Passion culinaire by Minouchka

Canapés à la mousse de betterave et tarama (maison)

Canapés à la mousse de betteraves et tarama

C'est l'été, il fait beau, enfin presque.... ça dépend où! Et on profite des apéro-time avec les copains et la famille, qu'elle est belle cette période de l'année.
L'autre soir, recevant des amis pour un barbecue puisque c'est de saison, j'ai eu envie de proposer des canapés au tarama, un classique me direz-vous, mais pas quand c'est fait maison et avec une variante à la betterave pour un effet pétillant et gourmand. La tarama maison est vraiment extra si vous aimez ça, tout est dans la qualité irréprochable des produits et d'un tour de mains. C'est onctueux, ferme, doux telle une mayonnaise et c'est là son petit secret. Il est monté telle une mayonnaise avec un filet d'huile d'olive extra vierge tout en battant doucement, nul besoin d'ajouter de la crème épaisse ni autre liant. 

200 g d'oeufs de cabillauds fumés
4  c. à soupe de lait
1/2 betterave rouge cuite
1 petit jaune d'oeuf Bio
80 g de mie de pain sans la croûte
Le jus d'un demie citron jaune Bio
25 cl d'huile d'olive 
Poivre moulu (blanc de préférencee)

Mixer finement la betterave et réserver dans un tamis ou passoir pour libérer son eau.
Disposer la mie de pain dans un saladier et verser le lait , écraser ensuite avec vos mains pour l'essorer.
Bien mélanger la mie avec la betterave, le jus de citron et le poivre.
Ajouter le jaune d'oeuf et les oeufs de cabillauds
Verser l'huile d'olive en filet et battre comme pour faire une mayonnaise
Garder au frais au moins 4h
Remplir une poche à douille et à l'aide d'une douille cannelée, former des rosasses sur des rondelles de concombre.
Décorer avec un petit morceau de tomates cerises ou coriandre...


Rose d'avocat-crevettes à la citronnelle et cème de coco

Avocat-crevettes à la citronelle - Passionculinaire 

Flânant sur le marché un dimanche matin ensoleillé, j'ai eu une envie dingue de déguster la fameuse recette des années 80 : l'avocat-crevettes ! C'est un classique de la cuisine Française, un avocat farci aux crevettes à la mayo et voici une entrée rapide et efficace. 
Mais pour changer un peu, j'ai eu l'idée d'une part, de dresser cette assiette autrement qu'un demie avocat farci, mais de le découper en lamelles puis l'enrouler sur lui-même pour obtenir une jolie rossasse que l'on appelle "Rose d'avocat", très tendance pour la présentation de ce fruit à l'occasion d'un brunch et surtout chez les végan. Et d'autre part, le servir avec une sauce parfumée à la citronnelle et crème de coco pour changer de la mayonnaise et avoir ainsi de l'onctuosité et du parfum. Exotisme assuré !

Un petit rappel s'impose pour bien choisir son avocat... Contrairement à de nombreux fruits, l'avocat ne mûrit pas sur l'arbre mais seulement après récolte. Du coup, votre choix se fera selon les prévisions d'utilisation. Pour vérifier si un avocat est mûr, il suffit de le presser délicatement dans la paume de la main. S’il est tendre et ferme à la fois, c’est qu’il est mûr et prêt à être dégusté. 

Une petite astuce pour accélérer le mûrissement d'un avocat, placez-le dans une coupe de fruits avec d’autres fruits ou, encore mieux, disposez-le dans un sac en papier avec une banane ou un kiwi. L’éthylène dégagé par l’autre fruit accélérera le mûrissement de l'avocat. Par contre, si vous voulez ralentir son processus de mûrissement, placez-le au frigo.

Pour 4 personnes
Temps de réalisation : 15 min

2 beaux avocats (du Pérou pour moi)
12 belles crevettes ou gambas
Feuilles de Chicorée ou autre salade
Pour la sauce :
2 jaunes d'oeufs bio
2 gousses d'ail
1 tige de citronnelle
30 cl de crème de coco
5 cl de vinaigre blanc
10 cl d'huile
Sel, poivre blanc 

Préparer la citronnelle en récupérant le coeur tendre.
Mettre dans un blender et mixer avec l'ail très finement
Ajouter les jaune sd'oeuf, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mixer longuement et finement.
Verser la crème de coco et mixer à peine quelques secondes.
Conserver au frais jusqu'au service.

