16 mai 2007
Raconte moi une épice # 11 : Le Sumac
C'est quoi ?
Le sumac est un arbuste dont les feuilles sont rouges à l'automne, une belle couleur. Les baies différent du pays d'origine : rouges, brunes, brique...Elles enferment des petites graines brunes.
Le Sumac est originaire d'Iran, on peut toutefois en trouver ailleurs mais attention : celui qui pousse en Amérique est un arbuste ornemental et non comestible, voire même hautement toxique. A ne pas confondre avec le SUMAC VENENEUX "herbe à puce : http://museum.gov.ns.ca/poison/fr/ivy.htm et http://fr.wikipedia.org/wiki/Rhus
Histoire :
"Durant le Now-Rouz, le nouvel an iranien que les astrologues ont fixé le 21 ou le 22 mars selon les années, dans tous les foyers iraniens, la tradition veut qu'on apporte sur la table les haft sin, les Sept "S", soit les sept éléments symboliques dont le sumac, une épice souvent utilisée dans le Chelo kabob - symbole de bonne vie".
Comment et où en trouver ?
On en trouve entières (graines) ou moulues. Le sumac se conserve à l'abri de la chaleur et de la lumière, dans un endroit sec. Si les baies sont entières, il faut les ouvrir et les laisser tremper dans l'eau une trentaine de minutes; on met ensuite les graines dans une mousseline; on presse les graines pour en récolter un liquide parfumé qui sera utilisé dans l'eau de cuisson ou la marinade.
Vous pouvez en trouver dans les épiceries orientales ou exotiques. A défaut, il est tout à fait possible de s'en procurer via Internet :
=> maisons-de-bricourt
=> bienmanger
=> patiwizz.
Parlons cuisine :
Il est très utilisé dans la cuisine du moyen orient : Liban, Iran, Iraq...
Le sumac a un goût acidulé.
Il se marie très bien avec le poisson, les fruits de mer, avec les fruits (en compotes, salades de fruits), les légumes, toutes les viandes....
Il arômatise parfaitement les ragoûts, le pain, le riz, les légumineuses... Il peut même remplacer le citron dans certaines préparations.
Le sumac peut relever sans altérer le goût des aliments. Il joue le même rôle que le sel mais il faut être plus généreux dans le saupoudrage.
Mélangé au yaourt avec quelques fines herbes, il devient une sauce excellente d'accompagnement ou de trempette (source: Saveurs du monde).
Il entre dans la composition du zahtar, regardez le magnifique billet d'Ester,
Egalement dans la composition de la salade Fatouche
Quelques recettes de la blogosphère :
Terrine de petits pois au sumac
Soupe de papates douces au Sumac
N'hésitez pas à nous faire de vos recettes par simple commentaire dur ce billet.
Texte et photos : by Minouchka
Recettes et photos de la blogosphère : sources citées
Sources :
http://www.saveursdumonde.net/?action=ingredient_show&id=146&lg=fr
http://www.theepicentre.com/Spices/sumac.html
http://www.toildepices.com/index.php?url=/fr/plantes/angio_dic/anacardiacee/rhus/coriaria.php
Commentaires
Merci pour ce billet très intéressant! Je n'ai pas encore déniché de sumac par ici mais je ne perds pas espoir!
Encore une recette avec du sumac: chez Antoine, Sérénithé:
http://serenitea.canalblog.com/archives/2007/04/18/4661548.html
Bravo pour les explications et bon long week-end, je serai absente de la blogosphère dès demain, gros bisous et à bientôt.
merci pour ce billet et pour toutes ces informations! J'ai du sumac dans mon tiroir dès que je te fais une recette je te fais signe!
C'est très bien de faire des articles informatifs ! bravo
Coucou Minouchka, merci beaucoup pour le lien de la soupe aux patates douces. C'est vrai que cette epice parfume si joliment les plats.
Je te passe aussi le lien du moussakhan palestinien au sumac, un pur delice ce plat parfume et colore au sumac:):)..
http://absolumentbon.canalblog.com/archives/2006/09/12/2591638.html
très beau résumé, merci d'avoir pensé à l'une de mes recettes.
C'est Salwa qui m'avait fait découvrir le sumac et qui m'en a même envoyé. je suis maintenant une adepte.
ben je connais pas du tout moi.... quelle ignorante je fais ;-(
Le sumac fait partie des épices que je ne connais pas encore. J'en ai déjà vu sur un marché et je vais essayer de m'en procurer. Merci pour les explications
Je ne connaissais pas du tout non plus, merci pour ce petit topo fort instructif!
J'en ai mais je ne sais pas quoi en faire! lol! Alors je vais peut-être trouver des idées grâce à toi! Merci!
merci de nous faire découvrir à chaque fois une nouvelle épice c'est enrichissant :)
je connaissais de nom mais je ne l'ai pas encore utilisé faudra que j'essaye un jour inchaallah
merci de nous faire découvrir à chaque fois une nouvelle épice c'est enrichissant :)
je connaissais de nom mais je ne l'ai pas encore utilisé faudra que j'essaye un jour inchaallah
Mmmmm j'avais publié une recette au sumac, un délice!
http://ccrijvia.canalblog.com/archives/2007/04/08/4565841.html
Je vais essayé d'en mettre dans du yaourt!
Encore une épice que je ne connaissais pas et que tu me fais découvrir, merci !
Bonne journée.
comme à chaque fois, j'apprends pleins de choses en te lisant!!
j'adore cette rubrique!!!
mmmmmm, j'adore le sumac.....
je le mets notemment ds la farce d'epinards pour faire les fameux chaussons d'epinards. il m'arrive de le saupoudrer sur les chaussons et l'alterner avec le zaatar ,ca me donne des chaussons a l'apect bicolore......
il est un must ds le moussakan et le fattouch.....
une fois, j'avais fait des crepes multicolores, j'avais mis du sumac pour les crepes rouge, du persil pour les crepes vertes et du curcuma pour les crepes jaunes.......
merci d'avoir pensé à moi ! jadore le summac, tu me diras en tant que libanaise je ne peux faire autrement :)
le sumac, j'adore ...
mes voyages au Liban n'y sont pas pour rien !
Autre idée sur l'utilisation : je me régale avec des oeufs brouillés dans lesquels je mets du cette épice.
ça je ne connaissais pas du tout, je vais relire le billet plus attentivement. Merci Minouch'
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