18 septembre 2007
Spécial Ramadan #2: M'hajeb, Kefta et jus d'avocat
Voici le 2ème billet spécial Ramadan (le 1er juste ici) avec de nouvelles recettes toujours dans un but de vous permettre de varier vos tables (pour ceux qui font Ramadan) et de vous donner des recettes traditionnelles de la cuisine Maroco-Algérienne (pour ceux qui ne connaissent pas). La liste des plats est bien sûr non exhaustive, y en a tellement, pour tous les goûts et en fonction des habitudes de chacun. Certaines tables sont plus garnie sucré que salé (tables marocaines), alors que d’autres mettent en avant le salé et enfin de service le sucré (tables algériennes).
M’hajeb ou M’hadjeb : Ces crèpes feuilletées salées et farcies sont divinement bonnes, on les apprécie particulièrement avec un bon thé à la menthe à toute heure de la journée et même froides.
Pour la pâte :
400 g de farine
100 g de semoule extra fine
1 bonne pincée de sel
400 ml d’eau tiède
Huile neutre (en prévoir assez)
Pour la farce :
1 oignon émincé finement - vous pouvez le faire au mixeur
Feuilles de persil ciselées
Un filet d’huile
1 c. à café de concentré de tomates
Epices : 1 bonne c. à café de paprika, ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de cumin moulu, un peu de piment en poudre et Sel
Préparer la farce en faisant revenir l’oignon haché dans un peu d’huile chauffée, ajouter le persil et les épices. Faire cuire environ 10 à 15 minutes, puis laissez refroidir.
Préparer la pâte dans un grand plat en mélangent la farine, la semoule, le sel et un peu d’eau (allez-y petit à petit). Pétrir pendant 20 minutes pour avoir une pâte lisse, souple et malléable.
Huiler la pâte d’un peu d’huile pour bien la travailler, puis former des boules de la taille d’une pêche. Laisser reposer le temps de nettoyer le plan de travail.
Cliquez sur les photos pour agrandir
Etaler une boule de pâte une par une sur un plan de travail bien huilé
Aplatir avec les doigts afin d’obtenir une pâte très fine (même les bords doivent être fins), imbiber vos doigts dans un peu d’huile à chaque fois pour mieux étaler la feuille. Vous ne pouvez pas la travailler sans huile.
Etaler l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce tout autour
Plier la feuille en deux temps dans le sens de la longueur (une fois à gauche et une fois à droite). Plier ensuite en trois dans le sens de la largueur. On obtient un carré.
Faire chauffer une poêle, ajouter quelques gouttes d’huile puis faire cuire le feuilleté en l’écrasant juste un peu. Procéder ainsi avec le reste de pâte. Il est possible de les faire cuire au four.
Kefta assaisonnée : Kefta signifie viande hachée, elle est tout le temps assaisonnée avant préparation. Voici une recette rapide et simple à faire. A déguster en sandwich, sur un lit de salade, avec des légumes en sauce, un gratin, vos pâtes ou simplement ainsi.
400 g de viande hachée
1 petit oignon émincé
Quelques feuilles de persil plat ou de coriandre émincées
Epices : 1 c. à café de paprika, 1 c. à café rase de poivre, 1/2 c. à café de gingembre, 1/2 c. à café de cumin, sel.
Mélanger tous les ingrédients à la main. Si votre viande hachée ne contient pas assez de gras ajouter un filet d'huile pour la rendre tendre.
Former des boules de la taille d'une pêche puis l'aplatir pour former un palet
Faire cuire dans à peine 1 cm d'huile chaude, écraser de temps en temps à la fourchette.
Jus d’avocat ou Milk-shake Marocain:
Ce jus est très apprécié pendant le F'tour (au moment de couper le jeûne) mais également durant la soirée. On peut également le déguster hors du mois de ramadan à chaque coin de rue et à toute heure de la journée. C’est un jus lacté mixé au fruit de votre choix avec une bonne dose de sucre. On en trouve à la banane, à la pomme, au melon, à la pêche... de toutes les saveurs et de toutes les couleurs.
Peler 1 avocat bien mûr (sinon ce n'est pas bon) et le mixer avec 1/2 L de lait froid, ajouter du sucre et mélanger. Il doit être épais et bien sucré. Réserver au frais avant de servir. Mélanger avant de déguster car il s’épaissit facilement en surface.
Commentaires
Mais arrête de nous faire saliver dès le matin. Pô juste. :)
miam trop envie de ce repas!
je salive déjà et il n'est que 10h30. La matinée va être longue pour mon estomac !!!
je prendrais un peu de tout !!
J'ai faim! Ce repas est magnifique!
