23 septembre 2006
Piment antillais - recettes de confit et sauce
Le mot en dit beaucoup pas besoin de pimenter plus que ça ! A manipuler avec précaution :
* Travailler avec des gants jetables
* Ouvrez les fenêtres et mettez vous dans un endroit aéré
* Si vous mettez le piment entier dans les plats, veillez à ce qu'il n'éclate pas
* La force est dans les graines, vous pouvez les retirer sans problème
* Préparez tout sur la table avant de procéder à la préparation
* Vert, jaune, orange ou rouge... ils sont tous très fort!
* Tout le monde le sait mais se fait avoir : gardez vos mains loin de vos yeux, bouches... Rincer abondamment à l'eau.
* Pour atténuer le feu! rien de tel que du lait, ne buvez surtout pas d'eau ni de pain mais prenez plutôt du lait. Faites moi confiance, sinon testez ;-)
Confit de piment :
Oignons, piment, vinaigre, huile, ail entier
Couper le piment en 4 et les oignons en rondelles
Altérner piment / oignons
Ajouter l'ai entier (facultatif)
Ajouter le vinaigre incolore et un peu d'huile
Vous pouvez aussi ajouter une carotte râpée.
Réserver quelques jours avant utilisation
J'utilise le piment dans en prélevant à la pointe de couteau
Il vous faut :
1 oignons, 2 cives (oignons pays), 1 tomate, 2 ail, 4 clous de girofle, 2 bois d'inde ou à défaut du laurier, sel, poivre, gingembre frais, 1 branche thym, 5 piments ou plus ( à vous de voir ), une peu d'huile, persil.
Mixer le tout.
Le choix des produits va déterminer la couleur de la sauce, si par exemple vos tomates ne sont pas très rouges et que vous en mettiez qu'une petite, vous obtenez une sauce orangée et pas vraiment rouge. Plus vous mettez de persil et cives plus vous obtenez une sauce un peu marron-vert.
Certains mettent du vinaigre ou du citron vert en plus.
Oublier quelques temps avant de déguster
Conserver au frigo.
Cette sauce piment est à déguster comme du tabasco sauf que c'est vraiment fort. Il est conseillé d'utiliser une cuillère propre et non pas votre fourchette, vous risquez d'avoir des surprises en mangeant avec cette même fourchette.
Déguster avec tous les plats : grillades, riz, racines.... Vous pouvez aussi l'utiliser en cuisine.
Commentaires
Tes photos sont sublimissimes !
Je suis seule à pimenter mes plats à la maison, mais je note tout ça !
hm du bon piment, tu m'as bien fait rire avce tes suggestions et recommandations.
En tout cas merci pour ces deux recettes traditionnelles.
merci
ma copine refusait de me donner sa recette depuis longtemps :)) elle y rajoute des morceaux de légumes hachés carottes, haricots verts
elle me donne des pots donc j'ai pu déterminer quelques ingrédients mais pas tous :)) un grand merci
merci
J'ai vécu très longtemps en Afrique, j'avais des amis qui me ramenait cette sauce piment.
point de recettes trop souvent si joliment gardée ?
merci à toi
super recette
merci pour la recette c mon mari qui a l habitude de le preparer a sa maniere (mais c tres bon)
la je vais lui faire la surprise grace a toi
encore merci nos recettes ne se perdront pas
Trop bon !
Bonjour je voulai savoir si la sauce fallai la faire cuire ou pas?! car on ma dit kon pouvai la cuire o bain mari voila
En tout cas je mange ca avec tou lol
Excellent !
C'est la seoncde fois que je réalise ces deux recettes. C'est tjrs un succès. J'ai même donné à ma collègue guadeloupéenne un petit pot de sauce piment. Elle a été épatée : même gout qu'au pays !!
Je te félicite pour ton blog. J'y trouve plein d'idées sympathiques. Bonne contination.
conservation?
coucou,
je souhaitais savoir... combien de temps ces pots se conservent? j'en ai fait un peu trop et je voudrais pas le gacher.. confits et en sauce?
je me suis dis avec les tomates, les cives... etc.. ça doit vite tourner quand meme? malgré le froid du frigo.
