Urrad dhal (Cuisine Indienne Végétarienne)

16 avril 2010

Après l'Andalousie lundi, les Antilles mercredi, j'ai envie de vous emmener en Inde en ce vendredi ensoleillé, avec une recette de légumineuse.

L'Urrad ou l'Urad est une variété de dhal (dal) très consommée en Inde. On trouve ce type de Lentilles sous sa forme entière, cassée ou moulue (farine) pour des usages différents selon les régions et les recettes.
L'Urrad dhal peut aussi être pelés et renter ainsi dans la composition de n'importe quel curry comme une "épice", il suffit d'ajouter, en début de cuisson, l'équivalent de deux cuillères à soupe d'Urrad, de faire revenir avec de l'oignon, l'ail, le gingembre et les épices, pour épaissir ainsi la sauce et apporter sa saveur profonde.
La faàon la plus classique pour l'accomoder, surtout dans le nord de l'Inde, est de le préparer en sauce pour accompagner d'autres plats végétariens ou à base de viandes.

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de trempage : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

200 g d'Urrad dhal avec la pellicule
1 oignon
1 piment vert
1 c. à café de pâte d'ail
1 c. à café de pâte de gingembre
1 c. à café rase de curcuma moulu
1 c. à café de graines de fenouil
1/2 c. à café de graines de cumin
1/2 c. à café de coriandre moulue
1 pincée (ou râpée) d'Asa Foetida
1 c. à café de ghee
Sel

Mettre à tremper les urrad dhals dans un saladier d'eau, rincer et égoutter au bout de 15 min.
Mettre à cuire dans son double volume d'eau avec l'oignon émincé et le curcuma, compter 30 min
Dans une poêle, faire chauffer un peu de ghee, ajouter dans l'ordre le fenouil, le cumin. Incorporer ensuite le gingembre, l'ail, le piment coupé et la coriandre. Faire revenir quelques secondes puis verser sur les Urrads dhals.
Ajouter l'Asa Foetida et saler. Laisser mijoter à feu moyen 2 min.