
Beurrer la poêle, faire cuire la crêpe et avant de la retourner parsemer la vermicelle chocolatée
Retourner la crêpe et faire cuire légèrement.
Beurrer la poêle entre chaque cuisson des crêpes.
Voilà c'est prêt.

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Croissants express au chocolat (pâte feuilletée du commerce)

Croissants express

C'est mercredi, jour des enfants... enfin pas tout à fait si comme moi vous avez fait le choix de travailler à temps plein et de profiter en famille les week-ends. Bref, on va plutôt dire c'est samedi ou même c'est dimanche. Les enfants font la sieste, vous aussi tant qu'à faire car vous êtes bien fatigués, vous vous levez 15 min ou 20 min avant les enfants et avez envie de leur préparer un petit goûter express fait maison, pas de panique ces croisants à la pâte feuilletée du commerce sont the solution !

Bon vous l'avez compris c'est du vécu ;-) c'était un vendredi par contre j'avais pris ma journée rien que pour moi, et au moment d'aller chercher les petites perles à l'école et chez la nounou j'ai eu envie de préparer un goûter à déguster ensemble et profiter de ces instants magiques.

L'idée est très simple, deux ingrdéients suffisent, un tour de main et hop au four pour 15 min, c'est prêt les enfants.
Et pourquoi pas réaliser ces croissants avec vo enfants !

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

1 abaisse de pâte feuilletée du commerce
8 à 10 batônnets de chocolat pâtissier
1 jaune d'ouef pour la dorurer
Sucre glace pour la finition

Découer la pâte en feuilletée en 8 ou 10 triangles
Faire une petite incision sur la bord de chaque triangle
Disposer le chocolat au bprd et l'enrouler 
Laisser ainsi sans retourner les coins
Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau
Enfourner 15 min à 180° en surveillant la cuisson
A la sortie du four saupoudrer de sucre glace

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Brioche des rois à la fleur d'oranger, figues et dattes

Brioche des rois fleur d'oranger figues et dattes - passion culinaire 1

On démarre la semaine avec une bonne brioche des rois, c'est la faute à Requia et Linda, on avait eu un peu notre dose de galettes des rois partagées sur les réseaux ociaux depuis décembre déjà et tout le mois de janvier. On s'est alors dit pourquoi pas ne pas lancer une brioche des rois ce week-end, après tout on a jusqu'à fin janvier !

J'auarais pu revisiter la brioche des rois mais je me suis dis pourquoi ne pas réaliser la recette classique et la partager sur le blog car je me suis rendue compte qu'elle n'y figurait pas encore, chose de faite voici ma version traditionnelle parfumée à la fleur d'oranger. Par contre côté fruits confits j'ai mis ce que j'avais sous la main à savoir des figues, des dattes, de l''orange confite en petits morceaux, du sucre perlé et des cerises confites.

On s'est régalé tout le week-end avec cette bonne brioche.

Brioche des rois fleur d'oranger figues et dattes - passion culinaire 2

Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 2h + 30 min
Temps de cuisson : 25 min

400 g de farine
180g de beurre
3 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure
40 g de sucre
le zeste d'une orange non traitée
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
15 g de levure boulangère
1/2 c. à café de sel
2 c. à café de confiture pour le décor
Fruits confits pour le décor

Faire diluer la farine dausn peu d'eau et laisser 15 min
Dans le bol du ptérin ou sur le plan d etravail disposer la farine, le sel, le sure et le zeste d'orange, mélanger.
Faire un puit et y ajouter les oeufs, la fleur d'oranger, la levure diluée et mélanger
Ajouterle beurre coupé en petits morceaux et pétrir énérgiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogéne.
Former une boule, filmer, couvrir et laisser lever 2h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'airs

Dégazer la pâte en la pétrisant un peu et ajouter la fève
La placer sur la plaque et façonner une couronne en élargissant un trou au centre.
Couvrir et laisser lever à nouveau 30 min

Préchauffer le four à 190°
Badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau
Enfourner 25 min à 180° en surveillant la cuisson

A la sortie du four, diluer la confiture avec un peu d'eau et badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau
Disposer les fruits confits et le sucre perlé.
C'est prêt

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Sulu köfte tarifi, cuisine Turque

sulu kofte tarifi Pasion culinaire 3

Il parait que ce plat originaire de Turquie soit un grand classique consommé au quotidien et dans nombreuses régions de beau pays. C'est entre le plat mijoté et la soupe, il est à base de boulettes de viande de boeuf assaisonnées, cuites dans une sauce à la tomate, oignons, carottes et pommes de terre. Jusque là rien d'extraordinaire, des ingrédients basiques et une préparation assez facile. Le petit plus dans cette spécialité ce sont les boulettes de viande au Bulghour et au riz qui donnent de la texture et de la consistance. 

