Uzhunnu Vadai, les donuts salés indiens

Le VADAI - spécialité typique de l'Inde du Sud - est une sorte de beignets salés avec un trou au milieu. La recette traditionnelle est à base de légumineuses : pois ou lentilles broyées. Les VADAI ressemblent un peu aux beignets de pommes ou aux donuts sauf qu'ils sont salés et épicés (enfin relevés mais pas trop pimentés). On en trouve nature ou à base de légumes mais très rarement à base de viande. On les déguste au petit déjeuner, sinon préparez les pour une entrée ou en accompagnement d'une petite crudité. Ce n'est pas très difficile à faire, cependant ça demande du temps et un peu de technique.

Ingrédients

300 g  pois cassés jaunes ou de pois chiches cassés (Urad)
1 oignon coupé finement
3 gousses d'ail pilées
1 morceau de gingembre pilé
2 piments verts
6 feuilles de curry (clic)
légumes au choix : 1 petite carotte coupée en petits dès, petits pois...
Sel, poivre, cumin en poudre.
1 cuillère à café rase de Bicarbonate
Huile pour friture


Rincer les pois cassées puis les mettre à tremper 4 heures ou toute une nuit. Les pois gonflent, rincer à nouveau et jeter l'eau. Les mixer avec le sel, ajouter un filet d'eau s'il le faut, mais vraiment très peu. On obtient alors une pâte de pois compacte.
Mettre cette pâte dans un saladier, ajouter le reste d'ingrédients et mélanger soigneusement.
Mouiller vos mains avec un peu d'eau, prélever un peu de pâte de la taille d'un citron , lui donner la forme d'un beignet rond aplati et faire un trou au centre. Plonger le "donut" dans un grand bain d'huile chaude mais pas fumante. Laisser dorer puis faire égoutter.
Au cours de la confection les mains ne sont pas propres, pensez alors à avoir un petit bol rempli d'eau juste à côté afin de mouiller vos mains entre chaque vadai formé.
Servir avec du chutney tomate (clic) ou traditionnellement celui au coco (recette à venir).

Il est possible de mixer les épices avec les pois dès le début (sauf les feuilles de curry et les légumes)

Merci Maya pour cette délicieuse recette, incontournable dans la cuisine de l'inde du sud.

Comments

[louisson81]

Bonjour et merci pour cette recette. Les miens ne sont pas entourés de pâte à frire...pourtant la photo que vous montrez, semble différente.

[Harley]

Je tiens à te remercier pour cette succulente recette que j'ai effectuée avec les lentilles corail (n'ayant pas autre chose), j'ai essayé de rester au plus proche de la recette bien que certains ingrédients me manquaient...ma petite famille a été conquise, c'est sûr, j'en referai.
GROS BISOUS MA BELLE

[Harley]

J'ai envie d'essayer dès demain, je n'ai pas les feuilles de curry, ni les piments verts, mais je les remplacerai par autre chose.
c'est possible de faire avec les lentilles corail?

[kaouther]

ceux vendus ici sont plutot ronds sans trous au milieu.
la premiere fois que je les ai goute', ils m'ont plutot fait pense' aux taamiya/ falafel du moyen-orient, et j'ai , plutard lu que les falafels etaient au depart une invention Indienne , je me suis dit qu'ils devraient suremment etre les cousins des vadais.......

[Lolotte]

Je ne connaissais absolument pas. Ca a l'air bien delicieux!