Pain Marocain au blé complet

Il n'existe pas un pain marocain mais des pains tellement ils sont variés et divers en fonction des régions, des familles et des spécialités. Au Maroc, de nombreuses familles préparent le pain - au quotidien - dès le matin. Les ingérdients comptent dans la préparation mais le temps et la manière de pétrissage sont les plus importants.

Vous pouvez aussi voir une autre recette de pain appelé "Batbouts" qui se dégustent en version salée ou sucrée

500 g de farine complète (au blé complet)
20 g de levure boulangère (1/2 bloc)
1 carré de sucre ou 1 càc
1 càc de sel
Eau tiède (environ 1/2 L)

Diluer la levure dans un fond de verre d'eau tiède et le sucre, laisser prendre environ 10 à 15 min
Mettre la farine dans un grand plat. Au Maroc on utilise la "Gassâa" un plat en terre cuite.
Faire un puit et y ajouter le sel et la levure

Ajouter de l'eau (pas très chaude) tiède et mélanger puis pétrir pendant 10 min. A ce stade la pâte est légèrement dure.

Ajouter de l'eau au fur et à mesure et pétrir en formant des poings afin de faire pénétrer l'eau. A ce stade la pâte est légèrement mouillée.

Pétrir énérgiquement avec l'intérieur de la main en étalant la pâte et la ramenant toujours vers la main.
On entend alors des "petits éclatements" c'est que la pâte est homogène et que la levure est bien incorporée. Faire ainsi pendant 5 min.

Former une boule puis fariner

Aplatir la pâte avec la main en formant un rond "parfait". L'épaisseur dépend de ce que vous voulez obtenir : 1 à 2 cm c'est très bien. De toute façon il gonfle après.

Couvrir avec avec un linge propre et un plaid pour maintenir la pain au chaud

Placer le pain dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Faites comme moi, j'allume mon four 5 min puis je l'éteins et y place mon pain qui profitera de cette bonne chauleur.

Laisser lever la pâte pendant au moins 2 heures.

Piquer le pain à l'aide d'une fourchette (en mettre 4 ou 6). Si le pain est légèrement sec à la surface à cause la chaleur durant  le temps de pause, badigeonner d'un peu d'eau juste à la main mouillée. Mettre au four préchauffé pendant 30 à 40 min.

Comments

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salut minouchka! bravo ton site est au top

enfin quelquun qui met les dosages exacts des recettes a pain je peux enfin apprendre !!

jai donc fait cette recette cependant mon pain est plus foncé que sur tes photos meme au maroc il est plus clair !!! jutilise la farine complete de francine peut etre que jen ais mis de trop ...

a bientot

[elena]

a tous ceu ki regarde cette page ,je leur di sourtout d'essayer ce pain c vachement bon!!!!!avec ce pain on peu faire des sen-duich et des kebabs!!!!!dsl pour l'ortografe c fait exprès!!!!!!lol!!!!c pour faire de la plase!!!!!!