Christophines farcies aux crevettes

 

Avec l'approche des fêtes de fin d'année, j'ai envie de vous proposer une recette antillaise que j'apprécie particulièrement, alliant la christophine et la crevette. Ce légume si fin en bouche est appelé chayote ou chouchou ou chouchoute selon son pays d'origine, il est souvent cuisiné comme de la pomme de terre ou d ela courgette, soit en gratin, en écrasé, en accompagnement, en légume dans un ragoût... Sa chair très fine est gorgée d'eau, il est réduit presque de moitié après cuisson d'où parfois une étape importante après cuisson : l'égouttage, mais là aussi cela dépend de la variété des christophine choisies surtout si la cuisson se fait à l'eau ou à la vapeur. 

Dans la gastronomie antillaise, la christophine est souvent cuisinée en mode gratin avec soit de la crème, de la béchamel ou de la farine, avec des lardons, nature ou avec des crevettes. J'aime particulièrement la version individuelle à même la coque du légume, c'est plus sympa à servir et ça fait moins de vaisselle. Côté préparation, il n y'a rien de bien compliqué, au lieu de préparer une béchamel à part, j'ajoute directement de la farine dans ma préparation qui liée à l'eau de la christophine donne une texture fondante et crémeuse, j'ay ajoute quelques crevettes crues, une pointe d'aromates et d'épices et hop au four pour des christophines farcies à consommer aussi bien au quotidien que pour les belles occasions. 

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min

4 christophines
300 g de crevettes décortiquées
4 brins cives
1 feuille de bois d'inde
6 clous de girofle
2 gousses d'ail
1/2 c. à café de poivre de jamaîque moulu (bois d'inde)
2 piments végétariens
2 c. à soupe de farine
Fromage râpé
2 c. à soupe d'huile
Sel

Couper les christophines en deux et les disposer dans une grande marmite couverte d'eau
Ajouter le sel, l'ail, les clous de girofle et le bois d'inde (si l'envie vous dit 2 brins de cives)
Faire cuire 20 à 25 min.
La chrstophine est cuite en plantant facilement la pointe du couteau dedans.
Retirer les christophines, enlever le noyau central dur, retirer la chair délicatement à l'aide d'une cuillère
Presser la chair à l'aide d'un presse purée pas au mixer au risque que ça devienne trop liquide.
Presser la purée obtenu dans un linge propre pour retirer l'excès d'eau
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire suer les cives émincées, le thym, l'ail pilé et les crevettes.
Ajouter le poivre de jamaîque, le sel et le piment végétarien émincé.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter la chair de christophines, bien mélanger et laisser revenir doucement sur feu doux quelques minutes.
Garnir les peaux de christophines
Ajouter le fromage râpé et enfourner en mode grill.
On peut gratiner aussi à la chapelure selon les envies

Servir chaud avec une salade.