Raconte moi une épice #2 : Le bois d'inde
Wawouuu! quel succès le premier billet sur le Roucou de cette nouvelle catégorie "Raconte moi une épice". Merci beaucoup pour vos commentaires ainsi que vos mails m'encourageant de poursuivre cette démarche, certains lecteurs m'ont même demandé de parler de certaines épices, j'ai pris note surtout pour deux épices bien particulières, j'en parlerai bientôt sans faute. Je suis ravie de l'accueil que vous avez accordez à cette nouvelle catégorie, je suis également à l'écoute de vos suggestions et remarques concernant les épices racontées et à raconter.
Quelle est donc cette épice #2 ?
Je vous raconte le Bois d'Inde.
Feuilles de bois d'inde
Origine :
Le bois d'inde est un petit arbuste qu'on trouve dans tous les jardins aux Antilles. Chaque maison possède son petit arbre ;-) Contrairement à son nom, il ne vient pas d'Inde mais bien des Antilles (c'est Christophe Colomb qui lui donna son nom croyant qu'il se trouvait en Inde). NB: Les Antilles sont aussi appelées les Indes Occidentales (West Indies en anglais).
En cuisine :
Tout d'abord, il est à noter que dans la cuisine Antillaise, on apelle épices tous les condiments qu'on ajoute aux préparations : herbes, épices, graines, miel, ail, piment ...
Les feuilles et les graines sont utilisées comme épice en cuisine tropicale. Lorsqu'on écrase les feuilles, elles dégagent un parfum mélangé d'anis, de girofle ou de citronnelle. Même si les feuilles ressemblent à celles du laurier, leur saveur est particulière, c'est parfumé différemment. Il est très difficile voire rare de trouver les feuilles en France, par contre l'épice en poudre est présente sur le marché.
Les feuilles de bois d'inde distillées dans du rhum fournissent le « bay rum », un rhum de la Désirade.
Les feuilles sont utilisées comme aromate tout comme le laurier et les feuilles de curry.
Les graines sont appelées Piment ou Poivre de Jamaïque, mais je ne suis pas sûr que ça soit bien ça !!!! Par contre, je sais que ces graines de poivre de jamaïque doivent être utilisées en petite quantité car ça risque de masquer la saveur des autres épices utilisées dans un même plat.
On en trouve également sous forme d'épice en poudre, j'achète ce pot dans les magasins exotiques :
Bois d'inde en poudre
Autres utilisations :
En émulsion, elle serait, paraît-il, efficace contre les chutes de cheveux.
On peut en extraire l'huile essentielle utilisée en cosmétique et parfumerie, notamment dans la fabrication d'eau de toilette ou d'après-rasage (uniquement voie externe).
Utilisé également en friction contre les douleurs, la fatigue, les maux de tête et les blessures.
Conservation :
Les feuilles se conservent soit dans un bocal soit à l'air libre, il suffit alors de les attacher en bouquet puis de les suspendre feuilles en bas. Sinon placez le bouquet dans un pot et en prélever une feuille pour chaque utilisation.
Je vous cuisine le bois d'inde.
Comme il a été précisé, le bois d'inde est utilisé dans la cuisine créole / antillaise. On en met dans tous les plats en sauce comme pour les feuilles de laurier, en général 2 à 4 feuilles suffisent ou bien 1 cuillère à café si c'est en poudre.
Cette épice convient à tout type de viandes et de poissons. Elle est également utilisée dans les soupes traditionnelles, les bouillons pour la cuisson du boudin créole (Clic), les lentilles, les bouillons pour cuire le crabe (Clic), le lambi (Clic).... En revanche on n'en met pas dans les salades ni dans les accras ;-)
On peut vraiment en mettre partout et même en complément du laurier.
Recette 1 : Colombo de Porc (clic)
Recette 2 : Dombrés haricots rouges (clic)
Recette 3 : Pois d'angole (clic)
Recette 4 : Blaff de poisson (clic)
Recherches et et texte by Minouchka
Commentaires sur Raconte moi une épice #2 : Le bois d'inde
j'en mets dans le ventre de mon poulet roti et c'est vraiment délicieux
Je découvre cette plante.. oups cette épice grâce à toi. Merci encore et vivement la prochaine épice.
Dire que ma mère en a plein son jardin et que j'ignorais toutes ces vertus!
Je m'y mets mais j'avoue ne pas encore bien connaitre les procuits exotiques. Je vais suivre ton "feuilleton" avec grand plaisir et curiosité. Je vais te rajouter à mes favoris pour ne pas "te perdre de vue"
Merci beaucoup.
