Raconte moi une épice #2 : Le bois d'inde

05 mars 2007

Wawouuu! quel succès le premier billet sur le Roucou de cette nouvelle catégorie "Raconte moi une épice". Merci beaucoup pour vos commentaires ainsi que vos mails m'encourageant de poursuivre cette démarche, certains lecteurs m'ont même demandé de parler de certaines épices, j'ai pris note surtout pour deux épices bien particulières, j'en parlerai bientôt sans faute. Je suis ravie de l'accueil que vous avez accordez à cette nouvelle catégorie, je suis également à l'écoute de vos suggestions et remarques concernant les épices racontées et à raconter.

Quelle est donc cette épice #2 ?

Je vous raconte le Bois d'Inde.

Feuilles de bois d'inde

Origine :

Le bois d'inde est un petit arbuste qu'on trouve dans tous les jardins aux Antilles. Chaque maison possède son petit arbre ;-) Contrairement à son nom, il ne vient pas d'Inde mais bien des Antilles (c'est Christophe Colomb qui lui donna son nom croyant qu'il se trouvait en Inde). NB: Les Antilles sont aussi appelées les Indes Occidentales (West Indies en anglais).

En cuisine :

Tout d'abord, il est à noter que dans la cuisine Antillaise, on apelle épices tous les condiments qu'on ajoute aux préparations : herbes, épices, graines, miel, ail, piment ...

Les feuilles et les graines sont utilisées comme épice en cuisine tropicale. Lorsqu'on écrase les feuilles, elles dégagent un parfum mélangé d'anis, de girofle ou de citronnelle. Même si les feuilles ressemblent à celles du laurier, leur saveur est particulière, c'est parfumé différemment. Il est très difficile voire rare de trouver les feuilles en France, par contre l'épice en poudre est présente sur le marché.

Les feuilles de bois d'inde distillées dans du rhum fournissent le « bay rum », un rhum de la Désirade.

Les feuilles sont utilisées comme aromate tout comme le laurier et les feuilles de curry.

Les graines sont appelées Piment ou Poivre de Jamaïque, mais je ne suis pas sûr que ça soit bien ça !!!! Par contre, je sais que ces graines de poivre de jamaïque doivent être utilisées en petite quantité car ça risque de masquer la saveur des autres épices utilisées dans un même plat.

Source photo

On en trouve également sous forme d'épice en poudre, j'achète ce pot dans les magasins exotiques :

Bois d'inde en poudre

Autres utilisations :

En émulsion, elle serait, paraît-il, efficace contre les chutes de cheveux.
On peut en extraire l'huile essentielle utilisée en cosmétique et parfumerie, notamment dans la fabrication d'eau de toilette ou d'après-rasage (uniquement voie externe).
Utilisé également en friction contre les douleurs, la fatigue, les maux de tête et les blessures.

Conservation :

Les feuilles se conservent soit dans un bocal soit à l'air libre, il suffit alors de les attacher en bouquet puis de les suspendre feuilles en bas. Sinon placez le bouquet dans un pot et en prélever une feuille pour chaque utilisation.

Je vous cuisine le bois d'inde.

Comme il a été précisé, le bois d'inde est utilisé dans la cuisine créole / antillaise. On en met dans tous les plats en sauce comme pour les feuilles de laurier, en général 2 à 4 feuilles suffisent ou bien 1 cuillère à café si c'est en poudre.

Cette épice convient à tout type de viandes et de poissons. Elle est également utilisée dans les soupes traditionnelles, les bouillons pour la cuisson du boudin créole (Clic), les lentilles, les bouillons pour cuire le crabe (Clic), le lambi (Clic).... En revanche on n'en met pas dans les salades ni dans les accras ;-)

On peut vraiment en mettre partout et même en complément du laurier.

Recette 1 : Colombo de Porc (clic)

Recette 2 : Dombrés haricots rouges (clic)

Recette 3 : Pois d'angole (clic)

Recette 4 : Blaff de poisson (clic)

Recherches et et texte by Minouchka

Posté par Minouchkah à 11:30 - t. Raconte moi une épice - Commentaires [27] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

je connais : mafille m'en avait ramené de Martinique et j'ai eu un peu de mal a en trouver
j'en mets dans le ventre de mon poulet roti et c'est vraiment délicieux

Posté par mounet47, 05 mars 2007 à 12:02

J'adore les histoires d'épices !!!! Encore ! encore !

