L'authentique Colombo de Poulet
Vous êtes bien nombreux à me demander la recette et la méthode du Colombo de poulet. J'avais déjà posté cette recette (clic) mais je me rend compte que ce sont les étapes en photos qui vous manquent et vous aident à mieux comprendre la préparation. Je garde l'ancien billet tel quel et recrée celui-là pour ceux qui aiment les photos les étapes!
On voit de nombreuses recettes de colombo mais il faut retenir et respecter certains points qui font de ce plat un délice créole authentique :
Il est important (pour ne pas dire indispensable) d'utiliser des graines à roussir (Cf. plus loin).
On ne met jamais de curry dans le colombo mais de la poudre à colombo que vous pouvez trouver facilement dans les magasins exotiques.
Le choix des légumes varie en fonction des recettes, seule la pomme de terre est indispensable. Vous pouvez ajouter : des courgettes, de l'aubergine, des haricots verts (version de la Guyane), des carottes, de la papaye légume... Il ne faut pas mettre beaucoup de légume, 3 pièces suffisent, ce n'est aps du couscous! Certains ajoutent 1 tomate (pas plus) dans le plat. On ne met pas n'importe quel légume non plus : Avez vous déjà vu du colombo avec des asperges ?!!! quoi que c'est tentant mais ça sera plutôt "Asperges façon colombo" ... oui je sais je joue avec les mots!
Il est nécessaire de faire mariner la viande un peu à l'avance voire tout une nuit.
La marinade change en fonction de votre temps, vous avez le choix entre deux méthodes : soit faire mariner la viande dans un peu d'épices (colombo, sel, poivre, laurier, ail et piment) et de l'eau, soit mixer les épices avec des oignons et badigeonner la viande avec cette farce.
Le piment donne une bonne saveur, n'hésitez pas à en mettre. Si vous n'aimez pas pimenté, utilisez un piment très doux que vous ajouterez en fin de cuisson.
Petite touche : ajouter un peu de jus de citron vert en fin de cuisson (quelques gouttes).
La sauce doit être épaisse : la poudre à colombo aide à épaissir la sauce en même temps il ne faut pas mettre beaucoup d'eau, juste ce qu'il faut. Si votre sauce est trop légère tel un bouillon, ajouter de la poudre à colombo.
Retenir enfin que ce n'est pas compliqué, vous adopterez ce plat pour vos repas du dimanche ou pour vos invitations.
Au final, il est possible de faire un colombo de poulet express avec : poulet, pommes de terre et autre légumes, la poudre à colombo, oignons, ail et laurier et voilà sans plus. C'est tout aussi bon pour des repas légers. A déguster avec du riz.
Voir aussi la recette de Colombo au porc (clic)
Il existe également : le colombo de cabri, le colombo de thon ...
Ingrédients :
1 gros poulet (vous pouvez même prendre du fermier)
3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultatif)
2 gousses d'ail
1 botte de Cives (appelé également oignons pays)
1 gros oignon
1/2 sachet de poudre de colombo (4 cuillères à soupe environ)
1 c. à soupe de graines à roussir : Mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune. Si vous n'en avez pas utilisez une des trois épices.
Thym frais ou séché
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier ou de bois d'inde (clic)
Quelques brins de persil
1 citron vert (pas le jaune)
1 piment antillais
Sel et poivre
Pour la marinade du poulet :
2 gousses d'ail écrasées, sel, poivre, 2 cuillère sà café de poudre à colombo, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 clous de girofle, 2 lauriers, piment
Préparation :
Découpez le poulet en morceaux. Le rincer une première fois dans de l'eau vinaigrée afin de retirer l'excès de gras. Si le poulet est fraîchement tué ;-( ajouter du citron et un oignon à votre marinade sinon ce n'ets aps vraiment utile. Pour les clous de girofle, écrasez légèrement "la tête" pour que l'épice dégage sa saveur.
Faire mariner dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre une 1h à une nuit, à vous de voir ;-)
Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte les graines à roussir. Faites le une fois et vous verrez pourquoi les graines à roussir sont importantes dans le colombo (qui est d'inspiration indienne d'ailleurs).
Ajoutez l'huile, les cives, l'oignon coupé, les clous de girofle, l'ail écrasé le thym et le laurier (ou bois d'inde).
Ajoutez les morceaux de poulet et faites roussir en remuant de temps en temps.
Ajouter la poudre à colombo et bien remuer (1/2 sachet ou environ 4 bonnes cuillères à soupe bien pleines)
Ajouter de l'eau (dont la marinade du poulet) à hauteur du poulet. Ajouter le persil. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.
Le truc rouge c'est le piment de la marinade ;-)
Coupez les légumes en petits morceaux et ajouter les au poulet.
Couvrir (ajouter un peu d'eau s'il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen.
Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c'est prêt.
