19 septembre 2007
Cheese nan, enfin la véritable recette et technique en photos
Quand on évoque la cuisine indienne, on pense systématiquement aux curries et aux épices. Ce qui n’est pas tout à fait faut mais certainement incomplet, on oublie alors les lentilles, les légumes, les fruits, le poisson, les variétés de riz et enfin les pains qui varient d’une région à une autre et constituent pour certains coins du pays un véritable repas.
Le nan est un pain du nord de l’inde, particulièrement au Punjab, que l’on cuit dans un four Tandoor bien spécial, sous forme de jarre en terre cuite (mélange de terre et de foin) et à l’ouverture étroite. On place du bois au fond du Tandoor puis on commence la cuisson une fois les flammes éteintes. De nos jours, on ne trouve alimentés au gaz. Le nan et autres pains cuisent aux parois du four.
On voit pas mal de recettes de nans sur Internet avec des méthodes de réalisations différentes et surtout adaptées aux moyens que l’on dispose. C’est ainsi que le nan a perdu son authenticité pour être assimilé à un simple pain-galette cuit à la poêle ou au four. De plus le cheese nan est une variante très répandu en Europe alors qu’en Inde le nan est consommé nature parsemé de graines de Nigelle (clic), et parfois garnie d’ail, de quelques épices ou légumes.
3 tasses de farine blanche
1 tasse d’eau (+ 1/2 si besoin)
3 bonnes c. à soupe d’huile neutre
3 bonnes c. à soupe de yaourt nature
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 c. à soupe pleine de levure boulangère déshydratée
1 bonne pincée de levure chimique ou de bicarbonate de soude
Portions de fromage à tartiner « la Vache qui rit » ou autre marque (mais pas du light !!)
Ghee (ou du beurre doux)
Utilisez la même tasse (un mug c'est bien)
Tout dépend de la qualité de vos ingrédients et de la méthode utilisée. Il est possible d'ajouter de l'eau si la pâte est dure ou inversement de rajouter de la farine si la pâte est collante. Le ptérissage est très important pour que la pâte soit souple et homogène. La levée est également importante pour avoir une bonne mie.
Commencer par faire diluer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède et laisser prendre 15 minutes.
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre, le sel et la levure chimique puis mélanger le tout
Faire un puits et y verser l’huile, le yaourt la levure boulangère et l’eau. Travailler la pâte et la pétrir pendant 15 minutes environ. Ajouter un peu d’eau s’il le faut ou de la farine en fonction de l’absorption, il faut que la pâte soit très souple pour que le nan ne soit pas compacte.
Former des boulettes de la taille d’une mandarine
Laisser reposer 3 à 4 heures sous un linge propre à l’abri des courants d’air (c’est important)
Pendant le temps de pause, faire rouler les portions de fromage en simples boulettes puis les placer dans une assiette. C’est plus pratique et travailler ainsi.
Disposer également un peu de farine dans une assiette pour fariner au fur et à mesure le plan de travail et la pâte
Allumer le four au maximum puis y placer un tajine à l’envers ou un ustensile en terre de préférence (une brique, une assiette …) ou en fer épais et lourd et pourquoi pas une planche en bois. Cette méthode est très importante, le nan doit cuire dans un four chaud (et non pas à la poêle) au contact d’un ustensile en terre ou autre matériau qui retient la chaleur.
Fariner le plan de travail et passer rapidement une boulette de pâte dans la farine
Aplatir un peu la pâte avec vos doigts ou au rouleau pâtissier
Disposer au centre une portion de fromage, renfermer puis reformer une boule parfaite
Aplatir de nouveau la pâte sur le plan de travail ou entre vos mains, j’avoue qu’il faut de la technique à ce stade car en l’aplatissant au rouleau ça risque de faire déborder le fromage, c’est mieux de la travailler à la main bien que ça demande un peu de pratique.
Placer ensuite le nan formé directement sur le tajine très chaud, réduire le four à 200° et laisser cuire 10 à 20 minutes selon la taille de votre nan. Badigeonner de ghee avant à la sortie du four.
Déguster chaud et le jour même de préférence sinon le fromage n’est plus coulant bien qu’il reste fondant.
D’après mon amie Catherine, ça se congèle très bien.
Commentaires
Au complet comme d'habitude, toujours un plaisir de voir que tu réussis bien notre cuisine.
