27 mai 2007
Raconte moi une épice # 13 : Nigelle
Qaund j'ai posté ma recette de "Riz à la tomate et au Nigelle"vous vous êtes posé la question "qu'est ce donc cette épice Minouchkah, il faut que tu nous la raconte ?!!" (bon d'accord vous ne l'avez pas dit comme ça ;-)
Description :
Plantes et origines => Les nigelles sont des plantes herbacées annuelles au feuillage finement découpé de la famille des Renonculacées. Le genre étant le Nigella du latin nigella. On dénombre environ 15 d'espèces. Elles poussent à l’état sauvage dans toute l’Asie et le Moyen-Orient
Le Nigelle => ou graines de nigelle (Nigella sativa) est également appelé cumin noir. C'est une graine noire intense triangulaires qui fait à peine 2 mm. En Inde on l'appelle Graines d'oignons "Kalonji" et dans la bible "Poivrette".
Vertus et autres caractéristiques :
Diurétique, stimulant, carminatif, contre les indigestions, anthelmentique, insectifuge.
L’huile de nigelle est connue la médecine Ayurvédique (traditionnelle de l'Inde) sous le nom d'huile de Kalinji. Elle permet de renforcer le système immunitaire et de limiter els allergies. Elle était déjà un remède sous les Pharaons dans l’Egypte ancienne ; une fiole ayant été retrouvée dans le tombeau de Toutankhamon.
L’huile de nigelle est un remède dans les cas d'infections cutanées : l'eczéma et le psoriasis, les brûlures, les gerçures et les coups de soleil. Elle est utilisée en cosmétique pour ses propriétés calmantes, régénérantes, vitalisantes et anti-inflammatoires, peaux sèches, sensibles ou irritées. Existe aussi sous forme de savon et crème
J'utilise l'huile de Nigelle dans mes compositions cosmétiques fait maison, quelques gouttes suffisent dans votre crème de jour ou comme lotion pour les peaux sujettes à problèmes, sensibles... Egalement dans mes shampoigns à base de Rhassoul, c'est un bon hydratant. Je l'achète chez Aroma-Zone (bon fournisseur pour mes produits de base - j'en suis ravie)
On peut la trouver sous forme de gélules pour un usage interne - regardez dans les magasins Bio ou de bien être.
Elle est recommandée chez les musulmans pour ses multiples vertus. Regardez ici.
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Je vous cuisine le Nigelle :
Sa saveur est légérement piquante (pas désagréable), cirtonnée, parfumée, poivrée, fruitée, intense...
Les graines de nigelle sont présentes dans la cuisine orientale. Elles portent le nom arabe : albashma, ES-SANOUJE, habat albaraka (Litt.: graine bénie), Habbah sauda, Habbet el beraka (Litt.: graines de la grâce), Kamûn aswad (cumin noir), Sanouz, sânûj, Shunez, Shûnîz, Sinouj. On l'utilise principalement dans le pain, avec la volaille, les pommes de terre, le riz, le poisson, les conserves...
Dans la cuisine Marocaine, on l'utilise dans le pain maison, dans les tajines poulet ...
Dans la cuisine indienne, le nigelle est utilisé dans les nans (les véritables nans), le riz, le poisson, les légumes, chutney...
Elles entrent dans la composition du cinq-épices du Bengale : Panch phoron, le 5 épices bengalais : mélange de quantités égales de cumin, fenouil, moutarde, fenugrec et nigelle.
Il est également possible de l'utiliser tout simplement dans votre yaourt, thé, café, salade de fruits pour profiter pleinement de ses verues au quotidien.
Vous pouvez les utiliser entières ou les faire griller puis de les broyer au moulin à café avant de les utiliser.
Mes recettes :
Feuilletés aux allumettes de poulet et nigelle
Recettes de la Bologsohère - toujours aussi riche :
Saint Jacques crues et sa vinaigrette à la vanille
Grains de celeri à l'orange et nigelle
cake au bacon, pruneaux et nigelle
Escalope de dinde à la nigelle
et à l'orange caramélisée ,à la cannelle
Merci à toutes pour ces recettes originales et créatives
Où en acheter :
Epiceries orientales / exotiques
Sources et compléments d'informations :
http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_nigelle.htm
http://fr.wikipedia.org/wiki/Nigelle
http://www.toildepices.com/index.php?url=/fr/plantes/angio_dic/renonculacee/nigella/_sp.php
Commentaires
Merci pour le lien et toutes ces infos! Ayant des problèmes de peau je vais tâcher de trouver de l'huile de nigelle.....
superbe encore! bravo et merci pr ces infos!
j'aime beaucoup ta rubrique !!
c'est une rubrique indispensable et une mine d'infos ! merci beaucoup Minouchkah
oui c'est génial de faire ça...je vais m'y mettre, y en a sûrement chez mon épicier Ali baba!
