28 septembre 2006
Lassi à l'ananas au yaourt maison
Après de Lassi coco et le Lassi abricot voici celui à l'ananas, mais pas n'importe quel ananas, celui-là m'a été offert par ma cousine. A vrai dire cet ananas était tellement sucré et parfumé que je ne voulais pas le préparer autrement que de le déguster nature, mon doudou et moi avons mangé quelques rondelles et avons vite été rassasiés à cause du goût sucré, je ne devrais pas me plaindre ;-) mais il est vrai que quand c'est très sucré il est aussi difficile de tout finir, imaginez le cas du miel par exemple! Donc voilà, il restait quelques rondelles que je ne voulais pas remettre au frigo, j'ai pensé comme par magie (toujours celle qui prend chaque passionné de cuisine) au lassi sauf que cette semaine j'avais préparé des yaourts maison, c'est ça que j'avais sous la main et l'idée me paraissait bien sympathique.
Pourtant je croyais avoir dit "au revoir bel été, reviens moi vite" avec ma recette de brochette de lavande au melon, me voilà encore nostalgique de cette saison et m'accroche par tous les moyens (culinaires) possibles à ses saveurs et ses douceurs.
Pour deux verres :
1/3 d'ananas bien mûr et sucré
1 yaourt maison nature
1 pot de yaourt d'eau fraîche
2 càs de sucre
Essence de vanille
Mixer le tout et déguster sans trop attendre.
Appréciez ce beau temps alors que nous somme en automne!!!!!
Cake à la canelle et au miel
Hmmmmmmmm, ce cake est vraiment parfumé!! l'association cannelle et miel est plus que réussie qui rappelle un peu le pain d'épices (de loin, heinnnnnnn ;-)) Et l'odeur du four pendant la cuisson, c'est à tombre! Je suis bien tentée d'en refaire en ajoutant des noisettes entières et des abricots secs, qu'est ce que vous en penser ???
- 4 oeufs
- 150 g de sucre de canne
- 150 g de farine
- 150 g de beurre fondu
- 1/2 sachet de levure
- Une bonne râpée de nois de muscade
- 4 cuillères à soupe de miel (de votre choix)
- 2 càs de cannelle en poudre
Préchauffer le four à 180°
Blanchir les oeufs et le sucre
Ajouter le beurre fondu
Ajouter le miel, la cannelle, la noix de muscade
Bien mélanger
Ajouter la farine et la levure
Bien mélanger
Mettre dans un moule à cake beurré
Enfourner 40 min environ
Cheesecake aux Amaretti et confiture de lait
J'avais bien salivé lors de l'édition KKVKVK N°12 sur les cheesecakes. Tous les participants avaient proposé des recettes originales, créatives et délicieuses. Je vous invite vivement à y jetter un coup d'oeil mais prévoyer des mouchoirs à côté au risque de trop saliver!
Mon cheesecake à moi est sans cuisson aux saveurs d'Italie.
Il vous faut :
200g d'Amaretti
100g de beurre fondu
400g de fomage frais type Saint Moret
50g de crème fraîche
100g de sucre de canne
1 càc de sucre vanille
Confiture de lait (recette maison à venir)
Des Amaretti pour la décoration
Réalisation :
Broyer les amaretti à l'aide d'un robot mixer.
Mélanger les au beurre fondu puis mettre ce mélange au fond des verrines ou dans un moule à fond amovible.
Etaler avec le dos d'une cuillère
Réserver au frais
Mélanger le fromage, la crème, le sucre et le sucre vanille
Verser ce mélange sur les biscuits
Couvrir d'une couche de confiture de lait à l'aide d'une cuillère
Bien étaler
Décorer avec un amaretti placé au centre
Reserver au frais pendant au moins 5h
Déguster à la petite cuillère ;-P
Coulis de tomates sur un lit de pommes de terre
Pour les pommes de terre :
Faire revenir un oignon émincé dans un peu d'huile
Ajouter du persil et de la coriandre émincés
Ajouter quelques pommes de terre nettoyées et coupées en lamelles dans le sens de la longueur
Faire revenir puis ajouter les épices : sel, poivre noir, gingembre en poudre et safran
Arroser d'eau à hauteur des légumes et laisser cuire environ 15 min.
