Roulé à la banane et dossier spécial "que faire avec des bananes mûres"

17 janvier 2014

Roulé à la banane et dossier spécial "que faire avec des bananes mûres"

J'ai publié il y'a quelques semaines sur mon profil Instagram et Facebook, la photo de bananes mûres avec la question quasi existentielle : "que faire avec des bananes mûres ?" Que celui ou celle qui ne s'est jamais posé cette question lève la main... personne... cela ne m'étonne pas ! La banane est ce fruit qui fini presque toujours par mûrir très vite et rare sont ceux qui l'aime trop mûre, vous voyez quand elle atteint cette couleur qui ne donne pas envie et ne parlons pas de la texture ! Pourtant à ce stade, elle est sucrée et parfumée.

Souvent je découpe la banane mûre en rondelles puis je place au congélateur pour un usage en sorbet, en glace ou un smoothie express. Souvent aussi je la cuisine en recettes gourmandes. Voici quelques recettes partagées avec vous tout au long du blog, et certainement d'autres vont suivre car la banane est toujours présente dans ma cuisine et heureusement qu'elle mûrit très souvent :

Nutella banana bread

Confiture de banane au thym

Gâteau à la banane et nappage au petit-suisse et noix de coco

Cake à la banane et pavot

Gratin de banane et graines de tournesol

Pudding à la banane

Beignets pops à la banane

Brownies à la banane et Carambar.

Tartelettes choco-banane à la canelle

Gâteau tatin à la banane et à la mélasse

Tarte amandine choco-banane

Pancakes à la banane et au yaourt

Cookies à la banane et noix de coco

Smoothie à la banane et dattes

Moelleux à la banane

Beignets de banane à l'Africaine

Amour caché - gâteau Martiniquais

Alors ne jetez plus vos bananes mûres ou trop mûres, congelez-les ou cuisinez-les pour le plaisir des goûters gourmands et des desserts fruités.

Pensez aux recettes économiques, saines et pratiques : le moelleux qui se conserve quelques jours, les cookies facile à transporter, les beignets pour le carnaval, le smoothie sous un soleil d'été, les pancakes pour un dimanche en famille, de la confiture pour le plaisir d'offrir... Bref, arrivée à un stade où elle n'est pas jolie mais bien sucrée, la banane se prête à de nombreuses recettes qui nécessitent parfois 2 ou 3 ingrédients simples.

Roulé à la banane, au banana curd express sans oeufs ni beurre :

Pour la génoise :
5 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
125 g de farine
75 g + 50 g de sucre

Monter les blancs en neige et serrer avec les 50 g de sucre
Blanchir les 75 g de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Incorporer la farine et mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement.
Étaler sur une plaque sulfurisée et enfourner 10 min à 180°, veiller à ce que la génoise ne soit pas trop dorée.
Démouler et retirer le papier sulfurisé.
Cécouper les bords de 1 cm.
Couvrir d'un linge humide, enrouler et laisser ainsi 30 min.

Pour la banana curd express sans oeufs ni beurre :
3 bananes mûres
70 g de sucre de canne
1/2 citron vert
2 feuilles de gélatine, soit 2g
1 c. à soupe de maïzéna

A l'aide d'une fourchette, écraser les bananes et placer dans une casserole avec le jus de citron.
Maintenir sur feu moyen.
Ajouter le sucre, mélanger.
Incorporer la maïzéna tamisée.
Ensuite la gélatine prélablement ramollie dans de l'eau
Mélanger pour bien faire épaissir, puis retirer du feu et laisser refroidir un peu.

Montage :
Dérouler la génoise, étaler le banane curd et enrouler la génoise sur elle-même.
Saupoudrer de sucre glace.