Gratin de Christophines (les étapes et astuces)
La christophine, chayotte ou chouchou est un légume ressemblant au coing, de la famille des cucurbitacées (originaire du Mexique). Qu'elle soit de petite ou de grande taille, la christophine est mûre dès qu'elle est de couleur créme-ivoire et légérement tâcheté. La verte est plutôt utilisée en version salade ou pour agrémenter certaines plats en sauce. La chair fine et savoureuse dépend de la maturité du légume et non pas de la taille. On en trouve dans les épiceries exotiques Asiatiques ou Africaines, le prix varie entre l'unitaire à la piéce ou au kilos. On peut préparer la christophine en gratin, en sauce, en purée, en salade...
Je vous propose aujourd'hui une recette qui nous vient des Antilles Françaises : le gratin de chritophines. Un plat aussi bien apprécié au quotidien que lors des grandes réceptions. J'ai utilisé des grosses chritophines ayant voyagé 8h de la martinique, de quoi apprécier les préparer et les déguster. J'ai réalisé cette recette en présence de ma belle-mére, de qui je tiens cette recette simple telles que l'on voit de nos jours.
La recette est classique et basique, elle contient de la chair de chritophine et de la béchamel agrémentée de peu de fromage. Puis on trouve la version light à base de créme fraîche (je préfére la première version) et la version plus gourmande avec un peu de cives (oignons pays), persil et lardons. Il y a vraiment de quoi varier les plaisirs.
La préparation du gratin de chritophines ressemble à celle du gratin de papayes vertes (papayes légumes). On n'arrive même pas à distinguer le goût de chaque légume tellement c'est semblable en saveurs.
Il vous faut :
Une christophine de taille moyenne (tel un pamplemousse) par personne.
De la béchamel maison
Fromage râpé à volonté
Sel et une pincée de noix de muscade
Comment préparer les christophines ?
Rincer généreusement les christophines, vous pouvez même les frotter à l'aide d'une éponge.
Ne pas peler la chritophine, on le fera après cuisson.
Couper le légume en quatre quartiers puis retirer le pépin central dur appelé "graine de choucou".
Variantes :
- Si vous optez pour de la salade à base du légume crue, éplucher le sous un filet d'eau afin d'éviter d'avoir les doigts collants.
- Si vous souhaitez récupérer la coque pour la farcir, il suffit de couper le légume en deux et de faire cuire ainsi on va ensuite récupérer la chair à la cuillére sans casser ni abîmer la coque.
Comment faire cuire les christophines ?
Mettre dans un grand volume d'eau salée. Couvrir et faire cuire 25 minutes dès que la chair est tendre. Planter un couteau qui doit ressortir facilement.
Récupérer la chair à l'aide d'une cuillére puis disposer dans un grand saladier.
Ecraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes. Il faut obtenir une chair lisse sans de gros morceaux.
Mettre dans un torchon propre et presser fortement afin d'éliminer toute l'eau (c'est très important)..
Comment préparer le gratin de chritophines ?
Préparer une béchamel home-made (fait maison).
Mettre la chair de christophines dans une casserole puis placer sur feu doux.
Ajouter la béchamel et une pincée de muscade.
Bien mélanger tout en maintenant sur feu doux puis ajouter du fromage et mélanger bien pour qu'il ne forme pas de filaments.
Disposer dans un plat allant au four. Ajouter du fromage et faire gratiner de manière homogéne.
Variantes :
- Ajouter à la chair des lardons revenus, des cives émincées et de l'ail.
- Farcir les coques du légumes avec la chair et placer au four. On obtient ainsi des parts individuelles très sympa.
Nous avons dégusté ce gratin avec un ragoût de porc préparé par doudou, il y met ce qu'il trouve sous les mains et surtout beaucoup d'amour : poivrons, oignons, ails, carottes, laurier, piment antillais, thym, poudre à curry, sel et poivre. Le tout placé au four environ 45 minutes
Commentaires sur Gratin de Christophines (les étapes et astuces)
- une remarquebonsoir,je cherchais des recettes de petits fours orientaux quand j'ai découvert votre blog.Ce qui me gêne est que,vous faites les cuisines de beaucoup de pays mais que vous délaissez l'Algérie,pourtant voisine du Maroc et dont les recettes sont très présentes sur votre blog,tel que le makrout,typiquement algérien, sans le citer.Je trouve cela assez dommage surtout que dans la plupart des blogs tenus par des personnes d'origine marocaine,beaucoup de gâteaux sont présentés comme étant marocains alors que ce n'est pas du tout le cas(msemen,baklawa,griwechs).
- Réponse à LinaMon blog est riche en recettes du monde, la cuisine que j'aime. Vous ne trouverez pas ici que des recettes orientales ou uniquement Algériennes pour la simple raison que mon amour pour la cuisine n'a pas de frontières.
Les recettes de gâteaux orientaux que je présente sont des recettes soit algériennes soit marocaines, et même d'autres pays d'orient. Il se trouve que ces recettes sont parfois quasi-identiques et on trouve pas mal de ressemblances, chacun alors prétend que c'est la recette de son pays.
Bonne visite. - Je connais bien le gratin de christophine, et j'aime beaucoup cela.
Lors de mon récent passage là-bas, j'ai goûté dans un restau (Le colibri à Morne les Esses), un soufflé de christophine, cuit dans la pot également, sincèrement l'un des meilleurs choses que j'ai goutées en légumes (à part les patates
). Je compte sur toi et éventuellement belle-maman pour me dénicher cette recette!
- térrible ce gratin de christophine , je l'ai éssayer oujourd'8 même g t un pe hésitant mais g lu a plusieurs reprises la recette et je me ss laché et le résultat est éxellent , votre blog est magnifique il y'a plein d'astuces ke je ne savais ps et la je vais mi mettre pour le cake o chorizo et o salamis j'espére ke je la réussire
bravo et merci pr c recette je sens ke je v m'amuser et épatter mes proches . - gratin de christophinesPas la peine d'essorer au torchon il suffit de faire la béchamel un peu béton et la jus de la christophine va redétendre l'ppareil, cives, lardons un peu muscade rapée : Un délice
Réponse à Chloé le crumble aux pommes ce n'est pas une spécialité antillaise, tu reste dans l'haxagone, va en Normandie et le tour est joué !!!!
Bon appétit à toutes
Bleucara de Martinique - nationalisme culinairefaut se détendre... algérie, maroc, guadeloupe, martinique, 94, ... tant que c'est bon pourquoi, oui pourquoi vouloir s a p e t i t e r e c e t t e .... comme si le premier à cuire un peu de farine était forcéemment de m o n (petit) pays... faut se détendre, sinon c'est la tête qui devient petite... bises
- cultureje suis martiniquais, et je cultive des christophine dans l'AIN, par pieds, j'en récolte environ 70 à 80 par pieds à ,partir du début septembre ... A planter le plus tot possible, dès la fin des gelées, et arroser 2 a 3 fois par semaine. Prévoir une tonelle d'environ 3mx3m et de 2.20 de haut minimum ...
c'est tres passionnant ... à vos fourche ...
DOUDOU
