Pastilla au fruits de mer passion culinaire

 

Embarquons pour la Maroc et tout particulièrement sur les villes côtières dont la cuisine est riche en produits de la mer. Je suis née à Casablanca, et j'y ai grandit jusqu'à mes 17 ans, j'ai baigné dans ses plages mais aussi dans sa culture gastronomique si riche mariant une majorité des cuisines régionales aussi bien du centre, du sud que celle du nord. 

C'était il y'a 3 ans, presque à la même date, au mois de ramadan. J'étais enceinte de ma petite deuxième Nour et j'avais décidé de passer quelques jours au Maroc pour être en compagnie de mes parents durant ce mois sacré. J'ai alors profité des véritables saveurs des produits, des parfums, des arômes, des textures, de la fraîcheur des légumes, des fruits, des herbes, des épices et des fruits de mer... Ce jour là, mon père est rentré du marché avec deux bons produits qui sentaient la pêche du matin même, des crevettes roses et du calamars... Nous avons de suite eu l'idée, ma maman et moi, de les préparer en mini pastillas que nous avons façonnées en rosasse, en fleurs, pour changer. Suivez-moi pour la recette et les étapes, ma maman a fait le mannequin des mains :-)

Ce sont les minis pastillas mais en  portion individuelle bien copieuse car les feuilles de brick utilisées sont très grandes. Elles sont faites maison et donc d'une extrême souplesse facile à manipuler. Je vous recommande quand vous travaillez la feuille de brick de ne pas avoir peur d'utiliser de l'huile ou du beurre fondu au risque que la brick ne se casse, n'oubliez pas que la matière grasse "nourrit" la pastilla, il ne faut pas s'en passer. 

Pour 8 mini pastillas 
temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson: 25 min

8 feuilles de brick
500 g de crevettes fraîches
500 g de calamars ou seiches 
250 à 300 g de filet de poisson blanc (cabillaud, colin...)
200 g de vermicelle de riz (transparente)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de coriandre
2 bonnes c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de paprika
1 c .à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de piment moulu 

Sel, poivre moulu
Jus d'un citron jaune
2 c. à soupe de sauce soja
6 c. à soupe d'huile

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1. Décortiquer les crevettes, tailler le calamars et le poisson blanc
(en petits morceaux de la taille des crevettes)

2. Faire revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à absorption du jus de cuisson 
3. Ajouter l'oignon émincé et l'ail pilé puis le persil et la coriandre émincés
4. Ajouter les épices, la sauce soja et le concentré de tomates.
5. Tremper les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante quelques minutes, l’égoutter et la couper
(juste avec des ciseaux).
6. Incorporer à la sauce et mélanger. 

7. Laisser réduire mais il faut garder un peu de jus de cuisson concentré

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8. Badigeonner une feuille de brick d'un peu d'huile de la préparation
9. Disposer au centre une quantité de la préparation. Pour avoir un format régulier.
(j'ai disposé au centre un cercle qui me sers de gabarit).

10. Relever la feuille de brick vers le centre en aumônière ou en bourse

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11. Tenir la bourse de brick et la tourner en rosasse
12. Rabattre l'excédent de feuille de brick
13. Arranger le contour de manière à avoir une rosasse parfaite.
14. Placer sur une tôle allant au four, ne pas graisser ni mettre de jaune d'oeuf.
15. Enfourner 25 min à 180°