Passion culinaire by Minouchka

Mini tartelettes aux figues, amandes et graines de courge

Mini tartelettes aux figues amandes et graines de courge

On profite de la saison des figues, c'est bientôt la fin de ce fruit si particulier, et qu'elles soient vertes, noires ou violettes, les figues sont pleines de vertus pour la santé, pourquoi s'en priver ! C'est le fruit préféré de mes parents, ils en ont même planté dans leur jardin et en profitent à chaque saison d'une bonne dose de figues mûres et si goûteuses il faut dire que le climat du Maroc leur convient bien. Donc la figue est moi est une grande histoire d'enfance, on en savait au dessert ou comme collation dont on se servait à même le figuier !

Ce samedi là pour un goûter entre soeurs, j'ai eu envie de leur préparer une douceur avec ce fruit de notre enfance et j'ai eu l'idée de l'accomoder en tartelettes fines très simples à faire. Il suffit d'avoir une pâte feuilleté, quelques figues fraîches et des amandes ou autres types de noix ou fruits à coques pour apporter du croquant et du craquant. 

Pour 8 mini tartelettes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

1 pâte feuilletée
8 figues fraîches
Amandes concassées
Graines de courges
1 jaune d'oeuf
Sucre glace pour la finition

Préchauffer le four à 180°
Laver les figues et les tailler en quatre sans les séparer de la base
Étaler la pâte feuilletée et découper 8 cercles
Badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
Placer au centre de chaque cercle une figue et l'ouvrir pour lui donner une jolie forme
Ajouter les amandes concassées et les graines de courge
Placer au four à 180° durant 20 min
Saupoudrer de sucre glace pour un joli effet

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Îles flottantes au caramel beurre salé et noisettes, au micro-ondes

Iles flottantes au micron ondes au caramel beurre salé 

L'ïle flottante au micro-ondes est devenu un classique à la maison, j'en prépare souvent quand j'ai des invités pour leur proposer un dessert léger dont je suis certaine plaira aussi bien aux grands qu'aux petits. La version micro-ondes est tellement pratique et rapide, et même si j'avoue qu'au quotidien je ne suis fan de ce mode de cuisson et j'évite de m'en servir ne serait ce que pour réchauffer un bol de lait, je reste traditionnelle à la bonne vieille méthode au bain-marie. 

Par cette recette je pense non seulement aux gens qui manquent de temps comme moi mais également à ceux qui ne disposent que d'un simple micro-ondes dans leur cuisine (étudiants par exemple). Le micro-ondes trône dans la cuisine et cela ne doit pas vous empêcher de cuisiner de bonnes recettes au lieu de ne se servir que pour réchauffer les plats. 

Caramel
70 g de sucre en morceaux
1 c. à soupe de beurre
Fleur de sel

Crème anglaise
jaunes d'oeufs
50 cl de lait
50 g de sucre
1 c. à soupe bombée de fécule de maïs
1/2 gousse  de vanille

Îles flottantes
blancs d'oeufs
30 g de sucre
Éclats de noisettes croustillantes (facultatif)

Faire le caramel dans une casserole avec 70 g de sucre en morceaux imbibés d'eau. 
Dès que le caramel se forme, ajouter 1 cuillère bombée de beurre et ajouter de la fleur de sel. Réserver.

Dans un récipient allant au micro-ondes, mélanger les jaunes avec le sucre, le lait et l'intérieur de la 1/2 gousse de vanille.
Placer au micro-onde et cuire 4 minutes à puissance moyenne, surveiller et mélanger à 2 min

Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le sucre.
Former 4 jolies boules (à 6 selon la taille)
Disposer dans une assiette et cuire au micro-onde à 400 W pendant 30 secondes. 
Si les blancs ne sont pas assez pris, les remettre 20 secondes, cela dépend des micro-ondes

Dans une assiette de service, verser la crème anglaise et y placer le blanc en neige.
Verser le caramel en zig zag et parsemer d'éclats de noisettes.

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Gâteau Maltesers tout chocolat

Gâteau Maltesers tout chocolat 

Pas taper chers lecteurs, je sais que ce gâteau en a fait salivé plus d'un cet été quand j'ai partagé sur les réseaux sociaux une jolie photo bien appétissante, c'est qu'il était la star de mes réceptions et je l'ai réalisé au moins 4 fois, ici sur la photo c'était l'anniversaire de ma soeur et la finale de la coupe d'Europe 2016 ! J

e prends enfin le temps de partager la recette avec vous et croyez moi il n'y a rien de compliqué tant au niveau des ingrédients que la prépartion. C'est presque un jeu d'enfants puisque c'est ma fille de 4 ans (bientôt 5) qui a même placé les Maltesers sur le gâteau tout chocolat. 

