05 septembre 2007
Agneau mijoté au lait et riz Pulao (en étapes)
Dans la série « cuisine indienne » voici un plat succulent à manger seul, en amoureux, en famille ou entre amis. De quoi inviter l’inde dans son assiette avec ses saveurs chaudes, ses couleurs profondes et ses arômes embaumés. J’avais préparé ce plat le lendemain de la fameuse virée épicée que vous pouvez lire juste en cliquant ici.
Agneau en sauce mijotée au lait
500 g d’agneau
2 oignons moyens (rouges de préférence)
150 ml de lait (entier de préférence)
10 feuilles de curry (clic)
1 piment rouge (frais ou séché)
2 gousses d’ail
1 bâton de cannelle
6 graines de cardamomes vertes (clic)
4 clous de girofle
½ c. à café de poivre noir en graines
1 c. à café de paprika
2 c. à soupe du mélange Garam masala
Ghee ou huile
Sel
Couper la viande en petits morceau et émincer les oignons Faire chauffer le ghee, ajouter la cannelle, les feuilles de curry, le poivre, et la cardamome légèrement écrasés au mortier, les clous de girofle.
Laisser éclater ces épices pendant 1 minute environ.
Ajouter les oignons, le piment et les gousses d’ail pilées, puis la viande et faire rissoler sur feu fort 5 minutes environ. Ajouter le Paprika et el mélange Garam masala.
Arroser d’un grand verre d’eau et mélanger pour obtenir une sauce homogène, laisser cuire sur feu fort 10 minutes puis arroser d’eau à nouveau à hauteur de la viande.
Laisser cuire sur feu moyen 30 minutes environ. Dès que la viande est bien cuite, ajouter le lait qui va adoucir la sauce relevée et lui donner une jolie teinte bien plus douce ! Laisser mijoter 5 minutes sur feu doux.
Agrémenter de feuilles de coriandre ou de persil juste au moment de servir.
Riz Pulao (ou Pullao) aux épices
Rien de tel pour accompagner ce mijoté d’agneau onctueux mais également d’autres curries qu’ils soient forts ou doux. Ce plat à base de riz est parfumé aux épices avec une touche colorée de safran bien appréciée. On peut également préparer du Pulao aux légumes, il suffit alors d’ajouter des légumes type : longs haricots verts, carottes, chou-fleur, pomme de terre… Il existe plusieurs variantes avec des fruits secs et des noix bien succulente. C’est en quelque sorte un riz Pilaf que l’on peut préparer de différentes manières et dont les variantes sont tellement diverses que on y trouve toujours son compte.
250 g de riz basmati
1 bâton de cannelle
Quelques feuilles de curry
6 cardamomes vertes
1 Cardamome noire
6 clous de girofle
1 c. à café pleine de cumin en graines
Pistils de safran
1 petite tasse de lait
Sel
Ghee ou huile (type moutarde ou colza)
En photos c’est plus parlant, et quelques conseils en bonus !
Faire chauffer le ghee ou l’huile Y plonger les épices et les laisser éclater tel un feu d’artifice sauf que celui-ci est très parfumé et parfumant! Je vous invite à savourer ce moment d’intimité avec les épices !
Ajouter le riz et mélanger de manière à ce que tout le riz absorbe cette huile aromatique, attendre 2 minutes. Arroser d’eau une première fois à hauteur du riz et mélanger le tout une seule fois, laisser cuire 5 minutes. Le riz va vite absorber le bouillon pour prendre une couleur transparente. Arroser de nouveau en couvrant le riz de 2 à 3 cmd’eau. Saler et laisser cuire sans trop mélanger. Des cratères vont se former, c’est que le riz est entrain de cuire en absorbant bien le bouillon. Procéder sur un feu moyen à doux. (Arroser d’eau s’il le faut mais en petites quantités)
Faites infuser préalablement le safran dans le lait froid (ou légèrement tiède mais pas chaud). Si vous n’en avez pas de bonne qualité qui ne donnera pas une belle couleur, ajouter un peu de colorant alimentaire ou du curcuma. Arroser le riz de ce lait safrané en vaillant à en mettre partout.
Mélanger subtilement en prélevant tout le riz. Retirer du feu et ne pas couvrir le riz au risque qu’il absorbe sa chaleur et sur-cuire. N’hésitez pas à le retirer du feu 2 minutes avant la fin cuisson complète, pour cela il suffit de goûter une graine de riz qui doit être cuite à point tout en restant bien ferme (le cœur d’un graine de riz ne doit pas être croquant). C’est le conseil que je peux vous donner, vous verrez bien qu’avec le temps et les expériences vous réussirez à merveille votre riz Pilaf ou Pulao.
Commentaires
Ah..."le moment d'intimité avec les épices", comme c'est bien dit et comme c'est bien toi! Très jolie recette, je me demande où tu es allée prendre toute cette inspiration!
