Chutney de tomates pour Lavande de L&P
La tomate est à l’honneur cette semaine chez l’adorable Lavande. Bien que ce soit un fruit, la tomate a trouvé sa place pour les légumes star de la semaine, un jeu profitable à tous (bloggueurs – lecteurs) qui nous accompagne depuis déjà de nombreuses semaines. Chaque semaine, un légume est choisi alors on propose nos anciennes recettes, on en prépare d’autres qui au final tombe à pic, on imagine des associations des plus sympa aux plus osées ! Bref, on s’amuse et on se régale.
Je voulais cuisiner deux recettes pour cette dernière saison mais le temps n’est pas trop de la partie, je ne parle pas seulement du temps météo, il est vrai qu’on est pas gâté, mais je veux parler du temps vu que je suis pas mal prise et occupée ces jours-ci. A choisir entre les deux recettes, le chutney me paraît bien coller à la tomate, entre salée et sucrée son mon cœur balance.
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Le chutney est un condiment sucré / salé à base de légumes qui accompagne traditionnellement les plats épicés et relevés afin de les adoucir et calmer la flamme en bouche J Celui à la tomate varie d’une région indienne à une autre, d’une famille réunionnaise à une autre. Certains y mettent des raisins secs dedans lors que d’autres le préfèrent nature. On peut aussi y ajouter du tamarin ou quelques épices supplémentaires telles que le cumin, la cardamome, la moutarde l'Ajwan, tout dépend du goût.
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Chutney Tamatar : (Tamatar étant tomates en Hindi)
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800 g de tomates bien mûres mais fermes
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
300 g de sucre roux (delon le goût)
1 cuillère à soupe de gingembre frais
1 cuillère à café de paprika en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (j'ai mis le noir, ou autre)
Sel et Ghee
Faire chauffer le ghee dans une casserole, y faire revenir les épices, l'ail, le gingembre et l'oignon émincé. Laisser suer. Couper les tomates en quartiers après les avoir mondé, puis les ajouter aux oignons et épices, faire frémir à découvert jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée. Cela prend environ 35 min. Ajouter alors le sucre et le vinaigre et maintenir sur feu moyen en remuant et à découvert tout comme pour une confiture classique pour que cela n'attache pas. Laisser réduire 40 min environ puis retirer du feu. Si jamais il reste beaucoup de jus, passez l'appareil au tamis ou au chinois puis remettre dans la casserole et pourssuivez la cuisson.
Verser alors dans des pots et fermer aussitôt puis les retourner jusqu'à complet reforoidissement. Attendre 1 à 2 jours pour une meilleure dégustation et consistance.
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Déguster en cuisine indienne ou pour accompagner vos frites, viandes, salades, beignets ...
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