Tajine T'faya à l'agneau et aux raisins secs

Vous êtes bien nombreux à me demander cette recette après que j'aie publié celle du  "tajine aux pruneaux", on dirait que le sucré - salé à la marocaine vous fait saliver, je vous comprend!

Alors voilà, j'ai préparé cette recette et ai pris des photos des grandes étapes pour simplifier l'explication du procédé. J'ai aussi choisi une recette simple et facile à faire et dont le résultat est bien délicieux.

Sachez que vous pouvez ajouter des pois chiche à cette recette et obtiendrez ainsi une autre spécialité du Maroc. Avec les mêmes ingrédients on peut aussi préparer un "couscous T'faya" si bien expliqué sur le blog d'Omo-Chakir.

Ingrédients :

1 kg d'agneau (j'ai choisi le collier)
5 oignons
250g de raisins secs
Coriandre émincée
Sel, 1 càc de poivre noir, 1 càc de gingembre, 1/2 càc de curcuma
Un bâton de cannelle ou 1 bonne càc en poudre
1 càs de sucre
Huile neutre (pas l'huile d'olive) ou du beurre.

Préparation :

Faire revenir l'agneau dans un peu d'huile

Laisser revenir jusqu'à complète caramélisation de la viande
Ajouter  toutes les épices et la coriandre, laisser revenir à nouveau 5 min environ
La sucre va permettre une meilleure caramélisation et la cannelle va parfumer délicatement le plat.
Arroser d'eau à hauteur de la viande puis laisser cuire (l'autocuiseur fermé) pendant 40 min
A mi cuisson de la viande, ajouter ensuite les oignons coupées émincés en lamelles

Bien mélanger.
Ajouter les raisins (sans les avoir trempés)
Mélanger délicatement

Laisser mijoter quelques instants, l'oignon devient transparent et les raisins secs deviennent fondants, c'est à ce moment là qu'on arrête la cuisson. La sauce doit être épaisse.

Déguster avec du pain rond oriental (de préférence), vous pouvez aussi déguster ce tajine avec un peu de la semoule.

Comments

[cuisineguylaine]

Hum, tu me tentes trop même à cette heure-ci, le genre de plat dont je raffole !

[Patrick CdM]

Vraiment une super recette, je vois qu'il n'y a pas de cumin, non pas que je n'aime pas çà, mais je trouve qu'il ne faut pas en mettre lorsqu'on a déjà la cannelle et le giongembre!

[Vivie]

j'en imagine les effluves, ça doit être divin !

[Sophie]

Hummmmmmm... tous mes souvenirs de vacances marocaines. Merci !