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** Badjis de pommes de terre **

Une recette tirée du beau livre, tout rose et tout diversifié, "Mes recettes Indiennes" de PadmavathiPadmavathi Paradin et Beena Paradin, mère et fille. Les badjis ou Pakoras sont des beignets à base de farine de pois-chichepois-chiche qui reste irremplaçable pour cette spécialité. Certaines régions et familles utilisent de la farine de légumineuses ou lentilles mais personnellement je préfére la version à la farine de pois-chichepois-chiche qui donne un goût très profond aux beignets.

On peut les aromatiser au cumin, au curcuma, à l'Ajwan (clic ici pour en savoir plus sur cette épice), au Masala, ou de l'Asofoetida, c'est à vous de choisir la saveur que vous souhaitez, n'en mettez pas beaucoup mais suffisamment pour parfumer les beignets, soit quelques pincées.

Ingrédients :

2 pommes de terre
100 g de farine de pois-chichepois-chiche
1/2 c. à café de levure chimique
2 c. à soupe de farine de riz (pas pour moi, jugée inutile pour cette recette)
1 pincée de piment rouge
1 pincée de curcuma
1 pincée de cumin moulu (pas dans la recette du livre)
Quelques feuilles de curry (clic)
Sel
15 cl d'eau
Huile pour la friture

Confection :

Peler les pommes de terre puis les tailler en fines rondelles. Essuyer les pour enlever l'eau et l'amidon puis réserver.
Préparer la pâte en mélangeant tous le ingrédients avec l'eau. Laisser reposer 20 minutes à 2 heures.
Faire chauffer l'huile. Tremper les rondelles de pommes de terre dans la pâte puis faire frire 3 minutes dès qu'ils sont bien dorés.
Égoutter sur du papier absorbant et servir chauds encore croustillants.

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Mes autres recettes de badjis : Badjis d'aubergines (clic); Badjis d'oignons (clic); Pakoras végétariens (clic)

Ah, ce curry de seiches bien parfumé, bien crémeux et relevé à point - enfin, ça dépend pour qui ;-) !!
Ah, ces épices chatoyantes et chaleureuses qui parfument non seulement le plat mais également la cuisine et la maison toute entière!!
A la mode du Sud avec cette pâte de curry fraîche alliant épices moulues et lait de coco. Une pâte parfaite pour tout type de curry de la mer.

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** Curry de seiches à la mode du Sud **

Ingrédients :

500 g de seiches
1 oignon
1 carotte moyenne
1 verre de petits pois frais ou surgelés
150 ml de lait de coco
Quelques feuilles de curry (10e à peu près)
1 morceau de gingembre de 2 x 2 cm
2 gousses d'ail pilées
1 piment vert
1 c. à café rase de curcuma
1 c. à café pleine de moutarde brune
1 c. à café de coriandre moulu
1/2 c. à café de piment séché en poudre
1/4 c. à café de poivre
1/4 c. à café de cardamome moulue
Huile de coco
Sel

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Mélanger les épices entres elles, puis verser le lait de coco pour lisser le tout.
Faire mijoter avec le reste jusqu'à l'obtention d'une belle compotée brillante.

Préparer la pâte de curry :
Mélanger les épices dans le mortier en donnant un coup de pilon afin de permettre une meilleure harmonie : curcuma, coriandre, piment séché, piment frais sans graines, ail pilé, gingembre pilé, cardamome verte, poivre et sel. Arroser de deux cuillères à soupe d'eau. On obtient alors une jolie pâte épaisse parfumée et parfumante.
Verser le lait de coco dans la pâte aux épices et mélanger. On obtient un appareil lisse, crémeux et brillant!

Faire chauffer l'huile, ajouter la moutarde brune entière et laisser crépiter. Ajouter ensuite les feuilles de curry et l'oignon émincé. Dès que les feuilles de curry commencent à brunir, incorporer la pâte de curry et mélanger. Laisser compoter jusqu'à ce que l'huile remonte en surface. La sauce est alors prête.

Ajouter la carotte épluchée et coupée en petits dés.
Ajouter les seiches et mélanger.
Arroser d'un petit verre d'eau et laisser cuire sur feu moyen 10 minutes.
Incorporer les petits pois et prolonger la cuisson de 5 à 7 minutes à découvert.
Et voilà, c'est prêt en quelques minutes.

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Et un riz au coco aussi doux qu'un lit fraîchement changé, aussi câlin qu'un doudou qui vous rejoint dans ce lit fraîchement changé (bon j'arrête de m'enflammer, il y a des enfants qui me lisent)! Un riz qui accompagne merveilleusement un plat à base de poisson ou de fruits de mer, adoucit un plat relevé de volailles ou de viandes, charmera un curry de légumes...

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** Riz au coco **

Il existe de nombreuses recettes de riz au coco. A la fois avec un mélange de lait de coco et de coco séché, ou bien avec de la crème de coco, et pourquoi pas avec juste de l'eau de coco... Un plat varié aux humeurs des amateurs de riz au coco.
J'ai osé un mélange de crème de coco, un produit que l'on trouvre facilement dans les épiceries exotiques type asiatiques ou indiennes. Cette crème se garde dans un placard jusqu'à l'ouverture, elle peut se conserver ensuite au frais. Une à deux cuillères suffisent pour apporter du crémeux fruité à votre plat, alors pourquoi s'en priver!?
J'ai accentué le goût ou plutôt la texture de ce plat en y incorporant des lamelles de coco séché. On en trouve également dans les magasins exotiques.
Vous pouvez bien sûr remplacer ces ingrédients par du lait de coco et du coco séché ou frais râpé. C'est vraiment en fonction de ce que vous avez chez vous, le seul mot d'ordre est de ne pas se priver côté parfums, saveur et texture de la noix de coco, allez-y généreusement.

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Ingrédients et confection :

2 verres de riz basmati de bonne qualité (type Tilda)
2 c. à café de crème de coco
2 poignées de coco en lamelles
2 c. à soupe de coco séché râpé
2 poignées de noix de cajou non salées
1 bâton de cannelle
1 cardamome noire
2 cardamomes vertes
Ghee

Faire chauffer le ghee puis ajouter la cannelle et les cardamomes. Laisser prendre 1 minute.
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que les graines absorbent le ghee.
Arroser d'un volume d'eau laissant dépasser 2à 3 cm de la surface du riz.
Ajouter la crème de coco, le coco séché en lamelles et râpé.
Saler légèrement puis laisser cuire 15 minutes environ.

Faire revenir les noix de cajou dans un peu d'huile.
Égoutter puis additionnez au riz.
Déguster.