Ma mère utilise une grande brique sur laquelle elle place 3 nans.
je venais voir le spécial ramadan et tombe sur ça, je vais tester pour ce soir merci minouchkah
génial !!
on apprend tous les jours avec toi. J'aime beaucoup les bracelets verts ^_^
ENFIN, j'attendais avec impatience ce billet. Merci voilà la vrai recette que je voulais.
je confirme cela se congèle tres bien et je le décongèle dans le grill pain sans problème!
je garde enfin une recette qui me semble super pour les cheese naans que j'adore...
Très instructif ce billet!!! Faudra que je réessaie d'en faire avec cette recette et technique!
Bisous et bon mercredi!
je procède de la même façon mais je les fais cuire dans la poële, c'est trop bon !!! J'essayerai au four la prochaine fois ;-)
Comme d'hab, c'est superbement expliqué et appétissant ! Merci !
Il faut que j'essaye cette recette, j'en ai déjà fait mais je n'ai pas été satisfaite du résultat.
génial !
merci beaucoup pour la technique !
je note précieusement dans mes favoris !
C'est vrai qu'avec cette cuisson ils semblent bien plus authentiques!!
Merci beaucoup pour cette leçon culinaire ... hum un nan plein de beurre ... quel régal.
Superbe technique, j'adore les naans !!
Avec de telles explications, ça va être génial de faire des Cheese nans. Tu es super. Merci
Un billet bien instructif
Jolis! Bravo et merci pour cette technique en photos !
Bises,
Rosa
Génial l'idée du plat en terre !
très interessant ! je n'ai pas encore fait de nans , cette technique au four me séduit !
je ne met pas de bicarbonate de soude!
la difference vient de là peut être!
je confirme, ça se congele tres bien!
j'adore tes bracelets!!!!
Merci pour ces explications très claires, le résultat semble parfait.
qu'il est beau ton pain!!bravo
Ohhh j'ai très envie de tester cette recette traditionnelle ! Merci beaucoup pour le billet très explicatif !
Bonjour,
Je suis une amie de Paprika, et cela faisait longtemps que j'attendai la véritable recette des chesse nan.
Merci pour cette délicieuse recette.
Toujours aussi tentant! et si en plus tu nous donne les détails techniques, il n'y a plus qu'à essayer!
ils sont magnifiques ! bravo !
Oh là là je me suis régalée en lisant ta recette, ça me fait très envie !
une recette a noter et a ne pas oublier d'en faire marci pour tout
Comme toujours, tes billets sont merveilleusement détaillés, pleins de bonnes astuces et de précieux conseils pour une belle réussite ! Je n'aurais jamais pensé à l'astuce du plat en terre pour la cuisson du Naans, ça doit apporter ce petit + à la cuisson qui manque tjs aux Naans "européanisé" (ark !). Merci bcp Minouchkah pour cette authentique recette de Naans !
Super! Il me manquait juste le truc pour que ça fasse les bulles, je n'avais pas pensé au plat en terre, je me disais que sans four à tandori, ce n'était pas possible. Tu es géniale, merci!!!!!!!!!!!
hé hé système D quand on a pas le four tandoor!
j'ai mi des bricks dans le four pour faire les miens, rien à voir avec la poêle pourtant je trouvais ça déjà super bon!
Faudrait que j'essaye farci à l'ail et aux épices...
jolis les 'cling cling'!
les naans sont nouveaux pour moi. J'ai déjà copié des recettes trouvées sur les blogs mais le côté authentique des tiens a ce petit plus qui fait toute la différence !
Merci pour toutes ces explications
Merci pour la recette et les explications détaillées !
je ne peux que vous féliciter, tout est tentant sur votre site et mille merci pour les explications et les astuces, du jamais vu sur Internet.
Très sympa cette recette ...bises
Super cette façon expliquative....j'adore!! Cette recette me donne trop trop envie!!!!
Merci et bon réveil!
ELo
Je testerai certainement cette cuisson, merci pour l'astuce et ce billet détaillé!
merci pour ta recette je testerai un de ces jours car je ne savais pas les faire de cette façon!
Minouchka... merci pour cette recette incroyable de cheese naan, expliquee a la perfection, et au resultat miraculeux!!!! Je la garde aussi precieusement car, je suis une folle raide dingue des naans a la VKR, et donc je m'y mettrais!
MERCI MERCI MERCI!!!!
Valerie
Super, merci. J'en avais deja fait, mais je n'etais pas entierement satisfaite du resultat. Les tiens me semblent beaucoup plus proches de la texture desiree.
J'ai une peirre a pizza, ca le fait ou bien tu penses que le tajine est mieux?