Posté par suiksuik, 05 mars 2007 à 12:10

Merci pour ce billet encore très instructif... Je ne connaissais pas les feuilles de ce petit arbuste!

Posté par Chris, 05 mars 2007 à 13:03

J'ai des baiens encore non utilisées, merci pour les info!

Posté par mayacook, 05 mars 2007 à 13:23

J'ai un petit arbuste dans mon jardin (en martinique), il suffit d'en vouloir pour s'en servir. J'en mets partout et comme tu dis 2 feuilles suffisent.

Posté par Murielle, 05 mars 2007 à 13:42

wouaw c super ce que tu nous présente! vraiment félicitations!!

Posté par leonine19, 05 mars 2007 à 14:15

Avec tes recettes proposées y en pour tous les goûts.

Je découvre cette plante.. oups cette épice grâce à toi. Merci encore et vivement la prochaine épice.

Posté par Fifi (de la gym), 05 mars 2007 à 14:21

Souvent je ne sais pas quoi en faire ! maintenant je ne manque ni d'info, ni d'idée !

Posté par Dorian, 05 mars 2007 à 14:34

Oupsss ni d'idéessssssss !

Posté par Dorian, 05 mars 2007 à 14:34

Le bay rum...

est bien connu en Gwada, mais on s'en sert surtout en application pour soigner les douleurs. Bravo pour tout ce beau travail !

Posté par tillou, 05 mars 2007 à 18:37

Encore une découverte, merci !

Posté par Annie, 05 mars 2007 à 19:32

T'es la meilleure Minouchka!
Dire que ma mère en a plein son jardin et que j'ignorais toutes ces vertus!

Posté par izou, 06 mars 2007 à 01:58

Excellente idée que ces épices racontées..... aux nulles comme moi.
Je m'y mets mais j'avoue ne pas encore bien connaitre les procuits exotiques. Je vais suivre ton "feuilleton" avec grand plaisir et curiosité. Je vais te rajouter à mes favoris pour ne pas "te perdre de vue"
Merci beaucoup.
Michèle

Posté par Miechambo, 06 mars 2007 à 10:09

Toujours un plaisir de lire vos impressions sur cette rubrique et les épices racontées.
J'éspère qu'elle vous sera d'une grande utilité culinaire ;-)
Alors à vos tabliers pour nous préparer d'autres recettes à base d'épices racontées.

Posté par Minouchkah, 06 mars 2007 à 14:10

Bois d'inde

En épluchant des factures d'une petite épicerie de campagne de Cote d'Or en 1865 (200 habitants à l'époque)il y a 2-3 kg de bois d'inde acheté chaque année.(bois trés dure pour engrenage ou épices utilisées à cette époque?

Posté par Roger, 12 mars 2007 à 12:34

cheuveux

je souhaiterai en savoir plus sur la façon d'utiliser les bois d'inde.j'ai perdu mes cheveux et je continue d'en perdre malgré tous les traitements dermato et tout le reste je voudrais essayer merci pour votre rusbrique.annie claude

Posté par annie claude dup, 05 juillet 2007 à 23:15

coucou Minouchka
tous mes voeux gourmands pour 2008, que je te souhaite heureuse et riche de tout ce que la vie peut amener de bon...

je me suis permis de faire sur mon blog un lien vers ton article sur le bois d'inde, ton explication étant très bien amenée, j'espère que tu n'y vois pas d'inconvénient.
bisous
nanou

Posté par nanou au soleil, 05 janvier 2008 à 02:21

variétés de bois d'inde

Coucou Minouchka,

Je tiens d'abord à te remercier pour ton site web. je trouve que c'est une merveille culturelle. Je suis guadeloupéenne t 'utilise beaucoup le bois d'inde.
En fait, on trouve 3 sortes de bois d'indes: un qui a un parfum majoritairement giroflé (je pense que c'est l'arbuste le plus courant mais je n'en suis pas sûre), un autre au parfum citroné (pour les poissons et les fruits de mer excellent) et le dernier au parfum anisé. Mais effectivement dans les 3 sortes on retrouve ces 3 parfums à des concentrations différentes.

