Piment antillais - recettes de confit et sauce

Le mot en dit beaucoup pas besoin de pimenter plus que ça ! A manipuler avec précaution :

* Travailler avec des gants jetables

* Ouvrez les fenêtres et mettez vous dans un endroit aéré

* Si vous mettez le piment entier dans les plats, veillez à ce qu'il n'éclate pas

* La force est dans les graines, vous pouvez les retirer sans problème

* Préparez tout sur la table avant de procéder à la préparation

* Vert, jaune, orange ou rouge... ils sont tous très fort!

* Tout le monde le sait mais se fait avoir : gardez vos mains loin de vos yeux, bouches... Rincer abondamment à l'eau.

* Pour atténuer le feu! rien de tel que du lait, ne buvez surtout pas d'eau ni de pain mais prenez plutôt du lait. Faites moi confiance, sinon testez ;-)

Confit de piment :

Oignons, piment, vinaigre, huile, ail entier

Couper le piment en 4 et les oignons en rondelles

Altérner piment / oignons

Ajouter l'ai entier (facultatif)

Ajouter le vinaigre incolore et un peu d'huile

Vous pouvez aussi ajouter une carotte râpée.

Réserver quelques jours avant utilisation

J'utilise le piment dans en prélevant à la pointe de couteau

Sauce piment

Il vous faut :

1 oignons, 2 cives (oignons pays), 1 tomate, 2 ail, 4 clous de girofle, 2 bois d'inde ou à défaut du laurier, sel, poivre, gingembre frais, 1 branche thym, 5 piments ou plus ( à vous de voir ), une peu d'huile, persil.

Mixer le tout.

Le choix des produits va déterminer la couleur de la sauce, si par exemple vos tomates ne sont pas très rouges et que vous en mettiez qu'une petite, vous obtenez une sauce orangée et pas vraiment rouge. Plus vous mettez de persil et cives plus vous obtenez une sauce un peu marron-vert.

Certains mettent du vinaigre ou du citron vert en plus.

Oublier quelques temps avant de déguster

Conserver au frigo.

Cette sauce piment est à déguster comme du tabasco sauf que c'est vraiment fort. Il est conseillé d'utiliser une cuillère propre et non pas votre fourchette, vous risquez d'avoir des surprises en mangeant avec cette même fourchette.

Déguster avec tous les plats : grillades, riz, racines.... Vous pouvez aussi l'utiliser en cuisine.

Comments

[Philpier]

Belles recettes. Merci. Les piments sont des condiments extraordinaires, vos recettes en apportent la preuve. J'en suggérerai une, d'huile pimentée, si vous me le permettez, plutôt africaine: coupez vos piments en 4 ou 5 morceaux, mettez-les doucement à cuire dans de l'huile chaude sans les faire frire pendant 1/4 d'heure, filtrez votre huile, ajouter du sel, vous parfumerez vos plats et vos assiettes à la goutte près.

[ti nain]

Pour ceux où celles qui ont du mal à conserver leur pot de piment confit,

il faut absolument éviter de mettre a fourchette où un couteau "sale" contenant de la sauce ou autre dans le pot!

Toujours utiliser un ustensile propre! En faisant ainsi, il n'y a aucun problème de conservation!

Bonne journée à tous et à bientôt

[LILIANA]

Merci!! pour la recette de sauce crue aux piments; je travaillais dans une garderie, et ma collegue antillaise ne jamais voulu me donner la recette.maintenant je vais me regaler!!!! merci encore.

[giraud]

Je me souviens qu'une fois étant en Guadeloupe

exactement a l'ile de Marie galante, je me suis fait avoir par un morceau de piment que j'ai confondu avec un morceau de tomate rouge.

Je ne vous dit pas la violence et la surprise.

Ayant essuyé mon couteau avec une serviette,

je me la suis passé sur le front. Aprés, j'avais une belle trace rouge sur le visage.

A user donc avec une extréme modération mais bon apétit a tous et a toutes quand méme.

[zouklove]

je te remercie pour ce petit aiguillage avec ta recette jan ai pris une partie afin de faire ma purée de piment antillai mon mari ma fait pousser un abre de piment antiller il y a 7ans et il fournie de plus en plus ta recette ma permis de faire un suculante puré de piment j'y ai ajouter quelleque tomate sécher des rondelle de carote des épice a pizza un peut d'assésonement sécher pour salade et de la poudre de gimgembre 10 piment dans chaque boco l'odeur et trés alléchante et le gout succulan ces méme trompeur tres apétissant le gout de tout ce mélange masque le gout du piment au début mais quelque seconde plutard attention les papille le piment prend le dessus avec au amateur de sensation fortement pimenter ......