Michèle
J'éspère qu'elle vous sera d'une grande utilité culinaire 
Alors à vos tabliers pour nous préparer d'autres recettes à base d'épices racontées.
tous mes voeux gourmands pour 2008, que je te souhaite heureuse et riche de tout ce que la vie peut amener de bon...
je me suis permis de faire sur mon blog un lien vers ton article sur le bois d'inde, ton explication étant très bien amenée, j'espère que tu n'y vois pas d'inconvénient.
bisous
nanou
Je tiens d'abord à te remercier pour ton site web. je trouve que c'est une merveille culturelle. Je suis guadeloupéenne t 'utilise beaucoup le bois d'inde.
En fait, on trouve 3 sortes de bois d'indes: un qui a un parfum majoritairement giroflé (je pense que c'est l'arbuste le plus courant mais je n'en suis pas sûre), un autre au parfum citroné (pour les poissons et les fruits de mer excellent) et le dernier au parfum anisé. Mais effectivement dans les 3 sortes on retrouve ces 3 parfums à des concentrations différentes.
Je tiens d'abord à te remercier pour ton site web. je trouve que c'est une merveille culturelle. Je suis guadeloupéenne j'utilise beaucoup le bois d'inde.
En fait, on trouve 3 sortes de bois d'indes: un qui a un parfum majoritairement giroflé (je pense que c'est l'arbuste le plus courant mais je n'en suis pas sûre), un autre au parfum citroné (pour les poissons et les fruits de mer excellent) et le dernier au parfum anisé. Mais effectivement dans les 3 sortes on retrouve ces 3 parfums à des concentrations différentes.
L'achouwou,n'est pas seulement un condiment, il est médicament; bien dosé (en infusion par exemple et sans abus) est un bon anti-oxidant. Il retarde donc le viellissement des cellules, et les prévient de mutations. L'achouwou renforce donc notre système immunitaire.
Amitiés indiennes
Jay Bhârat. Azad
Je suis tombée par hasard sur ton site en cherchant "Bay Rum". J'en ai rapporté de Martinique, ainsi que du bois d'Inde en poudre (ah ! le marché de Fort-de-France sous les halles !)sur les recommandations d'une amie. J'ai beaucoup de douleurs et je vais l'essayer en frictions. Je ne savais pas que le Bois d'Inde est un antioxydant qu'on peut prendre en tisane, mais à quelle dose et à quelle fréquence ? Peut-on se fier à la "pureté" du Bois d'Inde en poudre ? Et où en trouver en Métropole en province qui soit en feuilles ?
Es-tu martiniquaise ? J'ai été littéralement séduite par Madinina et ses z'habitants à deux pattes ou plus (je fais aussi de la plongée)et j'y retourne très vite l'année prochaine
Je pose bcp de questions, s'cuse !
Merci de passer du temps gratuitement pour renseigner des gens que tu ne connais pas
Longue vie à toi et à ton site
Jol
c chouette de redécouvrir des recettes auxquelles j'ai goûté durant quelques années de façon régulière.
et en cette période de Noêl, les spécialités tropicales me reviennent en mémoire : je vais d'ailleurs de ce pas sur le marché pour acheter un igname de Noêl qu'unpetit papy cultive en Sologne !!! incroyable
il faut également déchirer les feuilles lors de l'utilisation sans doute pour libérer l'arôme , c'est ce que j'ai entendu dire !
merci pour votre réponse.
Je tiens à vous communiquer l'info suivante à savoir que le poivre de la Jamaîque appartient à l'espèce PIMENTA DIOICA quant au bois d'inde qui est de la même famille il appartient à l'espèce PIMENTA RACEMOSA. Mes sources proviennent de ce site que vous connaissez peut-être : toil'd'épices. Je vous laisse le lien : http://www.toildepices.com
Cuisinement vôtre.
je suis très heureuse d'être arrivée sur ton site.
tout donne envie, de plus les astuces, conseils, sont vraiment très utiles.
je vais ouvrir une table d'hôtes en 2010, et je vais m'inspirer largement de tes recettes. Etant dans le Périgord, j'aime beaucoup la cuisine du soleil (corse, basque et des îles) même si les épices trop fortes ne sont pas bonnes pour ma santé.
je te recontacterais à l'occasion pour te demander l'autorisation de mettre un lien vers ton site Web.
Encore bravo et merci. Passion culinaire: on sent que tu aimes la cuisine et faire plaisir.
A bientôt
Brigitte
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