Pour le coulis de tomates :
Couper les tomates en rondelles
Les faire revenir dans un peu d'huile
Ajouter de l'ail écrasé
Ajouter un peu d'harissa
Sel, poivre noir et un peu de sucre pour enlever l'acidité.
Laisser mijoter sans ajouter d'eau
Servir les pommes de terre dans un grand plat, y disposer le coulis de tomates
Déguster avec une viande de votre choix.
27 septembre 2006
Rouleaux à la ratatouille
Pâte pour les rouleaux printemps ou nems (dans magasins exotiques), en général ça se vend par 20 ou 40 feuilles
Ratatouille maison ou du commerce qui est tout aussi bien pour cette recette rapide. Comptez environ 700g
Former des rouleaux :
Faire frire dans un peu d'huile bien chaude
Faire égoutter sur du papier absorbant
Servir en entrée avec une salade ou en appéro
Lapin au curcuma et aux trois vinaigres
1,5kg de lapin en morceaux
1 oignon
Persil plat
2 ails pilés
Sel, 1/2 càc de poivre noir, 1/2 càc de gingembre en poudre, 1 à 2 càc de curcuma
1/2 càc de moutarde forte
L'équivalent d'un verre des trois vinaigres : de Vinaigre de vin, vinaigre de cidre et vinaigre balsamique
Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile neutre
Ajouter l'oignon émincé et le persil haché finement
Ajouter l'ail pilé, la moutarde et les épices
Faire cuire puis laisser revenir jusqu'à l'obtention d'une belle couleur.
Déglacer avec les trois vinaigres
26 septembre 2006
Le sucré s'invite chez le salé #1 - Qui veut jouer ?
Voilà et sans vous expliquer le comment, le pourquoi et le quand de la chose, je vous invite à participer à un jeu que je viens de créer. Pour vous situer le décor, ce jeu est né à 3h du matin lors d'un rendez-vous intime avec l'insomnie, cette copine qui vous rend visite à des heures tardives de la nuit et vous gâche ce petit plaisir de rêver et de rencontrer l'inconscient.
Il existe diverses recettes sucrées-salées des quatre coins du monde et aux saveurs multiples : Canard à l'orange, Tajine d'agneau aux pruneaux, Caramel au beurre salé, Porc créole à l'ananas, Poulet au curry et mangue, Lapin aux pruneaux... et j'en passe. Sans oublier les recettes créatives et inventives de notre blogosphère culinaire.
C'est ainsi que j'ai défini le principe de ce jeu, il s'agit de préparer un plat sucré-salé à base d'un produit sucré défini et imposé lors de chaque édition - si bien sûr cette 1e édition marche d'autres suivront, ce que j'éspère-. Le sucré peut être un fruit, une sauce, une épice : ex : caramel, miel, chocolat, nougat … Pour la recette, vous avez libre choix et surtout grande imagination et créativité. Vous pouvez cuisiner, re-cuisiner, découvrir et faire découvrir un plat de votre région, une recette de famille, un plat connu, d'autres oubliés... à vous de jouer.
Pourquoi on n’y avait pas pensé avant ???
Toute la blogosphère culinaire peut participer. Il suffit de poster directement la recette sur votre blog en m'indiquant sa publication pas simple commentaire sur ce billet, ma boîte émail est aussi à votre disposition.
Vous avez jusqu’au 26 octobre ( dans un mois) pour participer, je publierai le lendemain la liste des participants en indiquant un lien vers leurs blogs.
Un jury (de la blogosphère) sera désigné pour voter et choisir la recette gagnante. Ce choix se fera de manière neutre et selon l’accord des membres. Les noms seront donnés ultérieurement.
Le ou la gagnant(e) définira le produit sucré de l’édition suivante et organisera à son tour ce jeu sucré-salé.
Donc sans trop tarder je vous présente le produit sucré de cette 1e édition, à mon avis ça ne sera pas difficile histoire de bien démarrer ce jeu : Le raisin
C'est à vous ... Toutes la variétés de raisins sont admises.
Amusez vous bien et surtout faites nous saliver!
Croquettes de poisson
Voici la recette des croquettes de poisson cuisinées par ma soeur, cela fait des années qu'elle prépare ces petites mérveilles avec des poissons divers selon l'envie et la saison. Pour ma première tentative, nous avons choisi le cabillaud.
