Passion culinaire by Minouchka

Gésiers de poulet à la chermoula

Gésiers de poulet à la chermoula

 

Je sais, nombreuses personnes n'aiment pas le gésier de volaille, mais moi si et c'est avec stupéfaction que je découvre au niveau des statistiques du blog qu'il y'a des amateurs se rendant sur cette recette de gésiers au piment Niora (clic) et celle de gésiers aux olives (clic). Il est vrai que soit on aime soit on n'aime pas, c'est particulier, c'est fort en saveur, c'est consistant en texture et se cuisine assez difficilement au risque que ce soit dur à mâcher.

Mais comment cuisiner le gésier ?

 

Le gésier est musculaire et fait partie des abats de volaille type poulet, canard, oie, pigeon... Sa couleur bleutée est tout à fait normale. Cet abat est riches en protéines, pauvre en lipides et sans glucides. Il est une source intéressante de fer, de zinc et de vitamines B3 et B12. 

De plus il est économique et se trouve facilement dans le commerce nettoyés crus ou confit. 

Pour la laver, voici une astuce ultra simple : le rincer abondamment avec de l'eau contenant du vinaigre ou du citron jaune. 

Pour le cuisiner ensuite, il suffit de le plonger dans de l'eau bouillante 30 min à 1h selon la quantité, le blanchir pour le rendre tendre. On peut bien sûr parfumer l'eau de cuisson à l'ail, l'aurier et autres aromates au choix. Au fur et à masure de la cuisson, on écume l'eau en prélevant la mousse qui se forme en surface à l'aide d'un écumoire. 

Ensuite il suffit de le faire confire dans une matière grasse (animale ou vénégatale selon la recette) ou de le faire revenir à la poêle.

300 g de gésiers de poulet
1 oignon
2 tomates bien mûres
1 c. à soupe de persil émincé
1 c. à soupe de coriandre émincée
4 gousses d'ail
1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de gingembre moulu
Sel, poivre noir du moulin
Huile d'olive

Laver les gésiers avec de l'eau vinaigrée et rincer.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, dès coloration, ajouter l'eau à hauteur
Saler, ajouter 2 gousses d'ail et laisser cuire 45 min
Entre temps, écumer la mousse qui se forme à la surface. Rajouter de l'eau s'il le faut
On peut faire cuire à la cocotte minute durant 25 min à 30 min
Dès que les gésiers sont tendres, égoutter et réserver.
Dans un petit plat en terre supportant la cuisson ou une poêle, verser l'huile d'olive
Faire chauffer et ajouter l'oignon émincé, l'ail pilé, le persil et la coriandre.
Ajouter les épices et faire mijoter 2 min
Ajouter les gésiers et mélanger, faire dorer 6 min
Ajouter les deux tomates râpées, le concentré de tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle sauce nappante
S'il le faut arroser d'un peu d'eau durant la cuisson.
Servir agrémenté de feuilles de coriandre.

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Salade de petits pois, fèves et Mozzarella

Salade de fèves petits pois et mozza

 

Avec cette période caniculaire, une salade de petits légumes s'impose sans chichi et avec plein de vitamines. Les petit pois et les fèves sont faits pour s'entendre pour ce genre de salade, agrémentée de Mozzarella et arrosée d'huile d'olive, de jus de citron et quelques feuilles de coriandre. J'aime la simplicité de cette assiette, son côté coloré, elle est parfaite pour accompagner les grillades star de nos étés et fera l'affaire lors d'un pique-nique.

A réaliser idéalement au printemps avec l'arrivée de légumes nouveaux, jeunes et tendres, mais les légumes surgelés sont très bien aussi. 

Pour 4 personnes

200 g de petits pois
150 g de fèves 
150 g de Mozzarella
Quelques feuilles de coriandre
1 gousse d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
Jus d'un demie citron jaune
1/2 c. à café de moutarde fine
Fleur de sel

Faire cuire les petits pois et les fèves 4 minutes dans de l'eau salée.
Rincer à l'eau froide, égoutter et disposer dans un grand plat creux
Ajouter la Mozzarella juste coupée avec les doigts et les feuilles de coriandre
Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, l'ail râpé
Verser sur les légumes, mélanger sans trop insister et délicatement.
Ajouter la fleur de sel

 

 

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Légumes grillés au gingembre et carvi

Salade de légumes grillés

 

Pas vraiment une recette que je vous propose aujourd'hui mais une chouette salade sans chichi plein de couleurs, de saveurs qui rappellent l'été, les vacances, le soleil, la bonne compagnie. Le genre d'assiette qui fait plaisir et procure le plein de vitamines,  à déguster seule ou en accompagnement d'une grillade aussi bien de viande que de poissons. 
Je l'avais préparé sur la plancha en même temps que des brochettes de poulet (recette à venir), un soir où je recevais beaucoup de cousins, nous étions environ 15 personnes et j'avais là mon plat de résistance gagnant !