Posté par Maïda, 20 avril 2008 à 11:38

variétés de bois d'inde

Coucou Minouchka,

Je tiens d'abord à te remercier pour ton site web. je trouve que c'est une merveille culturelle. Je suis guadeloupéenne j'utilise beaucoup le bois d'inde.
En fait, on trouve 3 sortes de bois d'indes: un qui a un parfum majoritairement giroflé (je pense que c'est l'arbuste le plus courant mais je n'en suis pas sûre), un autre au parfum citroné (pour les poissons et les fruits de mer excellent) et le dernier au parfum anisé. Mais effectivement dans les 3 sortes on retrouve ces 3 parfums à des concentrations différentes.

Posté par Maïda, 20 avril 2008 à 11:39

Achouwou

Achouwou est le nom amérindien de la plante caribéenne dénommée dans l'erreur historique de Colomb, "Bois d'Inde".
L'achouwou,n'est pas seulement un condiment, il est médicament; bien dosé (en infusion par exemple et sans abus) est un bon anti-oxidant. Il retarde donc le viellissement des cellules, et les prévient de mutations. L'achouwou renforce donc notre système immunitaire.

Posté par MKBA, 06 mai 2008 à 17:00

Shâbbâsh

Félicitations! plus je parcours ton bog et plus je te trouve super!
Amitiés indiennes
Jay Bhârat. Azad

Posté par Azad, 24 août 2008 à 12:32

bois d'inde

Bravo pour ce site. Je me demandais si le bois d'inde n'est pas la même chose que les feuilles de citronnier kafir (caffir ?)

Posté par sandra, 06 novembre 2008 à 12:40

Bay rum

Bonjour Minouchka,
Je suis tombée par hasard sur ton site en cherchant "Bay Rum". J'en ai rapporté de Martinique, ainsi que du bois d'Inde en poudre (ah ! le marché de Fort-de-France sous les halles !)sur les recommandations d'une amie. J'ai beaucoup de douleurs et je vais l'essayer en frictions. Je ne savais pas que le Bois d'Inde est un antioxydant qu'on peut prendre en tisane, mais à quelle dose et à quelle fréquence ? Peut-on se fier à la "pureté" du Bois d'Inde en poudre ? Et où en trouver en Métropole en province qui soit en feuilles ?
Es-tu martiniquaise ? J'ai été littéralement séduite par Madinina et ses z'habitants à deux pattes ou plus (je fais aussi de la plongée)et j'y retourne très vite l'année prochaine
Je pose bcp de questions, s'cuse !
Merci de passer du temps gratuitement pour renseigner des gens que tu ne connais pas
Longue vie à toi et à ton site
Jol

Posté par Jol, 04 décembre 2008 à 11:01

je me suis permise de mettre un lien vers ce billet sur mon blog.
c chouette de redécouvrir des recettes auxquelles j'ai goûté durant quelques années de façon régulière.
et en cette période de Noêl, les spécialités tropicales me reviennent en mémoire : je vais d'ailleurs de ce pas sur le marché pour acheter un igname de Noêl qu'unpetit papy cultive en Sologne !!! incroyable

Posté par Saperlipopote, 21 décembre 2008 à 11:35

Utilisation du bois d'Inde

Moi, je trouve le bois d'Inde extraordinaire pour la cuisson du poisson au court bouillon mais il est très difficile effectivement de le trouver en feuilles.

Posté par nadiajpe, 29 mars 2009 à 08:43

le connaitre

prenez une bouteille de bay rhum et rajoutez un carré de camphre à usage externe et adieu la fatigue rhume etc

Posté par BOUG LA, 05 mai 2009 à 23:26

question

j'ai ramené de la Martinique des feuilles de bois d'inde acheté au coin d'une rue par un marchand d'épices. les feuilles de bois d'inde étaient livrées dans un sachet plastique. Peut-être être l'humidité lors du voyage mais les feuilles sont flétries et tâchées. Puis-je les utiliser ? je les ai mises maintenant dans un sac papier ouvert laissé à l'air libre dans ma cuisine.
il faut également déchirer les feuilles lors de l'utilisation sans doute pour libérer l'arôme , c'est ce que j'ai entendu dire !
merci pour votre réponse.

Posté par nenette, 08 mai 2009 à 15:33