Calamars farcis à la Marocaine

26 juin 2013

Je ne sais pas pourquoi je ne vous ai jamais présenté ce plat que j'aime beaucoup ? Il est à la fois un souvenir d'enfance puisque ma maman en faisait souvent avec de beaux calamars frais, et un délice moi qui suis bec salée et fan de calamars et de poulpe. Sans oublier que c'est un plat que je fais souvent qand j'ai des invités qui aiment les produits de la mer. C'est un plat complet donc nul besoin de penser à l'accompagnement si ce n'est un bon pain maison ou pas. Il est aussi un plat rrapide à faire et inrattable si on suit mes conseils.

Conseils :
- Comptez 2 calamars par personne et choisissez-les déjà préparés par votre poissonnier ou même surgelés.
- Ne pas trop cuire le calamars, il durcit et devient caoutchouteux.
- Vous pouvez préparer la farce et la sauce à l'avance, donc un gain de temps. S'il vous reste de la farce, pensez à la congeler ça servira à des bricks ou à une soupe par exemple.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min

8 calamars prêts à l'emploi (vidé et nettoyé)
Pour la farce :
250 g de fruits de mer surgelés
1/2 oignon
2 c. à soupe de persil plat ciselé
1 petit paquet de vermicelles de riz
1 c. à café rase de gingembre moulu
1 cube de bouillon de poisons
Poivre noir moulu
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce :
1 oignon
2 gousses d'ail sans le germe
1 brique de coulis de tomates
1 c. à soupe de persil plat ciselé
1 c. à café rase de paprika doux ou fort selon le choix
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre noir moulu

Dans un grand bol rempli d'eau chaude, faire tremper les vermicelles, couvrir et laisser gonfler puis faire égoutter et découper à l'aide d'une paire de ciseaux san strop insister pour garder de la texture.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire suer l'oignon émincé ajouter le gingembre, le cube de bouillon de poissons, les fruits de mer décongelés ainsi que le persil et la vermicelle. Bien mélanger et faire sécher le tout. Réserver.
Préparer la sauce en faisant suer l'oignon avec le paprika et l'ail pilé. Arroser de coulis de tomates, assaisonner et ajouter le persil. Laisser mijoter 10 min.

Farcir chaque encornet, souder le bord avec un pic en bois (un cure-dent).
Plancer dans un plat alant au four, faire de même pour le reste.
Arroser généreusement de sauce et enfourner 15 min à 180°, surveillez la cuisson en fonction de votre four et la taille de vos calamars. Vérifiez à l'aide de la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement.
Servir avec du pain pour saucer ou si vous souhaitez des légumes verts.