A part les feuilles de curry j'ai tout ce qu'il faut pour le faire une soirée indienne !! En plus le restau indien où j'ai mmangé ce WE m'avait aussi donné envie de cuisine épicée.... Merci pour cette belle recette...
Je trouve vraiment que tu cuisines bien la cuisine indienne....mais je pense que je me répète, lol! Mais faut bien le dire et le redire...
je suis super fan de ta recette comme d'hab devrais je dire lol
Toutes ces épices, j'adore!!! Merci pour les explications en images!
Mmmhhhh, une recette avec de l'agneau et de surcroît épicée! C'est pour moi!
Bises,
Rosa
ce riz bien épicé comme j'aime et tes photos en étapes nous mettent l'eau à la bouche ;-) merci
Même à neuf heures du matin, j'ai envie d'aller faire la cuisine, toutes ces odeurs potentielles m'envoutent!
Je sens les odeurs d'ici et je me lamente devant mon écran vu que je vais me contenter d'une viennoiserie ce midi :(
Ca a l'air délicieux, la viande doit etre bien fondante et parfumée.
Oh la la il me fait très envie ce riz !
je mange mes aubergines à l'indienne en te lisant, moment de gourmandise! toutes ces épices...hum tu sais ce que j'en pense! tu mentionnes l'huile de moutarde, je l'ai retrouvé dans beaucoup de recettes..tu l'as déjà testé?
Miam, je cherchais justement une recette de curry d'agneau pour un prochain dîner ... L'idée du lait me plait beaucoup, par contre je ne pense pas que je trouverais tous les épices ...
Qu'elle assiette!!!
Encore un délicieux petit plat Miam! merci pour la réponse au sujet des fourchettes (oops j'ai relue ooh les fautes que j'ai fait.)
toutes ces epices sa doit etre trop bon
Très parfumé, c'a m'a l'air fameux !
J'imagine tous les parfums qui se dégagent! C'est toujours un bonheur ici!
Comme à ton habitude, c'est sublime et tjs terriblement appétissant ! Tjs un bonheur de venir te lire ! On ressens tjs la bonne odeur de tes petits plats à travers tes écrits ... J'ai hâte de découvrir ta recette de Chapatis et tes petites astuces pour le réussir ! Merci de nous faire tjs voyager à travers tes recettes !
Le riz pulao est un classique chez moi et je ne m'en lasse pas.
L'agneau fait par contre partie des viandes que je n'aime pas !
et bien ça m'a l'air d'être une belle recette indienne, comme je les aime!
et puis tes petits commentaires me donnent le sourire! "tel un feu d'artifice" on sent les saveurs à travers l'ecran!
je n'arrive pas à trouver des feuilles de curry.
par quoi puis je les remplacer?
Huuuummmm! en regardant tes jolies photos j'ai presque senti le parfum envoûtant des épices! Quel plaisir de lire tes recettes indiennes qui sont une invitation au voyage!
Ton plat est superbe, et met en appétit!
Hier après-midi j'ai regardé une émission sur l'Inde sur Arte, émission prise en cours de route et j'ai bien évidemment pensé à toi!!!
Bonne soirée et à bientôt!
ha !!! tu as réussi a me donner faim de si bon matin
je ne connaissais pas le riz cuisiné comme ça et il me faudra l'essayer
que de mélanges d'épices, c'est trés bon et le riz ainsi cuisiné, bravo c'est génial !
On va finir par lasser nos lecteurs avec ces recettes indiennes, non?
Hihi!!!
Comment se lasser alors que la cuisine indienne nous réserve encore pleins de surprises? Tu nous le prouve avec cet agneau au lait.
Tu disais que c'était une tuerie et qd je vois les ingrédients, je me dis que ça ne peut qu'être bon. Je cuisine depuis une semaine toutes ces saveurs donc j'arrive mentalement à me faire une idée du goût de ce plat.
Encore mille mercis pour cette révélation: JE KIFFE L'INDE!!!
Ce sera mon dernier commentaire avant 2 semaines.
En attendant mon retour, préparez le brunch. je pense que le 14 ce sera bon...
J'ai hâte. Je ferai... des idlis!!!
Allez, à bientôt ma Minouchka.
Bizzzzz,
Alexandra
De la cardamome, du garam massala, du cumin....il n'y a que des choses que j'aime ... J'adore l'Inde moi aussi, sa cuisine, Bollywood et la danse et la musique indiennes.
Cette cuisson du riz doit être très parfumée tu est une vraie experte en cuisine indienne
Bises
c'est tout ce que j'aime !!!!
je suis vraiment fan de ces recettes, les photos donnent envie de passer à table
J'adore ce plat... c'est non seulement magnifique... mais ca doit etre sublimement delicieux... qu'est-ce que j'aime les plats epices...
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