Merci
Une merveille
Je suis très heureux d'être tombé par hasard sur votre site et me permettrais de créer un lien du mien au votre. Merci encore
question
Très joli site en effet !!!! Riche en recettes et couleurs! Je me posais la même question que cambodjiana justement sur le temps de conservation des bocaux de piment. Dommage qu'il n'y ait pas eu de réponse.
conservation piment
Le piment confit se conserve très longtemps soit quelques mois dans un placard ou au frais s'il fait très chaud du genre + de 30° ;-)
La purée d epiment se conserve entre 3 et 4 mois au frais, ça ne tourne pas, le piment est un bon conservateur qui pique ;-)
merci.
merci pour cette recette ,car mon ex etait de madagascar est la jamais voulu me donner cette fameuse recette merci.
super!merci!
bonjour!et surtout merci pour ces recettes moi qui suis grande adepte du piment!!très bonne idée ce site!!bonne continuation!!
ayoyee ! fabuleux ...
comme toujours Mionouchka, recette épatante !
ça fait longtemps que je chaerche une recette digne de ce nom ....
Mais Cela ne tourne pas ?
Moi j'ai le problème, ça finit toujours par se gâter !
Comment fais-tu ?
Merci encore
Jo
Conservation encore ...
"La purée d epiment se conserve entre 3 et 4 mois au frais, ça ne tourne pas, le piment est un bon conservateur qui pique"
Pourquoi le mien tourne au bout de 3 semaines seulement, d'autant plus que je met 10 piments, mom cher et tendre ne le trouvant pas assez fort avec 5 seulement.
Au bout de d'une dizaine de tentative, je suis lasse de le jeter aussi vite car il est vraiment très bon.
Si quelqu'un a la solution c'est un grand merci d'avance.
recherche
Je recherche pour ma cousine qui demeure en corse où elle n'en trouve pas, des piments qui ressemblent à des petits poivrons et qui sont très très fort, je pense que ce sont ceux de la photo.
Qui peut me dire où en trouver pour que je lui en fasse envoyer?
Merci beaucoup d'avance, elle fait de la purée avec, conserve le tout au frigidaire, elle n'en à plus, et cela lui manque beaucoup.
Piment!!!!!!!
Je viens de voir tes recettes,moi je connaissais le confit de piments dans l'huile,tu mets au fond du bocal une couche de sel,tu mets tes piments et tu couvre d'huile!Ensuitetu te sers uniquement se l'huile pour assaisonner tes plats et quand l'huile diminue tu en rajoute!
J'ai apris aussi à le faire à la mode africaine,avec la pierre à écraser ,où tu écrase tout,piments,ail, et tu mélange avec un peu d'huile,c'est de la purée de piment!
Attention très,très fort suivant qui à écrasé le piment!!!
petit mais costo!!!
j'avait pour habittude de faire tous revenir avant.
merci cette recette facilite vraiment la tache.
si je peut me permettre avec du poivron rouge en plus s'est delicieu!!!!
petit coucou de octon.
encore merci.
petit mais costo!!!
j'avait pour habittude de faire tous revenir avant.
merci cette recette facilite vraiment la tache.
si je peut me permettre avec du poivron rouge en plus s'est delicieu!!!!
petit coucou de octon.
encore merci.
moisissures...
Le piment est super bon, mais j'ai eu quelques moisissures peu de temps après (pourtant au frigo), si une personne peu me tuyauter, merci et bon appétit à tous et encore merci pour la recette et les commentaires, la prochaine fois, j'essayerai avec du poivron rouge....bises à tous
Réponse pour Colibri89
Bonjour, pour éviter les moisissures, je te conseille de toujours prendre une cuillère propre (ne pas se resservir avec la même cuillère si elle a touché d'autres aliments de l'assiette). En tous cas, chez moi, plus aucune moisissures ainsi, et la sauce se conserve longtemps au frigo.
Amicalement
Sylvie
Autre possibilité, éviter peut etre les cuillères en métal et prévilégier le bois ou la porcelaine ???
réponse pour sylvie
Merci, j'ai du faire l'erreur la première fois d'utiliser un couteau ou autre sale...c'est vrai ma nouvele sauce est delicious et clean, j'ai mis du poivron rouge, c'est le top, merci encore a la cuisinière;...bises à tous et bon AP
conservation
ma grand mère rajoute du whisky pour mieux le conserver
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