Le gâteau Maltesers a fait presque le tour de la toile et je l'avais repéré sur Pinterest et chez mon amie Philo qui a l'art de me donner envie de passer aux fourneaux tant sa cuisine est bonne, très bonne. 
Je disais donc que ce gâteau aux célèbres billes chocolatées est juste divin aussi bien pour les amateurs de chocolat que ceux qui n'en raffolent pas comme moi. Le secret demeure dans une génoise moelleuse que j'arrose généreusement avant de décorer d'une ganache montée, c'est ma recette fétiche que vous avez déjà pu découvrir ici (gâteau Ferrero rocher). Idéalement, je vous conseille de le préparer la veille et de décorer de Maltesers le lendemain, le gâteau en sera que meilleur.

Pour le gâteau de 24 cm :
250 g de farine
180 g de beurre fondu
180 g de sucre
2 c. à soupe pleines de cacao (non sucré)
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
Quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)

1 pincée de sel
Pour la ganache montée :
200 g de chocolat pâtissier
20 cl de crème liquide entière 
10 g de beurre doux
Pour le sirop  de nappage :
20 cl d'eau
2 c. à soupe de sucre

Des Maltesers

Réalisation :

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide, au bain-marie ou au micro-ondes
Hors du feu, continuer à mélanger et ajouter le beurre
Verser dans un grand plat creux, filmer au contact et placer au frais au moins 2h, 
Battre la ganache au fouet électrique.

Conseil : pour réussir une ganache montée, vaut mieux la laisser reposer une nuit au frais.

Préparer le gâteau en mélangeant tous les ingrédients, placer dans un moule beurré et enfourner 35 min à 180°
Laisser refroidir complètement avant de découper en deux.
Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à épaississement, compter 20 min
Arroser les deux parts de gâteaux de sirop à l'aide d'un pinceau.

Conseil : on arrose la partie qui va recevoir la crème

Remplir une poche à douille de ganache montée.
Disposer la ganache au chocolat sur la première part de gâteau

Conseil : on peut faire sans la poche à douille mais c'est plus régulier et uniforme.

Placer le deuxième gâteau et appuyer dessus délicatement.
Recouvrir tout le gâteau de ganache à l'aide d'une petite spatule

Planter les Maltesers sur toute la surface plane du gâteau
Garder au frais au moins 2h.

Tajine de thon (frais) à la tomate, poivrons frits et olives

Thon frais à la tomate, poivron et oignon frits

 

C'était un dimanche après-midi, on rendait visite à mes parents juste après la sieste des petites. Un rituel assez classique mais promesse d'affection et de bon relationnel pour conserver ce lien familial si précieux! Mon père avait fait son marché comme chaque dimanche matin, et comme chaque fois,  il a avait pensé à nous ses filles en nous offrant du thon frais à partager. Il est comme ça mon papa, même s'ils sont que deux à la maison maintenant que nous cinq enfants ayons chacun chez soi, il pense à nous faire quelques courses du marché et nous offre un partage de fruits, de légumes et de poissons. Il ne conçoit pas de faire les courses que pour lui et ma maman, il garde en tête cette notion de chef de famille et c'est tout en son honneur.

Du thon frais, voilà un beau cadeau qui m'a de suite plongée en enfance, à l'époque où on en mangeait pas mal à la maison, surtout frit ou en tajine, c'était un pur régal tant gustatif qu'motionnel.
Alors sans attendre je l'ai préparé comme j'aime le manger, frit et en sauce tomate relevée. Dans cette recette, les oignons, l'ail et les poivrons ont également frits ce qui donnent bonne saveur au plat et du croustillant. Plongés ensuite dans de la sauce tomate, on a juste envie d'y plonger un morceau de pain, de fermer les yeux et de s'en délecter. 

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson :  30 min

Un morceau de thon frais
2 poivrons verts (cornes de boeuf pour moi)
1 gros oignon 
4 gouses d'ail
1 bonne poignée d'olives violettes
1 conserve de purée de tomate
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de paprika fort
Sel, poivre noir moulu
2 c. à soupe d'huile d'olive
100ml d'huile pour la friture 
2 c. à soupe de farine
1 citron jaune non traité

Mélanger la moitié du gingembre avec le paprika, le sel et le poivre
Assaisonner le thon avec ce mélange d'épices
Filmer et laisser mariner 30 min à 1h
Faire chauffer l'huile pour friture sans qu'elle ne soit fumante
Fariner le thon des deux côtés puis faire frire selon l'envie - 2 min de chaque côté suffisent
Retirer le thon.
Dans la même poêle de friture, y plonger l'oignon coupé en lamelles et les poivrons coupés en grosses lamelles
Faire frire jusqu'à coloration, retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Dans un plat à tajine ou autre, aire chauffer l'huile d'olive
Ajouter le reste des épices et l'ail coupé, laisser mijoter 1min puis verser la sauce tomates
Laisser frémir à petit feu
Placer le thon au centre, agrémenter des légumes et des olives
Poursuivre 2 à 4 min la cuisson
Arroser de jus de citron au moment de servir.

