24 janvier 2007
Porc Vindaloo de Goa - Inde
Certaines régions d'Inde ont été influencées par les pays colonisateurs. Ainsi, leurs cuisines intègrent certains ingrédients qui sont interdits ailleurs : Le porc en est un exemple. La grande majorité des Indiens sont végétariens, soit par religion soit par conviction.
Le porc qui arrivait du Portugal à Goa (Sud de L’inde) dans des tonneaux de vinaigne a donné le Porc Vindaloo. Goa a été un territoire portugais pendant des siècles (jusque dans les années 1950). C'est la raison pour laquelle les Goais sont catholiques et mangent du porc. Le mot "vindaloo" vient de "vinha d'alhos", la marinade de base de la cuisine portugaise (vin blanc, ail, laurier).
J'ai préparé ce délicieux plat very very HOT pour regarder un de mes bollywood : BAABUL qui traite d'un sujet tabou et fragile en Inde (La situation des veuves). Et là encore j'ai pleuré devant ma télé ;-(
Revenons à notre recette de Vindaloo :
Ingrédients :
1,5 kg de porc découpé en gros morceaux
4 oignons (j'ai utilisé deux blancs et deux rouges)
3 piments longs rouges
4 gousses d'ail
1 morceau de 3 cm de racine de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
Ghee
Sel
Et, pour le massala de Vindaloo :
5 piments rouges séchés
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 cuillères café de graines de cumin
1 cuillères à café de grains de poivre noir
2 cuillères à café de graines de moutardenoire ou jaune
1 bâton de cannelle
8 capsules de cardamome
6 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à café de sucre roux
Préparation :
Préparer d'abord le massala (mélange d'épices) qui servira à la pâte de vindaloo :
Faire revenir à sec les épices, puis les les réduire en poudre à la main (avec un mortier) ou, plus simplement, avec un robot.
Ajouter le vinaigre blanc, le sel ainsi que le sucre roux.
Ajouter les piments hachés (passés au mixer) et mélanger
Assaisonner la viande et réserver au moins 2h
Faire chuaffer le ghee, ajouter la viande et faire revenir pendant 15 min.
Emincer les oignons, l'ail et le gingembre (au mixer).
Ajouter cette purée à la viande et mélanger
Laisser revenir 10 min environ.
Ajouter le mélange de la marinade d'épices, vinaigre... Il faut que lka viande soit couverte.
Réduire 3 tomates au robot et les ajouter à la viande
Puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 40 à 45 min.
Ajouter le sel et le curcuma.
Servir avec du riz basmati nature et un Raîta à la menthe (recette ci-après)
Raîta menthe :
Préparer un yaourt : saler et le battre à la fourchette pour obtenir une consistance onctueuse.
Ajouter une échalotte émincée finement
Ajouter 1/2 cuillère à café de garam massala
Ajouter un peu de graines de moutarde
Ajouter quelques feuilles de coriandre et de menthe ciselées.
Autres techniques de cuisson :
Il est aussi possible de faire cuire les oignons et la viande, une fois bien risolés on ajouter la pâte de vindaloo et le reste d'ingrédients. On laisse ainsi mijoter l'ensemble.
La méthode de la marinade dans la pâte de vindaloo donne un bon goût à la viande et la rend tendre.
On peut aussi ajouter des pommes de terre et de la coriandre fraîche.
Commentaires
Effectivement. "Vindaloo" vient du portugais "Vinha d'Alho", la marinade de base de la cuisine portugaise pour la viande (laurier, ail, vin blanc - ou vinaigre de vin blanc, piment...).
Tu as superbement réussi ce plat! :-)
The plat de la mort ... c'est hot!
Question
Je tombre par hazard sur ton site en cherchant une recette indienne que je n'ai pas trouvé ici, il s'agit de Dhall aux épinards. Peux tu me donner la recette SVP?
Sinon, je trouve que t'as vraiment réussi ce plat. J'ai eu l'occasion de la goûter chez des amis indiens chrétiens, mais c'était vraiment épicé à mon goût.
Wawou ça c'est du hot : piment entiers + épices!!!
Bien trop hot pour moi le vindaloo! Mais merci pour les infos!
Bien trop hot pour moi le vindaloo! Mais merci pour les infos!
Le vindallo, c'est l'un de mes curries préférés, j'ai compris pourquoi en regardant la composition du massala!
J'adore les plats très épicés, je m'intéresse de plus en plus à la cuisine indienne et ce plat me tente énormément. Bravo !
Oh que ça me tente
Alors ça j'essaye demain. Merci pour toutes tes recettes de l'Inde, c'est super sympatoche
Genial tout ce qu'on peut manger
Merci d'avoir creer ce site presque tout les jours je prend une recette je ne reusis pas toujours du premier coup , j'aime la cuisine indienne. je vous recommande de regarder les dvs indou , leur expression et tout la magie de l'amour manque un peu dans nos films ou le sexe et la violance reigne ....
Amicalement nounia
QUEL DELICE !!!!!!!!!
Je les ai pratiquement toutes esayées...et cette recette est l'une de mes préférées..hum...j'ADORE ou plutôt on ADORE...à bientôt!!!
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