Paella à ma façon

17 février 2019

Le célèbre plat espagnol n'a plus besoin de présentation tellement il est connu et reconnu C, il est né à Valence en Espagne au 19ème siècle. Son histoire commence réellement avec l'arrivée du riz en Espagne qui aurait été introduit au 8ème siècle avec l'arrivée des Maures.
Chacun y va selon s recette de famille et surtout ses envies car la Paella est un pot pourri de saveurs, de textures et de parfums, à l abase c'était un plat économique ou pour finir les restes, mais aujourdh'ui c'est un plat riche. Je vous la dévoile aujourd'hui telle que je l'aime copieuse et généreuse. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qui réunit les proches et les amis.

400 g de rid Arroz bomba
6 cuisses de poulet
1 oignon
4 tomates de tomates
1 poivron vert
1 poivron rouge
250 g de petits pois surgelés
500 de moules
500 g de calamars (anneaux)
500 g d'amandes de mer
Des crevettes
Chorizo selon le goût
1 ail
Safran (ou si vous n'en avez pas du colorant alimentaire safran spécial paella)
2 c. à café de Curcuma
2 feuilles de lauriers
1 tige de romarin
Sel, poivre
Huile d'olive

Vous pouvez ajouter des langoustines, coques... c'est au goût de chacun

Dans un grand plat à paella, faire chauffer une bonne doser d'huile d'lolive, ajouter l'ail coupé, l'oignn émincé, les épices et les aromates
Ajouter le poulet et faire dorer
Ajouter les deux poivrons coupés en lamelles
Ajouter les tomates concassées sans les pépins, mélanger
Ajouter le riz et bien mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat
Arroser d'eau (u de fond de volaille) de manière à tout bien couvrir, réduire le feu
Ajouter les petits pois, le calamars et poursuivre la cuisson
Au bout de 5 min, ajouter les amandes et les moules bien lavées au préalable pour qu'il n'y ait pas de sable
Ajouter ensuite les crevettes et poursuivre la cuisson
Assaisonner de nouveau de sel, poivre, safran
Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps juste le fond sans mélanger afin que la paella n'accroche pas au fond du récipient.
Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Cuire doucement couvert d'une feuille de papier sulfurisé
Arroser d'un filet d'huile d'olive