Préparer les roses d'avocat comme sur le vidéo (clic)
D
dresser avec des feuilles de chicorée, les crevettes.

Arroser généreusement de sauce à la citronnelle et crème de coco.

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Poulet frit à l'indienne

Poulet frit à l'indienne - Passion culinaire

Il y'a quelques temps, une collaboratrice Indienne m'a filé sa recette de poulet frit aux épices. Après l'avoir goûté plusieurs fois au travail puisqu'elle nous en ramène assez souvent pour notre pause déjeuner, je l'ai adopté à la maison car tout le monde en raffole ! Je vous dévoile la recette très facile à réaliser. Son secret demeure dans le choix des épices et la panure à la fécule de maïs beaucoup plus légère et croustillante que la farine et la chapelure. Côté épices, parfois j'y ajoute une à trois épices selon l'envie : moutarde, coriandre, paprika... allez y également selon votre envie mais la base reste indispensable pour donner au poulet cette saveur "indienne" si parfumée. La prochaine fois je testerais la cuisson au four en mode grill, beaucoup plus saine sans doute mais je vous avoue aimer le poulet frit alors de temps en temps on se fait plaisir. 

Me concernant, je prépare les morceaux de poulet dans leur marinade la veille et je conserve le tout filmé au frais. Dès que je rentre du boulot tard le soir comme de nombreux parents qui bossent et qui enchainent garderie, devoirs... Il ne me reste qu'à faire frire le poulet rapidement et lancer un légume en cuisson vapeur (pour la bonne conscience et surtout pour un dîner équilibré ;-) du genre brocolis, haricots verts, courgettes, ou une jardinière mélangée). 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 30 min à 1h 
Temps de cuisson : 10 min

4 cuisses de poulet avec le haut
1 c. à café d'ail pilé
1 c. à café de gingembre pilé
2 c. à soupe de garam massala

1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de curcuma
Quelques bonnes pincées de piment séché (facultatif)
Le jus d'un citron jaune
Sel, poivre noir moulu
Fécule de maïs ou Maïzena
Huile d'arachide pour la friture

Enlever la peau des morceaux de poulet
Découper chaque pièce en quatre (allez y fort)
Mettre dans un grand saladier
Ajouter les épices et le jus de citron
Mélanger avec les doigts pour qu'ils s'imprégnent bien des épices
Filmer et laisser reposer 30 min au moins à 1h 
Faire chauffer l'huile sans qu'elle ne soit fumante
Plonger chaque morceau dans la fécule, enlever l'excèdent
Plonger ensuite dans le bain d'huile.
Faire dorer de tous les côtés jusqu'à l'obtention d'une couleur brune
Faire égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud.

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Mini batbouts farcis au thon et maïs

Mini batbouts farcis au thon et maîs

 

Si je m'écoutais je mangerais du batbout tous les jours, ce pain à la poêle si chéri au Maroc et en Algérie ! Je l'aime aussi bien tel qu'un pain, au miel, au beurre, à l'huile d'olive, salé, farci.... Il est pour moi THE pain de mon enfance et je ne résiste jamais à son appel !
Et la version mini reste pour moi une bonne alternative, on peut préparer la pâte, la façonner en petits formats et après cuisson les garnir selon l'envie et aussi les congeler pour un usage ultérieur.
Cette fois-ci je les ai garni de mais, de thon et de laitue, agrémentés d'une simple vinaigrette... trop trop bon ! A déguster à l'apéro, en entréé, pour un buffet, un pique-nique.

200 g de semoule fine
100 g de farine + un peu plus pour le façonnage
16 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet 
1/2 c. à café de sel
Eua tiède (environ 200 ml)
Garniture : mais et thon égoutté +laitue + vinaigrette

Sur un plan de travail, mélanger la farine, la semoule et le sel.
Faire un puits et y déposer la levure et verser l'eau petit à petit tout en ramassant la pâte, allez-y doucement, il faut ramasser les farines avant de pétrir. ON NE VERSE JAMAIS l'EAU EN UNE SEULE FOIS
PETRIR ENERGIQUEMENT pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte soit LISSE ET SOUPLE. (il est possible d''utiliser le pétrin ou la MAP)
Former une boule, placer dans un grand saladier, filmer et laisser lever couvert d'un linge propre durant 1hà 1h30.

