Mini pastilla aux fruits de mer en rosasse

Embarquons pour la Maroc et tout particulièrement sur les villes côtières dont la cuisine est riche en produits de la mer. Je suis née à Casablanca, et j'y ai grandit jusqu'à mes 17 ans, j'ai baigné dans ses plages mais aussi dans sa culture gastronomique si riche mariant une majorité des cuisines régionales aussi bien du centre, du sud que celle du nord. 

C'était il y'a 3 ans, presque à la même date, au mois de ramadan. J'étais enceinte de ma petite deuxième Nour et j'avais décidé de passer quelques jours au Maroc pour être en compagnie de mes parents durant ce mois sacré. J'ai alors profité des véritables saveurs des produits, des parfums, des arômes, des textures, de la fraîcheur des légumes, des fruits, des herbes, des épices et des fruits de mer... Ce jour là, mon père est rentré du marché avec deux bons produits qui sentaient la pêche du matin même, des crevettes roses et du calamars... Nous avons de suite eu l'idée, ma maman et moi, de les préparer en mini pastillas que nous avons façonnées en rosasse, en fleurs, pour changer. Suivez-moi pour la recette et les étapes, ma maman a fait le mannequin des mains :-)

Ce sont les minis pastillas mais en  portion individuelle bien copieuse car les feuilles de brick utilisées sont très grandes. Elles sont faites maison et donc d'une extrême souplesse facile à manipuler. Je vous recommande quand vous travaillez la feuille de brick de ne pas avoir peur d'utiliser de l'huile ou du beurre fondu au risque que la brick ne se casse, n'oubliez pas que la matière grasse "nourrit" la pastilla, il ne faut pas s'en passer. 

Pour 8 mini pastillas 
temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson: 25 min

8 feuilles de brick
500 g de crevettes fraîches
500 g de calamars ou seiches 
250 à 300 g de filet de poisson blanc (cabillaud, colin...)
200 g de vermicelle de riz (transparente)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de coriandre
2 bonnes c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de paprika
1 c .à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de piment moulu 
Sel, poivre moulu
Jus d'un citron jaune
2 c. à soupe de sauce soja
6 c. à soupe d'huile

  

1. Décortiquer les crevettes, tailler le calamars et le poisson blanc
(en petits morceaux de la taille des crevettes)
2. Faire revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à absorption du jus de cuisson 
3. Ajouter l'oignon émincé et l'ail pilé puis le persil et la coriandre émincés
4. Ajouter les épices, la sauce soja et le concentré de tomates.
5. Tremper les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante quelques minutes, l’égoutter et la couper
(juste avec des ciseaux).
6. Incorporer à la sauce et mélanger. 
7. Laisser réduire mais il faut garder un peu de jus de cuisson concentré

  

8. Badigeonner une feuille de brick d'un peu d'huile de la préparation
9. Disposer au centre une quantité de la préparation. Pour avoir un format régulier.
(j'ai disposé au centre un cercle qui me sers de gabarit).
10. Relever la feuille de brick vers le centre en aumônière ou en bourse

  

11. Tenir la bourse de brick et la tourner en rosasse
12. Rabattre l'excédent de feuille de brick
13. Arranger le contour de manière à avoir une rosasse parfaite.
14. Placer sur une tôle allant au four, ne pas graisser ni mettre de jaune d'oeuf.
15. Enfourner 25 min à 180°

Comments

[Noemie]

Ttémoignage : Je me présente Noémie,j'avais des problèmes de couple avec mon mari car je n'arrivais pas a faire d'enfants après 12 ans de vie commune avec mon homme et il m'a laissé et a demandé le divorce. Un soir sur le net j'ai vu les coordonnées de ce Mr que je vais vous présenté par la suite qui m'a rapidement faire revenir mon homme et avec ces médicament traditionnels j'ai maintenant 2 merveilleuses filles et un garçon avec mon homme.Cet homme grâce auquel ma vie a repris son sens s'appelle Maître AZE, il vous aide à résoudre tous les problèmes auxquels vous ne trouvez pas de solution. Remarquable spécialiste du retour de l’être aimé, il vous fait revenir définitivement l’élu de votre cœur domaine de L'amour Sentimental:Le Retour Affectif-Le Retour D'Affection Amour Perdu,Récupérer son Ex-l’Être Aimé -l’Âme Sœur,Se faire Aimé d'une Personne,Attirer une Personne (Homme/Femme) par un Sortilège d'amour ou Sort,L'Envoûtement Amoureux/L'entente Sexuel sur une Personne,Blocages Sentiments Amoureux Perdu,Sauvez/Protéger Son Couple,Annulé une Rupture/Séparation,Éloignement Rivalité/Jalousie;Fidélité.Je vous laisse son contact Tel: +229-66-54-77-77 / whatsapp ou Viber : +229-66-54-77-77

[chris 06]

Je me posais la même question qu'Itto????

Peux-tu STP,nous donner la recette pour faire les feuilles de brick.

Grand merci par avance, car il y a longtemps que je veux en faire. Bisous Chris 06

[Itto]

Très jolie présentation! Merci pour le partage.

Vous n'utilisez qu'1 seule feuille de Pastilla? elle n'est pas détrempée par la farce?

Merci pour vos précisions. Itto

[Philo]

J'aurai adoré y goûter !