Poêlée de Shiitakés au galanga

Le Shiitaké vous connaissez ? si oui cette recette va certainement vous intéresser, si non, ben elle va également vous intéresser surtout après avoir fait connaissance avec ce champignon qui détient la 2e place mondiale pour sa culture !

Il est appelé champignon parfumé, lentin, lentin du chêne, il tire son nom japonais de shii, l’une des espèces d’arbres (proche du chêne) sur lequel il pousse dans son habitat d’origine et de take, qui signifie « champignon poussant sur ».

La Chine en est le plus grand producteur. On en trouve facilement dans les épiceries asiatiques sous une forme séchée, et parfois au rayon frais dans ce dernier cas évitez les champignons creux, ratatinés, piquetés ou visqueux. 
Il possède une quantité considérable de vitamines et de minéraux, notamment en cuivre, zinc, sélénium, vitamine D... 

Pour une première utilisation en cuisine pour ma part, j'ai opté pour le Shiitaké séché, 100g suffisent pour 4 personnes, en accompagnement d'une volaille ou une viande rouge. C'est parfait à tout point de vue surtout en cette période de fêtes. Côté saveurs, j'ai opté pour le galanga et le gingembre pour rester dans les parfums de la cuisine asiatique, et c'était vraiment bon. 

100 g de Shiitakés séchés
1 morceau de galanga frais de 2 cm
1 morceau de gingembre frais de 2 cm 
1 oignon doux (jaune)
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat 
1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc
4 c. à soupe d'huile d'olive
Poivre blanc du moulin
Sel

Pour réhydrater les champignons séchés, faire tremper une heure.
Les presser ensuite pour éliminer le surplus d'eau. 

Dans un wok, faire chauffer l'huile, ajouter l'ail  émincé, le gingembre et le galanga pilés
Faire suer sans coloration.
Ajoute l'oignon émincé, dès qu'il est translucide ajouter le vinaigre
Ajouter ensuite les shiitakés bien essorés et mélanger, poursuivre la cuisson sur feu vif
Ajouter ensuite le se, le poivre et les feuilles de persil plat.

Astuces et conseils : 
- Le shiitaké séché est plus prononcé en saveur que le frais
- Si vous utilisez du frais, il vous faudra environ 500 g pour 4 personnes car on jette les pieds poreux
- L’eau de trempage pourra servir à la confection de bouillons, il suffit de la garder au frais 2 à 3 jours sinon de la congeler.

Comments

[Isca]

C'est dingue, j'ai les mêmes assiettes qui me viennent de ma grand-mère : http://cuisinedisca.blogspot.fr/2014/08/escargots-de-bourgogne.html. Sinon, bravo pour cette assiette très appétissante !