02 novembre 2009
Fingers à la noix de coco (sans cuisson)
Qu'ils sont loin derrière nous les souvenirs de notre mariage, pourtant on en est que vers cinq mois de cette belle date, c'était le 20 juin de cette année ! Si récent me direz-vous, mais notre relation est bien plus vieille que cela... je ne sais plus quelle âge a-t-elle... ne dit-on pas quand on aime on en compte pas ?!
Des souvenirs précieux qui habitent nos coeurs, qu'on a envie de partager et d'offrir par ce qu'on ne conçoit pas un bonheur à deux sans qu'il ne soit celui du partage avec les autres. Des souvenirs de préparatifs aussi, où la créativité, les envies, les idées, la présence de personnes chéres font de ces moments d'organisation les plus beaux instants d'un mariage ! Même cette tension qui nous crispe parfois, ce stress qui monte mais qui redescend comme par miracle la veille du jour J, cette impatience étouffante ... ne sont finalement que du bonheur !
Mes préparatifs étaient personnalisés et surtout fidèles à nous, épicés et colorés, alliant simplicité et magie. Cela vaudra sans doute un autre billet que celui d'aujourd'hui pour vous parler de ces détails de carterie, de décorations qui font la différence. Mes préparatifs étaient aussi culinaire puisque je me suis occupée du buffet : mini cakes, mini muffins, panna cotta, sablés salés, boudins antillais, planteur... et aussi d'un généreux assortiment de pâtisseries Marocaines et Algériennes. Je n'ai qu'un seul regert, celui de ne pas les avoir pris en photo, il faut dire que je n'avais pas pensé à prendre mon appareil photo ce jour là, j'aurais eu les mains chargées en plus du bouquet de la mariée !
Parmi mes petits délices faits maison, la truffe à la noix de coco a fait son apparition de manière simple et efficace. Cette recette ne demande pas beaucoup d'ingrédients, même quand il s'agit de grosses quantitiés, et se fait toute raffinée. Au lieu d'en faire des boulettes comme publiée ici, je leur ai donné la forme de fingers décorés aux petits coeurs rose tout à fait en accord avec l'évènement.
Ces pépites de coeur sucrés habillent n'importe quel délice, aussi petit soit-il que grand, aussi moelleux que sec. Ils donnent ainsi un joli aspect et du volume à toutes vos réalisations.
Ils sont simples et efficaces, de bien précieuses qualités en pâtisserie ! Vous les trouverez juste ici, dans déco gâteaux avec tout plein d'autres choses car CUISTOSHOP se voit grandir jour après jour avec de nombreuses nouveautés.
Pour 150 fingers ... oupss juste 30 !
Temps de préparation : 5 à 8 min
Temps de façonnage : 10 min
Sans cuisson
1 boîte de lait concentré sucré Nestlé
500g de noix de coco séchée
Des coeurs en sucre
Caissettes
Réserver une petite assiette de coco pour l'enrobage.
Verser le lait concentré dans un saladier
Ajouter la noix de coco jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et facile à façonner.
Former des fingers, les placer dans l'assiette de coco pour les enrober.
Placer les caissettes, décorer avec les petits coeurs et garder au frais dans une boîte bien fermée.
22 mai 2009
briochettes au lait sous un faux air de pain au chocolat
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients pour 6 briochettes :
250 g de farine
100 g de beurre mou
25 cl de lait
40 g de sucre en poudre
12 g de levure fraîche de boulanger
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 c. à café de sel
Bâtonnets de chocolat
Confection :
Faire diluer la levure dans un peu de lait tiéde et réserver 15 min
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Fair un puits et y déposer les deux oeufs, la levure ainsi que le lait, puis mélanger en ramenant la farine vers le centre.
Ajouter le beurre mou et amalgamer.
Pétrir la pâte sur un plan de travail en la soulevant à hauteur du bras puis en la rabattant vers le plan de travail.
Former une boule, couvrir et laisser lever 1h30 heure
Diviser la pâte en 6 parts égales.
Prendre chaque boule et l'aplatir, placer en son centre un bâtonnet de chocolat et refermer en soudant bien la pâte (lui donner la forme d'un petit pain).
Laisser lever de nouveau 30 min
Disposer sur une plaque sulfurisée, dorer au jaune d'oeuf puis "pincer" à l"aide d'un couteau tout le long de la briochette.