Batbots 2 Batbots 3 Batbots 4

Etaler la pâte sur un plan fariné, découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Disposer sur un linge propre fariné, couvrir d'une autre linge et LAISSER LEVER 30 min à 45 min, les batbouts doivent doubler de volume.
Sans dégazer, faire cuire dans une poêle légèrement huilée ou à sec. Retourner pour une cuisson des deu côtés.

Laisser refroidir
A l'aide d'une paire de ciseaux faire une entaille sur le côté de moitié
Garnir de mélange maîs-thon-vinaigrette et d'une feille de laitue.

Tresse feuilletée à la truite fumée

Tresse feuilletée à la truite fumée et basilic

 

Voici une recette simple à base de truite fumée pour changer du saumon fumé, à vraie dire une bonne truite fumée de qualité vaut mieux qu'un mauvais saumon fumé, alors on se prive pas et on choisit une bonne marque de confiance et gage de qualité. Votre recette n'en sera que bonne ! 
Pour égayer donc votre quotidien, vous pouvez servir cette recette en entrée ou plat principal avec une bonne salade composée. Pourquoi pas à emporter lors qu'un pique-nique à la plage par exemple vu que c'est de saison.
C'est aussi une idée sympa pour les réceptions, les coktails, les buffets si nombreux l'été... mais aussi pour les fêtes de fin d'année. Bref, c'est une idée à retenir ;-)

1 pâte feuilletée
2 à 3 tranches de truite fumée
12 feuilles de basilic frais
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Graines de nigelle pour la finition

Pour la sauce béchamel :
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
25 cl de lait
Sel, poivre et noix de muscade

Commencer par préparer la béchamel en faisait fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine et mélanger 
Verser le lait petit à petit tout en mélangeant la sauce
Poursuivre en remuant jusqu'à épaississement de la béchamel
Saler, poivrer et ajouter la muscade.
Laisser refroidir

Astuce : vous pouvez préparer al béchamel 1 à 2 jours à l'avance et conserver au frais filmée au contact.
Astuce : vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile, la farine par la fécule de maîs et le lait par du lait végétal au choix.

Abaisser la pâte feuilletée
Réserver un tiers, la partie centrale pour accueillir la garniture
Faire des entailles diagonales sur les deux côtés comme sur la photo.
Garnir le centre en commençant par la béchamel, le basilic, la truite
Refermer en tressant, c'est-à-dire en ramenant les lanières de pâte de chaque côté vers le centre tout en les croisant.
Badigeonner de jaune d'oeuf battu
Saupoudrer de graines de nigelle
Enfourner 25 min à 180°

Astuce : cette tresse feuilletée se déguste aussi bien tiéde que froide.

Tresse feuilletée à la truite fumée et basilic façonnage

Posté par Minouchkah à 09:16 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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Pâte de gingembre (pour curry et autres)

Pâte de gingembre - passion culinaire

J'utilise beaucoup le gingembre dans ma cuisine mais selon les cuisines il s'utilise soit moulu notamment dans la cuisine marocaine et algérienne ou en pâte comme pour la cuisine indienne et asiatique en général pour les divers curry et condiments.  Et puis j'ai la chance d'en avoir en grande quantité dans mon congélateur que m'offrent souvent mes beaux-parents quand ils viennent nous rendre visite depuis la martinique... le gingembre est un voyageur! J'en achète donc quasiment jamais du frais encore moins en pâte prête à l'emploi, qui est tout aussi bien au passage. On en trouve un mélange ail-gingembre qui se prépare de la même manière avec moitié ail et moitié gingembre. 

Je vous livre sans prétentions ni artifices la simple et express méthode de gingembre pilé ou de pâte de gingembre, à conserver par la suite dans un bocal en verre et au frais quelques jours. A conserver également au congélateur qui ne gâche en rien sa saveur ni ses vertus, pour cela je vous conseille de placer des petites doses dans un compartiment à glaçons, ainsi vous pourrez utiliser juste la quantité souhaitée. 

300 g de gingembre frais 
quelques gouttes de citron jaune
Huile de tournesol ou ghee

Peler le gingembre à l'aide d'une cuillère à café
on perd ainsi beaucoup moins de chaire et c'est beaucoup plus simple
Mettre dans un mixer et mixer en une pâte fine
Ajouter les gouttes de citron pour la conservation
Mettre dans un bocal en verre et couvrir d'huile ou de ghee
Placer au frais ou au congélateur

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