1... 2... 3... pains : Pain soleil au piment d'Esplette et à l'ail, Pain aux céréales, Pain au Sarrasin

Aujourd'hui, je dédie ce billet autour du pain à une bloggueuse qui adore le pain et en confectionne des merveilles. Son livre le prouve et en vrai c'est encore meilleur, si si croyez-moi. Pour avoir atteint le podium des gagnants de son jeu  "1...2...3... pains, partez!" avec le "Pain Amariya", j'ai gagné son livre dédicacé ... et un très bon pain aux graines de Nigelle que j'aime particulièrement, et le comble c'est qu'elle n'avait même pas goûté à son pain!!
Elle m'a remis secrétement ce pain los du brunch à Supernature organisé par Sophie. Je débarque au restaurant avec un peu de retard, elle m'accueilla les bras ouverts ou plutôt chargés d'un paquet annonçant : "c'est pour toi".

Pains et viennoiseries M. Khamouguinoff

Pour la recette de ce pain, c'est ici que ça se passe (clic)

Cette bloggueuse n'est autre que Samania auteure du blog Couverts et Découvertes (clic) que vous pouvez retrouver sur La Table Monde (clic). Une femme et mère de famille modèle, toujours prête à gâter ses enfants et ses proches avec de gourmands entremets, des brioches, des yaourts allant du simple au plus original, des plats en sauce surtout ceux d’ailleurs, de son île la Réunion. Voilà comment j’aime sa cuisine, généreuse, familiale, recherchée, belle et délectable. Mis à part la cuisine, Samania est une personne au cœur amical, aimable et généreux, là encore toujours prête à rendre service, à être disponible et accessible… Je ne me lasse jamais de voir son sourire lors d’une rencontre, de lire ses mails, de découvrir ses recettes et ses découvertes hebdomadaire sur ses blogs et son site. Ce n’est pas pompant mais sincère, le lendemain de son anniversaire le 21 février (l’année importe peu) : Joyeux et heureux anniversaire Samania.

Pain soleil au Piment d'Espelette et à l'ail

Voici un pain très goûteux aux saveurs du Sud. Après un test avec juste de la fraine blanche (type T65), j'ai finalement opté pour un mélange de deux farines qui accentuent le parfum de l'ail et la saveur du piment. Ce dernier n'est pas vraiment piquant mais plutôt parfumant. Un très bon mariage pour un pain soleil qui change.
J'avais oublié de prendre la technique du soleil en photos, ce sera pour la prochaine fois.

200 g de farine de blé
150 g de farine blanche
200 ml d'eau tiède
1 c. à café pleine de piment d'Espelette émincé
3 gousses d'ail pilées
20 g de levure boulangère ou 1 sachet de levure séche
1 c. à café de sel
Mettre les farines dans un saladier, ajouter le sel. Et la levure diluée dans un peu d'eau tiède.
Ajouter l'ail pilé (écrasé en pâte), le piment d'Espelette
Mélanger tout en ajoutant de l'eau petit à petit.
Malaxer la pâte pour faire absorber l'eau puis pétrir énergiquement pendant 15 min.
La pâte doit être souple, non collante et pas trop ferme.
Former une boule, l'aplatir légérement puis tailler des dessins à l'aide d'un couteau.
Former un soleil et laisser lever 1h dans un abri chaud.
Préchauffer le four à 220° pendant 10 minutes, y placer un ramequin rempli d'eau.
Enfourner 20 à 25 minutes.

Pain aux céréales

Ce pain aux céréales a une bonne mine (c'est le cas de le dire) moelleuse, tendre et savoureuse. A base de trois farines : blanche, seigle et blé pour accompagner en beauté les quatre céréales : sésame, tournesol, lin et pavot.

150 g de farine de blé
200 g de farine de seigle
150 g de farine blanche
300 ml d'eau tiède
2 c. à soupe de graines de tournesol
1 c. à soupe de sésame
1 c. à soupe de lin
1 c. à soupe de pavot
20 g de levure boulangère ou 1 sachet de levure séche
2 c. à café de sel
Mettre les farines dans un saladier, ajouter le sel. Et la levure diluée dans un peu d'eau tiède.
Ajouter le sgraines grillées légérement àsec.
Mélanger tout en ajoutant de l'eau petit à petit.
Malaxer la pâte pour faire absorber l'eau puis pétrir énergiquement la pâte pendant 20 min.
La pâte doit être souple, non collante et non trop ferme.
Former un pain ovale et laisser lever 1h dans un abri chaud.
Préchauffer le four à 220° pendant 10 minutes, y placer un ramequin rempli d'eau.
Tailler légérement le pain au milieu, saupoudrer généreusement de farine de blé
Enfourner 30 à 35 minutes.

Pain au Sarrasin

La mouture de graines de sarrasin donne cette farine grise appelée également "blé noir". Elle est un bon substitut au blé pour les allergiques. Possède un goût de noix assez piquant et amer. On la trouve facilement dans les magasins de produits biologiques (farine et graines).

90 g de farine de Sarrasin dit de "blé noir"
100 g de farine de seigle
150 g de farine blanche
200 ml d'eau tiède
4 c. à soupe de graines de sarrasin
20 g de levure boulangère ou 1 sachet de levure séche
1 c. à café de sel
La veille, faire tremper les graines de sarrasin dans son double volume d'eau. Egoutter puis faire précuire 6 à 8 minutes dans une casserole. Reserver.
Mettre les farines dans un saladier, ajouter le sel. Et la levure diluée dans un peu d'eau tiède.
Mélanger tout en ajoutant de l'eau petit à petit.
Malaxer la pâte pour faire absorber l'eau puis pétrir énergiquement la pâte pendant 15 min.
Incorporer les graines de sarrasin égouttées et remélanger tout en pétrissant.
La pâte doit être souple, non collante et non trop ferme.
Former une boule et laisser lever 1h dans un abri chaud.
Préchauffer le four à 220° pendant 10 minutes, y placer un ramequin rempli d'eau.
Tailler légérement le pain et parsemer de graines de sarrasin.
Enfourner 25 minutes.

Comments

[xavier BERNARD]

bonjour

je suis le webmaster du site www.mennecy.info

accepteriez vous en tant que mennecçoise d'être publié sur le site dans l'espace gastronomie.

Cordialement,

xavier BERNARD

[Tiuscha]

Et bien quel florilège boulanger ! J'aime celui au piment et à l'ail, en plus il est très beau !

[ELIZ]

Ces pains sont à tomber!
Superbement réussis et très bon choix d'associations de saveurs!

[domie]

Une règle de base à la maison : Pas de repas sans pain (et le beurre qui va avec)!
J'ai un fort penchant pour celui au sarrasin et (ou) au seigle et il est difficile d'en trouver du bon. Alors, pourquoi pas le faire soi-même ? ça prend une tout autre dimension quand il est pétrit avec nos mimines.
Il faut juste trouver le temps et là c'est pas gagné !!

[soso]

que de beaux pains, et le livre doit être une petite mine d'or !