Enfourner 25 min à 200°
03 novembre 2008
Île Flottante saveur coco-badiane
L'hiver n'aura pas raison de moi cette année, je suis et serais d'attaque avec le plein de vitamines, de soleil et de plaisir à partager. Je suis mon propre soleil à moi même quand ce dernier s'absente, en d'autres termes je suis un soleil par intérim, je veille à illuminer et à chauffer mes journées. La réserve de vitamines est garantie par ces fruits et légumes de saison qui se laissent déguster aussi bien crus (oranges, poires, kiwi...) que cuit (chou-fleur, coings, haricots blancs, potiron ...). Mon petit plaisir gourmand quant à lui s'éloigne un peu de la saison vers des plats simples et frais, un peu comme cette île flottante qui n'attend pas le beau temps pour charmer la fin d'un repas. Hum, à la noix de coco et à la badiane (anis étoilé), c'est de la pure douceur dans un simple ramequin!
Pour 2 îles flottantes :
2 oeufs
250 ml de lait
160 g de sucre
2 c. à soupe de lait de coco
1 c. à soupe de noix de coco râpée
2 badianes
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
50 g de sucre (pour le caramel)
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis serrer avec 60 g de sucre et la noix de coco.
Dans une casserole, porter les deux laits à frémissement. Déposer des quenelles de blancs en neige. Faire pocher environ deux minutes de chaque côté en les retournant. Égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les deux badianes et la vanille dont vous aurez gratté les graines, laisser infuser ce lait
Battre les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Verser le lait chaud sur cet appareil et fouetter énergiquement puis faire cuire sur feu doux (en remettant dans la casserole et en retirant la badiane et la gousse de vanille) sans arriver à ébullition. La crème va s'épaissir et napper le dos d'une cuillère en bois. Retirer du feu et dresser dans des ramequins, disposer le blanc en neige.
Faire un caramel à sec en chauffant le sucre, mouiller avec deux cuillères à soupe d'eau et laisser former le caramel.
Napper vos blancs en neige puis parsemer de pistaches en poudre ou autre chose de votre choix : amandes effilées, vermicelles au chocolat, noisettes en poudre, noix de coco...
Et une version salée, ça vous tente ? ...
30 octobre 2008
Pain perdu à l'indienne
Je boude... je boude sérieusement contre Pascale qui m’interdit le dessert alors que j’en ai besoin. Je veux des surcreries pour affronter l’hiver qui s’installe durement, je veux des forces pour tabasser Paprikas qui est méchante avec moi, je veux du réconfort car j’ai eu un os déplace au pied pendant un petit moment, mon travail n’a plus de sens … Alors quand-t-on m’interdit le dessert connaissant toutes mes peines, je ne vois qu’une seule coupable ; Pascale.
Mais si je boude contre Pascale, qui vais-je appeler tous les soirs pour discuter, vider mon sac, échanger, refaire nos journées ensemble, parler de l’avenir, s’épauler, se rendre réciproquement meilleure… Je ne pense pas que je pourrais bouder longtemps contre Pascale, ce serait bouder à une amitié si précieuse !
Il y a Paprikas qui pourrait me soutenir dans ce boudage contre Pascale, puisqu’on a été toutes les deux renvoyées dans nos chambres et eu des épinards à la place du dessert!! Des épinards en dessert, mais c'est GRAVE!! Réflexion faite, je pense que Paprikas est aussi méchante. Elle me nargue et finit toujours ses phrases par "Rhgrrrrrrrhhhh" et "Pffffffffffffff", c'est qu'elle se moque toujours de moi ;-// moi qui ne fais rien, mais vraiment rien, pour mériter ça!
Mais si je ne parle plus à Paprikas, avec qui vais-je piquer des crises de rire à 10h, 11h, à midi, à 13h et à 15h! Elle est la seule à rire de mes blagues arabes accentuées d'un accent mortel! de plus, elles nous ouvre preque tous les mois les portes de sa maison pour un vendredi soir entre filles où ça parle string et rouge à lèvres, mecs et quiches, robe et chocolat, livres et rêves (j'aime bien ces associations, chacun les intérprétera à sa manière). Je ne pense pas non plus que je pourrais bouder longtemps contre Paprikas, ce serait bouder à une amitié si précieuse !
