19 juin 2007
Raconte moi une épice # 15 : Les feuilles de curry
La cuisin indienne est l'une de mes cuisines favorites au point d'en préparer au moins une fois par semaine. Je l'aime authentique et originale, avec des épices et des saveurs de là-bas. Pour cette raison je prépare souvent les plats en respectant les recettes à la lettre afin d'avoir le vrai goût et non pas celui que l'on peut déguster dans certains restaurants ici. Je sais bien que c'est difficile de trouver tous les ingérdients, sionon d'en acheter au risque de se retrouver avec une quantité non utilisable. Sachez que vous utiliserez forcément toutes ces épices d'une manière ou d'une autre, soit en réalisant des recettes indiennes, pakistanaises (l'envie crée l'envie :-) soit en variant et en créant des plats tout simple avec une touche de saveur indienne.
Les feuilles de curry figure parmis ses saveurs authentiques de l'Inde. Votre curry aura une toute autre saveur.
Différents noms : Feuille de cari, curry patha (hindi), Kaloupilé (Réunion), curry leaf (anglais).
A ne pas confondre avec le mélange d'épices : le curry !!!!
Les feuilles de curry ressemblent à ça :
La feuille de curry est la feuille d’un petit arbre à feuilles caduque qui ressemble au citronnier. Cette plante provient du sud de l'Inde (on en trouve pas au Nord) et du Sri-Lanka. En dehors de cette zone d'influence, cette épice est rare !!!!
Sa saveur est vraiment authentique, citronnée, forte et profonde telle que le curry mais beaucoup plus intense.
Les feuilles de curry entrent dans la composition de nombreux plats mijotés : curry, massalé (ïle de la Réunion), chutney...
Il suffit de les faire frire au début avec les épices et les oignons, 8 feuilles suffisent mais on peut en mettre tout un brin garni.
On en trouve des séches (moins bonnes et moins savoureuses) et les fraîches (meilleures)
A conserver au réfrigérateur ou à congeler. Il suffit alors de les mettre dans un sac ou dans une boîte puis de s'en servir sans les décongeler.
Où en trouver : dans les magasins asiatiques, indiens (1 paquet de 80g pour 1€) ches e-Velan (clic) que je vous recommande les yeux fermés, chez Leguide.net (clic) mais uniquement des séchées au prix élevé!
Pour la cuisiner : c'est par ici dans tous vos curry ou plats mijotés.
Commentaires
Un plat au curry, c'est le dépaysement garanti ... on trouve aussi ces feuilles dans le sud de la Thaïlande où les plats au curry et au lait de coco sont très comparables à la cuisine du sud de l'Inde.
Encore une fois merci Minouchkah, on apprend des choses avec toi :)
J'adore ça! J'en mets souvent dans mon riz basmati aux aubergines...
très instructif . et le lien vers le recettes en même temps , j'adore !
Merci pour ce petit topo! Je suis fan de plats au curry. Du tofu coco/curry voilà mon petit plaisir ;-)
encore un arbuste qui pouse très bien en Guyane !!
sais tu qu'ici il ne perd pas ses feuilles ?? amusant hein!
j'aime beaucoup tes billets ainsi rédigés
bonne journée
Tout ce que j'apprends chez toi est passionnant. je ne m'étais jamais posé laquestion sur l'existence de ces feuilles!
j'avais vu une fois à la télé un chef qui parlait de ces feuilles fraiches mais je ne sais pas si je peux en trouver par chez moi
merci pour tous ces supers billets
J'ai un peu honte, le seul curry que je consomme, c'est la poudre jaune Ducros! :o/
ooh!!! j'aimerais tant en avoir!! biiises micky
Je n'avais jamais vu les feuilles du Cury ! On apprend tous les jours ! je vais aller voir les plats cuisinés, maintenant.
Bisous, Marie
c'est aussi tres utilise' en Malaisie ou il ya une forte communaute' sud indienne !
merci pour ce billet enrichissant!
bises
Encore une épice qu'il faut que j'ajoute à ma liste: l'addition va finir par être salée :) : ) : )
oh qu il bien ton blog: RECETTE ET INFORMATIONS
merci pour les explications.
oh qu il bien ton blog: RECETTE ET INFORMATIONS
merci pour les explications.
Maintenant je sais d'où vient cette épice que j'affectionne autant, merci !
Coucou
Moi non plus, je ne connaissais pas l'existence de ces feuilles, merci pour les infos:-)
Tu as bien raison, le must en cuisine, est de pouvoir préparer un plat avec de vraies saveurs !
J'aime aussi la cuisine indienne et en particulier le curry, massalé..., mais tout récemment, une voisine me disait que tous les mets étaient très épicés, presque immangeables (enfin pour elle bien entendu).
Un ami originaire du pays lui a fait goûter certains plats et depuis, elle n'apprécie plus du tout.
Parait-il que même dans l'huile de friture, il est fréquent d'y voir des petits piments lol !
Est-ce vrai tout ça ??
Merci de toutes ces infos sur cette feuille qui m'intéresse, j'en ai acheté un sachet de sèches il y a un mois, et j'avoue en être assez déçu, peu de saveur originale, il ne me reste plus qu'à aller Passage Bradi m'en procurer des fraîches!
J'ai decouvert ces feuilles quand je suis arrivee sur New-York en me balladant dans le quartier Indien, et j'ai adore ! C'est dingue a quel point elles sont parfumees! Tes explications sont parfaites,merci !
je n'aurai jamais imaginé que cela ressemblais à cela!
Super! Je découvre ce post qui m'intéresse beaucoup car jai des feuilles de curry dans mon placard (des sèches par contre... :/) qui s'ennuient ferme depuis leur achat. Je n'avais aucune idée de la façon dont les utiliser. Je vais faire un petit tour pour m'instruire là-dessus! ;)
feuilles de basilic seches
j'ai honte ! enfin un peu !!!! j'ai acheté des feuilles de basilic, seulement j'en avait de trop et j'ai fini par les faire sècher..... oui, mais alors maintenant de quelle façon es ce que je peux les utiliser ??? si quelqu'un pouvais me donner quelques petites astuces ce serait vraiment sympa !
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