En dernier lieu, arrosez de jus de citron et ajouter le piment si ce n'était pas fait au début.
Servir avec du riz nature cuisson créole (ou au rice cooker)
Commentaires sur L'authentique Colombo de Poulet
- Merci et petites questionsBonsoir !
Tout d'abord merci pour cette recette, je vais l'essayer sur mon frère avant de cuisiner pour une amie...
J'ai quelques petites questions concernant la marinade, pourriez vous être un peu plus précise concernant la quantité d'ingrédients à utiliser (le sel, poivre, vinaigre...)
Merci
- Très parfumé!Bonjour et merci pour cette recette que j'ai testée ce midi.
J'avais déjà essayé une autre recette de colombo, où la marinade était à base de jus de citron, mais j'aime bien aussi avec le vinaigre comme conseillé ici.
J'ai trouvé que ce colombo était bien plus épicé, ce qui me convient amplement. J'ai par contre ajouté de la patate douce (la variété à chair orange) avec un peu moins de pommes de terre, et je trouve que c'est extra. Ca se marie très bien ensemble et la patate douce vient justement apporter un peu de douceur au plat.
Merci beaucoup d'avoir partagé avec nous cette recette! J'ai mis ce blog en favori et j'ai déjà sélectionné plusieurs recettes que je vais tester cette semaine!
- la Classe !!bien que je sois obligé de ne manger que par sonde gastique toujours le même liquide infecte !! je m'amuse à cuisiner !! Bravo pour ta recette !!j'ai fait une marinade un peu différente avec lait de coco et rhum blanc, citron vert et plein d'épices qui "arrachent"..Pour le moment tout ça marine gentiment jusqu'à demain et je peux te dire que ça "pue drôlement bon" dans ma cuisine
Des accras de coquilles st Jacques en apéro, puis des filets de rougets à la "diable" (piment, ail, et finir par le colombo ça devrait faire un réveillon inoubliable, le tout arrosé d'une côte rotie 1988... - curry de pouletbonjour,
trés bien ton blog, le naan est trés bien expliqué et ta cuisine est trés varié ça fait plaisir, juste sur le colombo, les indiens ne cuisinent pas le colombo ainsi car la base est la pate à massalé que tu connais certainement, le talchi est toujours de mise et pour les legumes c'est en fonction de la viande ou du poisson, crustacés ect...le moltani accompagne pratiquement toujours un vraie colombo car il sert à ouvrir l'appétit et bien sur les naans que l'on apelle lotis ou lotis à pouly quand ils sont fourrés de pommes de terre en colombo justement pour le samblani, fête des defunts, aux antilles. je dirais que cette recette est un bon curry de poulet, et un bon debut pour apprehender cette cuisine. - j'ai suivis la recette à la lettre mais j'ai du faire une erreur sur le choix du piment, j'ai acheté un piment antillais frais qui ressemble à un petit poivron de la taille d'un oeuf, en s'accrochant à la table on pouvait manger le poulet mais pour ce qui est des legumes c'était immangeable parce que trop fort. J'ai pourtant retiré le piment à mi-cuisson, alors pour une prochaine fois dites moi quel est le bon piment, je compte bien refaire, merci.
- Effectivement le piment antillais est très fort, tout dépend de sa qualité, de sa taille et de sa couleur.
Si ça a gâché le repas, vaut mieux s'en passer la prochaine fois, sinon en mettre juste un quart que vous enleverez après ou durant la cuisson. Ne mettez surtout pas les graines et veillez à ne pa sle faire revenir au risue qu'il dégage ses forts arômes.
Tenez moi au courant. - Effectivement le piment antillais est très fort, tout dépend de sa qualité, de sa taille et de sa couleur.
Si ça a gâché le repas, vaut mieux s'en passer la prochaine fois, sinon en mettre juste un quart que vous enleverez après ou durant la cuisson. Ne mettez surtout pas les graines et veillez à ne pa sle faire revenir au risue qu'il dégage ses forts arômes.
Tenez moi au courant. - épicé...Je viens de gouter le colombo que j'ai préparé pour ce soir et il faut s'accrocher. Il est pour le moins épicé. Je ne sais pas si c'est à cause du piment que j'ai utilisé (avec les graines) ou bien à cause de la poudre de colombo qui à priori est aussi composé de piment fort...
J'ai rajouté l'équivalent d'un verre de lait pour adoucir. J'attends pour vopir.
Verdict ce soir - bravobonjour.ce soir je tente votre recette qui m'inspire beaucoup.rien que la marinade sent bon.je n'ai jamais cuisiné créole et si ce n'est pas trop difficile j'ai bien envie de m'y mettre. avec les photos effectivement c'est plus tentant. ps que voulez dire par s'abonner?est ce reçevoir des recttes par email? merci!
- Tout d'abord bravo pour ton blog, je le découvre, je l'apprécie beaucoup en effet le côté multiculturel m'intéresse, c'est une véritable ouverture.
