01 septembre 2010
Saumon au thé
Deux personnes, deux assiettes, un repas en tête à tête tout en douceur et en délicatesse, parce que ça fait beaucoup de bien !
Pour 2 personnes
Temps de prépartion : 10 min
Temps de marinade : 15 min
Temps de cuisson : 6 min
2 pavés de saumon
250 g de tomates cerises
2 poivrons jaunes
1 botte d'oignon nouveaux
1 c. à café de basilic séché
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 c. à café de gingembre moulu
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre blanc moulu
Pour la marinade :
1/2 petit verre d'eau
1 c. à soupe de thé en grains
1 c. à café de basilic séché
1 rondelle de citron pressée
1/2 c. à café de gingembre moulu
Sel
Dans une boîte hérmetique, disposer le saumon et les ingrédients de la marinade. Fermer et laisser mariner au frais 15 min.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer un fin filet d'huile d'olive, y faire saisir le saumon pendant 2 min.
Dans la même sauteuse, décaller le saumon sur le côté puis faire saisir les oignons nouveaux coupés en 2 ou 4, les poivrons jaunes coupés en lamelles. Dès coloration, ajouter les tomates cerises coupées en deux, le basilic séché, le gingembre, le sel et le poivre blanc. Déglacer avec le vinaigre de Xérès.
Dresser aussitôt.
30 août 2010
"Moussaâ Badhinjan" : Moussaka Libanaise
A ne pas confondre avec la Moussaka Greque, ni même avec la Moussaka végétarienne à base de pomme de terre. La Moussaka Libanaise porte d'ailleurs un autre nom qui, en arabe, sonne différement.
Ce plat végétarien peut être dégusté en entrée, en mezze ou en plat principal pour accompagner tout type de viande. Il met en valeur l'aubegine frite, "Badhinjan" (nomenclature de ce légume en arabe), agrémentée de tomates et d'oignon saisies à souhait, le tout parsemé de pois-chiche.
Je dois cette recette à une collégue Libanaise qui m'avait apportée un jour, un grand plat de Moussaâ à en faire profiter les voisins... et même tout le quartier !!
2 aubergines
2 gros oignons
4 tomates mûres
2 tomates râpées ou en pulpe
6 gousses d'ail
2 bonnes poignée de pois-chiche cuits
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de paprika doux
Sel, poivre moulu
Huile d'olive
Couper les aubergines en rondlles puis les faire frire, égoutter et réserver.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'juile d'olive et y faire revenir l'ail émincé et les oignons coupés en rondelles jusqu'à coloration, ajouter les tomates coupées en rondelles et faire tomber. Verser les tomates râpées ou en pulpe pour avoir un peu de jus. Saler, poivrer et ajouter le cumin et le paprika doux, poursuivre la cuisson.
Dans un plat allant au four, disposer les aubergines, l'oigon et les tomates. Couvrir de pois-chiche et enfourner 20 min à 180°
Servir tiède ou froid.
27 août 2010
Bassboussa au yaourt (gâteau à la semoule et au sirop)
Une spécialité aussi bien Orientale que Maghérbine, avec quelques petites différences du niveau du choix des ingrédients et du façonnage mais qui unit les gens sur une seule chose, la Bassboussa est divinement gourmande et se prête à des variantes encore plus gourmandes comme une farce aux amandes (Kalb Elouz en Algérie), avec de la noix de coco, avec de la pistache (Turquie et Syrie)... Et même en version plus ou moins "allégée" au yaourt (je dis plus ou moins allégée mais sans réelle conviction car dans certains recettes, on y ajoute du sucre en plus du sirop !!).
Pour un plat rectangulaire de 30x20 cm environ
Temps de préparation : 20 min + temps pour l'arrosage
Temps de cuisson : 45 min
400 à 450g de yaourt brassé nature (idéalement Turque ou à la Greque)
150 g de semoule moyenne
150 g de semoule grosse
180 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le sirop :
1kg de sucre
6 petits verres d'eau
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Dans un grand saladier, mélanger les semoules, le sucre vanillé, le sel et la levure.
Ajouter le beurre et sabler le tout.
Verser le yaourt et mélanger sans trop travailler la pâte.
Disposer finement dans le plat légèrement beurré et enfourner 45 min à 180°
Préparer le sirop en portant à ébulition le sucre, la fleur d'oranger et l'eau.
Dès cuisson de la Bassboussa, la sortir du four et arroser d'un tiers de sirop.
Remettre au four éteint et laisser absorber 15 min environ.
La faire resortir du four et arroser d'un deuxième tiers de sirop, puis remettre au four éteint 15 min.
Laisser reposer idéalement une nuit avant de la consommer à la cuillère ou disposée dans des caissettes.
A bientôt pour une bonne nouvelle gourmande.