Je dois reconnaître qu'ils ont un aspect plus que convaincant sur les photos, bonne idée l'ustensile en terre pour reproduire la paroi du tandoor.
Je vais peut être y retourner demain midi, parce que mettre les mains dans la pâte ainsi, et en plus que tu dis que c'est délicat, même pas en rêve!
Faut qu'on se fasse un repas indien!
Il me semblait que la version originale indienne était sans fromage et que l'ajout de fromage était le fait des occidentaux, est ce vrai?
pour la technique tout en photos, c'est super pratique et tellemnt appétissant!
A Tiuscha
Oui tout à fait, c'est ce que j'ai marqué dans mon texte d'ailleurs.
ils sont superbes et la recette et technique c'est trop génial merci merci merci
Merci bcp de nous expliquer la vrai technique, ton blog est d'ailleurs hyper bien fait, j'ai appris bcp de chose ici, surtout sur la cuisine indienne, tes currys sont superbes ! Bonne continuation
Génial le mode d'emploi pas à pas!
Je n'oublie pas ta recette de Jerk jamaïquain, je dois fouiller dans mes livres, je te tiens au courant!
:)
ils sont magnifiques! biisies micky
je reviens pour te demander , est ce qu'un grande soucoupe (de dessous de pot de fleurs )en terre ferait l'affaire ? c'est moins haut que ton tagine .
A Irisa
oui ça peut faire l'affaire reste à savoir si ça résiste à la forte chaleur du four !!
C'est trop bon et bien pratique, le soir avec une salade et hop le repas est servi... je ne connaissais pas cette façon de les cuire, sympa !
Merci!
Merci beaucoup Minouchka pour cette recette de cheese naan, je suis contente de la trouver avec toutes tes bonnes explications, le tout en image! Bravo ils sont parfaits!!!Bises.
J'avais trouvé ma recette sur un site anglo-saxon mais j'avais dû faire plein de rectif car les mesures se font en "cup" ou tasse et j'avais galéré. Grâce à toi, je vais pouvoir mettre tout ça de côté et me contenter de ta recette. Le résultat est impressionnant avec cette cuisson sur tajine. Merci pour l'astuce... me reste à trouver un tajine... à moins que mon plat à gratin en terre cuite puisse faire l'affaire!!!
Bizzzzz,
Alexandra
Miam miam miam!!! Je suis super contente d'avoir ENFIN cette recette! Merci à toi!
La cuisson sur tajine chaud c'est surement le secret d'une réussite parfaite !! Dès que je vais au restau indien je me jette sur les cheese nan qui sont toujours meilleurs de les miens (snif...) mais avec cette recette je vais pouvoir en déguster toute l'année....Merci
Merci pour cette recette authentique que je vais m'empresser de tester.
bizzz
incroyable...!!! il est superbe ton cheese nan... j'adore...!!
Il ne reste plus qu'a se lancer, tu expliques toujours bien! Connais-tu la recette de cette farce a la noix de coco et aux raisins secs qu'on trouve dans certains naans, mes preferes? Je ne m'en rappelle plus le nom.
bravo ,merci
merci pour toute c recettes , et bonne fetes a vous pour cmois de ramadan.
bravo !
cela fait quelques temps que je n'ai pu venir passer un moment sur ton blog mais c'est toujours aussi bien fait et instructif. Bravo et merci à toi.
Spaetzle
Wahou, faudrait que j'essaye ta recette et au four ca a l'air plus authentique !
Merci
Bises
Hafida
Te voir faire donne envie de s'y mettre, moi qui ne les déguste que dans le quartier indien de Paris ! D'autant que j'ai déjà testé à la maison ta recette de poulet korma qui est à tomber.
Petite question : ça se congèle très bien... avant cuisson, je suppose ?
Merci beaucoup pour toutes ces recettes du bout du monde.Je vois que tu es une passionée et j'ai une question sur le thé ! Je suis allé mangé dans un restaurant pakistanais qui proposé un thé indien (qui ne comprenait pas de lait)Si tu as une idée de la façon de préparer ce thé doux avec un goût très... que je ne peux pas définir j'en serais bien volontier preneuse.
Bonne journée et bonne continuation à toi.
SOS
Vu le nombre de remerciements qu'il y a je pense être la seule personne a ne pas avoir réussi. Le naan est dur je ne sais pas pourquoi pourtant j'ai bien respecter les dosages et la cuisson !
Par pitié et par conscience de chef aide moi minouschka
BRAVO
minouchka, tes nans ressemblent beaucoup à ceux que j'ai eu l'occasion de manger à singapour dans le quartier indien.
