Tourte à la viande hachée

Après une tendance sucrée ces derniers temps, les billets de cette semaine seront plutôt salés avec, pour ne pas changer, une pointe d’épices et d’aromates (pour rien vous cacher, j'ai une vingtaine de recettes salées qui réclament d'être partagées, le double des recettes sucrées !!).

La recette d’aujourd’hui va déplaire aux adeptes de la pâte brisée toute faite, celle du commerce prête à étaler qui manque de consistance et de goût ! Je n’y peux rien car une vraie tourte demande de la tenue et exige une belle couverture en pâte qui croustille et fond en bouche à la fois. Et puis ce n’est pas si difficile que cela de faire sa propre pâte brisée, il suffit de trois ingrédients de base, de mélanger tout ça, de laisser reposer une demi-heure ou même de congeler la pâte. Le résultat en vaut bien la peine de mettre la main à la pâte ! Et la prochaine fois que vous passerez au rayon frais, vous ne prêterez même pas un regard en direction de la pâte brisée !

Pour une tourte de 20 cm
4 personnes en repas principal
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 35 min

Pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
1 jaune d'oeuf
1/2 c. à café de sel

Disposer la farine en fontaine sur un plan de travail. Ajouter le beurre mou en morceau et le sel puis sabler au bout des doigts.
Ajouter le jaune d'oeuf et à peine deux quillères à soupe d'eau très froide. Malaxer avec les doigts et ramasser la pâte en boule.
Fraiser la pâte contre le plan de travail san strop la travailler au risque qu'elle soit cassante.
Former une boule, l'aplatir un peu puis la filmer. Garder au frais 30 min au moins.

Pour la garniture :
250g de viande hachée (agneau ou boeuf)
2 poivrons grillés : 1 rouge et 1 jaune
1 oignon
1 c. à soupe de persil plat émincé
1 c. à café de concentré de tomate
1 c. à café de thym frais (ou séché)
1/2 c. à café de paprika fort
1/2 cà café de gingembre moulu
1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de carvi moulu
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel

Dans une petite sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'oignon émincé finement. Ajouter la viande hachée et faire dorer quelques minutes sur feu vif. Réduire le feu et ajouter les deux poivrons coupés en petits morceaux, la tomate concassée, les épices et les aromates. Mélanger et faire revenir jusqu'à petite coloration sans arroser d'eau.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Montage :

Préchuffer le four à 190°
Fouetter un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau pour que la pâte croustille.
Diposer la pâte sur un plan de travail et découper deux cerles. Garder le reste de pâte pour la décoration.
Appliquer le jaune d'oeuf en bordure du premier cercle, placer la garnitude en son centre en formant un dôme.
Couvrir du deuxième cercle de pâte et presser le contour avec les doigts pour souder les deux pâtes.
Pour avoir une jolie décoration, pincer tout le contour comme sur la photo.
Badigeonner du jaune d'oeuf puis faire un trou en guise de cheminée.
Décorer avec le reste de pâte, pour ma part j'ai façonée des feuilles que j'ai fait aussi dorées au jaune d'oeuf.
Enfourner 35 min.

Laisser refroidir un petit moment puis servir avec quelques feuilles de salades et des crudités.
La tourte est bonne le lendemain, froide ou juste réchauffée au four (pas au micro-ond au risque de devenir toute molle).
Il est possible de faire la pâte et la garniture la veille, et de monter la tourte le lendemain.

Comments

[charmela]

absolument superbe!!

[Boudloune]

Entièrement d'accord avec toi quant à la réalisitation de la pâte brisée.Et quand on voit ta tourte...
Bisous.
Caro

[Tiuscha]

Superbe cette tourte ! Avec les épices et le poivron, quelle merveille de saveurs !

[Biscottine]

Jolie tourte!

[Marie Cuisine]

Marrant, parce que moi aussi, je suis assez sucrée dans mes dernièrs publications :)
Excellente ta tourte, j'adore cette cuisine ou les épices se mélent. Je note aussi ta pâte, parce que je n'ai pas tendance a la faire moi même et c'est bien dommage. Bises, Marie