Le "Moka", layer cake ou gâteau à étages au café

Le Moka est l'un de mes gâteaux préféré même si je n'ai pas souvent l'occasion d'en manger. Les pâtisseries n'en proposent pas sinon elles sont très rares à en vendre. J'aime sa saveur de café, sa délicatesse et sa gourmandise. Il est l'un des gâteaux de mon enfance quand on fêtait les anniversaires en famille, c'était soit un fraisier, soit une forêt noire soir un gâteau Moka. 

J'ai déniché la recette dans "Pâtisserie, l'ultime référence" de Chritophe Felder avec quelques modifications, à savoir la crème au beurre. J'ai fait une crème classique et non pas la légère avec la meringue comme ici 

Il est facile à faire mais comme tous les gâteaux à étages ou les layer cakes ça demande un peu d'organisation. Le gâteau peut se faire la veille et attendre ainsi toute une nuit pour total refroidissement, de même pour la crème au beurre. Vous ferez ensuite le montage le jour mêm.

Comme c'est un gâteau assez consistant, utilisez un moule de 20 cm, c'est largement suffisant pour 6 à 8 personnes si vous le partager en fines parts. 

Pour le gateaux de 20 cm :
120 g de farine
30 g de maîzena
1/2 sachet de levure chimique
5 oeufs
150g de sucre semoule

Préchauffer le four à 180°
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre.
Monter les blancs en neige avec les 100 g de sucre.
Verser les blancs en neige dans les jaunes, et mélanger délicatement.
Ajouter la farine tamisée avec la maêzena, la levure et la pincée de sel.
Mettre dans un moule beurré et fariné de 20 cm. Enfourner 25 min à 180°
Laisser refoidir puis découper 3 cercles.

Pour la crème au café :
250 g de beurre mou
150 g de sucre glace
1 c. à soupe de café soluble dilué dans 1/2 expresso

Fouetter le beurre avec le sucre glace et le café jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et claire. 

Pour le sirop :
12 cl d'eau
70 g de sucre
20 g d'arôme de votre choix : rhum, amande, fleur d'oranger...

Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à épaississement du sirop. Parfumer et réserver.

Pour la finition :
100 g d'amandes effilées grillées au four à 180° pendant 10 min
Graines de café chocolatées.

 

 

Montage :
Badigeaonner chaque cercle de gâteau de sirop à l'aide d'un pinceau. 
Répartir la crème sur deux cercles de gâteau, les supersposer. Couvrir d'un dernier cercle de gâteau et badgeonner la crème partout en fine couche homogène.
A l'aide d'une fourchette, faire des zig zag sur la surface comme sur la photo.
Décorer le contour d'amandes effillées et grillées, puis de quelques graines de café chocolatées. 
Garder au frais 2h au moins avent de déguster. 

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Comments

[Laetitia]

Bonjour , jai fait mes génoises habituel hier et mon gâteau est pour demain. J ai l habitude de le préparer entièrement et de le mettre au congele pour le sortir demain matin . Alors es-que cela fonctionnerait sachant que la c est une crème au beurre ? Ça risque pas de trancher ?

[lesdelicesdanais]

Très jolie réalisation ;) Cela parait simple au premier abord mais c'est technique car il faut avoir le coup de main. Pour moi c'est plus compliqué que les gâteaux que je propose décorés en pâte à sucre ;)

https://lesdelicesdanais.wordpress.com/tutoriels/

[Louloute]

Bonjour ou bonsoir, J ai jamais laissée de commentaire mais tu mérites vraiment tu es une championne j ai essayé plusieurs recettes a toi tous sont magnifiques merci de la part de moi et mes enfants

[Christel]

J'aime beaucoup ce gâteau que l'on ne trouve plus dans toutes les patisseries aujourd'hui. Dommage ! Ma petite fille aime beaucoup les gâteaux au café et je ne manquerai pas de lui confectionner le tien pour son anniversaire, en novembre prochain.

[Floriane]

Rien de très compliqué pour un gâteau qui fait de l'effet !



Bon dimanche, bises