Il en existe diverses variantes, avec ou sans carottes, avec ou sans tomates, avec ou sans riz... Et même une variante avec l'ajout d'un oeuf battu en fin de cuisson. C'est une spécilaité régionale et familiale alors chacun y va de sa propre recette mais il est acquis que ce plat est économique, facile et nourissant à tel point qu'un site lui est dédié, allez y jetter un coup d'oeil mais je vous prévien c'est en Turc

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 40 min

250 g de viande de boeuf hachée
2 oignons doux type jaunes
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat
2 c. à soupe de boulghour
1 c. à soupe de riz
2 c. à soupe de farine
2 carottes
2 pommes de terre
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café rase de cumin moulu
Huile d'olive
Poivre noir du moulin
Sel

sulu kofte tarifi Pasion culinaire 1 sulu kofte tarifi Pasion culinaire 2

Préparation des boulettes de boeuf et boulghour, enrobage dans la farine

Mélanger dans un saladier la viande hachée, 1 oignon râpé, 1 ail pilé, le persil émincé, le boulghour, le riz, le sel, le cumin et le poivre
Bien mélanger avec les doigts pour faire imprégner les saveurs.
Dans un plateau, disposer la farine.
Façonner des petites boulettes de viande et disposer sur la farine
Dès que vous aurez fini toutes les boulettes de viande, les enrober de farine en secouant le plateau.

Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter 1 ail pilé, l'oignon émincé et le concentré de tomates.
Faire revenir 2 à 3  min sans coloration
Ajouter les carottes pelées et coupées en petits cubes, mélanger et faire revenir 5 min
Arroser d'eau à mi hauteur de la marmite, couvrir, et laisser cuire 15 min
Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
Saler, poivrer et ajouter les boulettes de viande.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, couvrir et laisser mijoter sur feu moyen 15 min.
Servir chaud.
Ce plat peut être préparé la veille.

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée - Passion culinaire 2 

La tarte au citron, ah que des souvenirs, du plaisir, de l'envie et de la salive plein la bouche ! A une époque c'était mon dessert préféré (à vrai dire j'en change pas mal surtout avec l'âge et les découvertes). Dans ma famille, nous sommes tous friands du citron en général et de la tarte au citron en particulier. Je me souviens que ma maman en faisait assez souvent, d'ailleurs la plus part de ses desserts avaient la saveur du citron : biscuits, petits fours, gâteau du dimanche, beignets, brioche, yaourts maison, sorbet... Bref, j'ai grandis avec la saveur et le parfum du citron et on avait même deux citronnier dans le jardin de mes parents, on en manquait pas et on en distribuait à la famille et aux voisins.

Mais malheureusement, mon doudou n'aime pas le citron, mais pas de tout, même pas dans le tajine poulet au citron et aux olives, alors je n'en prépare pas souvent et profite d'une invitation ou d'une occasion pour en cuisiner, tant pis s'il n'en mange pas je me rattrape une autre fois avec son parfum préféré, la poire. 

Ce jour là on rendait visite à mes parents et rien de plus convivial qu'un goûter en famille autour d'une bonne tarte, la tarte de mon enfance, la tarte au citron.

On sait que chacun détient sa propre recette, c'est un classique de la pâtisserie et on y va selon la recette familiale, celle des grands pâtissiers, celles des livres culinaires... Moi je vous délivre ma recette inratable, si facile à réaliser, si parfumée, crémeuse et croustillante à la fois. La pâte est juste extra accueillant la crème au citron délicat et le nuage de meringue Italienne (blancs d'oeufs cuits au sirop).

Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre mou
100 g de sucre
1 c. à soupe d'eau froide
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème citron :
2 citrons jaunes non traités
300 ml d'eau
4 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
30 g de beurre 

Pour la meringue Italienne :
3 blancs d'oeufs
120 g de sucre
120 ml d'eau

Mélanger le beurre avec la farine, le sel, le mélange pain d'épices et le sucre
Incorporer  le jaune d'oeuf et l'eau froide
Mélanger sns insister jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
Préchauffer le four à 180°
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et habiller un moule ou un cercle à tarte de 24 cm
Faire cuire la pâte à blanc recouverte d'un papier de cuisson avec un poids dessus (bille d'argile, pois chiche, haricots blancs....) durant 10 minutes à 180°C
Retirer le poids puis remettre au four 10 à 15 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.

Récupérer le zeste et le jus des citrons, mélanger avec l'eau, porter à ébullition dans une casserole.
Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs dans un grand bol
Retirer le citron du feu et incorporer petit à petit et tout en fouettant le mélange sucre-oeufs
Remettre dans la casserole et poursuivre sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.
Diluer la maïzena avec à peine une cuillère à soupe d'eau et incorporer dans la casserole
Mélanger en maintenant sur feu jusqu'à épaississement de la crème
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger.
Laisser refroidir.

Verser la crème au citron sur le fond de tarte, égaliser avec le dos d'une cuillère.

Dans une casserole, porter à frémissements le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop épais
Monter les blancs en neige
Verser doucement et finement le sirop sur les blancs en neige en fouettant.
Le sirop ne doit pas toucher le fouet ni le bol du mixer mais doit tomber directement sur les blancs en neige.

Disposer la meringue sur la tarte soit en tas soit pochée à l'aide d'une poche à douille
Faire dorer au chalumeau.

Bonne dégustation.

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