28 octobre 2008
Gajar ka Halwa, compote de carottes
Le Gajar ka Halwa est sans doute le plus célébre dessert indien après le Kulfi (glace à la cardamome), il a un goût de noisette grâce à la forte contenance de carottes et parfumé à la cardamome, certains y mettent de la cannelle mais j'ai préféré faire sans. Une texture de compotée qui plaira aux petits comme aux grands mais que l'on peut également laisser durcir pour tailler des carrés à déguster sans cuillére.
C'est un dessert facile à préparer et qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients. Toutefois, le temps de cuisson est assez long, il faut compter 1h à 1h30 pour avoir une compote bien fondante et crémeuse.
Et comme c'est une spécialité qui vient du Nord Indien, je vais l'associer au Rangoli de la fête de Diwali. Alors, chez vous, en cette fête de Diwali, allumez des bougies, déguster des gourmandises bien sucrés et amuser vous à faire des Rangoli en regardant la vidéo.
Rangoli est l'art traditionnel de la décoration des cours, de l'entrée des maisons ou de la salle de Pooja (salle de prière, il porte ce nom dans le nord de l'inde alors que dans le sud il s'appelle Kolam. Dans le nord de l’Inde, le Rangoli est un dessin de bienvenue. Dans le sud de l’Inde, on le fait tous les jours pour échapper aux mauvais sorts.
C'est un art féminin réalisé aux doigts de fées qui déssinent et suivent des points bien déterminés. Les femmes utilisent souvent de la farine de riz ou bien du calcaire en poudre, sans oublier une grande importance des couleurs qui charment le dessin et le motif choisi.
Les dessins sont transmis de mère en fille et certains sont très anciens. Des formes florales ou animales s'ajoutent parfois aux peintures, mais le pouvoir des rangolis tient à une géométrie très complexe alliant des boucles, des droites, des angles... selon les pays, les régions et les familles.
Ces dessins sont réaliséslors à la fête du Diwali, signe de bienvenue aux invités et surtout à Lakshmi, déesse de la fortune et de la prospérité, ou de l'abondance (Elle est elle-même vénérée par de nombreux dieux, dont Ganesh).
Bonne fête de Diwali
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h
400 g de carottes bien oranges (Gajar)
400 ml de lait
100 g de sucre
2 c. à soupe de raisins secs
2 c. à soupe d'amandes effilées
4 à 6 capsules de cardamomes vertes (clic)
Ghee
Laver et éplucher les carottes puis les râper finement.
Faire chauffer un peu de ghee, y faire revenir les carottes pendant 5 min.
Ajouter les raisins secs trempés au prélable dans un peu d'eau
Sucrer pui sverser le lait et laisser cuire et compoter 50 min
Ecosser la cardamome et moudre les graines parfumer la compote.
Ajouter lesamandes et poursuivre la cuisson de 10 min
Dresser cahuds ou tiédes dans des ramequins
Décorer d'amandes, de raisins et de feuille d'argent si vous en avez.
Variantes :
- remplacer les amandes par des noix de cajou ou mélanger les deux.
- parfumer le Gajar ka halwa d'un peu de cannelle.
- laisser durcir la halwa puis dresser dans un moule et garder au frais un jour, le lendemain couper des carrés.
Commentaires
Joli!
Tu as trouvé des feuilles d'argent à Paris? Mon stock diminue de jour en jour, surtout en ce moment :-D
Superbes! Et puis cette petite touche d'argent sublime ta compote!
Un dessert de princesse?? avec de la cardamome??? Mais tu l'as fait pour moi, hein, dis??
Hummm très original mais super tentant !
Quel voyage culinaire, j'adore passer du moment sur ton blog, c'est un régal pour les yeux !
Bises
je suis fan des compotes en général, je goûterai volontiers la tienne à la carotte, avec un peu de cannelle peut-être pr moi
Carottes aussi chez moi aujourd'hui... mais même si c'est exotique... plus classiques quand même!
très original : aimant les desserts aux carottes, je vais tester...
je suis revenue découvrir une autre merveille de cette succulente cuisine ;)
Tu parles aussi de kulfi, j'ai hâte qu'un jour tu nous mettes la recette! Sais-tu si je peux trouver des moules pour les faire sur internet (bah oui j'habite pas la capitale!)
