06 octobre 2008
J'ai fait mon jus de canne
Quand on arrive aux Antilles, on prend une bonne bouffée d’air chaud dans une atmosphère moite. Ce n’est pas pour me plaindre puisque j’attendais impatiemment ce climat tropical pour égayer la dure année que je viens de passer. Mon séjour fut reposant, amusant, enrichissant tant sur le plan humain que culturel, ensoleillé et pluvieux à la fois … Mais je ne vais pas tout vous raconter, vous êtes sans doute très intéressés par l’enrichissement culinaire. Vous raconter le reste serait si pénible pour vous et moi qui reprenons si difficilement le train-train quotidien sous ce ciel gris et morose.
La veille, mon beau-père nous donne rendez-vous à 9h du côté de son terrain agricole. Il savait que je serais curieuse et contente de fabriquer mon propre jus de canne, la boisson par excellence aux Antilles après le célèbre punch. A peine arrivés nous remarquerons, doudou et moi, un atelier précaire mais pas si improvisé que cela. Des machines usées par le temps tant au niveau utilisation que le climat sont sagement rangées: machine à canne à sucre, machine à manioc et grand poêlon pour la farine à manioc. Sur le côté, sont disposées des cannes à sucre bien nettoyées et lavées… La fabrication de jus de canne peut commencer.
Selon Wikipédia, Le terme canne à sucre désigne un ensemble d'espèces de plantes de la famille des Poaceae et du genre Saccharum. Elles sont cultivées pour leurs tiges, dont on extrait du sucre. Avec un volume annuel de production supérieur à 1,3 milliards de tonnes, ce sont les premières plantes cultivées au plan mondial avec près de 23% de la masse totale produite en agriculture dans le monde. Elles furent jusqu'au début du XIXe siècle la seule source importante de sucre et représentent toujours actuellement 65 à 70% de la production de sucre. C'est le Brésil qui est en tête de la poduction mondiale, suivie de l' Inde et en troisième position la chine. La canne aime l'humidité, le soleil et l'eau avec une terre aérée. Sa reproduction se fait par bouture.
La canne à sucre fut introduite dans les Antilles par Christophe Colomb lors de son second voyage en 1493, où grâce au climat favorable sa culture a rapidement prospéré. Cette culture qui nécessite une abondante main d'œuvre a alimenté le trafic des esclaves en provenance d'Afrique
La canne à sucre est coupée à l'aide d'un coutelas. On élimine la première couche qui ne contient pas de sucre, le saccharose, et qui est dure à broyer. On lave ensuite ces tiges avant d'être broyées. La machine est assez simple composée d'un moteur pour faciliter l'opération, ce moteur permet de faire avancer la canne en la broyant et de la faire reculer (sans la broyer) si cette dernière est coincée. Trois roues sont indispensables pour garantir un mouvement circulaire qui reçoit, écrase et rejette la tige, mais la présence et l'aide humaine sont importantes pour effectuer cette opération. Il faut être à deux pour que le broyage se fasse rapidement et facilement, une personne qui place et pousse la canne à sucre et une autre qui récupère les tiges écrasées. On repasse une seconde fois ces tiges broyées contenant toujours le jus épais et sucré!
Le jus de canne, appelé "Vesou" traverse un tuyau métalique puis attérit dans un récipient couvert d'un linge fin en guise de tamis. Cela permet d'éliminer les fibres, les petites particules et la mousse.
Un PUR et VRAI jus nutritif aux vitamines, stimulant et énergétique. On donne un moreacu de canne ou un verre de ce jus aux sportifs lors des entrainements, ou après un effort physique ou interlectuel.
Et c'est ainsi que j'ai fait mon propre jus de canne ...
La tige (passé deux à trois fois selon sa contenance en jus) devient un résidu fibreux que l'on appelle la " bagasse ", elle peut continuer à servir dans plusieurs domaines notament à alimenter les fours des broyeurs dans les distillerie.