Je retiens les propriétés cosmétiques et vais tester ton riz bientôt....ça fait déjà deux fois qu'il me fait de l'oeil!
Super! Je ne connaissais pas du tout et j'apprends tout un tas de trucs par ce petit billet. Merci!
elle est fabuleuse cette épice dis donc?!!
merci encore à toi pour toutes ces explications!!
Merci car la nigelle je ne l'ai pas encore véritablement utilisée encore...
Oh ! Merci, merci beaucoup.
Je viens juste d'en trouver sur un marché et comme c'est une épice qui je manquais, je l'ai achetée maissans savoir comment l'utiliser.
Maintenant je sais.
Merci aussi pour les liens vers les recettes.
Oh, c'est super ce que tu nous apprends là!
Perso j'en mettais avec le pain ou les gressini, mais dans le café, ah bon? je vais essayer, ça sent tellement bon! (et aussi dans le tajine de poulet, j'adore, j'en ai fait un l'autre jour pour le blog, mais j'ai raté La photo...celle qu'on fait en ouvrant la Tajine!)
en tout cas bravo pour tes enseignements!
J'aime beaucoup le nigel, surtout dans les pains. Comme d'habitude on se régale à te lire.
merci pour ce billet ! c'est vrai qu'elle a pleins de vertus !
post très instructif et puis cette épice a été reprise pour donner son à Nigella, auteur culinaire anglaise, bien connue de la bloggosphère.
merci d'avoir pensé à moi, une recette que j'aime beaucoup.
Sympa ces petits renseignments!! J'ai justement des graines de nigelle dont je ne savais pas trop quoi faire!!!
je connais quelque bienfait de cette épice ; mais pas tout ce que tu as cité ; c'est interessant ;
merci pour toutes ces informations..
bisous
J'en ai acheté lorsque nous étions à Marrakech en septembre dernier, apparemment c'est bon aussi pour les allergiques aux acariens (comme moi !)ou au pollen, et pour les maux de tête, mais je ne les ai pas encore utilisées ces petites graines !
ton post et tes explications sur la nigelle sont superbes !
Bravo et merci pour toutes ces infos ;-)
J'en ai acheté cette aprem par pure curiosité pour tester. Je pense que je vais commencer par une recette de pain.
Alors, une autre propriété que tu ne cites pas, c'est le vendeur du magasin qui me l'a dit: mettre les graines dans un mouchoir, bien serrer, frotter la paume de la main avec, renifler: ça dégage le nez il paraît et soigne contre les sinusites et compagnie. A vérifier.
Merci pour cet article très intéressant.
ça donne une touche tellement chic aux plats, c'est un vrai régal pour les yeux !!!
Son goût...je m'en rappelle pas (trop longtemps que j'y ai goûté) donc je te crois sur parole :) :) :)
voici ma soupe de nigelle
http://amounamazyouna.canalblog.com/archives/2007/05/08/4881976.html#comments
Merci beaucoup, je sais ce que c'est maintenant!!!
N OUBLIER SURTOUT PAS QUE NOTRE PROPHETE NOUS LA CONSEILLER AUSSI CETTE GRAINE MIRACULEUSE.
demande d'informations
Bonjour,
nous représentons la société SAOUDA, une jeune société exerçant dans le commerce internationale, et en l'occurrence dans la commercialisation d'un nouveau café crème à la graine de nigelle.
Ce produit nouveau et de qualité serait tout a fait approprié pour votre site puisque vous avez consacrez son contenu à la nigelle.
C'est donc dans ce sens que je vous sollicite pour l'exposition d'une bannière de publicité dédié a notre café pour promouvoir ce nouveau produit et par la même occasion vous faire bénéficier d'un panel d'article a la nigelle plus varié.
Dans l'attente d'une réponse positive de votre part, veuillez agréer nos sincères salutations.
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