800g de cabillaud
3 gousses d'ail
sel, poivre
1 càc de gingembre en poudre
2 càc de cumin en poudre
Une belle poignée de persil
Quelques surimi ou crevettes (facultatif)
Quelques gouttes de citron jaune
Farine pour la confection et huile pour la friture
Mixer le tout
Former des galettes, vous pouvez mouiller vos mains avec un peu d'eau pour faciliter la concetion.
Fariner
Faire frire dans de l'huile
Laisser égoutter sur un papier absorbant
Déguster tièdes ou froids.
Ici, j'ai dressé sur quelques feuilles de céleri.
Gateau aux trois vanilles
J'avais repéré ce gâteau su "Le humberger et le croissant" . Je me posais la question de qu'est ce donc ces trois vanilles, j'en connais pas en dehors de la gousse de vanille classique. L'idée d'associer les trois formes de la vanille : gousse de vanille, sucre vanillé et extrait est vraiment originale. On obtient un gâteau sucré et bien parfumé, le mien a obtenu la majorité, à refaire sans hésitation.
Recette et texte par Estelle
Pour le quatre-quarts :
- 170 g (soit 1 1/2 stick) de beurre a température ambiante
- 250 g (soit 1 1/4 cup) de sucre vanille
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères a café d'extrait de vanille
- 4 gros oeufs a température ambiante
- 190 g (soit 1 1/2 cup) de farine non blanchie (unbleached flour)
- 3/4 de cuillère a café de levure chimique
- 1/4 de cuillère a café de sel
Pour le sirop :
- 140 ml (soit 1/2 cup) d'eau
- 130 g (soit 2/3 cup) de sucre
- 1 gousse de vanille fendue dont on a retire les grains
- Préchauffer le four a 165 degrés C (soit 325 degrés F). Beurrer généreusement un moule a cake. A l'aide d'un mixer ou d'un super robot, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pale et aère. Fendre la gousse de vanille, en retirer les grains a l'aide d'un couteau et les ajouter au mélange beurre/sucre. Ajouter l'extrait de vanille et les oeufs (je les ai ajoutes un par un). Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol, l'ajouter au mélange et battre jusqu'à ce que la pâte soit a peine homogène (pas plus de 10 secondes !). A l'aide d'une spatule, gratter les parois du bol et mélanger a nouveau la pâte afin de s'assurer que tout est bien incorpore (cette étape est très importante, surtout si vous utilisez un robot de type KitchenAid). Verser la pâte dans le moule et enfourner une heure environ, en prenant soin de tourner le moule a m'écuissons. Le gâteau est cuit lorsque la surface est dorée et qu'un cure-dent insère dans la pâte en en resorte propre.
- Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l'eau a feu moyen. Ajouter la gousse de vanille et mélanger un peu le sirop afin que les grains de vanille se dispersent avec leur doux parfum. Retirer la casserole du feu.
- Quand le gâteau est cuit, laisser refroidir 10 minutes sur une grille, démouler et déposer le gâteau sur la-dite grille. Glisser une feuille de papier sulfurisé ou une planche a découper flexible sous la grille et percer le gâteau de petits trous a l'aide d'un cure-dents. A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement de sirop de vanille. Il faut y aller partout ! Sur le dessus, en-dessous, sur les cotes... Soyez généreux ! Badigeonner une ou deux fois pendant que le gâteau continue de refroidir.
- Servir de préférence le jour-même
Pavé de saumon à l'étoufée de fenouil
Ingrédients pour deux personnes :
2 Pavés de saumon
6 fenouils
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
Persil plat
Sel,
Poivre,
Gingembre en poudre
Grains de fenouil à écraser entre vos mains.
Huile neutre
Préparation :
Couper le fenouil en deux puis en lamelles.
Emincer l'oignon et l'ail
Faire revenir dans un peu d'huile
Ajouter le persil palts émincé finement
Sel, poivre, gingembre, grains de fenouil écrasés
Mélanger et laisser mijoter quelques minutes le temps que le fenouil ramolisse.
Résever.
Faire revenir le saumon dans un peu d'huile, au moment de déposer le poisson maintenez le 5 secondes avec le pouce et l'index afin qu'il garde sa forme.
Reserver et déglacer
Servir le tout dans la même assiette avec du riz nature.
