06 mars 2007
L'authentique Poulet Biryani - Inde
Il existe du Biryani d'agneau, de poulet, de fruits de mer ou bien végétarien tout simplement. Cette spécialité Indienne est vraiment délicieuse du fait de la cuisson du riz et de la viande dans la même sauce. Ce plat nécessite pas mal d'épices qui lui donnent une saveur authentique et bien spéciale à lui, les versions allégées ne donnent pas tout à fait le même goût et puis quand on y a goûté on ne peut pas s'en passer de la vraie version. Cela vaut franchement le coup ... goûtez le une fois et vous l'adopterez!
Mais le Biryani ce n'est pas que des épices, c'est avant tout la préparation par couches pour respecter la saveur de chaque ingrédient, harmoniser le mélange ... J'en parle dans une autre recette Indienne végétarienne : Dhall au riz safrané (clic).
La tradition veut qu'on entoure la marmite ou la faitout d'une bande de pâte à base de farine afin d'empêcher la vapeur de s'échapper, emprisonnant ainsi toutes les saveurs. On place ensuite la marmite dans le four pour environ 15 à 30 min. La cuisson sous une croûte de pâte : méthode aussi appelée dum pukht préserve toutes les subtilités gustatives de chaque ingrédient, tout en permettant une cuisine légère.
Pour 6 personnes environ :
6 escalopes de poulet
2 oignons émincés
1 oignons coupé en fines lamelles et frit
1 boîte de tomates concassées
400 g de riz basmati cuit (cuisson créole ou au rice cooker)
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
Quelques brins de coriandre ou de persil
Quelques feuilles de menthe
1 yaourt nature
1 verre de lait froid
2 feuilles de curry ou de laurier indien
1 bâton de cannelle
1 càc de cumin en graines
1 càc de piment chili séché
2 càc de garam massala
1 càc de paprika
1 càc de curcuma
1 càc de poivre noir
4 clous de girofle
4 cardamomes vertes
1 cardamome noire
1 macis (enveloppe de noix de muscade)
Sel
Quelques pistils de safran
Eau de rose
Ghee (ou huile)
Pour expliquer ce plat rien ne vaut des photos de chaque étape.
Couper le poulet en moyens morceaux puis le faire mariner dans le yaourt, sel, 1 càc de garam massala et le piment chili séché. Laisser mariner au min 4 heures voire toute une nuit.
Faire chauffer le ghee
Ajouter les épices : cannelle, cumin, feuilles de curry ou de laurier, macis, clous de girofle et les deux cardamomes.
Ajouter les deux oignons émincés avec l'ail et le gingembre
Laisser revenir 1 min environ.
Ajouter ensuite les tomates concassées et prolonger la cuisson de 2 min.
Ajouter à cette sauce le poulet y compris la marinade.
Mélanger le tout.
Arroser d'un grand verre d'eau.
Ajouter la paprika, le poivre, et le curcuma.
Mélanger le tout puis laisser cuire 10 min.
Dès que la sauce est réduite, elle commence à se détacher du fond de la marmite.
Ajouter le riz cuit et égaliser.
Ajouter tout de suite l'oignon frit, la coriandre ou le persil et la menthe émincées.
Prendre le verre de lait froid, y faire dissoudre le safran.
Préparer ce lait à l'avance pour une meilleure infusion.
Arroser le plat avec la moitié du lait safrané.
Ajouter quelques cuillères à café de ghee un peu partout.
Ajouter également l'équivalent d'une cuillère à café de massala.
Finir avec un bon filet d'eau de rose.
Laisser mijoter 5 min (pas plus)
Mélanger délicatement le riz avec un peu de sauce prise au fond de la marmite.
Renverser le plat dans un grand plat.
Servir chaud avec des oeufs durs (compter un oeuf par personne)
C'est tellement simple quand on voit la méthode.
Source : "Touch of Tumeric" sur ZEE TV
La recette présentée était plutôt végétarienne.
Commentaires
Il y a par ici des odeurs et des saveurs qui normalement me font arriver ventre à terre... la preuve !
Toutes ces épices m'enchantent...
hmm, j'aime beaucoup, j'ai déjà essayé avec une recette que je trouvai sur odelices je crois, mais pas avec autant d'épices! Mais dis donc t'a oublié la noix de coco;-)) mais non c pour te taquiner!! qui aime bien....
Woaw, quel boulot! Mais le résultat doit être à la hauteur des efforts fournis.
Ces mélanges d'épices, j'adore...
Ces mélanges d'épices me tentent vraiment. Je vais sûrement trouver tous les ingrédients tout près de chez moi où il y un magasin spécialisé dans les produits indiens. Je vais aller l'explorer !
Michèle
merci pour tes commentaires.c'est sympas, tu es la seule pour l'instant merci merci et encore merci
Terriblement tentant!! Tu M,en garde un peu , je débarque lol.
magnifique cette recette et si jamais on rate le plat avec toutes tes supers explications , c'est que l'on n'est pas capable de cuisiner : merci
A voir les images, j'ai l'impression de sentir l'odeur des épices!!! Intéressante la fin, je n'aurais jamais pensé à l'eau de rose!
Que de parfums! Cela doit embaumer la maison!
magique!
ce plat doit l'être c pas possible autrement avec tant de saveurs aussi subtilement mêlées! bravo!
Merci pour toutes ces explications ! Avec toutes ces épices ce plat doit être délicieux !
Toutes ces épices, j'adore !
Beaucoup d'épices mais pour un parfum réellement divin, je suppose !
tiens!j'aurai parié que c'etait créole!
Coucou Minouchka,
j'ai découvert ton blog y'a pas longtemps et j'adore (je chante "kuch kuch hota hai" à longueur de journée depuis 4 mois)! Pour la chaine de tv indienne sur internet, je n'arrive pas à avoir accès à l'émission de cuisine dont tu parlais, c'est par où pour la voir?? Mon mail est bien sûr valide. Merci et bon diamnche!
cette recette me plaît énormément...la version végétarienne préconise plutôt quoi comme légumes?
Testé et approuvé ! Ce fut un vrai régal ton Biryani, Minouchka ! La prochaine fois, je laisserais ma sauce réduite un tout petit peu moins mais pour une premiere ce fut une belle réussite, nous avons tous adoré ce plat pleins de parfums et de saveurs ! Je l'ai servi avec une raïta de concombre et des chapatis. Merci bcp pour cette recette à suivre les yeux fermés !
petit oubli
c'est vrai qu'il manque du lait de coco à ajouter en milieu de préparation (après y avoir ajouter le riz)
Mais c'est est peut-etre délibéré car cela n'('esty pas conseillé pour les personnes faisant un régime
à ++
Merci et bonne année
Bonsoir chere amie,
je vous écris depuis l'ile de la reunion,
bien content de me rtrouver sur ce site, j'ai essayé qq recettes ,je suis indien ,j'ai grandi à madagascar et maintenant la reunion bref moi quand je fais un biryani c'est surtout avec du thon ,voiloa en gros il est presqu 20 h dans deux heurs 2008 bonne année .............jina
ohhhhhhhh
je viens de manger j'ai faim j"ai envie d'un biryani
je suis loin de ton résultat et bien je sache que c'est par superposition que ce plat doit se présenter, j'ai publié ce matin une version plus simple... en faisant référence à la tienne !
c'est vraiment un délice !
Très bonne recette qui demande beaucoup d'épices. J'ai laissé le sauce réduire un peu plus et certains oignons étaient presque caramélisés.
Pas d'eau de rose, je n'en ai pas trouvé mais ce fut quand même un repas réussi.
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