Belboula - soupe de semoule d'orge au lait - Passion culinaire by Minouchka

24 janvier 2007

Belboula - soupe de semoule d'orge au lait

La semoule d'orge est très appréciée et utilisée dans la cuisine orientale. Au Maghreb, on l'utilise en couscous (c'est divin), en soupe à la sauce tomates (avec du céleri, persil et épices...), en gâteaux (dessert)... L'orge peut aussi être un épaississant pour les sauces et autres crèmes.

Au Maroc, on appelle semoule d'orge : Belboula

La soupe de Belboula au lait est vraiment facile à faire et c'est très délicieux. J'aime particulièrement cette soupe de mon enfance, ma maman en préparait tout le temps et on la dégustait même au petit déjeuner ou comme un encas

Ingrédients :

250 g de semoule d'orge
1 L d'eau (prévoir plus car la semoule d'orge triple de volume)
Sel, poivre noir
1 oignon
1/2 poireau (facultatif)
1 verre de lait

Préparation :

Rincer la semoule d'orge à l'eau claire, technique facile: il suffit de placer la semoule dans une passoire ou un chinois puis la plonger dans un grand saladier rempli d'eau, secouer de droite à gauche la passoire puis retirer.
La faire tremper quelques instants dans un peu d'eau légèrement tiède (étape facultative)
Porter à ébullition l'eau sans saler*
Ajouter la semoule d'orge
Ajouter l'oignon coupé en lamelles
Ajouter le poireau coupé
Laisser cuire 15 à 20 min. Veuillez à avoir assez d'eau pour une consistance de soupe velouté c'est-à-dire pas trop liquide ni trop épais.
En fin de cuisson, ajouter le lait et laisser cuire quelques instants
Ajouter le sel et le poivre

*Le sel risque de cailler le lait c'est pour ça on l'ajoute à la fin.

Servir chaud, tiède ou froid. Toute les températures sont appréciées.