Risotto d'orge perlé aux champignons, Mozzarella et romarin

4 mars 2015

Risotto d'orge perlé aux champignons, Mozzarella et romarin

Toujours en quête de plats équilibrés et variés pour ma famille, j'ai cuisiné l'orge perlé (orge, un terme féminin mais on écrit « orge perlé »). Semblable au blé, il peut facilement remplacer ce dernier dans une recette comme le riz et les pâtes. L'orge perlé est la forme la plus consommée par l'homme car sa cuisson est plus rapide et sa mastiquation est plus facile.

J'utilise souvent la semoule d'orge dans le pain (clic) ou la soupe (clic) et cette fois j'ai cuisiné l'orge entier façon risotto pour un résultat crémeux et onctueux. Parfait avec des champignons des bois, de la Mozzarelle at du romarin. Ce risotto peut se déguster seul pour un repas vegan ou pourquoi en accompagnement d'une viande comme le veau ou le canard.

On en trouve facilement dans les magasins Bio, dans certaines épiceries orientales, dans quelques magasins type Grand Frais.

Pour 4 personnes

250 g d'orge perlé
250 g de champignons des bois (frais ou surgelés)
1.5 L de bouillon (1.5L d'eau et 1 cube au choix)
25 cl de vin blanc sec ou du vinaigre de cidre
1 oignon doux
2 grosses boule de Mozzarella
50 g de parmesan
4 c. à soupe d'huile d'olive
Romarin
Sel, poivre du moulin

Emincer l'oignon et faire suer à feu doux dans une casserole avec de l’huile d’olive
Ajouter l'orge perlé et poursuivre 2 min
Ajouter les champignons des bois et le romarin, mélanger
Verser le vin ou le vinaigre et remuer
Verser une louche de bouillon et mélanger, laisser évaporer puis rajouter une deuxième louche, mélanger.
Verser la moitié restante du bouillon et laisser cuire 35 min
Mélanger le parmesan râpé au bouillon restant puis verser sur l'orge, mélanger et poursuivre la cuisson 15 min
Ajouter la mozzarella coupée en morceaux, poursuivre 5 en surveillant la cuisson.
La sauce doit etre nappante, ajouter un peu d'eau s'il le faut.
Servir aussitôt