Pour 4 personnes

2 courgettes
1 aubergine
1 botte d'oignon nouveaux
Des tomates cerises de toutes les couleurs
4 gousses d'ail

Thym frais
1 c. à café de gingembre moulue
1 c. à café de carvi moulu
Huile d'olive
Fleur de sel

Laver les légumes
Tailler les courgettes et l'aubergines en morceaux
Couper les oignons nouveaux en deux ou en quatre avec les tiges
Mélanger les légumes, l'ail entier, les tomates cerises, le thym, le gingembre et le carvi.
Sur une plancha, faire revenir les légumes en arrosant d'un peu d'huile d'olive
Dresser dans un grand plat, arroser d'huile d'olive et ajouter la fleur de sel

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Petits cakes au Toblerone

Petits cakes au Toblerone 1

 

Il fallait bien liquider le paquet de Toblerone acheté à l'aéroropot. Vous savez, le genre de boutique où on flâne avant l'embarquement et où on craque pour des friandises ou quelques articles "Duty free" qui restent tout aussi cher ! Bref, moi je craque souvent pour le Toblerone surtout le grand format, oui parce que dans ce genre de boutiques on trouve tous les chocolats gourmands aux différents formats : en tablette, en bonbons, fourrées, gigantesques, mini, roulé, avec des gadgets, light... Bref, de quoi vous faire craquer même quand vous vous apprêtez à prendre l'avion direction la plage avec le bikini que vous venez d'enfiler après un régime et quelques km de courses !

La forme triangulaire du Toblerone est connue, elle rappelle les montagnes suisses pays origine de ce chocolat, en revanche on ne connaît pas son logo est tout aussi symbolique, dans les reliefs de cette illustration se cache un ours, symbole de la ville de Berne d’où vient ce chocolat.

Petits cakes au Toblerone

 

Pour 6 petits cakes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Toblerone
200 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre de canne ou cassonade
3 oeufs entiers
1 levure chimique
1/4 c. à café de cannelle moulue
Quelques goutte sd'extrait de vanille

Casser le Toblerone en petits morceaux sans le rendre en miettes. Réserver.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
Ajouter l'extrait de vanille et le beurre très mou, mélanger
Incorporer la farine tamisée, la levure, la cannelle et le sel
Incorporer en dernier les morceaux de Toblerone
Verser dans des caissettes en papier et enfourner 30 min à 180°
La cuisson dépend de votre four et de la taille des petits cakes.

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Accras de morue au lait de coco

Accras de morue au lait de coco Passion culinaire Minouchka 

Ah les accras! J'en connais pas qui n'aime pas ça, je parle des accras antillais puisqu'il en existe bien d'autres versions selon les pays et les cuisines. Je vous en ai déjà parlé ici dans un billet riche en histoire et astuces pour les réussir. cette fois-ci je vous présente une version parfumée à la noix de coco, plus précisément au lait de coco qui apporte non seulement une saveur exotique mais également une texture moelleuse au petit beignet. C'est une saine alternative au lait de vache pour les personnes allergiques à ce dernier. L'alliance de noix de coco et des épices en salé est toujours un pur régal  et met de bonne humeur rien qu'à son évocation. Humer la saveur du lait de coco, des cives, du piment et se dire que le bonheur n'est pas si loin. 

A picorer lors de l'apéritifs, ou à déguster en entrée avec des crudités, et même à offrir ou à transporter pour un pique-nique, les accras sont un vrai allié tout au long de l'année et encore plus en cette période estivale.

250 g de morue séchée salée
250 g de farine
40 cl de lait de coco

4 tiges de cives dit oignon pays (oignon nouveau)
Quelques feuilles de persil
1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
3 gousses d'ail
1 piment antillais ou 2 piments végétariens
1 oeuf
Sel, poivre (de jamaîque de préférence)
Bain d'huile

Désaler la morue en la plongeant dans de l'eau légèrement frémissante, changer l'eau 2 à 3 fois.
Retirer et émietter en "chiquetaille", c'est à dire très finement et débarrassée des arrêtes.
Dans un saladier, mettre les cives et le persil émincé, ajouter l'ail pilé, le piment émincé sans les graines.
Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre, mélanger puis ajouter la morue et l'oeuf.
Verser le lait petit à petit pour avoir une pâte homogène.
Couvrir et laisser reposer au moins 4h.

Faire bien chauffer l'huile sans qu'elle ne soit fumante.
A l'aide de deux cuillères à café, prélever la pâte puis enrouler en une quenelle (à l'aide des deux cuillères), plonger dans l'huile. 
L'acras remonte en surface et prend une couleur dorée, retourner délicatement à l'aide d'une fourchette, retirer et égoutter.
Servir en apéro avec des pics ou en entrée avec des crudités. 

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Cake aux courgettes et curry

cake aux courgettes et curry

La saison des cakes est déclarée ouvertes, à glisser dans le panier à pique-nique, à accompagner une salade, à déguster lors d'un apéritif entre amis ou en famille, bref le cake c'est pratique et c'est bon.

Sans oublier que le cake est apprécié par tout le monde, il se prête à tout alors j'ai eu envie d'y mettre de la courgette, certes classique, que j'ai parfumé généreusement au curry. On obtient un cake léger, moelleux et coloré qui fera l'unanimité.

250 g de farine
4 oeufs
1 grosse courgette
25 cl d'huile d'olive
20 g de comté ou emmental
1/2 c. à café de moutarde
1 c. à soupe de curry doux
1 levure chimique
Sel, poivre du moulin

Couper la courgette en petits cubes et faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine, la levure, le sel, le curry.
Ajouter l'huile d'olive, les oeufs entiers, 2 c. à soupe d'eau, la moutarde. Mélanger sans trop insister.
Incorporer la courgette et le fromage, mélanger.
Verser dans un moule beurré et enfourner 45 min
Laisser refroidir avant de démouler

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