26 janvier 2007
Boeuf tikka masala - Inde
Vous l'avez sans doute compris, la cuisine indienne fait partie largement de mon top 10 de la bonne cuisine, est-ce dû aux épices que j'adore? à cette passion de Bollywwod ? au coup de foudre de cette "Mother India" ??? Ne cherchons pas la réponse ni la raison, mais apprécions plutôt cette passion que je vous invite à déguster à travers mes essais culinaires.
Dissiper les mythes :
Bien que les Indiens ne soient pas tous végétariens, la plupart le sont, ce qui explique la merveilleuse diversité de plats de légumes. On y consomme aussi de la viande, particulièrement dans le Nord. Le poisson et les fruits de mer sont populaires le long de la côte et le porc est une spécialité du Goa. Contrairement aux croyances, la cuisine indienne n'est pas souvent piquante. Les plats varient d’une région à l’autre. Les cultures traditionnelles, la religion et la géographie contribuent tous à définir un repas indien typique.
"Tikka" signifie des morceaux de viande coupée en bouchées et mijotés.
"Masala" évoque des épices aromatisantes, y compris la coriandre et le gingembre.
Quand on parle de "Tikka Masala" c'est que la viande (poulet, crevettes, boeuf ou agneau) est coupée et cuite dans un mélange d'épices.
On parle aussi de "Madrass Masala", c'est la même sauce et le même mélange d'épices, sauf que la viande est cuite en deux temps. Une fois sur feu avec les oignons et les épices, ensuite on la place au four.
Ingrédients pour un Tikka Masala :
1kg de boeuf sans os et coupé en petits morceaux
1 poivron rouge
2 tomates
3 oignons (de préférence rouges mais je n'en avais pas)
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2 à 3 cm
Coriandre
Piment rouge (selon votre goût, mais ce plat n'arrache pas vraiment, vous pouvez donc vous en passez un peu)
Ghee
Epices :
2 cuillères à café de garam massala (ce mélange varie d'une région voir d'une famille à une autre, certains en contiennent 24 épices!)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre
5 clous de girofle : écraser entre deux doigts la petite tête de la graine
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
cuillère à café de graines de moutarde noire
Sel
Conseil : Je sais bien que certains d'entre vous -je dirais même la majorité - n'ont pas toutes ces épices à la maison. Pas de panique, vous pouvez tout à fait vous en passez de certaines d'entre elles.
Pour les amateurs de plats épicés et relevés, faites le plein car vous allez vous en servir sans faute, ça va même vous inciter à préparer des plats Indiens, Marocains, créoles et d'ailleurs.
Mon blog est là justement pour vous donner des recettes garnies d'épices. Chez moi rien ne se jette ni se conserve :-)
Faire chauffer le ghee, ajouter le soignons coupés en lamelles
Ajouter l'ail juste écrasé contre la planchhe à découper, et le gingembre pilé
Quand les oignons sont translucides, ajouter la viande et laisser revenir 10 min environ
Ajouter ensuite le piment coupé et laisser mijoter 5 min
Mélanger dans un bol l'ensemble des épices avec de l'eau un peu tiède.
Il est possible d'acheter de la pâte Tikka masala déjà prête à l'emploi, c'est tout aussi bien. Les sauces de cuisson de Patak’s sont de bonne qualité.
Verser ce mélange sur la viande et mélanger puis laisser cuire 30 min environ
A ce moment là, laissez-vous vous emporter par ce mélange d'épices et cette chaude saveur qui se dégage du plat!!!
Le plat change de couleur et la viande est bien saisie.
Ajouter le stomates coupées en quartiers
Mélanger puis laisser mijoter 10 à 15 min
Ajouter le poivron coupé en lamelles et laisser cuire 5 à 10 min
Servir avec du riz basmati nature et de la coriandre émincée.
Vous pouvez remplacer le boeuf par du poulet (recette traditionnelle).
La coriandre fraîche apporte un subtile goût au plat, ne l'oubliez pas, ça change tout.
Commentaires
une belle leçon de cuisine ! illustrée et bien commentée !
J'ai beaucoup aimé ton cours de cuisine indienne. Je suis fan des épices et suis frustré de si mal connaître certaines d'entre elles !
J'adore ton quotidien culinaire.
Irisa => Merci, c'est gentil.
Eglantine => on en découvre tous les jours. C'est ça la magie des épices.
Mamina => Oh merci, j'aime le tien également ;-) et merci d'être fidèle.
Qu'est ce que tu nous gâtes ! Ca sent bon par ici !
Les gands esprits se rencontrent!!! je voulais en faire cette semaine!
Cat : par ce que vous le valez bien :-)
Petite ferme : sourire... on a pas mal de points en commun :-)
Oh que ca sent bon par ici! Je crois que j'ai tout ce qu'il faut dans mes placards et que ca ne va pas tarder a sentir bon chez moi aussi.
Ho ça donne envie de plonger sa fourchette miammmmm
waaouuaw!!!
elle me plais beaucoup ta recette!! il faudrait un jour que je me mette à cette cuisine!! bises micky
Une recette qui me tente au plus haut point ; Que de bonnes choses ! Je retiens l'idée, Bisous ,Marie
j'adore la cuisine indienne , je retiens ta recette !
mes amis vont se régaler!
merci pour ta recette je cherchais sur le net quoi faire a dejeuner dimanche...c'est trouvé!!!!
Merci Sophie, tiens moi au courant ;P
merci
j'ai mis ce blog dans mes favoris ; pour une fois qu'on peux avoir une recette originale avec des explications claire et des photos pour etre perdu autant ne pas le laisser filer ; ca m'as permis de dire a mes amis que c'etais moi qui l'avais fait tout seul
mmh
Merci pour la recette !
Si je peux me permettre , pour le massala au lieu de l'eau , essayer de mélanger les épices avec qq caS de lait ! Ou même du yourt , ca change pas la rectte et c'est très bon!
Amatullah: merci pour ton idée, ffectivement ça doit bien adoucir le plat. J'essaierai la prochaine fois.
SUPER!!!
Je cherchais une recette indienne avec du boeuf. J'adopte la tienne sans hésiter! Mille merci de nous faire partager ton savoir!!!
Merci Minouchkah, on s'est régalé, cette recette reviendra certainement à ma table!
question
coucou
je suis débutante en cuisine et jaimerai faire ce plat, peux tu me dire quelle partie du boeuf je dois demander au boucher exactement ? merci
super
numéro une en cuisine merci pour cette recette un vrai régal !!!
tres beau travail
tes explications et photos sont super je vais faire quelque chose de semblable ce midi mais a base de poissons koues de lottes crevettes calamars et st jacques je t en guarde une part quand tu veux!!!
bisous
Merci de toutes ces infos
J'ai pas mal voyagé en Inde, et je suis aussi fou de cuisine indienne. Dans le style, j'avais publié un boeuf aux épices (http://leblogdedave.hautetfort.com/archive/2008/05/26/boeuf-indien-aux-epices-et-poisson-tandoori.html), mais le tien a l'air vachement bien (si j'ose dire "vachement" en parlant d'Inde).
Merci.
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