Soufflé d'ignames de la Barbade

Pour avoir un peu d'informations sur ce légume - racine, consulter mon billet : Purée d'ignames.
Ce plat est très apprécié à La Barbade (en anglais Barbados) est une île nation située à la frontière de la mer des Caraïbes et l'océan Atlantique. La Barbade, c'est la cuisine des îles sur un air de calypso qui puise dans la nature prolifique son quotidien. Le sol tropical permet de récolter toute une gamme de légumes et de fruits exotiques dont les paws paws (papayes), les cachimans, les cerises bien locales, les taros, les courges, le fruit à pain, l'igname, et la noix de coco.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 gros igname (1,5 à 2 kg)
1/4L de litre de lait
50 g de beurre
Sel, poivre noir
3 blancs d’oeuf
3 jaunes d’oeuf
Fromage râpé (de votre choix)

Eplucher l'igname puis le rincer. Le couper en morceaux moyen et faire cuire dans de l'eau salée.
Le mode et le temps de cuisson correspondent à ceux des pommes de terre. Comme toutes les racines d'ailleurs.
Dès que c'est cuit, pour le savoir il suffit de planter un couteau dans le légume qui est fondant
Ajouter le lait froid et le beurre puis mixer le tout de manière à obtenir une purée
Vous pouvez ajouter du lait ou/et le beurre en fonction de la souplesse de la purée
Ajouter le sel et le poivre
Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs battus et mélnager harmonieusement et rapidement afin d'éviter la cuisson des oeufs (vu que les ignames sont chauds).
Monter les blancs en neige puis les aditionner à la purée.
Mélanger le tout
Ajouter le fromage au mélange
Mettre dans un moule puis saupoudrer du reste du fromage
Enfourner 35 à 40 min
Servir aussitôt.

Ce soufflé est à servir avec une viande en sauce car c'est un peu sec. Je l'ai accompagné d'un râgout d'agneau aux carottes et poignons caramélisés.

Par ici mes autres recettes d'ignames :

Pois d'angole aux ignames
Purée d'ignames

Comments

[la grande]

ca a l'air bon

[sica]

J'en ai acheté aujourd'hui! géniale je vais pouvoir essayer ta recette!! mais dit moi pense tu que je peu donner de l'igname à mon bébé de 8 mois en purée?? merci d'avance

[mamounette]

Oh là là je pique ma fourchette obligée tellement ça me donne envie ton plat pas commun !

[mickymath]

comme ça a l'air booon!! bises micky

[Colette Cayenne]

cela est très bon,,,