Côte de veau au citron confit

Est-ce que je vous déjà raconté que j'étais une grande fan de viande rouge, mais préparée dans sa simplicité ! J'aime quand elle est juste saisie à la poêle, au grill ou au four puis agrémentée d'une sauce ou d'un condiment aux saveurs explosives ! Pas besoin qu'elle mijote des heures et des heures ni qu'elle baigne dans une sauce, juste elle, juste sa texture, sa chair, sa couleur, sa saveur, son odeur !

La preuve en recettes ...

Bifteck au café et à la clémentine

Roulés de Rumsteak à l'épinard, aux pignons et au miel épicé

Tournedos à la sauge et ses tomates caramélisées

Rumsteak en croûte d'épices à l'orange

Rumteak et son écrasé de panais saveurs Thaî

Carré d'agneau à la coriandre, chutney de kiwi et patate douce à la fleur d'oranger

Agneau à la nigelle et au miel

Pour 2 personnes

2 côtes de veau
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 oignon
1/4 citron confit
4 tiges de persil
2 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
Poivre noir du moulin
Sel

Couper les poivrons, le citron confit et l'oignon très finement, mettre dans un bol et y ajouter le persil émincé, l'ail pilé et le reste d'ingrédients. Mélanger et laisser mariner le temps de préparer la viande.
Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle, y faire cuire les côtes de veau selon votre degré de cuisson, pour une cuisson à point compter environ 3 min de chaque côté.
Saler et poivrer à mi cuisson
En fin de cuisson, disposer la viande sur une grille et la laisser se reposer.
Dresser les côtes de veau et agrémenter de sa garnitre.
Déguster avec une bonne portion de frites maison ou de pommes de terre sautées.

Comments

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[Minouchka]

Oui en effet, c'est une garniture crue type salsa.

[sali]

bonjour,
juste une petite question,la garniture que tu laisse mariner (oignon,poivron ect..),tu ne la fais pas cuir? à la fin quand tu la dispose sur la viande,elle est encore cru?
merci pour cette precision.

[laurenceel]

ultra parfumé j'aime!!

[Beah]

Ça me plaît beaucoup, moi qui adore le citron confit, et j'aime particulièrement que les ingrédients soient coupés en tout petits morceaux.