Je dois bien avouer que comme toi j'ai une passion pour l'inde, les bollywood, la cuisine indienne.
Je n'ai pas encore eu l'occasion de les refaire mais ce seront bien les tiens...
Bravo et bonne continuation, ton blog est très bien conçu...
A bientôt
Je viens de découvrir cette recette !!!!
C'est super !!!
Bizzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
NULLISSIME
Je ne comprends pas que les gens s'extasient devant une recette d'une telle nullité. On est vraiment très loin des naan à l'indienne. A peine mangeable. Pire encore la pauvre vache qui rie à fait ses valises pendant la cuisson, elle n'a pas supporté cette affligeante recette.
A Benini
Votre exprérience fait que vous l'avez raté, ne remettez pas en cause ma recette ni les commentaires des lecteurs.
question
bonjour,
bravo pour ton site qui est très beau.
Quand tu parle d'une tasse (de farine par exemple) dans les ingredients, peux-tu me préciser un peut la dose ??
merci !!
Seb
aidez moi
bonjour,
vu les photos très appétissantes et tous les commentaires positifs, j'ai voulu essayer. Seul problème, pour moi cette expérience a été un echec total.
Ma pate collait énormement lors du pétrissage, elle s'étirait mal une fois reposée (revenait toujours à sa position initiale), les nan on cuit mais sont devenus tout compacts et durs.
J'aimerais donc que vous m'aidez.
Pourriez vous me dire ce qui allait pas avec ma pâte, m'expliquer comment la pétrire correctement.
De plus le four doit être dans quelle position (chaleur tournante, normal, grill) ??
Merci d'avance à tous
Je ne m'avouerai pas vaincu !!
Seb =)
Réponse à Seb
R: Il manquait de la farine la prochaine fois ajouter la farine par petites poignées et travaillez ainsi la pâte qui ne doit pas coller tant que ça.
Q : Lors du pétrissage, elle s'étirait mal.
R : c'est qu'elle n'était pas assez souple, soit pas ssez travaillé comme il se doit d'autant plus s'il manquait de la farine c'est un peu normal.
Q: (revenait toujours à sa position initiale)
R : Elle n'a pas levée!???
Q : les nan on cuit mais sont devenus tout compacts et durs
R: le pétrissage et la levée sont mal passés.
Q: J'aimerais donc que vous m'aidez. Pourriez vous me dire ce qui allait pas avec ma pâte, m'expliquer comment la pétrire correctement.
R: Il faut bien sûr respecter les quantités, mais ce n'est pas suffisant il arrive que l'on soit obligé de rajouter soit de l'eau soit de la farine à la pâte selon sa consistance. Quand la pâte est collante, il faut ajouter de la farine petit à petit et inversement quand la pâte est dure il faut la ramollir avec un peu d'eau. Travailler la pâte revient à la pétrir énérgiquement pendant quelques minutes afin de la rendre souple, n'hésitez pas à y allez fort.
Q : De plus le four doit être dans quelle position (chaleur tournante, normal, grill) ?? R : Four classique, soit allumé haut et bas, la chaleur tournante est bien aussi mais je ne l'utilise pas pour les nans.
La boulange est une question d'habitude et d'astuces.
A Agnès
Comme je t'avais répondu par mail, c'est que t'avais mis sans doute beaucoup d efarine par rapport au liquide (yaourt et autres). Il faut rajouter un peu d'eau et bien ptérir la pâte pour l'assouplir. Ensuite bien laisser lever la pâte sinon ce sera compacte.
UNE PETITE QUESTION
SUPER TA RECETTE MERCI MANOUCHKA!!!
JAI UNE PETITE QUESTION PEUX TU ME DIRE QUAND LE BEURRE DOIT ETRE MIS APRES OU AVANT LA CUISSON AU FOUR???
MERCI BEAUCOUQ POUR SE MERVEILLEUX SITE TAI GENIALE
Paneer ?
Bonjour,
Je pensais que es cheese nan étaient fait avec du fromage indien Paneer. Ce ne serait pas meilleur qu'avec de la Vache qui Rit ?
Paneer ?
Bonjour,
Je pensais que es cheese nan étaient fait avec du fromage indien Paneer. Ce ne serait pas meilleur qu'avec de la Vache qui Rit ?
Huge sucess!!
Génial recette 100% réussite, kya baté très bon site web très très complet!
Paneer ?
