Passion culinaire by Minouchka

Colin pané à la farine de maïs

Colin pané à la farine de maïs - passion culinaire Minouchka

 

"Maman, tu peux nous préparer du poisson comme à la cantine ?" ... Au secours, mes filles réclament du poisson pané de la cantine, qu'est ce que j'en ai horreur !! Je vous avoue qu'ayant grandi au Maroc, au bord de la mer, on ne mangeait jamais de poisson pané, je ne savais même pas que ça existait du poisson sans tête ni arrêtes, ni écailles que lorsque je l'ai découvert ici en France, à l'époque où j'ai commencé à fréquenter la cantine de la fac !

En maman obéissante ou plutôt attentive aux demandes réalistes et réalisables de ses enfants, je m'y colle. Mais hors de question d'en acheter tout prêt surtout quand on voit la liste des ingrédients à en défriser ma petite tête curly (humour du jour). C'est parti pour du poisson pané mais maison avec un petit changement qui ma foi n'a pas déplut.

4 filets de colin
1 oeuf entier
Farine de maïs 
1 c. à soupe d'herbes de provence
Sel, poivre moulu
Huile pour la friture

Essuyer le colin avec du papier absorbant pour enlever le maximum d'eau
Saler et poivrer.
Disposer dans 3 assiettes creuses séparées : 1- Farine de maïs, 2 - oeuf battu, 3 -Farine de maïs avec herbes de provence
Faire chauffer l'huile.
Plonger un filet de colin dans la 1e assiette, puis dans l'oeuf et enfin dans la 3e assiette contenant la farine et l'herbe de provence.
Faire frire des deux côtés.
Faire égoutter sur du papier absorbant.

J'ai servi le poisson avec un mélange d'haricots verts et courgettes saisis à la poêle avec de l'huile d'oliven, ail et persil. 

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Curry de boulettes de Kefta

Curry de boulettes de kefta - passion culinaire

La saison des plats qui réchauffent est ouverte, alors un curry s'impose même si celui-ci n'est pas piquant ni pimenté, il est juste divinement parfumé et doux, un genre de plat réconfortant qui fait tellement du bien, vous en avez besoin, avouez-le.

Pour les boulettes de kefta :

500 g de viande hachée
2 c. à soupe d'huile
1 petit oignon râpé
1 c. à soupe de persil plat émincé
1 c. à café pleine de gingembre moulu
1 c. à café pleine de paprika
Sel, poivre moulu

Pour le curry : 

1 oignon
2 tomates bien mûres
1 c. à café d'ail pilé ou 4 
1 c. à café de gingembre frais pilé
1 c. à café de cumin en graines
1 c. à café de coriandre en graines
1 c. à café pleine de curcuma
1 c. à café pleine de curry doux
1 c. à café pleine de paprika doux
1 c. à soupe de ghee

Mélanger la viande hachée aux ingrédients et bien malaxer avec les doigts pour la ramollir et l'attendrir
Façonner des boulettes et réserver.

Faire chauffer le ghee, ajouter l'oignon émincé, l'ail, le gingembre et les deux graines, faire revenir
Ajouter le curcuma, le paprika et el curry puis les tomates concassées, mélanger.
Ajouter les boulettes dans la sauce et ne pas mélanger. Laisser revenir quelques minutes
Arroser d'eau à hauteur et retourner les boulettes
Laisser cuire à feu moyen quelques minutes, la sauce doit être épaisse et onctueuse.

Servir avec du riz Basmati nature et quelques feuilles de persil.

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Purée de patate douce au lait de coco et gingembre + 10 idées de recettes de patate douce

Purée de patate douce au lait de coco et gingembre - passion culinaire 

Ayé, l'automne est bien présent avec ses feuilles qui tombent, sa fraîcheur, sa pluie fine à orageuse, son soleil discret et sa palette de couleurs si chaudes. L'orangée, une si jolie teinte qui invite à la pêche et donne la patate.... d'ailleurs la recette du jour est à base de patate douce alliant couleur et douceur. J'aime j'aime j'aime.... nous aimons tous à la maison et c'est parfait pour accompagner n'importe quelle viande en rôti par exemple, ou simplement en version repas végétarien.

1kg de patate douce
1/2 oignon
20 cl de lait de coco
1 c. soupe de beurre
1 feuille de laurier ou de bois d'inde 
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de 2cm
1 branche de thym
2 piments végétariens (facultatif)
Noix de muscade
1 c. à soupe d'huile
Sel

Éplucher les patates douces et les couper en gros morceaux.
Dans une marmite, faire rissoler l'oigon émincé avec l'ail, le laurier et le thym
Ajouter le morceau de gingembre épluché et la patate douce.
Laisser saisir 2 à 4 min puis arroser d'eau à hauteur. Saler.
Laisser cuire 20 min, y planter la pointe du couteau qui doit en sortir facilement.
Retirer le laurier et la tige du thym. Égoutter les patates douces. 
Écraser à l'aide d'un presse purée, ajouter le beurre et le lait de coco doucement jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée
Au moment de servir, ajouter le piment végétarien émincé et la muscade, bien mélanger. 
Si l'envie vous dit, arroser d'un peu de crème de coco au moment de servir.