Dans mon colombo j'avoue ne pas mettre de pommes de terre mais du fruit à pain (introuvable peut etre en métropole ?!). Sinon pour info, j'ai dégusté un colombo de raie.......un bonheur.....du coup je le reproduit dès que possible!!
Merci encore pour tes succulentes recettes - Je précise souvent que les proprtions est une question de goût ou plutôt de gourmandise. Il m'arrive de cuisiner un poulet pour 4 personnes comme pour 8, cela dépend de la taille du poulet et de l'appétit des personnes (se servir deux fois, y a-t-il par exemple un 2e plat...)
Comptez un gros poulet (1,5 kg) pour un minimum 4 personnes qui ont d el'appétit et un Maximum 8 personnes qui ne reserviront pas. - Merci...!!!Merci Minouchka pour votre réponse...
Je reçois du monde vendredi et je compte faire votre recette... j'ai déjà préparé la marinade... et je mettrai le poulet demain soir...
Par contre, impossible de touver les "cives" (je suis en région parisienne) alors j'espère qu'on se régalera quand même...
Bien cordialement
Delphine - En preparationBonsoir Minouchka,
Devant mes fourneau pour faire une surprise a mon amour, je voulais te remercier pour cette recette, c'est exactement celle que je cherché pour une premiere fois.
Par contre (hé oui pour une premiere fois), je pense avoir mis trop d'eau car j'ai épuisé le temps de cuisson final (25min) et il y a encore beaucoup d'eau alors je pense rallonger le temps de cuission de 10 minutes pour avoir cette sauce !!!
Merci encore - Bonjour,
Par l'intermédiaire de mon travail, je dois réaliser un Colombo de poulet avec trois de mes collègues début avril pour un repas thérapeutique avec mes patients. Un de mes collègues antillais avait ta recette et nous allons la réaliser pour le 4/04.
Nous allons la commencer la veille, pour la finir le jour J. je t'en donnerais des nouvelles.
Nous devons la faire pour 160 personnes.
Mon collègue antillais m'a dit qu'il suivait régulièrement la parution de tes recettes.
C'est avec fierté que je lui ai montré les photos de Soissons ou tu te trouves à plusieurs reprises sur mon blog.
Bisous, Doria - Question timingBonjour, j'étais à la recherche d'une recette de colombo et je celle-ci semble la plus proche de ses origines
Par contre, j'ai une question qui a déjà été postée plus haut, mais je ne retrouve pas la réponse. Peut-on préparer le plat à l'avance et le faire réchauffer au dernier moment ? J'attends une dizaine d'invités et j'aimerais donc préparer mon plat la veille. Faut-il rajouter certains ingrédients qu'au moment de réchauffer le plat ? Des conseils ?
Merci. Beaucoup d'inspiration pour la suite !!! - A ChrisNavrée mais des fois je réponds direcetment sur la boîte mail de mes lectuers sans répondre ici.
Oui, le Colombo peut être préparé à l'avance, veilles juste à ne pas trop le faire cuire pour que ça ne fonde pas trop au risque que tout soit décomposé !
Au moment de réchauffer, tu peux ajouter un peu de jus de citron vert (pas le jaune). Pas besoin de rajouter du piment car il s'accentue en le réchauffant. Su jamais tu veux diluer avec un peu d'eau, mélanges dans ton eau un peu de mélange colombo (très peu) et un peu de sel avant de l'incorporer au plat.
C'est très bon réchauffé aussi - Je fais mariner mon poulet avec du jus de deux citrons verts et de lait de coco et de l'eau pour couvrir à la hauteur de la viande. Je mets des pines de pin et des cacahuètes concassées, que j'ai faites revenir et deux demi-citron (celui dont je me suis servi pour ma marinade. Au plus çà réchauffe, au plus la sauce se concentre... oh! que c'est bon !
- * Humble : Le riz en cuisson créole est tout simplement le fait de mettre le riz dans de l'eau bouillante comme pour lee pâtes. On fait chauffer 3 volumes d'eau avec un peu de sel (parfois j'ajouter une gousse d'ail pour parfumer mais pas de'huile), ensuite on ajoutre 1 vomule de riz et on laisse cuire. Puis on fait égoutter si le riz n'a pas tout absorber. Le riz qu'on trouve en grande surface ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson (généralement 10 à 15 min) en revanche, le riz acheté dans les magasins exotiques demandent un peu plus de temps mais également d'être rincés à l'eau avant cuisson.
* Claire : Merci, ah non avec cela y a pas moyen de se tremper
* izou : vini, t'es la bienvenue ... vas tu laisser le soleil de gwada pour la vie parisienne ? Je suis flatté de savoir que ce colombo ressemble à celui de ta mamie.
* Mounet 47 : Hmmmmm, c'est un régal! on s'en passe pas de cette recette.