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Moulins à vent à la framboise

moulins à vents feuilletés à la framboise 2

A l'heure du goûter j'aime bien improviser des petits gâteaux vite fait bien fait qui ne me demande pas beaucoup d'ingrdéients ni beaucoup de temps et surtout qui plaisent aux enfants, pas facile puisque nous ne sommes pas bec sucré à la maison à part BB2 de 20 mois, mais son côté sucré reste limité avec du chocolat, une compote et des fruits, alors ce n'est vraiment facile et c'est souvent qu'on se contente de crêpes (mille trous).

Cela faisait bien longtemps que j'avais repéré sur Pinterest ces jolis moulins à vents à base de pâte feuilletée ou de pâte brisée et garnie au choix de pâte à tartiner, de crème ou de compote. J'ai trouvé l'idée assez sympa, ludique et économique alors vite en cuisine pour un goûter prêt en deux trois mouvements et avec à peine trois ingrédients. 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

1 abaisse de pâte briée (ou feuilletée)
4 c. à soupe de compote au choix (ici pommes-framboises)
12 framboises
Quelques pincées de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Glaçage : 4 c. à soupe de sucre glace et quelque gouttes d'eau

Étaler la pâte brisée et découper 4 carrés
Tailler 4 entailles en partant des coins et s'arrêter à 2 cm du centre
Disposer au centre de chaque carré 1 c. à soupe de compote
Ajouter les framboises et le sucre vanillé
Replier un premier coin vers le centre, puis le 3e, le 5e et le 7e,, oit 1 coin sur 2.
Appuyer légèrement pour bien souder
Badigeonner de jaune d'oeuf battu
Enfourner 20 min à 180° en surveillant la cuisson
A la sortie du four, arroser de glaçage (facultatif)

moulins à vents feuilletés à la framboise 1

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Côte de bœuf grillée aux 5 poivres

Côte de boeuf grillée aux 5 poivres - passion culinaire

 

On profite du soleil de la rentrée et on rêve des prochaines vacances au soleil (ou pas), on démarre tout doucement avant le grand rush du dernier trimestre de l'année (parce que Noël c'est bientôt). Et rien de tel qu'une bonne grillade qui rassemble famille et amis, le genre de repas si convivial qui met tout le monde d'accord. Végétarien ou pas, chacun y va selon ses envies : légumes, poissons, viandes, fruits....

Si vous êtes végétariens, passez votre chemin aujourd'hui et revenez la prochaine fois je vous proposerais une recette sans viande ;-) Mais aujourd'hui je succombe au plaisir de partager avec vous une bonne côté de boeuf parfumée aux 5 poivres et accompagnée d'un condiment si parfumé qui donne du pep's. 

Pour profiter pleinement des qualités gutatives des poivres, il est indispensables de les choisir entiers en grains. j'utilise un mortier pour les moudre avec du grans sel qui active davantage l'action mécanique, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un moulin à épices ou à poivres. Je fais mariner la viande uniquement dans le mélénage sel-poivres car les sauces marinades ont tendance à brûler durant la grillade. Je préfère servir le boeuf avec un condiment qui viendra l'arroser au moment de la dégustation.

1 côte de boeuf
2  échalotes
12 tiges de persil plat
4 gousses d'ail
2 c. à soupe de vinaigre
1 verre d'huile
1 c. moka de poivre noir
1 c. moka de poivre de Jamaïque (dit piment de jamaïque)
1 c. moka de poivre blanc
1 c. à moka de poivre Cubèbe (dit poivre à queue)
1 c. à café de baies rouges (faux poivre)
Gros sel

Rassembler les poivres et le sel, les moudre finement au mortier ou au moulin 
Réserver un tiers de ce mélange.
Avec le reste badigeonner la côte de boeuf des deux côtés
Filmer et mettre au frais 2h
Faire griller la côte de boeuf 5 min de chaque côté et selon la cuisson souhaitée.
Laisser reposer la viande 10 min emballé d'un apier aluminium.
Pendant ce temps, émincer l'échalotte et le persil, piler l'ail
Ajouter l'huile et le vinaigre, et enfin le reste du mélange des poivres.
Découper la viande et ajouter généreusement le condiment.

Posté par Minouchkah à 18:35 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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