Le jus est à déguster ainsi ou avec des glaçons et un filet de citron vert (selon mon beau-père). J'ai adoré la version glacée au citron : rafraîchissante et goûteuse !
Le jus de canne est à consommer rapidement, il peut très bien être congelé mais attendre la complète décongélation avant de le déguster afin de récupérer tous ses éléments et non seulement l'eau.
Le jus de canne commence à tourner quand il prend un aspect huileux, visqueux et épais.
Commentaires
ça c'est du pur et du naturel, tu as du te régaler. Bonne semaine à toi. Bises
félicitations
Comme toujours, on peut que d'adresser des félications. Tu es vraiment un championne en cuisine. Ta famille doit beaucoup apprécier.
Le petit pantacourt gris et le haut trés décolleté sont trés beau aussi.
LE TOUT EST MAGNIFIQUE. Encore félitications et bon courage pour le retour de vacances
super désaltérant
cela m'a l'air très appetissant.merçi pour toutes ses photos.bises à toi.
sympa !
super reportage !
le jus de canne je l'aime bien nature ou mélangé avec un peu de jus d'ananas, un délice !
bon lundi
val
Quelle chance !
EPATEE!!! et oui alors là sur mon fauteuil j'aurais fais le tour du monde culinaire avec toi! .
T'es un amour de femme.
Je ne sais pas quoi te dire pour te consoler, car ton retour de vacance doit-être difficile, mais le fait de nous poster toutes tes experiences culinaire des ^les, fera revivre tous tes souvenirs.
J'ai hâte de decouvrir le reste..
bizou
kalinechat : il n'est pas si décolleté le haut ;-)
Et bien voilà qui est très intéressant et comme toi, je prends la version citron...Je pars dans une semaine en vacances, direction le soleil et crois moi j'ai hâte de fuir cette morosité automnale!
Un petit coucou des Antilles, il est vrai c'est une boisson très agréable, d'ailleurs ici après l'école mes enfants (grands et petits) adorent s'en déaltérer avant d'aller à la plage!!!!!
waou super ton article..et quel bonheur de faire son jus de canne..j'imagine le gout d'ici et je pleure de ne pouvoir y gouter...merci pour cet article interessant et pour toutes tes recettes indiennes notamment qui ont fait une soirée indienne memorable chez moi
très sympa ton reportage.
bon courage pour la reprise.
diantre,il m'a l'air super ce jus de canne,et en plus moi ki ne pt pls voyager a cause de trs grs ennuis de santé,o moins avc toi,je découvre de beaux horizons!!! tu es 1 amour,merci!! enormes bisous,sabrina
les photos sont sublimes .. ça doit être excellent de déguster ce nectar de premiere fraîcheur!
pour en avoir déjà bu, c'est super bon et très rafraichissant! quelle chance tu as!
Superbe! J'espère que tes vacances se sont bien déroulées (on attend d'autres billets;-D ).En Inde, on ajoute le citron et un bout de gingembre dans la machine, entre les cannes à sucre...
olala tu as vraiment dû prendre un plaisir fou ! super ce billet on apprends pleins de choses, je me coucheraimoins bête ce soir !mdr
C'est superbe..... Merci de me faire voyager !
super
merci pour le voyage,que de belles photos.j'ai apprie quelque que chose comme toujours
hmmm, ça me rappelle mes vacances cet été au Maroc.Une vraie folie, on en trouve à tous les coins de rues.
C'est très rafraichissant.
Autre chose qui n'a rien à voir: sais-tu comment on appelle le bois d'Inde en arabe?
merci.(un vendeur d'épices m'en a donné là-bas, pour goûter)
Oh! que je suis contente de te lire à nouveau chère Minouchka! Merci pour ce beau reportage sur la canne à sucre!!! Je vois que tu as passé de bonnes vacances!!!...tu as fais une initiation "préparation du jus de canne"! huuummm!!!
dur dur de retrouver la grisaille , n'est-ce pas? Je suis contente de te savoir revenue! Bises.
