Ecrasé de pommes de terre à l'encornet

L'encornet est un mollusque marin qui fait partie des céphalopodes. Il  est cartilagineux et dispose de huit à dix tentacules. Voici une vidéo instructive qui montre comment préparer les encornets (Clic). Pour ma recette j'ai utilisé du blanc d'encornet déjà nettoyé et préparé, et oui quand on travaille et subit de longs trajets, il est difficile de tout faire soi-même. Ce plat est assez rapide à faire, il faut juste un peu d'organisation pour faire cuire l'ensemble et garantir ainsi un dressage sans temps mort.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Pour l'encornet et courgettes en sauce :
800 g de blanc d'encornet
2 courgettes
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de coriandre
1 c. à café pleine de coriandre moulue
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de cumin moulu
Poivre et Sel
4 c. à soupe d'huile d'olive

Pour le concassé de pomme de terre :
6 grosses pommes de terre
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de lait froid

Réalisation :
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Il faut qu'elles soient bien cuites. Peler puis écraser au presse-agrumes en gardant des morceaux. Ajouter l'huile d'olive et le lait puis mélanger.
Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et l'ail pilé.
Ajouter l'encornet coupé en petits morceaux et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter ensuite les deux tomates râpées, les feuilles de coriandre ciselées et les épices.
Puis arroser d'un verre d'eau et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes.
Retirer ensuite les morceaux d'encornet cuits et ajouter à la sauce les courgettes coupées en rondelles assez épaisses.
Laisser cuire 10 minutes.

Pour le dressage :
Se servir d'un cercle mouillé. Placer l'écrasé de pomme de terre en le tassant bien, ajouter les encornets et un peu de sauce qui va être absorbée par les pommes de terre.
Retirer le cercle puis disposer les rondelles de courgettes tout autour.
Servir aussitôt.

Comments

[jul]

ce plat je v l'etudier o lycee je me sui permis de prendre la recette

[Patrick CdM]

Bien sympa cette recette, produits simples mis en valeur. Je ne prépare pas exactement mes calamars de la même façon que le gars de la vidéo, lors du prochain brunch, à la place du thon....

[aurelia]

ah voilà une idée sympa pour cuisiner l'encornet...justement, j'en ai congelé ya pas longtemps!

[domie]

voilà un plat (encore un !) qui ferait parfaitement mon bonheur !

[Pascale (ivS)]

C'est super joli mais drôlement sage, dis donc! C'est l'hiver, ok, mais n'oublie pas les épices, hi hi hi!