Rumsteack en croûte d'épices à l'orange

Oui je suis une fille, mais ce n’est pas une raison pour ne manger que de la salade, du potage ou des légumes. Une fille n’est pas forcément végétarienne, non ?!

J’ai toujours eu un instinct carnassier moi, déjà toute petite je dévorais des tas de côtelettes d’agneau grillées. C’était souvent le dimanche, mon papa était en charge du barbecue alors que ma maman inspectait tous nos gestes en cuisine.  Nous les filles, on lavait la salade, on découpait les poivrons grillés, on râpait la betterave… C’était un dimanche en famille où chacun avait une tâche bien précise en cuisine ou dans le jardin, avec le sourire puisque les dimanches grillades, on aimait ça ! Une fois à table, alors que tout le monde se servait généreusement de légumes, mon assiette à moi avait un air de carnivore ; quatre côtelettes pour à peine une cuillérée de salade de pomme de terre au cumin, une lichette de concombre râpée au thym... J’étais la dernière à avoir un morceau de viande à la main et demander d’un air gourmand « on r’met ça dimanche prochain ? »

Il est loin ce temps agréable, nourrissant, rassurant et un peu nostalgique… Avec l’âge (oui une fille ça râle toujours quand elle avance en âge, même à la fleur de son âge, à 30 ans), je suis moins carnivore mais pas pour autant végétarienne. Alors de temps en temps, j’aime assouvir mes envies de viandes rouges généreuses et goûteuses, avec tout de même une belle découverte: la cuisson saignante ! En effet, dans ma famille, la viande doit être bien cuite, hors de question de voir la moindre goutte de sang dans l’assiette ni même cette couleur rosée qui annonce la tendreté. Mais au fil de temps et  au gré des découvertes culinaires, j’ai appris à apprécier une viande saignante surtout quand elle est bonne comme ce le rumsteck. Une partie de l'aloyau, c'est-à-dire l'arrière de l'animal, côté cuisse. Une viande tendre qui devient croustillante et craquante en croûte d’épices.

Pour 1 personne
Temps de préparation : 5 min
Temps de mariande : 10 min
Temps de cuisson : 4 min de chaque côté

Un pavé de rumsteack de 180g
1 c. à café de poivre noir en grains
1 c. à café de coriandre en grains
1 c. à café de poivre de Sichuan en grains
1 c. à café de sésame noir
Fleur de sel
1 c. à soupe d'huile de noisette
Zeste d'orange

Dans un mortier, piler les deux poivres, la coriandre et le sésame noir.
Disposer sur une planche à découper et ajouter la fleur de sel.
Disposer le rumsteak sur le mélange d'épices et appuer légèrement, le retourner ensuite et tapoter. Laisser reposer 10 min à température ambiante.
Faire chauffer l'huile de noisette et y faire cuire le rumsteack 4 min de chaque côté.
Retirer du feu et disposer sur la planche à découper, attendre 4 min que la viande se repose puis découper de fines tranches et parsemer de zeste d'orange. Déguster tiède ou froid.

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