Mes autres recettes à base de patate douce, recettes salées, sucrées ou sucrée-salées :

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Saumon au Tandoori et raîta à la ciboulette

Saumon au tandoori et raîta aux herbes

De temps en temps, quand je croise un bon saumon sur les étales du poissonier, je craque sans savoir à l'avance ce que j'allais en faire. Mes enfants l'aiment avec des tagliatelles, en makis, en brochettes ... du classique mais valeur sûre. Cette fois-ci j'ai voulu le garder entier et le faire cuire tout simplement et tout doucement au four. Et pour changer, j'ai pensé au mélange d'épices Tandoori qui se marie très bien avec le poisson et les fruits de mer en général. Pour le servir, un raïta à la ciboulette est la sauce parfaite pour apporter fraîcheur et délicatesse. Côté accompagenement, à vous de voir mais je vous recommande des légumes juste glacés ou vapeur type carottes, courgettes, haricots verts, navets, pommes de terre.... jouez le mélange et variez les plaisir.  

1 filet de saumon entier
1 gousse d'ail pilé
1 c. à soupe pleine de mélange Tandoori
1 c. à café pleine de gingembre moulu
1 c. à café de graines de fenouil
4 c à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
Sel, poivre moulu

Mélanger l'ensemble des ingrédients en une marinade
Badigeonner le saumon en mettant partout.
Filmer et conserver 15 à 30 min au frais. 
Préchauffer le four à 180°
Placer le saumon dan sune plat allant au four, de grande taille même une plaque ferait l'affaire.
Faire cuire 20 à 22 min. 

Raîta à la ciboulette :
1 grand yaourt à la greque nature
1 c. à café de cumin en graines
1 gouse d'ail
1 botte de ciboulette
Sel, poivre moulu

Ciseler la ciboulette, ajouter au yaourt ainsi que le reste des ingrédients
Mélanger.

Servir le raïta sur le filet de saumon ou à part si vous souhaitez.

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Tatin de tomates cerises

Tarte Tatin aux tomates cerises (2)

On revisite la tarte Tatin en version salée avec des tomates cerises, ça change et c'est de saison. Vous pouvez bien sûr opter pour n'importe quelle variété de tomates, pourquoi pas oser le mélange. 
Cette Tatin aux tomates cerises est simple à réaliser surtout que j'ai utilisé une pâte feuilletée prête à l'emploi, à vous de choisir la brisée ou faite maison. 
Pour accentuer son goût, une bonne dose de moutarde étalée sur la pâte avant de disposer les tomates ainsi que du parmesan. La semoule ici permet d'absorber le jus des tomates qui en lâchent pas mal durant la cuisson. Quant au sucre, il permet une bonne caramélisation et surtout d'équilibrer l'acidité de la tomate. Enfin, de la Roquette au moment de servir pour apporter fraîcheur et texture.

1 pâte feuilletée ou brisée prête à l'emploi
500 g de tomates cerises
1 c. à soupe de moutarde 
1 c. à soupe de semoule 
1 c. à soupe de parmesan
1 c. à soupe de sucre
Roquette
Fleur de sel

Laver les tomates cerises, les essuyer puis les disposer dans un plat à tarte.
Ajouter le sucre
Étaler la pâte, la piquer à l'aide d'une fourchette puis badigeonner de moutarde
Ajouter le parmesan et la semoule fine de manière à en mettre partout sur la pâte.
Retourner la pâte sur les tomates et faire entrer les bords en couvrant les tomates.
Enfourner 35 min à 180°
Dès que la pâte est dorée, placer la tarte en bas du four et laisser 5 à 8 min en mode cuisson du bas de manière à réduire au maximum éventuel jus de cuisson.
Placer dans une assiette plate. 
Ajouter de la fleur de sel et de la roquette au moment de servir.

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Gâteaux aux cerises, amandes et huile d'olive

Gâteau aux cerises, amandes et huile d'olive

La saison des cerises est courte, elle va de mai / juin jusqu à début août pour les plus tardives. Mes filles en raffolent et en se sont régalées, pour ma part je ne les trouve pas assez bonnes à mon goût, cette année elles n'étaient pas très sucrées vous ne trouvez pas ?

Pour un moule de 20 cm

100 g de farine
100 g d'amandes en poudre
150 g de sucre
10 cl d'huile d'olive
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Des cerises dénoyautées
Des amandes effilées
Sucre glace pour la finition

Préchauffer le four à 180°
Fouetter le sucre et les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange double de volume
Ajouter l'huile d'olive et fouetter
Incorporer la farine tamisée ainsi que l'amande en poudre, la levure et le sel
Mélanger à l'aide d'une maryse
Verser dans un moule rond, disposer les cerises dénoyautées et les amandes effilées
Enfourner 35 à 40 min 
Démouler, laisser refroidir puis parsemer de sucre glace

Posté par Minouchkah à 18:19 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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