Alors pour mes amies les plus précieuses Pascale et Paprikas, voici le dessert de l'amitié en ce dernier jour de Diwali, jour consacré aux soeurs.
Aujourd'hui c'est le dernier jour de Diwali, Bhai Bij ou Bhaubeej. Les sœurs prient pour leurs frères et leur souhaitent une longue et heureuse vie. Les frères à leur tour bénissent les soeurs et les dorlotent de cadeaux. C'est un jour très familial où un somptueux repas est servi.
Pour 2 personnes
Temps de prépération : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
2 tranches de pain de mie
2 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe d'eau de rose (ou nature)
100 ml de lait
4 c. à soupe de lait concentré sucré
Une poignée d'amandes effilées
Une poignée de raisins secs
Une fine pincée de safran
Pétales de rose (facultatif)
Ghee
Couper les tranches de pain de mie en deux.
Faire chauffer le ghee, y faire revenir les tranches de pain jusqu'à coloration.
Dresser dans des assiettes.
Chauffer sur feu fort le sucre et l'eau pour former un sirop épais
Verser sur le pain en l'imbimant complétement.
Chauffer les deux laits surfeu moyen, parfumer au safran puis retirer du feu
Verser sur le pain, parsemer d'amandes et de raisins secs.
Finir par une touche de rose et garder au frais 1 à 2h
28 octobre 2008
Gajar ka Halwa, compote de carottes
Le Gajar ka Halwa est sans doute le plus célébre dessert indien après le Kulfi (glace à la cardamome), il a un goût de noisette grâce à la forte contenance de carottes et parfumé à la cardamome, certains y mettent de la cannelle mais j'ai préféré faire sans. Une texture de compotée qui plaira aux petits comme aux grands mais que l'on peut également laisser durcir pour tailler des carrés à déguster sans cuillére.
C'est un dessert facile à préparer et qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients. Toutefois, le temps de cuisson est assez long, il faut compter 1h à 1h30 pour avoir une compote bien fondante et crémeuse.
Et comme c'est une spécialité qui vient du Nord Indien, je vais l'associer au Rangoli de la fête de Diwali. Alors, chez vous, en cette fête de Diwali, allumez des bougies, déguster des gourmandises bien sucrés et amuser vous à faire des Rangoli en regardant la vidéo.
Rangoli est l'art traditionnel de la décoration des cours, de l'entrée des maisons ou de la salle de Pooja (salle de prière, il porte ce nom dans le nord de l'inde alors que dans le sud il s'appelle Kolam. Dans le nord de l’Inde, le Rangoli est un dessin de bienvenue. Dans le sud de l’Inde, on le fait tous les jours pour échapper aux mauvais sorts.
C'est un art féminin réalisé aux doigts de fées qui déssinent et suivent des points bien déterminés. Les femmes utilisent souvent de la farine de riz ou bien du calcaire en poudre, sans oublier une grande importance des couleurs qui charment le dessin et le motif choisi.
Les dessins sont transmis de mère en fille et certains sont très anciens. Des formes florales ou animales s'ajoutent parfois aux peintures, mais le pouvoir des rangolis tient à une géométrie très complexe alliant des boucles, des droites, des angles... selon les pays, les régions et les familles.
Ces dessins sont réaliséslors à la fête du Diwali, signe de bienvenue aux invités et surtout à Lakshmi, déesse de la fortune et de la prospérité, ou de l'abondance (Elle est elle-même vénérée par de nombreux dieux, dont Ganesh).
Bonne fête de Diwali
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h
400 g de carottes bien oranges (Gajar)
400 ml de lait
100 g de sucre
2 c. à soupe de raisins secs
2 c. à soupe d'amandes effilées
4 à 6 capsules de cardamomes vertes (clic)
Ghee
Laver et éplucher les carottes puis les râper finement.
Faire chauffer un peu de ghee, y faire revenir les carottes pendant 5 min.
Ajouter les raisins secs trempés au prélable dans un peu d'eau
Sucrer pui sverser le lait et laisser cuire et compoter 50 min
Ecosser la cardamome et moudre les graines parfumer la compote.
