Tajine Maghdour (tajine kebab à l'agneau et chermoula)

17 janvier 2017

Tajine Maghdour (tajine kebab à l'agneau et chermoula)

Et si on quittait le froid Parisien quelques instants pour la chaleur du Maroc... Prêts pour le voyage ? Mais sans valises, ni sac-à-dos, ni même votre brosse-à-dents, munissez-vous juste de vos fourchettes ! Partons pour un voyage gustatif avec un tajine pas trè connu, méconnu et souvent oublié.

La tajine Maghdour est un sorte de mijoté à base uniquement de viande rouge (agneau ou boeuf), d'aromates et d'épices. Il est préparé traditionnellement à l'occasion de la fête du mouton ou tout au long de l'année. Le terme "Maghdour" signifie trahit du fait que qua la viande découpée en petits mirceaux devaient servir à faire des brochettes mais pour faire au plus vite elle finit en tajine ou même à la pêole.

Comme il s'agit d'une recette familiale, chacun y va selon ses traditions, il est donc assez commun d'y trouver des oeufs ou des tomates ou des olives en plus, ce sont principalement les seules variantes. Côté aromates, seuls le persil et la coriandre sont acceptés mais j'ai pu goûter une version avec une touche de menthe incorporée en fin de service. Quant aux épices, le cumin et la coriandre moulue sont primordiales e donne au tajine Maghdour toute sa saveur unique !

500g de viande d’agneau
1 oignon doux (type jaune)
4 gousses d'ail
2 c. à soupe de persil plat émincé
2 c. à soupe de coriandre émincée
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulu
1. c.à café de gingembre moulu
1 c. à café de paprika
Poivre noir moulu et sel
4 c. à soupe d'huile d'olive

Découper l'agneau en petits morceaux comme pour les brochettes
Mettre dans un saladier avec l'ail pilé, l'oignon émincé, le persil et la coriandre
Ajouter les épices et bien mélanger avec les doigts
Dans un plat en terre ou une petite marmite, faire chauffer l'huile
Y faire dorer les morceaux de viande jusqu'à coloration
Arroser d'eau à hauteur, couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à cuisson fondante
La sauce doit être épaisse et réduite
Déguster avec du pain.