29 octobre 2008
Keema Akbari : viande hachée aux amandes et noix de cajou
Je partage avec vous cette chaleureuse ambiance typique de la fête de Diwali, considérée comme le meilleur festival. La vidéo ci-après illustre assez bien le climat festif de cet événement qui plaît aussi bien aux grands qu'aux petits. La joie est doute plus grande chez les enfants qui, vêtus de leur plus beaux et neufs habits, s'amusent à faire éclater des pétards, à allumer des bougies, à dessiner des Rangolis, et goûtent aux gourmandises les plus colorées et les plus sucrées.
Après les snacks salés, la Halwa sucrée de carottes, voici une spécialité du Nord de l'Inde aux notes d'Akbari, le grand souverin. On reconnait bien dans ce plat, la touche musulmane de la cuisine Indo-Pakistanaise par l'ajout d'amandes et de noix de cajou. Des fruits secs qui subliment une viande, les légumes, les pains ou même les lentilles (dhals), ils apportent du croustillant, de la consistance, de la pronfondeur, du fruité et de l'arôme.
Que l'aspect pas tellement photogénique du plat ne vous repousse pas. Il est divin avec peu d'ingrédients et une cuisson assez rapide. Vraiment goûteux et qui change des Kormas crémeux, qui rappelons-le viennent du Nord. On retrouve cette cardamome fleuri, ces amandes ou noix de cajou croustillant, ce piment prononcé, ce yaourt liant pour un subtil mélange d'agneau et d efruits secs.
400 g de viande d'agneau hachéee
2 Oignons (pitaz)
2 gousses d'ail (lasan)
1 Yaourt nature brassé
2 c. à soupe de Noix de cajou (kaju)
2 c. à soupe d'Amanades (badam)
2 c. à café de graines de pavot blanc (khus khus)
6 Cardamomes vertes (elaîchi)
10e de graines de poivre
2 Piments verts
Sel
Ghee
Dans un faitout, faire chauffer le ghee
Ajouter l'oignon émincé et faire suer 4 min
Ajouter la viande et bien faire rissoler environ 10 min
Ajouter le piment, la cardamome entière, le poivre moulu et le yaourt.
Mélanger et laisser mijoter 10 minutes.
Transformer les amandes, les noix de cajou et le pavot en une pâte avec très peu d'eau, à peine 2 à 4 c. à soupe.
Incorporer cette pâte à la viande, mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit compacte et se détache du faitout. Il faut compter 10 à 12 minutes sur feu moyen.
Servir chaud, accompagner de riz basmati à la cardamome.
Il est possible de l'accompagner d'une sauce légére (bouillon), petits légumes massala, dhals ... pour avoir un plat consistant et complet.
C'était bon, n'est-ce pas Pascale?
Source de la recette : L'art de la cuisine Indienne de Rocky Mohan, dans le top 5 de mes livres de cuisine indienne, axée sur la cuisine indo-pakistanaise.
Commentaires
c'est vrai que l'ajout de ces noix doit vraiment rendre ce plat encore meilleur
On va dire que c'est des rillettes de viande à l'indienne :) N'est ce pas ?
On apprend tellement avec toi, merci !
Ah ouiiiii, c'était bon!! Et maintenant je pourrai le refaire, je l'attendais avec impatience cette recette! on n'avait pas mis du curcuma?
Non Paprikas, ce n'est pas des rillettes, parce que ça se mange chaud, mais c'est aussi nourrissant je pense!
Paprikas : non ce n'est pas tout à fait commes des rillettes mais plutôt du hachis crémeux.
Pascale : oui chez toi on avait mis du curcuma, c'est toujours comme ça chez toi, ça finitb en un festival d'épices!
Ah la la les filllllllllllllllless c'était une blague les rillettes !!!!
Pffffffffffff trop serieuses ce matin dis donc :)
Paprikas : Sors d'ici toi, allez au piquet :-)
Snif snif, t'es méchantes :(
Arghhhhhhhhhhhhh
Superbe! Cette semaine, j'attends avec hâte tous les matins tes recettes :-)
ça promet cette journée!!! J'ai même publié des sucreries, vous en aurez!
Si vous arrêtez de vous disputer! Vous allez me mettre en retard à la fin!!!
Tu parles de top 5 de tes livres de cuisine indienne préférés. Peux-tu nous donner les noms des 4 autres?
A Amandine
ben j'ai déjà donné les titres tout au long des recettes piquées de ces livres.
Franchement c'est un véritable plaisir de te rendre visite ! Encore une vidéo qui fait rêver, l'Inde est fascinante, et tu sais très bien nous la raconter... Vivement demain !Quant à la recette, dès que je mets la main sur de la guardamome verte, je l'essaie. Au fait, j'ai des graines de guardamome, ça peut faire l'affaire ?
Encore d'autres trucs a trouver, le pavot blanc, le badam (c'est quoi ca?). Ca ressemble a une chasse aux tresors les recettes de Minouchka.
Mais c'est vraimnt la fête ici avec en plus tout ce qu'il faut pour mettre sur la table
LIZAGRECE
Ca papote ça papote chez toi aujourd'hui! Il y a de l'ambiance! ;-)
réponses
LUNA : Oui tu peux mettre les graines ou même moulue.
GRACIANNE : tu peux trouver le pavot blanc dans le smagasins indiens. Le badam est le nom en hindi ds amamndes.
je sens la bonne odeur à trasers l'écran !!
amande, viande haché originallllllllll!!! maim,miam
Merci de m'avoir répondu si rapidement, t'es vraiment la meilleure !
ca doit etre très bon et parfumé avec de mélange de frutis secs et d'épices.
ça me tente bien, cette recette...et les rigolades aussi, d'ailleurs!
cet aspect peu photogénique colle bien à l'ambiance du jour, bon Halloween grande Minouchka!
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