Dombrés de bananes jaunes aux langoustines

Dombrés, pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont des boules de pâte cuits dans une sauce bien mijotée et parfumée. Haricots rouges, lentilles, aux crevettes, au crabe... plusieurs variantes pour notre plus grand plaisir. Comme des gnocchis ou des knepfles, ils nous viennent des antilles.

Vous trouverez quelques variantes déjà publiées ici : lentilles, haricots rouges, écrevisses, crevettes, pois d'angole, crabe.... J'ai un faible pour la version aux fruits de mer, crustacés... j'ai déjà testé à la patate douce au lait de coco, onctueux, parfumé et gourmand.

Voici une variante à la banane jaune plantain. On a adoré le goût bien présent de la banane ainsi que la texture fondante. Doudou met cette version en number 1, je pense bien que ce sera la recette de dombrés à adopter à la maison 

Choisissez des bananes pas très mûres, elles ne seront ainsi pas très sucrées, moins de graines et surtout à la texture ferme pour ce genre de recette.

Je vous conseille également de prendre des langoustines crues, elles supporteront ainsi une cuisson prolongée en sauce. Mais si vous n'en trouvez pas, prenez des surgelées que vous ferez dégeler la veille pour libérer le maximum d'eau. Je ne recommande pas les décortiquées, tout le cœur des saveurs est dans la carcasse. A défaut des crevettes, écrevisses, crabes...

Je mets un peu d'huile dans ma pâte à dombrés, je trouve cela plus digeste que le beurre double saindoux. C'est vraiment question de goût. Les 3 sont bien au final, on peut même s'en passer pour une version sans matière grasse.

Pour 6 personnes 

700g de bananes plantains
300g de farine
1 cac de sel
2 cas d'huile ou beurre ou saindoux ou sans 
120 à 150 ml d'eau (selon absorption)

Pour la sauce :
1kg de langoustines crues
1 oignon
2 cives ou cebettes
2 gousses d'ail 
1 grosse tomate 
2 cas de concentré de tomates 
2 feuilles de bois d'Inde ou laurier 
2 piments végétariens
2 belles branches de thym 
4 branches de persil
1/2 cac de bois d'Inde  moulu, piment de Jamaïque 
8 clous de girofle 
Sel, poivre noir moulu
150 g Lard ou salaison ou salaison de boeuf 
4 cas d'huile au choix (roucou pour moi)

Commencer par faire cuire les bananes plantains sans la peau dans de l'eau salée ou à la vapeur. Pas plus de 10 min, faut qu'elles soient fondantes mais pas ramollies, cela évite aussi que les glucides se transforment en sucres. Égoutter. Placer dans un saladier, écraser finement à l'aide d'un presse purée ou un moulin à légumes à l'ancienne,  pas de mixer qui rendrait plus de liquide.Perso je finis avec mes doigts pour écraser les petits bouts. Saler, poivrer, ajouter l'huile et la farine au fur et à mesure, ensuite l'eau Mélanger en une pâte qui ne colle pas. Laisser détendre un peu. Vous pouvez même la préparer la veille, filmer et garder au frais.

 

  

Dans un grand faitout faire chauffer l'huile ajouter l'ensemble des ingrédients émincés, les épices sauf les langoustines. Faire revenir 5 min jusqu'à belle coloration. C'est très important alors on s'applique.

Ajouter les langoustines et poursuivre 2 min sur feu vif pour que le mélange des saveurs se fasse.

 

Verser 1L à  1.5L d'eau chaude pour ne pas stopper la cuisson. 

Façonner des boulettes de pâtes, la taille dépend de votre goût je ne les aime pas grosses mais assez moyennes de la taille d'une grosse cerise.

Les plonger dans la sauce dès frémissements. Vous pouvez les faire à l'avance mais pensez à les fariner ou mettre de l'huile pour que ça ne colle pas.

 

Mélanger pour qu'ils ne tombent pas au fond de la marmite. Rectifier l'assaisonnement si besoin, à ce stade je rajoute un piment végétarien, unbail pilé, un peu d'huile et sel. A vous de voir mais je trouve que l'assaisonnement en fin de cuisson donne du pep's.

La sauce s'épaissit. La cuisson est assez courte, comptez 20e de minutes une fois les dombrés plongés, n'hésitez pas à goûter.

Déguster chaud.

Comments

[Mary]

coucou, en naviguant à nouveau sur ton site , cela faisait longtemps que je n’était pas venue , très mauvaise année pour moi,

ta recette dombrés me plait bien , problème ou trouver la banane plantain , je suis en Hte Provence Sisteron et je ne trouve hélas pas toujours des produits exotiques , peut-on faire ce plat avec des bananes "normales" un peu fermes ?? merci pour ta réponse , BISES

[LadyMilonguera]

Hummmmmmm... ça m'a l'air délicieux !!!

[Johnny]

Très jolie je vais faire avec crevettes Madagascar