Rghaïfs aux champignons (feuilletés Marocains)

Inutile de redire ce qui a été dit sur les Rgaïfs ou les Mssemmens puisque j'ai partagé avec vous cette recette, ainsi que ses secrets, dans un ancien billet clic ici et un autre juste ici  

Pour 4 Rgaïfs

Pour la pâte :
250 g de farine
1/2 c. à café de sel
Eau tiède

Pour la farce :
1/2 oignon
2 gros champignons de Paris
1 c. à café de concentré de tomate
1/2 c. à café de paprika fort
Poivre moulu
Sel
Huile neutre

Huile neutre pour le confection des feuilletés (en prévoir un petit bol)

Confection :
Râper l'oignon puis le faire suer dans l'huile chauffée.
Ajouter les champignons émincés, le sel, le poivre et le concentré de tomates.
Faire revenir le tout, retirer du feu et arroser de peu d'huile pour bien appliquer la farce par la suite.
Astuce : laisser refroidir complétement la garniture.

Dans un saladier, disposer la farine et le sel puis verser l'eau et ramasser la pâte.
Ma pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse, former une boule et laisser reposer (le temps de préparer la garniture).
Huiler les mains puis diviser la pâte en 4 boulettes de la même taille.
Prendre une boulette de pâte puis l'aplatir en un cercle très fin, procéder avec des mains huilées et étaler vers les bords.
Etaler la farce en petite quantité
Astuce : les mains doivent être bien huilées pour pouvoir étaler la pâte
Astuce : la pâte doit être très fine et transparente sinon le feuilleté ne sera pas réussi et compacte.

Cliquez sur les photos pour agrandir

Plier le cercle de pâte en deux temps vers le centre.
Plier ensuite en trois dans le sens de la largueur. On obtient un carré.
Faire chauffer une poêle, ajouter quelques gouttes d’huile puis faire cuire le feuilleté en l’écrasant juste un peu.
Procéder ainsi avec le reste de pâte. Il est possible de les faire cuire au four.

Comments

[Johanna]

Hh

[Kinoui]

J'ai essayé aujourd'hui. Le premier est un gros boudin et on va de plus en plus fin sur le dernier. Il me faudrait un plan de travail plus grand pour pouvoir étaler encore plus. Merci beaucoup pour cette recette ! Elle me donne envie d'essayer plein d'accompagnements !

[OUAFA]

Mille merci pour cette recette, c'est trop excellent, je la fait souvent

Et félicitation pour la nouvelle (arrivée du bébé)!

Sans même te connaitre je t'adore, tu es trop généreuse

bizzzz

[fatiha59]

bonsoir je m'excuse pour l'erreur de frappe tel que professionel etc

[fatiha59]

merci pour votre reponse peut étre que je me suis mal exprimer mais moi ce que je voulais vous dire que ce n'est pas le nom de la recette qui difert mais la recette elle méme n'est pas une specialité marocaine d'apres les marocains m'semen farçie ce nest pas une recette de chez eux mais une specialité algerienne par contre je viens de decouvrir votre cite et vos article de cuisine et je me presente je suis cuisiniere profetionnel dont ma specialité cuisine magribine et oriantale depuis 30 ans bonne continuation sur votre passion et bonne journée et à bientot inchallah