Ajouter lesamandes et poursuivre la cuisson de 10 min
Dresser cahuds ou tiédes dans des ramequins
Décorer d'amandes, de raisins et de feuille d'argent si vous en avez.
Variantes :
- remplacer les amandes par des noix de cajou ou mélanger les deux.
- parfumer le Gajar ka halwa d'un peu de cannelle.
- laisser durcir la halwa puis dresser dans un moule et garder au frais un jour, le lendemain couper des carrés.
15 octobre 2008
Yaourt Tchaï à l'indienne
Faire ses yaourt maison est véritablement un jeu d'enfants. On se laisse séduire par le facile mode de préparation, la simplicité des recettes et surtout le plaisir de varier les saveurs. J'ai succombé dérnièrement à l'appel de l'Inde, très présente dans ma cuisine, et du thé, un arôme qui apporte vitalité et douceur. Le Tchaï est une spécialité très consommée en Inde, aussi bien dans le sud que le nord, à tout moment de la journée. Préparé en yaourt, le tchaï est ainsi dégusté en dessert, de quoi finir en douceur un repas bien relevé.
1 L de lait entier
1 yaourt nature
1 c. à soupe généreuse de thé noir d'Inde (à défaut 2 sachets de thé noir)
1 c. à soupe de lait en poudre
8 c. à café de sucre roux
10 cardamomes vertes (clic)
1 pincée de cannelle
Porter le lait à ébullition. Ajouter le thé aux petits frémissements.
Mettre la cardamome verte ainsi que le sucre et la cannelle dans un mortier, moudre ce petit mélange puis enlever la capsule de cardamome à la main, on ne garde que les graines écrasées et mélangées au sucre.
Verser ce sucre arômatisé dans le lait chaud, garder sur feu doux deux minutes puis retirer et laisser refroidir. Filter dès que vous aurez l'intensité de thé souhaitée.
Battre le yaourt nature dans un saladier, versre le lait infusé et en poudre, mélanger et remplir les pots
Faire tourner la yaourtière selon votre programme habituel (10 heures pour moi)
Réserver au frais une nuit avant dégustation.
Mes autres recettes de yaourt (clic ici)
04 juillet 2008
Boulettes au coco ultra fondantes (Pâtisserie Marocaine)
"Boulettes Nestlé au coco"
Cette recette a sans doute d'autres origines que Marocaine , enfin je le pense. Ce n'est pas vraiment une pâtisserie digne des grands classiques tels que les Cornes de Gazelle (recette à venir), ni des gâteaux élaborés tels que la Chebbakiya(clic) . C'est plutôt une confiserie, une recette quasi-similaire aux truffes à base de chocolat blanc que l'on apprécie fraîches et fondantes! Bien qu'elle ne soit pas digne des plateaux de pâtisseries orientales garnis en biscuits et gâteaux colorés, riches et très mais très bons! Ces boulettes trouvent une place aussi bien lors des grands événements qu'au quotidien. Leur joli aspect tels que des flocons de neige, leur fondant gourmand et la simplicité de préparation permettent à la cuisinière d'aigailler ses plateaux de pâtisserie et de proposer une confiserie appréciée aussi bien par les petits que les grands.
J'ai préparé cette recette un soir de semaine vers 21h, après une journée de travail bien chargée et des transports en perturbation. La préparation m'a demandée 5 minutes, la façonnage a duré à peine 10 minutes et tout cela sans cuisson, juste une place au frais pendant 4 heures ou une nuit de préférence. Alors convaincus que c'est rapide, facile, accessible et abordable!!!?? ... Oui, vous l'êtes... tant mieux.
On peut transformer cette recette en lui incorporant d'autres ingrédients : fruits secs, fruits confits. En l'habillant d'un voile de chocolat fondu, une amande au milieu, des vermicelles colorées. En lui donnant une jolie couleur avec du colorant : rose, jaune, vert...
Pour environ 30 boulettes
Temps de préparation : 5 à 8 min
Temps de façonnage : 10 min
Sans cuisson
1 boîte de lait concentré sucré Nestlé
500g de noix de coco séchée
Caissettes
Réserver une petite assiette de coco pour l'enrobage.
Verser le lait concentré dans un saladier
Ajouter la noix de coco jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et facile à façonner.
Former des boulettes de la taille d'une noix, les placer dans l'assiette de coco pour les enrober.
