Extremes de caille laqués au miel anis étoilée et fricasé de champignons noirs

De la caille, voilà une volaille spécial fêtes et surtout celles de fin d'année. Un petit gibier à plumes à la saveur prononcée mais si délicat tant au niveau de la cuisson que la dégustation. Les suprêmes cuisent très vite alors que les cuisses demandent un temps de cuisson plus long, il convient donc de préparer les morceaux différement.  

La caille, je l'aime en tajine avec de l'huile d'argan (clic), en fricassé à l'antillaise (clic) et cette fois j'ai envie de vous la présenter en mode laqué avec du miel, de l'anis étoilée appelées aussi Badiane sur un lit de champignons noirs très parfumés.

Unn entrée savoureuse pour un repas de fête.

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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min

4 cailles
150 g de champignons noirs séchés
2 anis étoilée
3 c. à soupe de miel aux fleurs
3 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
20 g de beurre doux
Sel, poivre noir du moulin
Fleur de sel


Laver les champignons noirs et les mettre dans un grand volume d'eau tiéde le temps de préparer les cailles.
Lever les suprêmes comme sur la photo. Les saler et poivre.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire parfumer la badiane.
Ajouter le beurre puis faire dorer les suprêmes de cailles 3 min de chaque côté.
Verser le vianigre balsamique.
Ajouter le miel et poursuivre tout en arrosant la volaille.
Retirer les suprêmes et réserver.
Ajouter les champignons noirs à la poêle et mélanger, compter 2 min sur feu doux.
Dresser un lit de champignons noirs, disposer les suprêmes de cailles.
Agrémenter d'un peu de jus de cuisson et ajouter de la fleur de sel.

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