Quel bonheur de te relire, Minouchkah !!! Ca devait etre magique comme séjour !
Ils avaient les mêmes machines en Inde!!Mais je n'ai pas fait le jus moi-même, juste goûté, tu es une vraie, toi!!
ce devait être une expérience vraiment géniale, tu m'emmènes la prochaine fois?
J'imagine que cela te laisse un souvenir innoubliable ! Ce devait être une belle expérience. et c'est gentil de la partager avec nous.
Bonne reprise avec la grisaille ; c'est clair que ce ne doit pas être évident au retour. Bisous, Marie
Super les explications on s'y croirait, c'est très désalterant. Je sais aussi que au retour dur dur le décallage horaire en plus il fait froid ,mais je pense que vous avez pu en profiter
Avec mon fils ainé, vous avez du vous croiser dans l'aeroport ,un arrive les autres partent, par contre un bonheur de retrouver tes recettes
Liliane
Ce soir je vais me coucher moins bête ! C'était intéressant.
PS : merci pour la carte ;-)
Un jus de canne frais, c'est trop trop bon, je ne manque pas d'en boire un quand je vais à La Réunion, Mmmm!
Bises
ha , enfin te revoilà !
je vois que tu as ^passé de bonnes vacances
je n'ai jamais gouté du jus de canne frais ; mais j'imagine que ça doit être bien bon
bises
trés jolies photos, qui me rappellent mon voyage à la Martinique, quelle belle nostalgie !
très jolies photos et très bon reportage..
Qu 'est ce que je ne donnerais pas pour pouvoir boire un vrai jus canne bien frais !!!! hummm
Je n'y ai jamais goûté ! J'éspère que j'aurai une fois l'occasion de me rendre aux antilles !
Merci pour ton commentaire !
Bises
Bien sympathique ce petit reportage, je ne savais pas qu'on pouvait boire le jus de canne
Merci pour cette petite evasion culinaire et surtout merci pour cette expliquation très détaillée et enrichissante, à la tienne, TCHIN.
bravo ! c'est chouette de te voir à l'oeuvre !
Hummm ! du sucre de canne, un vrai délice !! cela me rappelle mon voyage à Cuba, c'est la-bas que j'en ai mangé pour la 1ere fois....divin ! bises
Ca me rappelle mes années à Marie-Galante et en Martinique... tant de souvenirs pour ces 3 années sous le soleil.
Mais c'est qu'elle est rentree! et elle pete la forme on dirait.
j'aimerais beaucoup gouter a ce jus de canne frais, probablement introuvable dans nos contrees. Dommage.
Quelle chance d'avoir fait ton jus de canne, ce doit etre un régal!! Bonne journée.
contente de retrouver tes recettes après cette petite absence, les photos sont magnifiques, elles nous transportent dans un autre monde et le jus de canne maison j'aimerai énormément goûter!
le jus de canne, quel delice..... en cette saison, il ne dit pas etre trop sucré en plus: mon beau-père habite en martinique, nous y sommes allé deux fois, a deux moment différents: janvier et mai. le jus de canne en mai est bcp plus sucré qu'en janvier, car c'est la saison de la recolte de la canne, quand elle est a maturité. je prefère le jus de janvier, moins sucré, plus "vert".
En 2009,nous y allons en mars, on verra quel gout il a en cette saison :D
genial!
dis moi t'es super chic pour faire ça toi!
ça me rappelle le vieux temps où je faisais du jus de canne chez mes grands parents. Mais ce n'étais avec un appaeril manuel. Je vais faire un tour dans mon album photo pour voir si je trouve ça.
Zut, je n'ai pas trouvé de photo où on voit l'appareil en entier.
:-(
info
comment je peux me le procurer cet appareil qui fabrique le jus de canne
appareil jus de canne
comment je peux me procurer un apareil qui fabrique du jus de canne
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