Placer les caissettes et garder au frais dans une boîte bien fermée.
16 juin 2008
Deux jus lactés pour la voie lactée
Escales # 7 est placée sous le signe de la voie lactée chez la Table du Monde, ça se passe ici. Une voie toute en fraîcheur, en nutrition mais également en beauté et gourmandise avec ces jus lactés fruités relevés d'une pointe d'épices singulières. Le lait évoque pour moi ces milkshakes crémeux et savoureux que l'on déguste en laissant une belle moustache blanche autour des lèvres!!
Jus lacté à la banane, menthe poivrée et muscade
Pour deux grands verres :
2 bananes à point
250 ml de lait
6 feuilles de menthe poivrée
2 c. à soupe de sucre de canne
Une généreuse pincée de muscade râpée
Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer en un jus crémeux.
Servir dans de grands verres,
décorer avec une feuille de menthe poivrée et une pincée de muscade
*****
Jus lacté au melon, aux dattes Medjool et à la vanille
1/4 de melon
250 ml de lait
5 dattes Medjool
1/2 gousse de vanille
Placer tous les ingrédients dans un blender
mixer en un mélange crémeux
Serivir dans de grands verres planté de pailles
02 mai 2008
Briochettes aux deux laits
Chaque dimanche, je me retrouve devant mon écran d'ordinateur à feuilleter des photos de recettes à publier. Certaines font l'objet d'un reclassement de priorité, d'autres attendent sagement que je les alimente de photos en étapes pour mieux les apprécier, alors que d'autres triomphent sans même avoir à attendre leur tour, je ne vous parle même pas des photos qui migrent à la poubelle du fait qu'elles sont ratées. Parmi ces photos "podium", cette recette de briochettes au lait est largement méritée - si on parle de brioche et de boulange bien sûr - Elle est si tendre, si moelleuse et si légére que l'on mangerait tous les matins sans se soucier des petites calories largement visibles en maillot de bain. Oui c'est le cas de le dire, il suffit de petites calories de trop pour que les formes corporelles s'expriment du côté du ventre, du côté des fesses ou des cuisses.
J'ai utilisé du lait liquide et du lait en poudre, le résultat est d'un moelleux incomparable!
Pour 6 belles et grosses briochettes
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1h30
temps de cuisson : 20 min
250 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de beurre
150 ml de lait tiède
2 c. à soupe de lait en poudre
10 g de levure de boulanger fraîche
2 oeufs entier
1 c. à café de sel
Sucre en grains
Dans un grand saladier ou une terrine, mélanger la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et la levure.
Creuser un puits et y disposer le beurre très mou, le lait et les deux oeufs.
Ramasser l'ensemble des ingrédients en allant du centre vers les bords.
Bien mélanger, pétrir puis mettre la pâte sur le plan de travail fariné. La travailler pendant 10 minutes. Si votre pâte est collante ajouter cuillérée par cuillérée de la farine, si aui contraire eelle est solide et compacte rajouter un peu d'eau.
Mettre dans le saladier, couvrir d'un linge propre et laisser lever 1h30 à l'abri ddes courants d'airs.
Rabattre la pâte pendant 2minutes puis formers 6 briochettes généreuses.
Préchauffe le four à 180°
Les placer sur une plaque sulfurisée. Badigeonner d'un peu de lait à l'aide d'un pinceau pour la dorure puis donner un coup de ciseaux pour avoir une jolie forme. Saupoudrer de sucre en grains légérement écrasés. Enfourner à 180° pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant dégustation.
Avec de la confiture de fraises, c'est un régal!
06 août 2006
Flan coco
Voici une délicieuse recette de flan coco à la créole, il est crémeux, fondant en bouche et bien parfumé.
1 boîte de lait concentré sucré
1 boîte de lait concentré non sucré
1 boîte de lait de coco
3 oeufs
Zeste d'1 citron vert
Vanille + cannelle
Mélanger le tout à l'aide d'un fouet
Mettre dans des ramequins ou dans un grand moule.
Mettre au bain marie (placer le moule dans un moule plus grand contenant de l'eau)
Mettre au four pendant 1h à 1h30 à 180°
Laisser refroidir avant de déguseter
Vous pouvez ajouter de la noix de coco déshydratée pour avoir un goût croustillant