Bonjour,
Je pensais que es cheese nan étaient fait avec du fromage indien Paneer. Ce ne serait pas meilleur qu'avec de la Vache qui Rit ?
D'après ce que je connais, il est fait avec du fromage à tartiner crémeux et non du panner qui est plus copmpact et épais. Il faudra peut être tester pour voir le résultat
Merci malizea d'avoir testé et réussi ;-)
HuIuUmmM!!!!!
Passionnée de l'inde et de leur cuisine lol g tjrs voulu savoir comment ils s'y prenaient pour les nans je vais tout de suite tenté la recette merci bokou minouchKa pour ce site il é super bien fait ya tout ce que une fille cherche lol bizZzZzz
Délicieeuuuuuuuuuuuuux
Ils sont vraiment délicieux, je l'ai ai fait lundi et apportés, chez ma belle famille qui nous a invitées, ils ont bcp aimaient.
Merci
je viens d'essayer cette recette ce midi, et c'est une réussite totale ! Merci pour toutes ces explications, je n'avais réussi avec aucune autre recette.
Les proportions sont très justes, je n'ai eu besoin de rien rajouter ni enlever (les 3 tasses m'ont fait 450 g de farine). La pâte était parfaite, souple, élastique, non collante.
Je précise que j'ai fait la pâte hier soir et que je l'ai laissé lever toute la nuit au frigo. Ce matin elle avait rempli tout le saladier.
Il me reste juste à faire quelques progrès au niveau du façonnage.
Le truc du plat en terre retourné est vraiment extra !
merci, merci, merci!
trop dure
Bonjour
Je ne com^prend pas ma pâte et bonne mais la cuisson est une vraie catastrophe
Elle n'arrête pas de durcir
Que faire?
A didi
Sans doute que le pétrissage s'est mal passé pou la lever, une pâte dure est souvent signe de trop d efarine (manque d'humidité apportée par de l'eau) ou que la pâte n'a pas bien levée.
Bonjour,
Tout d'abord merci Minouchka pour cette recette qui a l'air délicieuse (malgré le commentaire d'une personne qui n'a pas appris le respect apparemment), ma pâte est en train de lever.
Mais elle était vraiment collante au pétrissage (grâce aux photos et aux commentaires j'ai vu qu'il y avait un souci). J'ai rattrapé le coup mais le verdict tombera ce soir à la dégustation.
J'ai utilisé une farine type 45, peut être qu'une 55 aurait été mieux ?
J'adore les naans et je vais faire ta recette sans tarder :)
UN GRAND MERCI
Je viens de déguster mes cheese naans avec une margah (plat en sauce Tunisien)car je suis tunisienne et jadore l'Inde, sa cuisine, sa culture,sa mode et ses films "so romatic".
Le mariage des deux cuisines s'est fait à MERVEILLE.
Pour ma part j'ai petri la pate avec mon batteur parceque j'avais peur de ne pas assez la travailler à la main et j'aurais eu une pate toute dure. POur le reste c'était parfait et surtout delicieux!!!!!! Encore merci et bravo j'adore ton site!!!!
Merci !
Vraiment merci, tes recettes sont délicieuses et le cheese-naan était parfait moi qui les adore au restaurant. Ils étaient très bons. Je n'ai que 14 ans et pourtant grâce à tes recettes je cuisine bien !
J'adore les plats indiens en plus !
Merci, merci.
Merci Hannen, je vois qu'on e le même amour pour les cuisines d'ailleurs, entre la tunisie et l'inde! quelle belle association de saveurs.
Léa, ton commentaire me ravit. Quel bel âge de cuisiner sio tôt, tu es jeune et déjà une grande passionnée de cusine!
Bonjour, j'ai découvert ton blog en cherchant une recette de cheese-nans. Et j'en suis ravie ! Bravo et bonne continuation.
explication
ton site est superbe! je suis restaurateur et je vais ouvrir un resto sur le theme de l'inde je voudrais savoir si les naans se congelent aprés cuisson ou avant! merci!
pas mal mais on y est pas encore
en fan absolue du Naan au fromage, il fallait que j'essaye!
les recettes à la poele étant une aberration, celle ci m'a semblé la plus intéressante...
finalement un peu déçue, le résultat est certe concluant je n'ai à priori rien raté,pâte souple bien levée, des Naans moelleux etc... c'est bon pas de doute, mais le gout du vrai Naan Indien n'est pas au rendez-vous, j'imagine que c'est ce dont il faut se contenter à domicile... ;)
J AVAIS ESSAYE MAIS C ETAIT TROP DUR
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