Bises,
Rosa
merci pour ces m'hajebs en étapes, je ne les réussis jamais.
les m'hajebs , ce sont les msemens ? si oui j'en ai déjà fait et j'adoore
pour le jus d'avocat , j'ai découvert ça chez AZIZA et c'est vrai que c'est un régal
bravo pour ce billet
A mounet
Le M'hajeb est beaucoup plus fin que les mssemens, il faut bien étaler la pâte très finement même si ça fait des trous. Sinon c'est un peu pareil :)
merci minouchkah pour ces recettes. je vais tester tes crêpes avec une peu de kefta épicée
Coucou hummm je m'attablerais bien chez toi ma petite Minouchka !
J'ai appris à faire les crêpes pendant les vacances, un régal !!!!!!!!!!
Hmmmm!!
Ce repas semble bien appétissant!!
une bonne idée la boisson milkshake...
huuuuuuum!! ce que ça doit être bonn! j'aimerais gouter à tes plats!! biiises micky
J'aimerais goûter un peu de chaque préparation. Les "m'hajeb" me font de l'oeil !! Bravo et merci pour ces recettes spécial Ramadan :)
c'est crepes ont l'air exellente! je garde la recette!
Huuuum, je te piquerais bien une petite crêpe
J'aimerais bien tout goûter, merci pour ces bonnes recettes !
Merci pour ce billet tout est vraiment appétissant!!! je vais de découvertes en découvertes.
ça a l'air trop bon!!!
j'essaie et je t'en donnera des nouvelles a l'heurre du ftour
merci pour tout ces bons petit plats.....
j'ai un faible pour les crêpes feuilletées mais les kefta me font aussi saliver et après une semaine de vacances à manger tout et n'importe quoi, c'est hyper tentant
MMMMMMMM,bravo pour tous ces mets delicieux!!!!!!
Ohlala comme un peu tout le monde, je prendrais bien un peu de tout moi! Quel coup de main! J'adore!
Ouahou mais j'adore tellment tes recettes!! Je craque pour les crêpes feuilletées!!!!
Merci!
Elo
tout a l'air délicieux mais une petite préférence pour ces crêpes qui ont vraiment l'art de me faire de l'oeil
OULALAL tout me semble si bon!!!!!
C'est pas trop dure, tout ce passe bien pour le ramadan
bises
Les keftas, je connais et nous avons beaucoup appréciés ; me reste a voir pour tes autres recettes inconnues. Bises, Marie
Bravo pour votre site et toutes ces recettes du maroc bien détaillées.
SVP, est il possible d'avoir plus de recettes de pain marocain ? j'en fais beaucoup à la maison mais les enfants demandent des variantes.
Salam alaykoum, je suis omar de casablanca et cherche des recettes marocaines pour ramadan, des choses faciles pour un étudiant qui manque de place dans son studio. Des tajines rapides à faire pour le dîner.
J'ai eu l'adresse de votre site par Asma a qui vous avez donné la recette des mssemens
Waouuuuu! quel festin! tout est délicieux!!!!
Waouuuuu! quel festin! tout est délicieux!!!!
Coucou minouchka, les keftas, j'ai bien envie d'en faire très vite, avec de la coriandre, miam miam.
Pour les m'hajeb, la semoule super fine se trouve en supermarché ou pas ?
Bises :)
est ce qu'il en reste? car je suis en route là!
ça donne faim, bravo pour votre site
Je suis aux anges :o)) ! Tu me rends encore plus nostalgique tiens ;-) Un gros faible pour les M'hajebs dont je rafolle ... que j'ai hâte de tester ta recette surtout si bien expliquée et la farce semble épicée à point, comme j'aime. J'en ai deja fait mais encore un peu la "main" à me faire pour l'étalage, le pliage et une cuisson parfaite. Les tiens me sembles croustillant et moelleux à la fois, le bonheur !
vraiment super ton blog.Merci pour toutes ces bonnes recettes
vraiment super ton blog.Merci pour toutes ces bonnes recettes
C'est un vrai festival ton blog en ce moment.
Encore des découvertes, et quelle générosité dans le nombre de recette, et comme en plus je sais que tu bosses, je suis vraiment bluffé. Deux découvertes, la première et la troisième, je n'aurait jamais imaginé un milk-shake à l'avocat, quel concentré nutritif!
A part çà, je passe la tête dans l'écran pour mordre dans les keftas ;-)), j'adore çà!
Miam
De bon matin tu me mets l'eau à la bouche... j'adoooore les m'hadjebs tu ne peux pas imaginer à quel point.
Grosses bises
D'abord Lolie et puis toi , vous me tenté drôlement avec ces petites gâteries...
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