Raconte moi une épice # 14 : Poudre de graines de grenade

14 juin 2007

Raconte moi une épice # 14 : Poudre de graines de grenade

Tout le monde connaît la Grenade, fruit commestible du Grenadier, de la taille d'une orange renfermant des graines de couleur rouge rubis.

Originaire de l'Iran, elle est cultivée depuis au moins 5000 ans en Asie et en Afrique du Nord "Ramane", elle poussait dans les jardins suspendus de Babylone, et figure sur les bas-reliefs égyptiens qui la préparaient avec un vin léger au goût de framboise.

Le nom de grenade vient du latin granatus qui signifie « abondant en grains ».

Ce sont les Berbères qui ont apporté le fruit en Europe, et la ville espagnole de Grenade, fondée au X^e siècle, lui doit son nom.

Son sirop est utilisé dans de nombreux plats salés pour leur capporter une agréable acidité. Le jus de grenade et le concentré de grenade sont très courants dans la La cuisine iranienne . Son concentré est utilisé dans différents plats et en particulier le fessenjan, un plat délicieux accompagné du riz avec du canard, noix haché et concentré de grenade.

Voilà que le fruit est brièvement décrit, passons à ses graines qui sont utilisées pour autre chose que le sirop, le vin...

Dans la cuisine Indienne, partculièrement au Nord à Punjab, on utilise les graines séchées comme une épice. Cette "épice" apporte un goût aigrelé et une saveur légérement forte aux différents plats. Elle donne également une couleur brune et profonde aux plats surtout quand c'ets utilisé en graines entières.

Punjab: Ce "pays des cinq fleuves", adossé aux contreforts de l'himalaya, est peuplé depuis la plus haute antiquité. Terre riche, le Punjab a connu de nombreuses invasions : aryens, perses, grecs, afghans, anglais. Les incessants combats pour la possession de cette plaine fertile ont forgé le caractère et le mode de vie du punjabi : travaille dur et mange à satiété. Le Punjab n'est-il pas le grenier à céréales de l'Inde ?Punjab provient de l'ancien persan, de "panj", cinq et "aab", eau. (Source)

Le nom Indien de cette épice : ANARDANA

Il faut dire que les Indiens adorent ce fruit qu'ils consomment également en sirop ou en jus.

Les graines sont séchées au soleil pendant la saion des grenades puis soit moulues pour obtenir une poudre soit gardées entières. On peut les utiliser des deux manières selon la recette mais en aucun cas remplacé par les graines fraîches du fruit. Généralement, la poudre est utilisée dans les plats végétariens : dans les curry ou autres mijotés, dans les Pakoras aux légumes, dans les condiments tels que les chutneys...

Pakoras aux légumes : recette

Autres utilisations culinaires de mon inspiration :
* Cette poudre se marie bien avec les légumes tels que les pommes de terre, le chou-fleur... faites revenir ces légumes coupés en gros morceaux dans du ghee puis ajouter : du curcuma, poivre, poudre de graines de grenade séchées, et de la cannelle ainsi que du piment (facultatif), laisser mijoter puis servir ainsi.
* Faire mariner des morceaux de poulet dans un mélange d'épices : poudre de graines de grenade, cumin en poudre, curcuma, poivre et un peu de macis préalablement chaufé puis former des brochettes et faire griller.

Vous pouvez en trouver dans les magasins Indiens, donc pas partout. Chanceux ceux qui habient à Paris où vous avez le choix entre Passage Brady dans le 10e arrondissement ou bien vers la Chapelle - garde du nord.
Sinon je vous recommande le site de mon magasin fétiche : e-velan, profitrez en pour commander d'autres produits. Ou par ici chez Worldspice