J'adore ce dessert ( comme de nombreuses douceurs indiennes ), la tienne est particulierement bien presentee et appetissante ! Ca devait etre un vrai delice ! Les petites feuilles en argent apportent un petit plus super joli !!!
Sublime cette touche argentée!
La video est geniale, qu'est-ce que j'aime cet accent! Pour le dessert, meme si j'en aime bien le gout, j'ai plus de mal. C'est beaucoup trop sucre pour moi en general.
C'est tellement beau que j'aurais du mal a y gouter mais bon... je le ferais quand meme!
bravo pour ce bon dessert qui je suis sure doit etre extra et merci pour cette vidéo,j'ai beaucoup aimée!
bizzz,
oumsamy!
Très original et très tentant !
Merci de ton passage sur mon blog :)
A bientôt !
Virgi de Passion § Gourmandise
Magnifique dessert, et la touche argente fait toute la difference!
magnifiques! mais je ne sais pas si j'oserai pour un dessert...J'essayerai quand même car c'est super original! bravo
Feuilles d'argent ??
ça se mange ????? Je parle des feuilles d'argent bien-sûr !! Ou des feuilles d'or d'ailleurs que j'ai vu dans certaines recettes style palets au chocolat! Je me décide à demander parce que ça fait longtemps que je m'interroge à ce sujet. Par contre la compote a l'air ultra-simple et le goût de la cardamone est divin, je m'en sers très souvent dans des plats salés mais rien ne m'empêchera de la savourer dans un dessert !! Merci Minouche
bonsoir
tout d'abord je te souhaite une bonne fête de DIWALI
a toi et ta famille.
je me régale virtuellement et sa me rappel ce beau pays que j'adore L'INDE.
calin de Muchelotte
Je ne connaissais absolument pas cette recette....cela a l'air délicieux....belle association de saveurs !!!
A très bientôt
A Suljili
Oui les feuilles d'argent comme d'or se mangent, c'est très fin et fond à la main et en bouche, ça n'a pas de goût mais donne un joli effet.
Et hop !!dans mes recettes à tester!
Encore bravo pour votre blog!
aujourdh'ui, c'est la rentree' scholaire apres 3 jours de vaccances suite a la fete de deepavali comme c'est nomme' ici.
ma voisine, pourtant chretienne, celebre cette fete de la lumiere et a l'aide de son mari et ses enfants a fait un tres beau dessin au seuil de sa porte......c'etait magique !!!!!
bises
Voilà une bien jolie compote! Bonne journée.
Merci de nous faire decouvrir la cuisine indienne c'est vraiment un regal pr les yeux.
Comme tous les jours je fais un petit détour sur ton blog pour découvrir la surprise que tu nous as réservée. Grrrrrrrrrrrrrrrand MERCI, vidéo super géniale et recette super originale !
à Amandine
Je sais que ta question ne m'est pas posée directement, mais, comme je rencontre le même problème que toi, je me permets de te répondre. Tu peux trouver un assortiment de moules sur Meilleur du chef ou sur Patiwizz, mais il doit certainement y en avoir d'autres...
T'as eu raison de répondre Luna, bien au contraire c'est une bonne idée.
On trouve ces moule sà Kulfi dans les boutiques indiennes ou de cuisine présentant une grande gamme de moule en inox ou en aluminium. Personnellement j'en ai trouvé à Paris au prix de 3.90e la pièce! c'est assez chèr!!!
Bonsoir :) je suis plongée avec gourmandise dans les jolies pages de ton blog. Merci pour toutes ces belles recettes, ces histoires que tu racontes si bien,, ces épices qui me font voyager et ce partage que tu offres de si grand coeur:)
Merci :)
Bonne soirée:)
Bonjour!
Une trés bonne idée pour utiliser les feuilles d'argent acheté il y a quelques semaines
et ce dessert! hummm je ne vais pas tarder à le réaliser....difficile de résister, donc au plus tard demain
merci!
mon dessert indien préféré, loin devant le kulfi :)
J'adorerais ce genre de dessert atypique!
J'ai tenté un halva de carottes hier. C'était très bon (forcément, la cardamome étant mon épice fétiche... ). Néanmoins, mon halva avait une apparence plus jaune que orange, et plus desséchée que sur ta photo. Peut-être parce que je n'ai pas suivi la recette à la lettre. Je m'interroge aussi sur le compotage : faut-il couvrir ou non (ou partiellement), faut-il chauffer à feu doux ou un peu plus fort ?
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