Panna cotta à la figue confite au Tchaï

7 octobre 2013

Panna cotta à la figue confite au tchaï - passion culinaire 2

Et je continue dans la série des recettes à base de figues, parce que c'est bon, c'est de saison et ce serait dommage de ne pas oser des déclinaisons nouvelles et gourmandes.

Je me suis inspirée d'une simple panna cotta dégustée au moment de l'addition chez "Neva Cuisine". C'était un midi, en compagnie de Hanane et Laïla, l'occasion de retrouver autour d'une bonne table appétissante et raffinée. Chez "Neva Cuisine", le menu est de saison et on y trouve son compte entre la volaille, la viande rouge et le poisson. Des ingrédients frais et goûteux avec des cuissons justes sans oublier les assiette nettes au dressage raffiné.

... Donc, je disais qu'au moment de régler la note de 39€ le menu, on nous a servi une délicieuse panna cotta à la figue juste dressée dans une petite verrine sans chichi. Cette note gouramnde m'a séduite et j'ai de suite eu envie de tester la figue en dessert lacté et onctueux. J'ai retravaillé l'idée selon mes envies, la figue est confite dans du Tchaï pour des saveurs épicées et une note de thé si parfumée.

Panna cotta à la figue confite au tchaï - passion culinaire 1

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 4h

8 belles figues
30 cl de crème fleurette
3 g de feuilles de gélatine
100 g de sucre + 2 c. à soupe de sucre
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de Tchaï en grains (thé noir et mélange épices)
100 ml d'eau

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec les 100 g de sucre et le Tchaî .
Ajouter les figues entières et laisser frémir 20 min jusqu'à épaississement du sirop. Les fruits gonflent et commencent à confire.
Réserver.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Porter à ébullition la crème fleurette avec les 2 c. à soupe de sucre, l'intérieur d'une gousse de vanille.
Fouetter, aux frémissements, ajouter la gélatine essorée entre vos mains et poursuivre en fouettant quelques minutes
Retirer du feu et verser dans des empreintes en silicone de votre choix (rectangle, carré, rond...)
Mettre au frais au moins 4 h et idéalement une nuit.

Démouler la panna cotta délicatement, disposer dans une assiette et ajouter les figues.
Arroser de quelques larmes de sirop.