morue

  A la maison, nous adorons recevoir la famille, les potes et les voisins (devenus potes) autour d'un apéro dînatoire ou un repas convivial sans chichi, et passer ainsi un moment ensemble à papoter, à rire, à échanger, à apprendre, se retrouver et créer de bons souvenirs.Ce jour là, nous avions reçu des amis de longue date, nous nous connaissons depuis l'époque de la faculté, on habitait dans la même résidence universitaire et on était sur le même pallier, cela fait au moins 18 ans qu'on se connaît et toujours un pur bonheur... [Lire la suite]

  J'avais publié cette recette en 2006, soit 7 ans auparavant et toujours un succès lors des visites des internautes en quête de recettes antillaises. J'ai eu envie de la réditer en proposant une plus jolie photo (oui il y'a 7 ans je faisais moins d'efforts pour la photographie culinaire), en donnant également quelques conseils et astuces qui font le point fort de mon blog et surtout la mettre au goût du jour avec l'éxpériece de chacun de vous qui m'aident au quotidien à revoir certaines recettes et à les adapter s'il le faut,... [Lire la suite]

  Ah les accras! J'en connais pas qui n'aime pas ça, je parle des accras antillais puisqu'il en existe bien d'autres versions selon les pays et les cuisines. Je vous en ai déjà parlé ici dans un billet riche en histoire et astuces pour les réussir. cette fois-ci je vous présente une version parfumée à la noix de coco, plus précisément au lait de coco qui apporte non seulement une saveur exotique mais également une texture moelleuse au petit beignet. C'est une saine alternative au lait de vache pour les personnes allergiques à ce... [Lire la suite]

  Allez les amis, embarquons pour le Portugal, ce beau pays qui ne demande qu'à être découvert et redécouvert, qui trace son chemin vers le futur sans oublier ses traditions et sa culture. Et sa cuisine signe de générosité et de saveurs parle à mes papilles de part ses produits frais, locaux, du sud et sans artifices.  Je ne connais pas vraiment le portugal, je connais un peu Lisbonne découverte lors d'un séjour en famille, mais cela reste médiocre quand on imagine la richesse historique et culturelle de ce petit pays.... [Lire la suite]

Sur le trajet du retour de Lisbonne, j'ai pu discuter avec une Portugaise assise à côté de moi, il fat dire que ma fille de 18 mois à l'époque avait facilité l'échange et elles ont bien joué ensemble. Elle m'avait demandé ce que j'avais visité à Lisbonne et ce que j'avai aimé, je lui ai raconté cette belle curiosité qu'est cette capitale et qu'en effet elle était attachante par son histoire, son fado, ses gens, ses ruelles.... et sa gastronomie. On a parlé cuisine et elle m'a alors donné la recette des Pastéis de bacalhau, ces... [Lire la suite]

Un plat d'hiver qui se veut réconfortant, réchauffant et nourrissant. Le pot-au-feu classique, on connaît, mais dernièrement en feuilletant "saveurs", j'ai découvert des variantes et des versions très tentantes. J'ai alors eu l'idée de le préparer avec de la morue que j'avais dans mon bac à légumes au réfrigérateur et de le parfumer à l'orange, agrume de saison. Pour 4 personnesTemps de préparation  : 25 minTemps de cuisson : 50 min 400 g de filet de morue salée sans la peau4 carottes4 petites pommes de terre2... [Lire la suite]

Les acras sont avec le boudin créole un des mets de la gastronomie antillaise les plus connus. Ici, je ne vais pas vous parler des acras Portugais (à base de pommes de terre), ni des Acajarés Brésiliens de la région de Bahia (à base de farine de pois-chiche), ni des Ocra à Cuba, ni d'autres sortes de beignets pouvant porter le même nom, je vais vous parler des acras antillais appelés également "marinades" en Martinique. Mais on peut raisonnablement penser que le mot "marinade" ait été écarté pour éviter une possible confsion... [Lire la suite]

Le Féroce d'avocat est une spécialité Antillaise à base de morue séchée, d'avocat "pays" et de manioc. Le terme féroce désigne la force du piment ajouté à la préparation, la "férocité" est à ajuster en foction des papilles. La morue est préparée en chiquetaille, soit déssalée et éventuellement grillée avec un mélange de cives (oignons longs), de persil, d'ail et relevé au piment antillais. On choisit pour ce plat de l'avocat "pays", un avocat de plus grande taille et d'un goût parfait pour accompagner les préparations salées et... [Lire la suite]

Voici une recette de chaussons à la mode créole qui convient à toutes les circonstances; en famille, entre amis, lors d'un pique-nique, pour les fêtes, à l'apéro... Ces dits "pâtés" trouveront facilement leur place sur n'importe quelle table aussi bien garnie que simple ! Façonnez-les petits ou grands, ils feront plaisir aux petits comme aux grands, et c'est sans jeu de mots ! 250g de pâte brisée de bonne qualité ou 2 abaisses (ou fait maison)300 g de morue saléeQuelques brins de persil 4 tiges de cives (oignons pays)2 gousses... [Lire la suite]

Durant ma longue vie d'étudiante, j'ai passé une année universitaire dans les Landes en région du Sud-Ouest, plus exactement à Mont-de-Marsan. J'y ai suivi une formation en DUT Agro-Alimentaire et Biotechnologie qui ne m'a pas vraiment emballée pour diverses raisons, j'ai alors changé de secteur tant géographique qu'universitaire ! Mais j'avoue que cette formation m'a beaucoup apportée en cuisine, à comprendre le rôle d'un ingrédient ou les réactions possibles en associant certains produits, à connaître les procédés de fabrication... [Lire la suite]